又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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9 M6 k* \1 ]2 B% {4 dtvb now,tvbnow,bttvb
, H8 E1 v: K. p' c7 Ztvb now,tvbnow,bttvb材料：
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雞 1隻 （約700g）* }2 p2 ~1 v; L
花生碎 適量tvb now,tvbnow,bttvb: l7 [8 l/ [; Y. K- L
芫茜 適量公仔箱論壇. ~. B# X$ s9 e$ V* m3 K
4 y4 W. A( {7 F2 E公仔箱論壇醃料：
3 Y& M. |5 D. u& J! o- \( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( t+ \+ j+ j8 Q: w! m9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1湯匙www2.tvboxnow.com$ i7 K3 H; h( G' j2 B
花雕酒 2湯匙
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; W! Q* r4 }) p- q. M" Z公仔箱論壇醬料(A)材料：www2.tvboxnow.com+ Y- T @1 b( z5 X7 T
油 5 茶匙
' ^, |; t5 N3 \花椒粒 1湯匙
2 B' @/ @: V2 r( ^; F& ktvb now,tvbnow,bttvb花椒粉 1茶匙
3 H1 b3 A7 R+ O3 o3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭碎 2粒
7 t( \7 [9 i% M. f8 i( z( n4 U' r蔥花 2條/ i2 Y7 S& c5 \
麻油 1湯匙
; v3 e* Y$ G& [4 l( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 1湯匙
& Y, S+ }7 }8 U2 g公仔箱論壇雞粉 1/2 茶匙
& J+ e- K- L4 _. t鹽 少許www2.tvboxnow.com; }7 z* U: n, C7 G- \# e% i$ c
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醬料(B)材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n# i# T5 l- @+ t6 m# |+ E5 _
指天椒碎 1﹣2條
. T; o0 ?/ Z G辣椒油 3湯匙, ^2 L1 X3 k# t
生抽 1湯匙5 }) N! u* T! b* t) }. o& Z
老抽 1茶匙
8 s' M2 Y9 T/ M6 s薑蓉 1/2 茶匙
0 i1 Z* t4 b1 e- d8 p1 p. @* _6 itvb now,tvbnow,bttvb
+ B+ T: H5 B% f& f& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
% _ A8 d7 n8 u+ ?tvb now,tvbnow,bttvb2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
* i6 @2 @4 V7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒www2.tvboxnow.com8 q, d8 W& f' ^7 e8 @, c. c, U
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇6 |0 d) A* e1 \# l1 X& y, \2 x/ c
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
/ D7 o! N) x1 }" Gtvb now,tvbnow,bttvb2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理公仔箱論壇3 B# N, X; g' c% {
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘www2.tvboxnow.com- d* X. C! n! L5 V. j7 d$ o
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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