本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇0 {5 {5 f, Y4 h3 u
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。tvb now,tvbnow,bttvb% y' Z8 V8 [; R+ a
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
2 G J" D, q$ X* h Z7 J% a0 ?www2.tvboxnow.com薑（拍扁） 4厚塊
" w# p1 [0 v: b% ? ntvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條公仔箱論壇: m, N+ H8 ?/ W: q4 \3 ]
/ S; Y. w, E( n1 c$ f' U6 E醃雞調味：2 m1 D. X# M/ o6 @$ k8 }
: o- U$ { y" H4 ptvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 4湯匙
# s( v$ x1 H d5 V1 d公仔箱論壇鹽 2湯匙
9 c; [: J0 ?" p$ itvb now,tvbnow,bttvb # n) h# Z c G( H- A, P
薑蓉材料：) q, {% q; u/ n2 p) T
8 [! e" o8 h$ ]" Q/ Z5 Q公仔箱論壇薑 大姆指般大 x 2www2.tvboxnow.com9 h" Z9 }% R# F; I1 J
蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?# E2 } J3 n! Y2 `- g
橄欖油 4湯匙" j; i) y0 Z e3 ^# T+ S b5 b
雞粉 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f! t1 H; a |' Z: ]
五香粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) `5 X7 y. p2 d6 o
糖 2茶匙# _9 D3 ?+ a( Q6 b( [
( M6 @$ \' i( X; ]( c1 v1 ]5 e7 E1 B公仔箱論壇甜豉油材料：公仔箱論壇+ a s z" i: V, ~) y9 e/ ~& n
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老抽 1湯匙
# C1 e5 I8 y. v8 |生抽 1茶匙
* f/ W5 ]+ ]" h2 S# n0 H公仔箱論壇味醂 2湯匙www2.tvboxnow.com: L% A$ G. x" ^9 L/ P
糖 1茶匙
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% l" Q9 D+ l2 h- J6 ktvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com2 V2 B4 i3 r* k
雞飯材料：3 y* n4 j" t$ z, |
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雞湯 適量
6 k$ G2 [: Q1 L+ }5 t. G+ gtvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片tvb now,tvbnow,bttvb& I, l9 P9 T: p1 z+ ~5 Y
魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) d& b6 W& A9 u9 q
$ Y8 O' M) [+ Y製法：
: }, D1 Z4 o: V9 t' c* a7 L
: {0 ~- n+ k" y1 b" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥1 C3 h) M3 v& m, t, j) ?
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘7 V% I7 j* Q) r
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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# K9 v5 C( ]5 T- l7 z1 }3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範公仔箱論壇4 M: G9 p+ @: Q/ E5 O; m: M
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: o9 T+ V2 v1 P% H Y8 }% x! [公仔箱論壇4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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% X/ T$ B8 N( v0 a' M; f公仔箱論壇5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u! D# L4 P0 H( I3 q$ h8 \; V
) E( b3 q. `* x公仔箱論壇1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
9 P) O7 k/ e4 }, h; A公仔箱論壇2） 薑蓉太辣可加多一點糖/ U0 M; g& A0 L- M
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# x, S/ I: X' H
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