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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 www2.tvboxnow.com/ u/ E2 | }( G4 } V; P1 \6 L
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& q% g: b$ f& G' T, q4 b煮沸，撈掉浮沫。
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* h2 V( [( j9 f8 j; Z: r( x0 U加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
2 @- a0 m/ g' W6 K5 k3 B1 Y1 L8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- v' I8 @4 D1 D. ^" F1 E* m* u公仔箱論壇熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^8 L+ Q z* H, ], O% P. j9 `; B
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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6 I8 C; X! h) w( W: p對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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, e+ t4 k+ x* x' v1 o. X8 P3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u" q! f9 i9 g2 @# ~
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一、辣炒牛腱 tvb now,tvbnow,bttvb( o9 H/ b& j; V4 ]0 P7 n% E
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* O* ^7 I2 V/ E7 j; z公仔箱論壇做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L" K' }* V2 u2 J7 N! z8 Q
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
5 w$ |7 _3 h; w2 n" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)
1 ~% ~2 E" r0 l, o/ J( j& @0 K公仔箱論壇嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 tvb now,tvbnow,bttvb4 x. o! U2 L( x+ f9 V) u1 b
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 9 x0 p4 C) F" z. h0 p9 D, H ?
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^+ A9 i+ I; r; L+ D" A所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 公仔箱論壇4 ~+ @* X6 w9 ?, v* T7 n
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 公仔箱論壇& {, w& k7 ?) a; m0 v
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二、蔥爆牛腱
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做法： www2.tvboxnow.com, C: E' _7 G: V8 K# J1 M6 a, ?
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/ {: ~! G* e) z4 I8 G把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 : m# w8 N* @ o$ W, `" [+ k3 I! r
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用鍋鏟推到鍋邊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V1 I2 X2 Z l/ r( \9 O$ a
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w, i0 I- ]' A倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 公仔箱論壇" e/ E9 Z& v$ {
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& n+ Q- d t% k0 D* }' T0 wtvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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註： ) D: q: _. L; I
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 1 c4 Y. Z( Q. [8 @! Y5 S+ w$ h/ W
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w3 ^ l' j) P" B
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ tvb now,tvbnow,bttvb) e5 O% r8 H. J6 b( d2 |* L
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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