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- [) X5 L2 H+ x S" Q- ?/ R' Y( Owww2.tvboxnow.com牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O; C2 } B8 }3 N8 \) N) F
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0 r, e9 U, _8 h4 l; d7 gwww2.tvboxnow.com煮沸，撈掉浮沫。
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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: _6 ~$ T2 r* ~$ S# K6 N! J把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
4 u* j* y$ _% n4 F9 J" ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `! u! V% w7 S; b- p8 @+ c2 l
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2 Q+ J. f' d; X5 m/ R. v若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 : q9 u; c6 {8 u% c3 X% n
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0 z8 r$ X; {8 A3 H% `! h/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、辣炒牛腱 tvb now,tvbnow,bttvb# C$ _8 X" t3 N' T& y, o
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; F1 o4 {' e5 q5 @( h做法： tvb now,tvbnow,bttvb. H, O2 P5 @. u( U3 l
1)www2.tvboxnow.com1 ^- e2 ?" S- a6 l4 O/ S l
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 tvb now,tvbnow,bttvb4 V2 T4 p/ R. U
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" |2 E X% K' p2 @公仔箱論壇嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X+ b- H- i2 B' W2 h
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' W3 H! Y s- _; |$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb _0 M% q/ O' ~7 n8 ^: _; M$ R) \' A
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* K2 o' t# C7 s7 @; d$ d! a3 [' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 S5 S3 U% A& K' N! M1 X& D註：
/ Z% I+ l- V& e2 ~' S' [- O, @所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 tvb now,tvbnow,bttvb% f$ R. w6 m6 _& P1 g
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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二、蔥爆牛腱
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. H1 V7 i# c% q6 S" H- p# l, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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1 O" o, Z3 Y5 J3 Z7 E4 J, N公仔箱論壇用鍋鏟推到鍋邊。
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 6 U1 ~0 l, M' K9 t, L9 }
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: J, q! g" c# B' \! ctvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p! o9 z. n5 d9 v
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 公仔箱論壇0 n" ]2 [4 K/ p+ B# T9 o% e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h5 Y8 X& C/ E" p5 c+ S: [1 N
- Y' j, o4 z& g8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 K6 g, f8 r9 d9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Y( r0 Y$ C* e* [註： 公仔箱論壇$ o+ e @8 T5 d6 S/ r9 I/ H+ M
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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) z- T7 t- W# twww2.tvboxnow.com首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 0 v0 s4 Q# f% }1 U
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 tvb now,tvbnow,bttvb* L! p! X/ g7 b4 J5 w2 M
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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K: S7 f% a# t" G# x* c勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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