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[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難,最麻煩是甜豉油和薑蓉,還有斬雞,第一次用比較細的雞,約800g的春雞,相公說好吃,待別是薑蓉,撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃,用2斤的新鮮雞,家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的,連雞胸也不“鞋”, 老人家看不出媳婦會斬雞呢~ 大家“O咀”的樣子很搞笑!tvb now,tvbnow,bttvb" V; V8 l5 ]' l4 O

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. W. m+ z* B" [! O薑蓉用橄欖油比較健康,甜豉油用了味醂,比用糖來得健康,辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的,第二次用Staub 28cm,好像比較易熟。: C2 ]! j' ~0 }% B/ d

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材料:
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     1隻(約兩斤,即1kg)
; L% F, b+ e: G! b- {$ c. s4 q; N薑(拍扁)       4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb  u. K9 `/ E- w: p4 p: ]8 y4 K
蔥(切段)      5條
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醃雞調味:9 q$ e4 b3 h$ u* N
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花雕酒      4湯匙
: v" D8 G7 U* @( Y( N公仔箱論壇     2湯匙公仔箱論壇% S, o+ {$ j; [- q7 @
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薑蓉材料:# |- o0 k) I7 G# j+ i, e! _
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薑       大姆指般大 x 2
* V! m; e' k0 ?& |5 n  Ltvb now,tvbnow,bttvb蔥花     4條份TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S5 G# Q0 p* n( K5 n; s
橄欖油     4湯匙
& N/ K$ F+ I1 K8 L; B+ d6 b雞粉       2茶匙
% ?3 g8 G; D1 _tvb now,tvbnow,bttvb五香粉      1/2茶匙
0 M5 M( r1 K" }' m6 H( b公仔箱論壇     2茶匙公仔箱論壇$ }: L$ y9 s8 O. C% H  L

2 b' a; h$ u6 _0 Ztvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料:
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老抽     1湯匙
/ t# j( {1 B: d0 Z) Uwww2.tvboxnow.com生抽     1茶匙
* ~5 \0 }9 I; {" _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂     2湯匙www2.tvboxnow.com: y' p3 k7 u9 r' t" z
     1茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w: }! d( M* X. n5 j
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雞飯材料:' ?% R' `6 Z( r' n" ]7 N$ l8 S$ a6 P
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雞湯     適量/ E2 \4 \! K3 ?4 \, A
香葉(bay leave)     1片tvb now,tvbnow,bttvb' ?! E4 `, g5 x! ~  l. ^
魚露      2茶匙
/ t2 J7 G% w! J& d6 A& E3 ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R9 U! `; k- P
製法:
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; G/ f! u; |8 U. RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時,雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I, H& n* @2 s8 l( e6 J


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7 L/ A# T* e8 m2) 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水,加入薑蔥,放雞滾起轉小火煮8分鐘,反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- L2 |% i8 \; j2 E$ S

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  \) J% y- C* V( j2 Cwww2.tvboxnow.com3) 放到冰水浸5分鐘過冷河,讓雞皮收縮,皮更嫩滑tvb now,tvbnow,bttvb/ Q9 f5 r' ^0 E

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  L: j" b8 Y: d9 I) x9 |公仔箱論壇3) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開35件,詳細斬法按此看示範TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u& m& r% S' k  O9 a# ^

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) Z4 d: @2 q$ B' s3 {tvb now,tvbnow,bttvb4) 白米加入浸雞湯(平時煮飯一樣份量),加入魚露及香葉,平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s! O+ }; d5 _/ _) C$ w0 l
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9 O0 n" G0 [; W+ O, M5) 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉,混和其他調味公仔箱論壇; w7 d/ U$ ?- u) L; G2 n1 r' B

) \( V9 U& W4 Z& J; e# J& u9 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6) 甜豉油材料全倒進鍋子,滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠,小心不要燒焦TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b% \1 V' @8 X  M! q7 M8 r8 T
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小貼士:
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6 T, U9 U0 t; h- n公仔箱論壇1)細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘,可以牙籤刺雞脾,沒血水出便是熟了/ b* Q* `3 u; k  y, }
2) 薑蓉太辣可加多一點糖
7 M; t4 I  t) awww2.tvboxnow.com3)只用雞脾也可以,視大小煮10﹣12分鐘公仔箱論壇1 a# p  `- O( Q- N6 \& A9 _* |2 f
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tx..............
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睇落好似很容易,今晚试做,嚐嚐味道。
睇到流哂口水
看似不難做喎     TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B+ M. @( I0 y1 K2 M4 u: z

- r+ F9 N7 e: W) `  e0 g1 Ftvb now,tvbnow,bttvb明日試嚟做下先    多謝晒   
好像不难做~~可以尝试下~~
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
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我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O) d/ K( [( [( r3 `& Y" J, `
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
: k0 y$ Y! _8 i) M1 q+ H. u" h$ d如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香tvb now,tvbnow,bttvb9 r( s2 O7 x9 v+ p% {2 N
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露
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很詳盡的介紹.睇落好似很容易,多謝透露
我係日本試做過,但係1D都唔好味,可能係日本鷄,1D鷄味都無,唔似得香港D龍江雞,甘有鷄味,都係下次返香港幫下D海南雞,
謝謝分享!!無限感激!!
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
啲鷄去埋骨重正!
THANK YOU FOR SHARE
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  • yumiko123456

一流~~~
很美味的樣子!
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