[中式食譜] 麻辣口水雞 （附食譜）

soforlee

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!公仔箱論壇; L& V" f1 |4 Y4 P3 I8 G
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材料：+ D; r1 O$ j% B' w, y
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雞      1隻 （約700g）
5 b" a/ v% G, ]' Q花生碎     適量
; e9 l) B% Q) f. W/ K芫茜     適量www2.tvboxnow.com: P# O0 \' j8 c3 J$ {3 ?/ |
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醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O& k3 P% q( p* [) j" Q! t& j
tvb now,tvbnow,bttvb8 _# n; D# T8 q, b$ h
鹽      1湯匙公仔箱論壇5 N# J& }( S+ G% ]1 i! E2 w. f* s
花雕酒     2湯匙公仔箱論壇& ~- P( h& B8 h( d( h

; z0 m  W/ z3 n/ F, b8 utvb now,tvbnow,bttvb醬料(A)材料：
8 j1 B( r1 O2 k  X9 o5 }油     5 茶匙
6 B2 n! p% z* O7 u7 H/ D! ]tvb now,tvbnow,bttvb花椒粒     1湯匙
+ M& |% T7 D6 M' y4 Q公仔箱論壇花椒粉     1茶匙, ?- o- Y8 q, ]8 x/ H) H, A; ~
紅蔥頭碎     2粒
6 o3 @5 q& R1 w( Y7 t% Btvb now,tvbnow,bttvb蔥花     2條www2.tvboxnow.com7 r, T$ T, y0 t
麻油     1湯匙& n- p) m0 p+ ]' d5 S0 j! X3 P! ?
蒜蓉     1湯匙公仔箱論壇. h; ^! X- {+ f3 }8 `
雞粉     1/2 茶匙公仔箱論壇( J5 z7 N& ^& {/ z2 T; r3 v0 Z# C
鹽     少許
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+ E' k: ]7 R/ B& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料(B)材料：
# {4 Q% Z% Q1 i4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒碎     1﹣2條公仔箱論壇! D( M/ u7 ?1 G3 L  m6 @" z8 V' X9 [
辣椒油     3湯匙www2.tvboxnow.com4 j% K6 A7 g/ L( T& D( P5 Z& H
生抽     1湯匙7 c8 Z, V3 \- z
老抽     1茶匙
& N7 A/ R! Y, w; F3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉     1/2 茶匙
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製法：
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, T- w7 N! ~, I0 M! a* G, Vtvb now,tvbnow,bttvb1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘公仔箱論壇/ M: w2 r, B7 ^, c/ z6 l2 t$ P
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰公仔箱論壇( n4 V& M, T' y2 _  S0 U1 Q( I
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
; T2 i9 y; \, m7 F! Z4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢www2.tvboxnow.com6 g. X" _' B8 f- h$ l
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5）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R1 g- k2 m  W
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% d( k/ M# @, ^- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) b! d! i' I3 a6）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：6 _0 G6 O1 z( q/ t. z

7 d" Y/ Y" A8 k5 }tvb now,tvbnow,bttvb1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
) A' a: W( C  G8 H公仔箱論壇2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
# n/ V( O0 |4 K# u4 X! k! `tvb now,tvbnow,bttvb3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
8 H7 r* {1 \8 {/ @, ^4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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kimwah96

好耶