[美酒共享] 紅酒介紹

相傳發現紅酒的經過是很戲劇性的, 大家就當是一個故事來聽好了. 古波斯公仔箱論壇" A+ f8 e' {, i
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有一個國王, 他很愛吃葡萄的, 為免人家偷食他的葡萄, 他將吃不完的葡萄tvb now,tvbnow,bttvb, o" _/ E; [& @( c0 O# p6 F/ U3 {: P

都放在一個密封的瓶內, 還在瓶上加上毒藥二字, 過了一段時間, 國王都忘

記了這些葡萄. tvb now,tvbnow,bttvb- D& X- [; ], I9 p5 V

又過了不知多小年, 有一位妃子因為被國王打入了冷宮, 生不如死之際, 見+ L- O; t8 G/ b) L! I& s

到毒藥二字, 就打開瓶子, 不由分說大口大口的喝下去, 她真的死了, 不過不
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是真死, 是快樂死呢, 半醉時候的感覺, 不用我多說大家都知是怎麼一回事,

後來酒醒後, 她就把那毒藥的故事告之國王, 就是這情況下, 葡萄酒就這樣

被發現了.  公仔箱論壇$ M2 c- p' x' M8 h' q

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酒的名命方法公仔箱論壇. g5 f; V8 r$ J2 |: U$ u# p

從酒的名字有時候可以幫助我們減少在挑選酒時所花的時間, 有很多人在
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選酒都只是在乎其酒瓶的外形, 但那個招紙上的字才是最重要的一環.

在1935年, 法國名酒區Bordeaux (波都) 通過了一個法定, 嚴格地限制了酒的www2.tvboxnow.com6 N1 ~6 q- e( @& [! L3 a
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命名, 這個法定簡稱為AOC (Applellation d’Origine Controle).  法定主要包

括了: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x" ~) A0 Q! _2 B. [" k: B
葡萄產區
葡萄品種
葡萄種植方法
每公頃產酒數量
如何釀酒 tvb now,tvbnow,bttvb: S/ c" K8 V2 c. g$ W2 Y& g
最低酒精含量
由 INAO成員抽樣品嘗  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c. f3 `7 F) C1 y: B
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波都其實是一個酒區, 在波都裏面還有著很多的小酒區, 這些都就是我們在www2.tvboxnow.com- B; P' O  i% X1 g( S( R
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招紙上所見到的Bordeaux,  Mdoc,  Haut- Mdoc,  Pauillac, Margaux , Saint tvb now,tvbnow,bttvb; c0 G' L1 p/ N, r& w

Emilion, Saint Julien 之類, 也就是那個 d’Origine 所指的地區名字. ; V/ a& q- C  ]6 N

這些酒區又如何區分呢? 給大家一個比喻, Bordeaux 就好比香港, Mdoc就

好比香港島, Haut- Mdoc 就好比九龍半島, 而Pauillac, Margaux, Saint

Emilion, Saint Julien 就好比尖沙咀, 中環之類.  www2.tvboxnow.com5 b$ S% `( K/ _/ a

為怎麼要這分法呢? 因為AOC制定了酒區每公頃的產酒量, 比喻Bordeaux 的
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是5000公升, Mdoc 的是4500公升, Haut- Mdoc 的是4300公升, Pauillac 和

Margaux 之類是4000公升以下, 邏輯上酒區所分的越是小, 酒也相應越是好

一點, 不過這也只是推理而已, 如果有一些酒園主人大發了個人風格, 不喜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i: ]0 s4 r6 Q

歡受人家監管自己, 沒有了AOC 就不等於他們釀不出好酒來呢, 這是不是有

一點伏虎藏龍的豪情呢!

從酒的名字有時候可以幫助我們減少在挑選酒時所花的時間, 有很多人在

選酒都只是在乎其酒瓶的外形, 但那個招紙上的字才是最重要的一環.

在1935年, 法國名酒區Bordeaux (波都) 通過了一個法定, 嚴格地限制了酒的

命名, 這個法定簡稱為AOC (Applellation d’Origine Controle).  法定主要包公仔箱論壇: r! I) d1 A& I$ a7 B8 k

括了:
葡萄產區
葡萄品種+ I% Q! c! d8 ]- O9 B, @3 j+ V
葡萄種植方法
每公頃產酒數量
如何釀酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L# Z: e2 A; S  i- U
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由 INAO成員抽樣品嘗  : y/ o  P/ C9 @. u# \0 ^1 R

波都其實是一個酒區, 在波都裏面還有著很多的小酒區, 這些都就是我們在公仔箱論壇' \. d* L* a7 T8 a. k- h
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招紙上所見到的Bordeaux,  Mdoc,  Haut- Mdoc,  Pauillac, Margaux , Saint
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Emilion, Saint Julien 之類, 也就是那個 d’Origine 所指的地區名字. 0 j: b8 {9 c- W% Q
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這些酒區又如何區分呢? 給大家一個比喻, Bordeaux 就好比香港, Mdoc就: k0 u- |, Q  _  d  w
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好比香港島, Haut- Mdoc 就好比九龍半島, 而Pauillac, Margaux, Saint
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Emilion, Saint Julien 就好比尖沙咀, 中環之類.  0 v0 O  N3 o) b6 ~

為怎麼要這分法呢? 因為AOC制定了酒區每公頃的產酒量, 比喻Bordeaux 的* d+ q" d, ]2 T9 q( M5 x3 c( u

是5000公升, Mdoc 的是4500公升, Haut- Mdoc 的是4300公升, Pauillac 和 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s3 S$ l& r' c6 Y8 Y

Margaux 之類是4000公升以下, 邏輯上酒區所分的越是小, 酒也相應越是好

一點, 不過這也只是推理而已, 如果有一些酒園主人大發了個人風格, 不喜
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歡受人家監管自己, 沒有了AOC 就不等於他們釀不出好酒來呢, 這是不是有

一點伏虎藏龍的豪情呢!
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現在要談一談比較低一層的 VDQS (Vins Dlimits de Qualit Sup" z" V: a( X2 [; L
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ricure), 這個限制其實跟 AOC 相若, 不過執行起來是比較寬鬆, 有一些資料

說這VDQS都是發給一些小的或新的酒園, 到最後都會成為AOC的.
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另外一種是法國地區酒 Vins de Pays, 這是限制在法國境內釀製, 後面通常註1 a& s9 A- h! H; x, |- A" ]

明產地.

還有的就是餐酒 Vins de Table, 是最普通的日常餐酒呢.
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欣賞紅酒的方法

先要交代一聲, 以下的都只是我個人的方法及見解, 真的不是怎麼標準或基. O' j5 r; [' s9 O! x! T# |

本法, 需知各人的口味都不同, 飲時的環境和氣氛, 飲時的心情, 都會大大影tvb now,tvbnow,bttvb' h9 t- Q9 U$ ~7 I  N. j+ {

響對酒的感受, 正所謂酒不醉人, 人自醉, 就算是飲清水也是甜的!  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~5 B+ f9 ^2 U/ _" ]
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很多人都是跟著酒評家所寫的去飲, 給他們寫了一寫, 價錢也不知高了多小, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M5 \+ s/ m4 `# L0 v
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而且他的口味就等於你口味嗎? 所以我想不如相信自己的舌頭和鼻子來得公仔箱論壇2 l% D0 W" q: G7 x
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實在一點吧! 忽然想起一件很有趣的比喻, 電視上常有這句話, 大約意思 “公仔箱論壇# |3 E$ b( v* ~

以上的表現是受過嚴格的訓練,  敬請家庭觀眾切勿模仿”,  是啊! 那些酒評

家的舌頭真的受過嚴格訓練的, 我這普通人又怎可以模仿呢! 我不是對他們tvb now,tvbnow,bttvb( k) I: m/ R+ w' r. x* g% N' f
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有怎麼不滿之意, 我只是想說明一點, 自己的口味才是最重要的一環., W' Z- w- V* N( p7 `* ~6 o+ R

怎樣去感受紅酒的味道
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曾經看過電視上有一個名飲食家說他怎去開始飲紅酒, 他說開始飲就一定

要飲好的, 不然會破壞對她的興趣, 我真的不敢苟同, 沒有嚐過低一些品質tvb now,tvbnow,bttvb. j1 G3 E8 C2 H2 q/ B/ @4 f

的紅酒, 又怎顯得好的紅酒那種風韻, 世間上的事也是一樣, 沒有好就沒有
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了壞, 沒有正也就沒有了邪, 我就是給你一支Lafite 或Latour, 如你不懂得怎
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去欣賞她的風韻, 對你來說都也只是紅酒一支, 你或會說 “不錯呢, 味道不
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錯啊”, 你又怎知你飲的是法國最頂級的紅酒呢! 還可能是世界上的呢! www2.tvboxnow.com2 T- i  g% ?, A+ K( v
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對比方法 :
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現在應是談怎樣對酒作出對比從而慢慢去欣賞她了, 你可以去買一支很普公仔箱論壇% C# y/ D2 ?/ Z8 Y3 e
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通的餐桌酒, 不要介意是怎麼牌子, 怎麼國家出產的,  三十多元的餐桌酒多tvb now,tvbnow,bttvb* h  \/ P+ z4 k9 @' G5 n; T$ [
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的是, 還有就是越細支越好, 跟著就買一支AOC的法國紅酒, 而年份大約是+ V9 ]  L  x- J. b& l/ e* u- z3 \

五至十年左右, 因為AOC的通常有某程度的保證, 準備兩個酒杯, 一杯清水,

開了兩瓶酒, 各倒半杯酒出來, 先慢慢飲那杯普通的餐酒, 相信都要十數分

鐘才飲完吧, 這個十數分鐘是刻意安排的, 這時候, 你的腦裏總會有多小那& U) n: C. a0 ^
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餐酒的感覺, 這也是你基準, 這時再用清水清一清你舌頭上的味道, 跟著就

再慢慢品嚐那支AOC的紅酒, 相信你會感到有一定的分別, 我自己品嚐的方

式當然離不了色香味, 還加上了質感.

如果重複以上的方法幾次之後, 當然你要嘗試不同的酒呢, 在你腦裏應已不
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知覺地建立一個尺度, 基本上也不需再作這個麻煩的步驟了, 隨便拿一支酒,

你也會大約知道怎欣賞她了.公仔箱論壇4 Z, G7 ]/ P0 Q& U

飲紅酒公仔箱論壇. Q7 I1 ?% C$ @$ X  w1 r& x

怎麼時候飲紅酒? 怎麼氣氛下飲紅酒? 怎麼地方飲紅酒? 怎麼食物配紅酒? tvb now,tvbnow,bttvb" X* I; V1 Q& g8 X4 P
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我自己都搞不清, 我想要飲就飲吧, 不過我想我總不會在麥當奴叔叔裏面飲,
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也不會在地下鐵內飲, 也很小會在餐廳裏開一支酒的, 因為在餐廳裏開一支

酒, 要比在酒舖裏買的要貴很多呢, 我有那樣的金錢, 我為怎麼不在酒舖裏

買一支比較好的在家慢慢嚐, 我喜歡在家裏慢慢飲, 跟朋友談天的時候飲,  + M& j( f) l9 w
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而且我從不介懷在用餐時喝怎麼的, 因為舌頭上滿是食物的味道, 輕一點的tvb now,tvbnow,bttvb2 f( ?- f8 m5 l" x: U0 W9 m7 n

就可以了, 清水也可以.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k; p9 y& R7 j% ~0 c

怎麼是色, 香, 味, 和質感, 色當然是色澤, 澄澈度, 香當然是酒的香味, 味不
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用說都應明白是你舌頭的感覺呢,  質感是質量上的感受, 有一些酒飲下去的. x6 u8 T' m6 Q, P; `' _# H0 K

時候總是覺得水溜溜的, 一點回味也沒有, 有一些就會帶給你一種很厚的感
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受, 就好像牛奶一般, 很滑和很嫩, 當然也要跟味道配合著, 不然的話, 就好

像是飲了一口漿糊, 沒有味道, 這樣就只有難受而不是享受, 不想寫得太多, 公仔箱論壇& W! Q( _- V  v( d0 R4 r7 D* n  [

因為寫得再好, 都只是文字上的修飾, 自己去實際領會一下吧. . `, Y' f' S+ m  S* u+ K9 e
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酒杯的重要性:/ k  t9 @( s# }' t

常看見人家將手中的杯在微微打圈轉動, 這不是焦積或扮野的做法, 其實真www2.tvboxnow.com& X! j/ N( {4 u7 l/ Z; ]- ?

的可以幫助散發杯中紅酒香氣, 我想紅酒杯的設計也有兼顧著這一點呢.

紅酒杯的設計通常是杯身是肥及圓一點的, 杯口是收窄一點, 杯腳就會是比
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較長的,  杯身及杯口的設計應該就是讓你將杯打圈轉動時, 紅酒不會容易濺

出來呢, 而杯口收窄可以將散發出來的香味集中一點吧, 而高杯腳的原因是

不想在你握杯時體溫從手掌傳了過去, 握杯的時候應是握杯腳而不是杯身

呢, 根據專家的意見, 紅酒應是在華氐64度飲用的, 當然有一些名家設計的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F; ~! z2 E: D& S& h/ Y5 ]. R
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又不可以持著同一準則去看呢.  公仔箱論壇/ m: X1 g% A+ p. y) P3 A
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我喜歡的酒杯是全透明, 沒有顏色, 沒有花紋和透光度高的,  可以說這是最* F2 y. x- L+ v& @% k

普通的酒杯呢, 在很多地方都可以買得到, 因為這樣的杯可以充份地享受她
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的色澤和澄澈度, 在柔柔的燭光或燈光下欣賞她的紅, 是不是很賞心樂事呢!( w' x" Q& H$ }& `+ P# T9 w
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飲之前怎樣去讓紅酒呼吸:, @' d0 p5 _& t- w* B3 Z
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呼吸這名詞用得不錯呢, 但不是我創的, 是在看書時看到, 有了呼吸, 紅酒就' r; O% i( q! u  T

有了生氣, 生命, 是不是很文藝化! 哈哈! 我之前都只是用很普通人的說話 “公仔箱論壇. X! i" F4 W% v" d* f; f4 z
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開瓶之後不要即時喝, 要放一下”, 而不是用呼吸這名詞的, 發現這個竅門TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K1 d) m+ C& J) ~5 J9 B& p% x, n/ R

是很意外的, 有一個下午, 在家中開了一支普通不過的波多, 一個人又飲不

完一支, 那只好將水松塞塞好, 留待晚間再飲, 怎知道在晚間飲的時候, 感覺

是完全不同, 酒精的霸氣好像是醇化了, 入口的感覺很好, 酒味也好像是提TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y$ s# t0 r8 R5 k
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升了不小呢! 我也有跟朋友說過這方法, 他們也有同感, 後來看書時才知這/ t1 {8 Z# ^# O( g: a

叫做呼吸.
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根據那位專家的說法, 不同的酒有不同的呼吸時間, 但通常是15-30分鐘, 有

些極品可能要上12小時的呼吸, 而我對一般的酒也會用上2小時,  正所謂各: S7 m6 s- R! T( k8 G; s  U+ U1 r
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人的口味不同, 時間長短, 就要你自己試一試吧!

飲用時最佳溫度:
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在寫這欄及貯存方法時真的給了我很大的困難, 本來想不加上去, 但好像又
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缺乏了怎麼似的, 看這兩欄時, 請不要太介懷呢, 好像是普通人很難做到這
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地步的, 老實跟你說, 我真的不會用溫度計去量一量溫度才飲, 真的很廢話!
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有酒評人說, 通常紅酒最佳飲用的溫度是華氐62至67度, 又有人說是64度,
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不知大家對華氐熟識否,
華氐62度 = 攝氐16.7度
華氐67度 = 攝氐19.4度公仔箱論壇9 O. _4 K% N0 A7 ]  \- U+ p( h
華氐64度 = 攝氐17.7度 tvb now,tvbnow,bttvb$ v. \6 H% f4 |: t, Q3 n8 \
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我就給她一個華氐65度正負5度, 亦即是攝氐16度至21度呢, 最好的是18度

飲用.
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其實在香港的天氣, 我猜想要在春秋做到這溫度是不難, 但冬夏就比較麻煩www2.tvboxnow.com3 R" O" N( A9 V& d

了, 沒法子呢, 唯有是開了暖氣或是冷氣吧, 不過我不會這樣介懷這事, 要知www2.tvboxnow.com4 j+ W7 V" o/ l& ~

道的是, 我是在享受她, 而不是做她的奴隸!

貯存紅酒的方法:
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說過這欄也是很難寫的就是很難寫呢! 我的房子只不過普通人的房子, 700
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平方呎, 沒有刻意去貯存紅酒, 要飲的時候就去酒舖或超級市場買回來, 不

過又有專家說, 這樣不好, 要放兩三個星期才可以飲呢, 我也不太理會這, 買

的時候買幾支就是了, 可能真的有一些是放上兩三個星期的! tvb now,tvbnow,bttvb' c) k  c/ j+ O2 ]8 a) |0 V* M
這是專家的話而不是我的話,
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溫度: 在華氐70度以上, 酒會在十年內成熟而開始衰老, 在65度會在十年後公仔箱論壇+ F7 O$ |5 W, K, L6 F) y/ F

進入佳境, 在65度以下是很不錯的貯存溫度. tvb now,tvbnow,bttvb8 k  ~* W7 z7 Q' N3 r7 U

濕度: 應該在70%至75%, 太乾燥會令水松塞乾縮, 會令酒容易變壞. ) Y" P4 w4 m  d6 ~9 \

光線: 要放在黑暗的地方.  9 t. E2 R, M. u
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氣味: 不要放在有怪味的地方, 因為氣味會由水松塞滲入而破壞酒味.
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不要煩惱了, 如果老兄有很多好酒要貯存, 乾脆去買個貯酒櫃好了.

年份的關係:

這是一句很經常聽到的話, 怎麼怎麼年是大豐收呀! 大豐收跟紅酒好不好有
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怎麼關係? 多葡萄嘛! 多葡萄就只可以說是多釀一點酒吧, 與紅酒好不好有

怎麼關係呢? 原來真的有關係, 如果你有看命名方法你應可以猜出來呢, 因8 L( G7 O" u4 p3 }* ^, |% n
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為每一公頃的園地是有著限制釀多小酒出來, 葡萄多了, 就可以挑選一些好9 y, k( \( N) }2 k( V

的去釀酒呢, 如果收成不好, 還挑這, 挑那嗎? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e2 w3 c; o9 T7 p8 v6 K; }
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但其中有一個很重要的因素, 要看當時葡萄的成熟狀況而定, 皮的厚薄, 肉
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和汁的比例, 糖與果酸的多小也會影響酒的質素.

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波都一至五級酒Grand Cru Classe8 s7 q8 Z: ^5 p( P5 o

Grand Cru Classe
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逛酒舖時, 在招紙上除了有AOC之外, 很多時都會看到這個 Grand Cru Classe 0 @' |; H% o, g. Q% k2 N- |

的字樣, 這是波都給一些酒分級的記號, 總共有五級的分別, 但不要誤會五tvb now,tvbnow,bttvb6 I/ n' o' r# }* }) K" r
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級的酒很水皮, 原來就只有六十餘個酒園才可以有資格用這個名稱.
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在1855年, 法國波都就已將波都最好的六十餘種酒評了個級別, 這就是芝朗

迪美酒官式分級榜, 一級的有4 種, 二級的有15種, 三級的有14種, 四級的有

11種, 五級的有18種, 接近150年,  除了在1973年, Chateau Mouton Rothschild tvb now,tvbnow,bttvb* j, o# L" K& S( j4 G' N

由第二級進升至第一級, 這個榜一直沿用至今, 可想而知, 要進身這榜實非

易事.tvb now,tvbnow,bttvb) L! q9 A( R# h) q( J4 Y- e

一級
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酒園名稱/命名 www2.tvboxnow.com+ f6 ?% M# g: z2 a, _5 S4 R

Chateau Lafite-Rothschild/Pauillac % |( k6 k- v2 t2 g
Chateau Latour/Pauillac ' A6 s& e. x8 p: ~! u* o2 ^
Chateau Margaux/Margaux
Chateau Haut-Brion/Graves 公仔箱論壇9 ]* V: U$ J1 {/ K" B& j, M
Chateau Mouton Rothschild/Pauillac
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二級

Chateau Rausan-Sgla/Margaux  www2.tvboxnow.com/ c* E* V+ y2 V+ F% u
Chateau Rausan-Gassies/Margaux
Chateau Loville-Las-Cases/St. Julien
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三級
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Chateau d’Issan/Margaux
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四級公仔箱論壇9 F- c& U9 @! W( C# |

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