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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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1 E, `! H% e7 d" ~0 c9 zwww2.tvboxnow.com加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B& `' D) ^4 ?. m3 }& t
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; V1 W2 ]3 V. p6 V0 R本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J( ? Y" o( f9 Q
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m* G+ u# N2 @& i* J
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梅頭肉 20元(約330g)
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`, L% C' y0 {8 B% b0 z0 j( M公仔箱論壇調味：
( s! O+ a) j& a5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! J/ E5 a# D# @9 e, b, G9 g, k豉油 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 r7 }5 x( Q" S# p( c4 o
雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇1 h2 @7 R2 B ]& j2 ^8 A
酒 1/2茶匙www2.tvboxnow.com1 m4 x, N3 O/ [! |% `4 Z
生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q! s, E% }$ e! V' _' M; z
水 1 茶匙% w/ t+ {: e% v5 ]- U8 A, s
糖 1/4茶匙
1 C& @ U/ m5 Rtvb now,tvbnow,bttvb胡椒 少許tvb now,tvbnow,bttvb, r, \* F. u& ~
麥皮 1 湯匙3 \) k1 E( ?4 `: g9 M# d% k4 l( Y
: y M2 t5 |! @% m* {1 Ktvb now,tvbnow,bttvb甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙
; S0 G$ R4 E+ d0 l$ P; x8 c# B. Z糖 1/2茶匙公仔箱論壇0 G2 `* y; f3 V+ |( E. j8 Q
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）, w# ]" Q. R+ @
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製法：公仔箱論壇5 V/ \6 K" E3 {# W0 |9 V
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀www2.tvboxnow.com3 v# ?2 V9 S' \1 ^8 r) i/ x6 K
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2 X- L$ O/ c- y* V公仔箱論壇2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘* x' q: }) j& I* f2 [0 h2 J
, ]0 g. ~8 C+ {* L7 N; w- h2 f7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R \5 K: K" r; j1 A
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘+ d/ n2 k0 d0 W
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
* w# z5 ^9 `' J" H: h# @7 T5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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6 v! f7 D. j: n# J* F4 K. M- i公仔箱論壇小貼士：
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: t/ n7 F+ Y) A& s* `9 w1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
; P2 R3 E" ~8 Q e; Rwww2.tvboxnow.com2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味tvb now,tvbnow,bttvb! L! ^8 ^9 V: n3 z7 U* v0 f q! c) @
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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