本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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$ z/ K. k6 i, e; |7 w1 F0 I* j8 \公仔箱論壇海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！" w) K; ?; K7 T1 _
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0 E# z6 |* J: I4 P# y薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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1 M k) a9 \; Z( o; A- B雞 1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇) e! ~! s4 ?* _+ w( P! a* Z
薑（拍扁） 4厚塊
3 P5 S7 [4 z. e# i* i- F0 B( o蔥（切段） 5條' U* x W- A: n7 j& s8 E, a# ^
tvb now,tvbnow,bttvb6 |7 p% o1 @: c" `3 P1 b
醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb. n6 d. X! s- P" q
G7 ?; E8 K5 D公仔箱論壇花雕酒 4湯匙
& W/ `& R7 `% ?公仔箱論壇鹽 2湯匙公仔箱論壇& C, R) f. _: \# L2 t* ~; z
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薑蓉材料：公仔箱論壇$ k- d. I+ L3 k# F5 U
- T: w! D) Z; o; O0 C6 ^7 k薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb$ J1 }" E1 w8 w- t
蔥花 4條份www2.tvboxnow.com* y0 Q6 l& @' o
橄欖油 4湯匙公仔箱論壇7 j3 M; g4 D& ^
雞粉 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I( Z& }& p5 Y. u
五香粉 1/2茶匙www2.tvboxnow.com f3 y9 c g- R; E
糖 2茶匙
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2 d9 h/ D' w4 I5 O6 z甜豉油材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T; E. ? Y7 E) R3 A
/ E7 o* C9 ?4 C$ [. d1 m3 ?" V公仔箱論壇老抽 1湯匙
8 `. S" r# _2 h公仔箱論壇生抽 1茶匙4 X1 H& v6 d4 \$ T4 m8 W
味醂 2湯匙
9 `2 U% B; w: E0 H$ n+ ?; [0 Htvb now,tvbnow,bttvb糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 H/ v: x8 W: g
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雞飯材料：
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雞湯 適量$ X: ~* ^4 p& Z3 K6 S! T7 K
香葉（bay leave) 1片
5 i' H3 C0 D; w+ P- [# ?7 t公仔箱論壇魚露 2茶匙公仔箱論壇8 C, |! y! k2 |3 O; F
4 Y- X! b1 F4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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$ I: g; N; g$ k+ Mtvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
; A, M- l0 E! u8 T6 o% x5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) p/ P% W. Q0 I$ B& L5 l6 Y
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x0 [3 }, _1 F; e8 C. d$ H
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑9 e4 i* {! _; w8 _/ d% |, Y
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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9 t3 l2 n+ u+ ]% Y& Y. m- b; h) dwww2.tvboxnow.com4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦tvb now,tvbnow,bttvb; t* p- A' v% B0 O
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0 G, G+ n" b+ ^3 S; nwww2.tvboxnow.com1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
6 b9 _; B4 a+ O6 V, _, o2） 薑蓉太辣可加多一點糖( w1 F/ N9 L3 W# F9 b! \ q
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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