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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^' x2 T- S8 b8 W6 K$ S. ?
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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0 g% l- g* i! ?, Wwww2.tvboxnow.com材料：
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5 E3 C; O- t/ P- R公仔箱論壇梅頭肉 20元(約330g). x. ?' Z0 p! {0 x6 J
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2 t% W: B8 `. U- d) C* `5 z調味：tvb now,tvbnow,bttvb9 L+ E$ V. P2 {1 \0 b, X5 h; Q
( _5 e& o4 U; E' C) A' Q$ D公仔箱論壇豉油 1 茶匙5 m" c% z7 P: ~4 \1 ?
雞粉 1/2 茶匙
, g* g1 f1 ?; ^" X7 ?+ A. C酒 1/2茶匙
( ^" [. v7 A7 b, Q; \生粉 1/2茶匙www2.tvboxnow.com8 N! Z5 h3 |% y" m# V! a# @
水 1 茶匙公仔箱論壇1 K4 o9 F Q3 [: Q; l2 `" |( i
糖 1/4茶匙
d; S# j% M7 d% t7 u公仔箱論壇胡椒 少許
- M- T" g$ w. R; R& n公仔箱論壇麥皮 1 湯匙
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- h2 F* b0 y- T; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z2 D& q' y+ b, A
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豉油 1/2茶匙
* M& z) |: D& X公仔箱論壇糖 1/2茶匙
* T. b% y* q3 z9 @3 _ h& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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' O3 y y/ @* l% i& q$ E公仔箱論壇製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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! k; p/ G! g$ O, }9 F* M. }tvb now,tvbnow,bttvb2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. H0 N% F5 z+ {; }; E3 ^1 G" F
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9 |# f/ ^ F3 {0 v$ |! S1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d0 I* v5 s. W; A: f+ s9 w
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5 r* e f+ @2 n$ v& ltvb now,tvbnow,bttvb3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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; C3 }3 G& A# O' h+ c4 Bwww2.tvboxnow.com4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
; P+ A8 u) J8 _tvb now,tvbnow,bttvb5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成www2.tvboxnow.com% W) ~7 l# B1 T& b
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小貼士：8 U& r/ o5 C- D3 x( e
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
( m7 h9 L- F! ptvb now,tvbnow,bttvb2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味公仔箱論壇" D* r1 I6 V# H0 Q; L2 Q! r
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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