( \: \# J3 R/ `* e( z# P. z最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 公仔箱論壇! D6 F, Q& A7 w @4 y
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* a2 _0 Q C; G" K5 ?4 b3 s0 @加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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0 K# F- p! Z/ ?2 l3 m公仔箱論壇本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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6 P6 J$ ]: V/ ?& L5 ~tvb now,tvbnow,bttvb民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：
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梅頭肉 20元(約330g)tvb now,tvbnow,bttvb% q7 B/ A1 C& q- i7 x' W
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. `) q* b7 a9 x/ P0 g5 H Lwww2.tvboxnow.com調味：. s L2 j- \. r+ {
$ P5 p! T/ u6 }- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1 茶匙
5 a$ g" \$ J7 I2 hwww2.tvboxnow.com雞粉 1/2 茶匙! l! N; O7 S! O0 f) g; Y8 Y
酒 1/2茶匙
7 K. Y6 t, [/ J- m: jwww2.tvboxnow.com生粉 1/2茶匙
: u( J0 b6 P! u7 ~水 1 茶匙
" @" l1 _2 ` @& Z4 _糖 1/4茶匙www2.tvboxnow.com) C, B. | o; I. E4 ?
胡椒 少許公仔箱論壇; q4 U) C# g2 T. d
麥皮 1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z3 a) ~+ L q
( W1 g1 D; l: J公仔箱論壇甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙
* ?: O$ k0 J/ r/ Y9 d糖 1/2茶匙# m3 C; k `: [( R( i
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb1 T! f F5 F# O5 }3 @, X1 S9 X
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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" S# O& Y9 O/ ~$ a# m zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, f8 E- u9 {2 x
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5 r2 a! Z) u" K/ @% R; `9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
& {" |4 ~; N+ F# n+ Y$ y0 m" T% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l, s# M$ H; x7 z/ e% m
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0 Y* S/ O1 t* N& f6 h7 C2 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 d" g+ W) H+ m- G2 z7 f6 T; \
3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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8 Y8 c h, |( S$ }; q; |4 I公仔箱論壇4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i& D: Q0 T% n4 s* | R0 B
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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5 e/ X; o( W' Z0 R小貼士：公仔箱論壇9 V; X7 f; ]5 d8 b2 z0 _) V
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油www2.tvboxnow.com1 S- N0 p# L( ?) g% `! S: q
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味- `- X! E) B" Y V
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間www2.tvboxnow.com \4 p& S+ Q' Q& `* i
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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