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/ c6 G0 f2 @ t; K& K7 [www2.tvboxnow.com牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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) n# Z& O0 |6 b+ G* J# |. H煮沸，撈掉浮沫。 公仔箱論壇 @( u+ P+ k+ H: o) P) _& z
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" L! ?# H3 k& g9 [www2.tvboxnow.com加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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5 o& B) @5 G! [$ A若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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7 u- k" R6 U0 h一、辣炒牛腱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e3 }$ O3 w7 n: l& K& m& B5 @
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做法：
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0 t0 Q; I, F* W把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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' \+ @/ W; x" s8 R4 ]嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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4 S% o# P8 q& k5 V' S. g公仔箱論壇加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 8 j" v9 X0 P( j! S. j1 K
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9 x1 J8 }. s6 O7 ? x- H公仔箱論壇註： tvb now,tvbnow,bttvb7 b' [0 U$ e4 W4 T3 O# O
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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2 D5 [4 G O' D5 e1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、蔥爆牛腱
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做法： www2.tvboxnow.com) y$ X. q6 G2 f. p K
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+ z# c5 `7 f" Z6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 & Q) L& q! J7 R6 R2 E; e# T2 e
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4 R% y3 } {! j公仔箱論壇用鍋鏟推到鍋邊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [0 Q, x8 s% z$ e; m$ @; J
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; `' d& X0 A& ]* A: f/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 : s X2 i: o O+ I" C5 e8 c# J7 ~
4)公仔箱論壇2 o. r) w8 p% A' Y; T
把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 公仔箱論壇% a+ y' u i% M) i
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. a/ |+ x7 z! G5 W' \" ?' m公仔箱論壇喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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$ J ^- x3 A$ a- r& m/ v2 hwww2.tvboxnow.com註：
: N$ C: n9 s6 g5 m8 ~$ k, mwww2.tvboxnow.com很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 & `3 G$ N8 j5 P S- T
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 tvb now,tvbnow,bttvb& S+ K/ e, `; x( q4 n7 E; _
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+ H+ T U6 B; P, y- c+ Y$ {我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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