本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！tvb now,tvbnow,bttvb" V; V8 l5 ]' l4 O
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. W. m+ z* B" [! O薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。: C2 ]! j' ~0 }% B/ d
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材料：
' b! B% m& Y' stvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com9 N8 O( N' Q3 [
雞 1隻(約兩斤，即1kg)
; L% F, b+ e: G! b- {$ c. s4 q; N薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb u. K9 `/ E- w: p4 p: ]8 y4 K
蔥（切段） 5條
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醃雞調味：9 q$ e4 b3 h$ u* N
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花雕酒 4湯匙
: v" D8 G7 U* @( Y( N公仔箱論壇鹽 2湯匙公仔箱論壇% S, o+ {$ j; [- q7 @
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薑蓉材料：# |- o0 k) I7 G# j+ i, e! _
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薑 大姆指般大 x 2
* V! m; e' k0 ?& |5 n Ltvb now,tvbnow,bttvb蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S5 G# Q0 p* n( K5 n; s
橄欖油 4湯匙
& N/ K$ F+ I1 K8 L; B+ d6 b雞粉 2茶匙
% ?3 g8 G; D1 _tvb now,tvbnow,bttvb五香粉 1/2茶匙
0 M5 M( r1 K" }' m6 H( b公仔箱論壇糖 2茶匙公仔箱論壇$ }: L$ y9 s8 O. C% H L
2 b' a; h$ u6 _0 Ztvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料：
" Z% k& ?" k& Z3 [5 U$ {公仔箱論壇7 R( i4 v, g5 a8 R' x' `' ^9 }
老抽 1湯匙
/ t# j( {1 B: d0 Z) Uwww2.tvboxnow.com生抽 1茶匙
* ~5 \0 }9 I; {" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 2湯匙www2.tvboxnow.com: y' p3 k7 u9 r' t" z
糖 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w: }! d( M* X. n5 j
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雞飯材料：' ?% R' `6 Z( r' n" ]7 N$ l8 S$ a6 P
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雞湯 適量/ E2 \4 \! K3 ?4 \, A
香葉（bay leave) 1片tvb now,tvbnow,bttvb' ?! E4 `, g5 x! ~ l. ^
魚露 2茶匙
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製法：
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; G/ f! u; |8 U. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I, H& n* @2 s8 l( e6 J
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7 L/ A# T* e8 m2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- L2 |% i8 \; j2 E$ S
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\) J% y- C* V( j2 Cwww2.tvboxnow.com3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑tvb now,tvbnow,bttvb/ Q9 f5 r' ^0 E
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L: j" b8 Y: d9 I) x9 |公仔箱論壇3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u& m& r% S' k O9 a# ^
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) Z4 d: @2 q$ B' s3 {tvb now,tvbnow,bttvb4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s! O+ }; d5 _/ _) C$ w0 l
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9 O0 n" G0 [; W+ O, M5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味公仔箱論壇; w7 d/ U$ ?- u) L; G2 n1 r' B
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b% \1 V' @8 X M! q7 M8 r8 T
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小貼士：
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6 T, U9 U0 t; h- n公仔箱論壇1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了/ b* Q* `3 u; k y, }
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
7 M; t4 I t) awww2.tvboxnow.com3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘公仔箱論壇1 a# p `- O( Q- N6 \& A9 _* |2 f
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