又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：公仔箱論壇. x1 } j* e+ P+ c% Y
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雞 1隻 （約700g）
. x+ Q7 h9 I6 l( E3 \公仔箱論壇花生碎 適量公仔箱論壇8 M) i, l, A5 m& Q7 }
芫茜 適量
: N0 o. f# N! ~( w公仔箱論壇
$ b! u J2 u& R1 i3 l" ^$ btvb now,tvbnow,bttvb醃料：7 w8 j. {, n, S5 Q1 N6 N
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鹽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 t/ C r" C7 i4 c
花雕酒 2湯匙
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醬料(A)材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }& n# R) `3 N. U" S- a
油 5 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P, ^+ W; {- n
花椒粒 1湯匙公仔箱論壇% s( x3 i1 K: {4 N# c
花椒粉 1茶匙
# D) ~1 D" m2 ~4 J+ A8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭碎 2粒- t+ R! g: \" k8 s1 i) @3 P
蔥花 2條
6 N+ x% S9 Z5 v C3 Btvb now,tvbnow,bttvb麻油 1湯匙www2.tvboxnow.com5 J! V4 Q. `1 @' ?5 u$ K
蒜蓉 1湯匙
% t4 t- {3 \3 h# q0 K$ Q/ Cwww2.tvboxnow.com雞粉 1/2 茶匙
4 l- F( V3 M; w/ S8 b- b( b( O鹽 少許
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醬料(B)材料：
8 H. o9 W+ }$ [' U2 L- G+ K. j8 d) }指天椒碎 1﹣2條公仔箱論壇3 g/ _' E1 y9 ]8 d
辣椒油 3湯匙
1 [. w6 R4 t& I! b& T公仔箱論壇生抽 1湯匙公仔箱論壇% |* k. {1 }' S3 h- L* N2 ~. m2 N
老抽 1茶匙
3 r0 w i# V: u; z- a& xwww2.tvboxnow.com薑蓉 1/2 茶匙
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製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
* l, m/ Y \6 u, B* }3 ~- `( owww2.tvboxnow.com2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
) r: F0 R2 E2 N1 T. s- H. n7 k) [0 Qtvb now,tvbnow,bttvb3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒( j/ y; O! r- L
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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2 j' d0 B) |, t0 i6 v4 n5 I& o1 Lwww2.tvboxnow.com5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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3 J" r$ G P' ?2 g, R8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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* j% T. V) }% jwww2.tvboxnow.com1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
+ s9 n, s0 e: J, W2 j Etvb now,tvbnow,bttvb2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
& I* S# N% ~ ]1 M7 i7 N$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
1 S, W# z- N" Q) V& T公仔箱論壇4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”' z, _- |) t# q
1 b. N5 l0 i; A8 r" p$ ^2 H/ Y6 i, y( j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D! t3 [/ g: z O; T
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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