又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!tvb now,tvbnow,bttvb+ S0 ]. h4 Q6 `3 v/ [' r
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* r1 f, ?* `& ^% e5 L( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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公仔箱論壇5 s: \% k8 _$ d$ h) X
材料：www2.tvboxnow.com: o0 P/ x% x1 X- M+ p) N, V
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雞 1隻 （約700g）www2.tvboxnow.com" j. [( g) f! j* J" Z% m
花生碎 適量% t3 \! V: O# A
芫茜 適量www2.tvboxnow.com0 a1 w4 C$ r( j Y/ _ P8 N
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醃料：
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: W! `) c/ C, z% S4 Swww2.tvboxnow.com鹽 1湯匙
0 p2 X- P3 ]2 S+ q花雕酒 2湯匙
( p; b' l" R7 t* jwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇: M6 a# J6 L2 g$ w
醬料(A)材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ g! L1 _8 _3 V# q
油 5 茶匙
* m0 |8 l: V3 h& B) Hwww2.tvboxnow.com花椒粒 1湯匙www2.tvboxnow.com6 U% X, X, c( B3 t7 d0 z8 m
花椒粉 1茶匙
1 Q$ |' L! j. e) {紅蔥頭碎 2粒www2.tvboxnow.com" X" k7 B. |0 P- O1 d8 }, {
蔥花 2條: B# D0 l: T5 F2 @8 ]8 c1 [
麻油 1湯匙
1 t' x& `) K2 [, A y1 Y& dtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙
* O& \; T! S* m, v9 ]' Xtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2 茶匙www2.tvboxnow.com; O- l' r P, a, y- g
鹽 少許% t* e7 B6 G. p; [' r D
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醬料(B)材料：
r9 Y! D; _8 D: D, o指天椒碎 1﹣2條6 J0 L# W* {7 [3 G$ J: z8 a: F
辣椒油 3湯匙' f' G) E0 z; k" O; i
生抽 1湯匙8 Z2 j1 ` G3 t. u5 u
老抽 1茶匙3 B3 [4 Z. D9 @7 i7 J9 v; z
薑蓉 1/2 茶匙
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. j0 ]% j' b4 b5 P0 v公仔箱論壇製法：
; q& c/ G3 N- h4 F- w9 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L' B6 R4 [0 y% w
1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
o/ D' t' Y& S1 ]2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
( {' [/ _( L, b/ |9 N Z8 l# Y# }# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒www2.tvboxnow.com: S& d' P( m6 u+ A; p" B$ l
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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% E; T( e2 H: P/ \ f. C3 P* ]www2.tvboxnow.com5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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' z6 d7 U, S/ J3 o9 g$ {www2.tvboxnow.com
S% Y9 q* h4 E- ]* O2 s5 Z1 Cwww2.tvboxnow.com6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇1 v6 {: D; B! F9 g+ x; D0 h
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成www2.tvboxnow.com/ p3 x+ S: @8 F( B8 j1 ?
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小貼士：公仔箱論壇; q1 r, ^: \# n0 g% m0 @
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽# Z i! W- S: u: G0 P' O
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
, s; t3 `# \1 n0 s- g( cwww2.tvboxnow.com3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
% M/ X% S) e* ~* p7 Z' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”0 _( d7 [9 Z! X- |
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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