本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇$ f8 e2 v' J1 K% A
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" [3 w5 A2 N, k' \( N" x. T公仔箱論壇海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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; b: Q. I" P6 v7 [ ` nwww2.tvboxnow.com材料：' y7 f2 T- E. ~6 \7 p, c
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
: Y$ ]: C& |' o9 Ktvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇2 t3 C2 Q' j( D. G' _7 x7 O
蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb; O( x% \1 ]& n: q5 s2 m7 l
; B$ Q8 `5 G1 e' v" Ktvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：
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& x, d6 Y- Z7 w5 |) Q- ~5 Ttvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 4湯匙公仔箱論壇; Y; p* i( T' a! e2 e* c) I4 t
鹽 2湯匙
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薑蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J& r. T2 x8 a' q
9 h: K1 F I* I$ @# J9 j9 f! rtvb now,tvbnow,bttvb薑 大姆指般大 x 2公仔箱論壇 w! i# \6 Q% z, e7 N9 L
蔥花 4條份
! A; u' o1 S6 D( n4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 4湯匙
9 [+ o/ b6 ^) Z6 r2 `& Atvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙. B' U G& Q' b4 a; { m
五香粉 1/2茶匙
/ H3 o1 f+ W- k& _糖 2茶匙4 i0 J! U' G! \+ r
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甜豉油材料：www2.tvboxnow.com% T) Z" N1 o! o5 u
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老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G6 G' `: e5 ^3 |0 H7 ?% I$ K
生抽 1茶匙
* ?3 q6 A" B8 \5 x% v) _6 V味醂 2湯匙; T5 q$ H4 H( C! r8 A8 z: r8 [
糖 1茶匙
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D. Z5 M( v0 a www2.tvboxnow.com5 M! |* X8 e+ C9 y8 ]
雞飯材料：. {8 ?2 F' y( w* [0 T
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雞湯 適量www2.tvboxnow.com) `6 g' o& X$ a$ x# c }
香葉（bay leave) 1片公仔箱論壇 S; E* ~9 C+ e9 |
魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, q& a3 M: \ o1 _' D
6 Z9 E: J: M b製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥+ I7 L* @5 v9 J0 R
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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: d+ Q. x) q9 i$ P! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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0 G2 K: o$ D( D2 {# ?3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範公仔箱論壇% F3 E5 Y2 t7 k5 \9 |
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法www2.tvboxnow.com4 J+ C+ Z o. ^8 B
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味www2.tvboxnow.com F0 n2 o6 Q! \0 |: T: [* o# P1 C
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G0 |$ R' q+ ^! l. L7 d/ K6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦www2.tvboxnow.com; Y) s+ {- G4 M$ \9 ~+ h
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小貼士：
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: V" x, a! K0 y1 W! O7 c* \1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W, n: C) E# f6 a
2） 薑蓉太辣可加多一點糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f: M& ]" r3 C: \. [
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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