 Dariole是奶油小圈餅的意思，也指烘烤此餅用的小模具，形狀如同小水桶或者小圓盆。Dariole au chocolat字面翻譯是指巧克力奶油圓餅。實際上在法國餐廳里，菜單中這道甜點大多是指內部含有熱巧克力濃漿的圓形小蛋糕，通常佐以一塊用勺子做成橄欖形狀的香草冰淇淋。小蛋糕看起來平凡無奇，可是一刀切開，熱巧克力濃漿汩汩流出，配上冰淇淋，冷熱交錯十分過癮。www2.tvboxnow.com7 z. @6 b& O+ |' }& H$ [% X# ]
因為內部含有巧克力流心這個特色，Dariole au chocolat也叫Moelleux au chocolat，英文Chocolate lava cake，我們則稱它為熔岩巧克力蛋糕。, ?, z5 A- _. s {" i$ M0 P) u
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方子來自《Chocolat O Chocolat》
: q6 h7 G+ A9 y5 Otvb now,tvbnow,bttvb 材料(8人份):www2.tvboxnow.com% x' Y. f) A1 u& p1 W
黑巧克力(65--70% cacao) 100G
. z3 j/ l9 N. O9 {9 k; i7 G* C雞蛋 4隻
$ T& [( a2 ^: p. _. J9 awww2.tvboxnow.com 黃油 100G
! @2 Z' E! X2 v0 `# P7 k1 L: F0 b白糖 50G(原方子100G)tvb now,tvbnow,bttvb( u* _3 N' n* e
低筋麵粉 55G
5 s7 K( B# _# N; C0 P, G& A* |公仔箱論壇
H. s7 @! v# ?tvb now,tvbnow,bttvb做法:
3 F+ {7 Y& b! H9 N ]" | y1.黃油提前取出，切成小塊室溫軟化，然後隔溫水攪拌均勻成黃油醬狀。, Z' e3 c6 c6 D! v6 z" b
2.黑巧克力切成小塊隔熱水融化，注意熱水溫度不要太高，45度即可，不能超過50度。
' o# u# ~/ R3 D9 \6 e2 h6 k公仔箱論壇3.雞蛋加糖打至充滿泡沫，稍微濃稠后，分3--4次往裡篩入麵粉，每次都充分攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I& N) R( f/ W9 ^* k3 o' Z
4.將1.軟化黃油拌入2.融化的黑巧克力中，橡皮刀攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i3 f% {/ a8 D* W
5.將3.雞蛋麵粉液分3--4次過篩拌入4,巧克力黃油混合物中，每次都充分攪拌均勻。: w$ u, \! z1 J
6.把5.混合物保鮮紙包好，放冰箱冷藏2小時以上。
: M( o7 ?8 l; z! D: H0 Q7.預熱烤箱200度，模具內均勻掃上融化的黃油，再倒入冷藏后的麵糊，八分滿即可。入烤箱烤10--12分鐘。公仔箱論壇; z. d/ {/ V. @1 m2 V4 x1 u
出爐后立刻倒扣脫模蛋糕入盤中，配上一塊冰淇淋，推薦香草，薄荷或者檸檬口味的。tvb now,tvbnow,bttvb- E: |1 w8 z# @, A+ }* x, f( {
可以在巧克力蛋糕頂部灑上糖粉裝飾。
( h! Z( R+ F9 ]4 Z如果不喜歡蛋糕流出很多巧克力濃漿的人，可以延長烘烤時間，多加幾分鐘。或者蛋糕脫模后不要馬上切開，冷卻10分鐘再用。 原方子把麵糊分為8人份，應該是追求蛋糕小巧玲瓏的樣貌，我用了Ramequins布蕾模只裝了不到5份。其實還是按書上的份量更好，每人只分一小塊，控制熱量，回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb9 G4 |8 \& ~' x" i6 f* x# |
6 M" R! S1 v m/ Z7 O2 gwww2.tvboxnow.com 變化版的巧克力熔岩蛋糕:在原來的基礎上加進了冰凍覆盆子泥。就是在模具中先裝一半巧克力蛋糕麵糊，再在中心位置填入凍成冰塊的果漿，然後再倒入麵糊至模具八分滿。其實我更喜歡草莓，可是太難買到了。每份蛋糕20G左右冰塊。tvb now,tvbnow,bttvb8 [( T0 C, ]1 m
這個變化版本的巧克力熔岩蛋糕無論怎麼拍都挺嚇人的，不喜歡的請忽略。感興趣的可以試一下，味道真的挺好，酸甜的果香，不膩。 |
發表於 2012-7-31 02:36 PM
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