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8 w* x; Y8 y) z3 `: f1 \4 t% Y牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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煮沸，撈掉浮沫。 www2.tvboxnow.com/ M, J% u: H! `! @6 G: ]
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5 I! s# I! c- @$ b" O# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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6 l/ K3 w7 n! M$ b8 V3 O, _tvb now,tvbnow,bttvb熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 tvb now,tvbnow,bttvb6 U/ `# R/ R" s+ r3 }) C
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。 4 y; G- ^4 v( \" K
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, c; B2 |7 r) z- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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: K! F; F' I7 T- U4 U+ A/ P% f. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y& Q* o% l _9 W
若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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一、辣炒牛腱
0 g; S' F+ }. ?: K& H" R/ G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h0 |: R8 V4 M9 n/ h
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做法： 公仔箱論壇- J, W- H8 x' R e' \5 l; {. o! L1 M0 z) b
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 # I' d ], \+ i; j$ b& ?
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- L1 Q* l9 ~( @" d' f4 |公仔箱論壇嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 tvb now,tvbnow,bttvb b1 U6 [9 m& {
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 www2.tvboxnow.com6 l3 y/ L# e9 [0 U9 e1 l6 v
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註：
& H7 T" v8 U% i+ g" [2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 www2.tvboxnow.com) y/ O6 U8 O. q: j" @8 @' e
1 R1 t* c! V& b& P( |# K- \, x+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; b3 N8 K, G k: `0 R# N超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 www2.tvboxnow.com7 K4 n" e7 _$ T$ u
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# P) D& ]6 }9 Ztvb now,tvbnow,bttvb二、蔥爆牛腱 tvb now,tvbnow,bttvb+ D. s k" j1 _* {
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: S4 d2 g* c6 V B" y1 n做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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用鍋鏟推到鍋邊。
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# ?( j( k' x$ S公仔箱論壇倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 www2.tvboxnow.com+ [( M' a+ `5 o1 }% U
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! c' y0 Y2 x# N- w. f喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 www2.tvboxnow.com% O" P& j' C+ E' N$ Q
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註： 公仔箱論壇/ ?! W8 p6 n" E4 ^9 E
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 tvb now,tvbnow,bttvb2 X; N! m' o9 C# k9 x( D
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 tvb now,tvbnow,bttvb' Y6 Q+ h3 C1 r0 e& \3 L3 T
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! j, F* x$ {- r7 ]/ hwww2.tvboxnow.com太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 5 V" g4 U& S( z, `8 V1 i' j
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/ o E5 x: G: X& D公仔箱論壇我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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