1)
5 i: r& I, t" Mwww2.tvboxnow.com牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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煮沸，撈掉浮沫。
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 www2.tvboxnow.com* C1 J5 ?; d$ S( o, k/ e
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。 tvb now,tvbnow,bttvb9 E8 U% q5 _) c
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/ _7 Y1 l3 x% e公仔箱論壇對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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! N$ B* P* p* b j+ _0 S" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" ?3 g: Z. p3 v) ~! ]若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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' i, C* y1 f+ ^. a: O V% M, o一、辣炒牛腱 公仔箱論壇, Q, ~' z8 m% X" f! n M" U: L' _
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/ I7 f# ^" B% f: ]8 }: o# v公仔箱論壇做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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- ^: }" z+ v2 p4 h3 mtvb now,tvbnow,bttvb嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 " L6 k3 [& `/ }5 E4 v# v- K* [
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* t/ D# C$ Q" a9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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( T2 c6 X$ N5 J( d" U註：
5 R) z# Z% B0 k6 J" |/ Q公仔箱論壇所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 tvb now,tvbnow,bttvb/ D8 J' P! D0 \0 E3 C" u
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( |& J) [4 Y, c- t0 C8 a5 _5 Z' |超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r* a/ R' b' d/ G4 [0 x' p
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* f9 z7 D+ M, s1 o3 A- X9 \二、蔥爆牛腱
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. z- _8 i$ N* l Q twww2.tvboxnow.com做法： . B6 P V* L: f
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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( X% ~6 n4 r" y6 W; u) E# M用鍋鏟推到鍋邊。
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& D4 \. Z1 w9 E( b q% W# | D倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 公仔箱論壇8 Z- O! f" ^5 c/ N9 D
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9 @4 ]$ ~- d+ U& }( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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9 o' w+ E* K( M$ \0 ^5 O$ ^www2.tvboxnow.com註：
8 b9 B9 j, V9 W, b4 g很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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$ ^# d; ]" ]2 e: b0 t3 ]% [# I我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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