又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：
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. K3 S3 }' J" x# g e* m5 |公仔箱論壇雞 1隻 （約700g）
; h3 w! P, \$ Z9 mtvb now,tvbnow,bttvb花生碎 適量/ ~8 E: E, d1 K- C4 W9 V8 p/ t' `
芫茜 適量
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\& i) U7 s; Z0 j3 @tvb now,tvbnow,bttvb醃料：
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鹽 1湯匙: q8 Q- ^0 a% J8 Q4 e2 {
花雕酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F: b4 d3 _. y3 C* U
# L3 ?8 T/ C @! l" i1 _www2.tvboxnow.com醬料(A)材料：
7 A1 J& V$ c+ _油 5 茶匙
' b' Z- j+ j! F9 \$ m" o) P公仔箱論壇花椒粒 1湯匙
8 U0 B/ r7 {0 H+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粉 1茶匙
% E: a- w8 X. ^$ X) i: u紅蔥頭碎 2粒
8 Q, F" A% ?5 `" \( K) e蔥花 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d! s8 p3 A3 X
麻油 1湯匙$ I9 v+ Z8 c( o; e% x& j% m
蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q* `2 I# i7 f! P5 q
雞粉 1/2 茶匙3 l) k. |2 R9 q( a# P$ w' f9 R* ]
鹽 少許
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2 a! H! l1 d3 E公仔箱論壇醬料(B)材料：
: H% j: F8 A% }6 k( swww2.tvboxnow.com指天椒碎 1﹣2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }0 t3 w b+ g% i- C/ d
辣椒油 3湯匙
7 q5 p: X& u. s# F1 X. X2 Q, ?tvb now,tvbnow,bttvb生抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M. ^0 D6 w- ^ p' J
老抽 1茶匙
0 h/ r+ N! R* \, y! ^" F7 \% s薑蓉 1/2 茶匙www2.tvboxnow.com4 K4 \( G' x, C- [! {: X
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製法：
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& V% R: e/ L, s5 E" L* M+ vwww2.tvboxnow.com1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
6 w+ R6 Q$ T2 q. M5 E9 dwww2.tvboxnow.com2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
. H; m/ n" V* |$ S/ g: L, e+ S3 D3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
6 R o! |& x5 t$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇www2.tvboxnow.com; ?; ^) d" G) }7 i" ?7 b
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* ?4 ]! ?, w- F) L5 n4 e4 `% s2 I公仔箱論壇7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成公仔箱論壇+ i# s7 g' I. `& P+ J( U& F; Z* A" y
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小貼士：1 z. M2 r5 v' a2 m# o. I
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽* m+ a7 q1 B" ?$ C1 V2 B7 ^; E1 p" F
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
$ d! C+ L2 [, x' G) l* S3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘8 V3 q* K/ f! ]7 v* q7 L; |
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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