又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!www2.tvboxnow.com. O2 ]) g( W! ^/ B+ v3 `
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/ Q. W. V3 @; }* h: \8 e/ F' F" Q0 ?材料：公仔箱論壇) X* Q- W8 i1 `- j0 \
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雞 1隻 （約700g）
' y* ^/ p6 E! v9 W+ w花生碎 適量公仔箱論壇4 Q R- w4 b, o
芫茜 適量www2.tvboxnow.com) i" X& y5 ~- y# e
: c9 l) }) b8 W: M1 S: O; C公仔箱論壇醃料：公仔箱論壇: a" H; r: t7 T
www2.tvboxnow.com6 J- T9 e' d, ^6 O0 p
鹽 1湯匙www2.tvboxnow.com" E6 b7 _8 s) U& n. _5 {
花雕酒 2湯匙
. Z" M" c- R" n6 W) F' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' n- c$ C4 Z0 p; f6 f3 t醬料(A)材料：* c. m u2 ?8 C8 S9 _1 r
油 5 茶匙www2.tvboxnow.com: [, y/ s. J( {6 Q, [
花椒粒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# n" q' n5 s w5 z1 N6 Q% V
花椒粉 1茶匙
% H1 ~/ A5 z6 j# Z! o: twww2.tvboxnow.com紅蔥頭碎 2粒1 \" L8 s' F e, A
蔥花 2條公仔箱論壇# N7 H* G8 [7 n$ V5 R
麻油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 ^+ v" L2 u7 L, t9 G& _% L1 |
蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ j& p' y8 a9 W8 O% d
雞粉 1/2 茶匙www2.tvboxnow.com6 t9 U( n6 c9 }1 b
鹽 少許
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4 C& W( N) J9 z% a5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料(B)材料：
1 ^# {: Z0 p7 ~; x" H指天椒碎 1﹣2條
, t9 t' X& g' G& @公仔箱論壇辣椒油 3湯匙
4 ^! j4 ?$ l; X$ |) w! p生抽 1湯匙
. Q6 {( ^& s6 o( Y老抽 1茶匙公仔箱論壇1 ?8 S# e9 Q( N% R
薑蓉 1/2 茶匙
! n8 O7 F; r. G+ \/ x+ p! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w' y3 A( N! V9 C7 p1 ?
製法：公仔箱論壇3 \: C' R/ L% j- N6 o& b4 J
: |& I5 m9 ^0 ~. U8 d- h" Pwww2.tvboxnow.com1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
4 |7 L5 k' y8 V& J2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
+ K' v- K% A6 h6 u' |8 Z3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒tvb now,tvbnow,bttvb% D5 t# ]7 d& e8 w! U
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢5 [" {) b0 \( y7 L* _0 e- m* _
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& h, ~! q4 ]3 [7 F% y0 P3 d( `! b公仔箱論壇5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇公仔箱論壇7 r5 R9 S; p( N; }& e2 h) i6 r
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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% D1 c F2 S7 B小貼士：公仔箱論壇/ w1 f, S- T. K* r7 {2 h
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
% [" q6 ]1 k4 m& @www2.tvboxnow.com2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
' x5 w9 u& e' @+ c- ^- P( e- dwww2.tvboxnow.com3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
* \7 J: d- b( U" xtvb now,tvbnow,bttvb4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”www2.tvboxnow.com4 i+ [# [# o# Z- X
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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