0 H: q% \# V9 g$ l& z最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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& r5 G! R' A" e, E" W4 Xwww2.tvboxnow.com加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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" i: V3 {1 I$ R& C# p8 Y8 W8 N3 e! R( R- wtvb now,tvbnow,bttvb本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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6 g# V* E" S7 O$ M& O% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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/ p7 B5 N- b5 R* f3 @" j材料：
, B* }" Y$ C; ]' Fwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇+ @- E- N/ I7 ^: C" ~3 Z
梅頭肉 20元(約330g)
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i* o( v/ ~* |. ]公仔箱論壇% i) c+ [# J+ Y/ }
1 d& k8 y/ F+ A* C調味：tvb now,tvbnow,bttvb( Y/ Q9 P, m6 K, D) ?; Z3 F. @ M0 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F/ K5 h# c. ^- `9 m
豉油 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! q, F& Z9 @# I! i/ T# G
雞粉 1/2 茶匙
6 |, u* o' c% u: J酒 1/2茶匙
/ v) T h; U3 L ?! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1/2茶匙
# m9 y/ E6 ~; d( s/ `& ?水 1 茶匙
9 b/ \( \& z+ L3 s- Q t( | Gtvb now,tvbnow,bttvb糖 1/4茶匙
$ g# {6 l: y$ q5 B3 n9 m. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒 少許/ Z& g. W4 Z1 \/ ~
麥皮 1 湯匙
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甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙
: h7 Z. l2 u, I: R0 G/ Jwww2.tvboxnow.com糖 1/2茶匙
# V: k9 |/ v, m, B! H* H公仔箱論壇味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
6 ]9 j3 T# q) e( L. B- p: _8 Ptvb now,tvbnow,bttvb " q, N" C" g8 O0 P5 l8 f
製法：公仔箱論壇. ]$ O) o7 ~! C0 e) w3 I
9 G2 J6 t* X0 ? ? }1 j* O1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘公仔箱論壇( G. p y. H3 B- v; w! d3 L8 c2 ?! D
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvb now,tvbnow,bttvb5 {+ I- X( i8 A) S: \
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb3 h3 Y+ Z% p% y
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb0 `. p& _' L3 i; i7 J
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
" F6 m7 G4 h% o6 J公仔箱論壇2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味( p% |1 Z q) {; W6 E: v. W
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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