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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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i" @0 P" q* a0 O5 ^! w/ N$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 j# U! x# b! m; c' H8 f. R加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。www2.tvboxnow.com h$ L( Z3 @& d1 O7 k" @( v
) |% k& A" Y: O w4 R; w6 ]! x4 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ n2 @: N0 S. v" }1 A
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! j, k8 m8 ?7 G; o X公仔箱論壇本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。tvb now,tvbnow,bttvb; ~4 a- ]- u' O) M+ }
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 ( i6 e3 h( N4 P8 R/ b: R6 M
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; H J3 O$ ~6 o- x/ V公仔箱論壇材料：$ X, H& {. J3 }, n
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梅頭肉 20元(約330g)
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www2.tvboxnow.com2 w0 A6 j3 j/ g
@7 |) L5 b% a9 G6 e& g/ U R2 m調味：www2.tvboxnow.com8 ]5 V0 T3 G0 E
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豉油 1 茶匙 Q& n* \( n7 T1 `( h' F
雞粉 1/2 茶匙
5 n* A* w9 s! v2 @ i酒 1/2茶匙www2.tvboxnow.com5 A6 A- v T' S. D/ i% x2 l, Y
生粉 1/2茶匙
* ]# U) F) e- N3 K0 ]5 |6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 1 茶匙
0 u' U1 G9 i+ B7 ^3 h糖 1/4茶匙
9 i( T c7 I5 S" i" ktvb now,tvbnow,bttvb胡椒 少許( a4 g. H& ~2 A2 _
麥皮 1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d0 H7 o+ X1 h' J" b- p& X
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甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙
0 ~$ j, j( ]3 `* M" u5 U e糖 1/2茶匙
: C5 m6 F$ {) k: t1 e. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）www2.tvboxnow.com' W' S, v; Y" v) L) u- I+ v
7 Z; A/ f4 }" ~9 Q3 u5 U公仔箱論壇製法：tvb now,tvbnow,bttvb( V4 D9 ]7 r, b; U% j1 X
( K+ R# H4 m l) a, iwww2.tvboxnow.com1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀3 X7 v ?/ s; s4 X/ w7 w
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8 Z1 k' k8 u& Z; H9 {2 F公仔箱論壇7 D1 j7 M- E3 U" n1 m" T. d
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n- [4 G+ l8 f% C) k6 q
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4 K7 Q" s: o0 S4 Y9 iwww2.tvboxnow.com3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb( z. ]( Q: f0 ?5 I
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# n- Q- T+ ~, l' N$ u公仔箱論壇4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
4 F7 }& n8 ~5 G0 s# d5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t6 \! F- c1 ]
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小貼士：公仔箱論壇7 ]. ]" `7 Z$ m6 u l! u
( h% X" @2 R7 \9 l* [- \+ M$ H公仔箱論壇1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
+ Y/ L& F! X9 Ewww2.tvboxnow.com2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味公仔箱論壇 Y4 \ J+ y+ v' n5 u
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間0 w4 h$ U9 Q7 {/ ]* m0 D/ D$ I* X
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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