1)
" G; c; U2 Q; gwww2.tvboxnow.com牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 ' ]7 h, ]; a! ?% z
2)
- D, }9 z6 d, b* Q# \+ S8 G+ q# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸，撈掉浮沫。 www2.tvboxnow.com G& _( S& [* r+ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \3 J. B8 R$ e
 www2.tvboxnow.com y) O& G0 B( w) e- _/ O) G$ Y ^/ Y4 C
; K! c5 s+ g, l# w- d3 f3)公仔箱論壇 e" \4 g, l8 z
加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 公仔箱論壇! V; x# L1 {7 s3 s( r
 2 j+ A3 ~, U9 w! K9 n$ ~
) ]# b. _" B9 F4)
) |% f6 z! G5 ?熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
8 p E% q9 A5 K9 J! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5)
3 p: v* t% B! P n( ?. u/ f把肉冷藏變硬，這樣才好切。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C$ K- b o7 R$ [4 a) o% A
6)
& v+ T9 v5 q3 C1 L5 |7 Xtvb now,tvbnow,bttvb對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
, u( T6 \+ U& a# ^www2.tvboxnow.com - W/ n3 o) K! z: Z
7 U" u! I4 y* H7 \
7)
' @9 \* n( E J8 x) ]) V% qwww2.tvboxnow.com若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
5 m5 `8 W% |# p/ Z, @tvb now,tvbnow,bttvb! i6 h6 F, N- ~4 u
2 v; [3 r4 i8 t! I/ l5 y～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
- F$ m+ Z: F1 ?! `3 G+ [公仔箱論壇
* o' O' i; d8 w公仔箱論壇
( ~( l2 N7 }7 @/ Q3 N公仔箱論壇一、辣炒牛腱 www2.tvboxnow.com: ]' j' f8 b2 ?3 d' j% y& V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C) Y7 A* g2 e, q; d4 L, x
6 s1 ]' y: j7 v& b' ~. pwww2.tvboxnow.com做法： 公仔箱論壇" O# n% J, T" [7 k, l
1)
; z" `6 X& C# d5 [www2.tvboxnow.com把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 tvb now,tvbnow,bttvb: s0 B; \' ?5 H) J
2)www2.tvboxnow.com- Z C y( O1 g& M$ C
嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
9 Q7 ]4 Y( G+ H
: ]8 X4 t) ]: @0 q d/ B/ @tvb now,tvbnow,bttvb) ^" R; n" v0 Y& ]* g" j) D
3 ~! _/ R4 z d% |2 f3 D
3)
% Q0 k/ E" U- T# N z加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 z3 J ?, F/ R: t5 s
 - L* _; q2 ]+ l5 C# ~
% X2 Q' v: {: S' iwww2.tvboxnow.com
+ [, v, c8 i* q. s- M zwww2.tvboxnow.com
& F1 I5 @) x- O' W& B* P' e6 Q; Q( o+ O註：
. |& R* w& Q% d7 K2 x% ?0 e$ p; J3 I所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 www2.tvboxnow.com3 @( ~$ Z% o n$ V/ l8 V
$ N& J1 m% V5 B) w
2 }: t, B% ^' |4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 : t& I) E! f, H: }4 P% ]
z1 {3 j% k4 n: [
7 Y% V m+ w/ q9 T* ^* }公仔箱論壇～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h7 M1 t/ G5 W p/ c1 I4 e! k ?* @
www2.tvboxnow.com% M6 y8 ~, d1 _$ `/ A9 s
* {: x" W8 V( B$ @2 w: T' P/ t
二、蔥爆牛腱 tvb now,tvbnow,bttvb3 T( f# M3 V" b9 B
0 }0 T" p1 M: z
www2.tvboxnow.com4 X7 E$ d$ v1 _) R
做法：
$ w4 I! Q2 V7 q1)$ u9 R4 _& O+ Z/ h5 S! G5 P
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 ( k, h, A% | u( y. e- M
2)www2.tvboxnow.com: G8 e) J! ]4 l* J- c- c1 z
用鍋鏟推到鍋邊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J* E0 K& \2 U; l, X
3)4 F: n! P. Q$ l! c
倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }2 b: Z" }, c3 l. h
4)
1 r3 h5 q' X/ D* V% lwww2.tvboxnow.com把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 E" W7 c+ K" d- ]
5)
# w3 O1 Z- x% r0 S5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 公仔箱論壇- N, {( p: `+ A$ B# O* q4 v$ g( O
, j0 |! w# f6 o A0 ]www2.tvboxnow.com / X) a ? K# @% t, J4 k
: P7 M, Y& ?5 @! N+ \: k
www2.tvboxnow.com% ^; i( {' a2 ]- |7 h
1 l+ ?( y5 ]: i9 T& C1 U6 G註：
5 z# e4 y" Z, Y' B P' ]公仔箱論壇很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
1 J: J7 P% U) _' M2 {
! O% y! G* u6 P8 p) k/ [# s
tvb now,tvbnow,bttvb! ~, C% J; S `/ Y' F, f
首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 3 v" B/ B- R6 m# J+ ]
公仔箱論壇; w, t/ `. G9 m' K0 i [. R
公仔箱論壇$ x( p+ j5 N7 {# \
太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r: m; y, f. c' s* |# ]0 e
4 z) M& X u% V0 A* cwww2.tvboxnow.com
' t& K: \, T$ K3 U! R我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
/ V1 [& F7 {, X5 e' }公仔箱論壇( _, w# j, d% q' [- N
5 L6 }/ a) a \( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ 8 F0 G# ^+ r3 S' e+ J
/ S; l5 ]. W1 a3 X% e+ l
) l$ t& f' B$ C6 v- ^/ M3 C" K/ Y勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
| 
