又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!0 C" b/ B) f1 Z. k' T6 H+ C
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- R0 X7 O; i$ g0 u1 a6 E1 j& [0 k材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X5 _+ P$ `* _# j! s" y' E7 y4 v
2 q) U# |: Z- t6 V! h {公仔箱論壇雞 1隻 （約700g）
/ n3 ?* Q0 c4 ~7 j0 Y! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生碎 適量
1 {: X% J3 D6 b6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜 適量0 T" D0 _9 V/ }, y3 i# }+ V+ B
" {' @! k ~. L% B. z6 S0 {( Mwww2.tvboxnow.com醃料：www2.tvboxnow.com `9 n0 u6 ]' }9 l ~: U
, r/ t, o5 @ m鹽 1湯匙公仔箱論壇3 }4 ~" f& J! ]7 N1 |3 Z. `9 U
花雕酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 |! S$ @, r% U* _2 y$ o
+ U6 L* E* A) l醬料(A)材料：7 ? @8 h9 D: b! N: E' C( E7 `$ [
油 5 茶匙
, S7 t3 F7 M/ l4 T7 ]花椒粒 1湯匙' o& G% l( }; c6 J
花椒粉 1茶匙
9 t6 T( V% d4 o; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭碎 2粒
' @+ Y/ M. E. }, U" }: vtvb now,tvbnow,bttvb蔥花 2條tvb now,tvbnow,bttvb2 c8 a, Z( _$ ~5 a
麻油 1湯匙
$ ]. u$ k+ T' d ^: p7 B- a' h蒜蓉 1湯匙
/ h1 a6 P1 }6 A% r/ a* B3 Q; Nwww2.tvboxnow.com雞粉 1/2 茶匙7 ]/ C5 N, Z3 k* K2 w7 l/ e
鹽 少許 J' ?- O P$ q! Q' q
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醬料(B)材料：
4 z" p: j4 V) h. d4 P公仔箱論壇指天椒碎 1﹣2條tvb now,tvbnow,bttvb2 |' ^7 E+ {$ K7 b! V
辣椒油 3湯匙5 D; s2 u* o; b L5 R$ Q
生抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 M# l, I% c3 i- d9 ]# y
老抽 1茶匙 o7 k; D3 u% u: n* W5 G1 z
薑蓉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {8 T" _# e# X% j3 w# t
% E& V; p" S. K, D% D) Z製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
$ n2 K" a; S3 C6 }/ e8 T/ [2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
+ u, [( t8 t& W# x3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒& g; e% q8 w% Z9 R% v* |2 P5 u
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用公仔箱論壇# f" ?( f {. J3 V
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% Q; b& v' L# z0 c7 n; `. A6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇www2.tvboxnow.com5 A+ k% X* @1 f' n$ V8 Y+ }% y
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：公仔箱論壇8 D8 H7 k. v% H
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽1 @1 B* G$ l3 m
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理公仔箱論壇8 h+ h3 t2 M- Q
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘; x+ {8 u( a# a% ?
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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