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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! tvb now,tvbnow,bttvb& T/ E6 @$ D5 J3 O& `
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。% O! ]# \ s' G) t l" N* K: {
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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) N% \$ v3 @ {, F! K. |* dwww2.tvboxnow.com民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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$ [. x# B* w# z1 N. M; r材料：
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& f% y R7 j# k2 w" D, l2 u1 dtvb now,tvbnow,bttvb梅頭肉 20元(約330g)
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb! u% [1 ~1 Z3 M* k( k% f
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豉油 1 茶匙公仔箱論壇0 }2 {* t$ N9 d4 |" \/ |
雞粉 1/2 茶匙www2.tvboxnow.com! k* Y" T5 `% R. M
酒 1/2茶匙" ?0 A. c. B: ]% \( N5 m0 _% Z6 V
生粉 1/2茶匙
$ g0 ]9 B8 D% a水 1 茶匙
$ ~5 ?# s, t; n' W# Etvb now,tvbnow,bttvb糖 1/4茶匙0 M0 c" E+ v3 a
胡椒 少許
2 L& k, }6 q# C: `" l8 j: Uwww2.tvboxnow.com麥皮 1 湯匙
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' g5 ^- J: K7 [& O4 b! `& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油調味：0 h) B9 {4 K, t$ h0 y; }
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豉油 1/2茶匙
9 ^9 L- X9 {, i. U" U糖 1/2茶匙
/ t+ G6 M5 F0 u, y3 q% \公仔箱論壇味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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( r+ C1 B1 l/ f# J* Y4 q+ p1 l製法：公仔箱論壇5 _! K0 j1 i8 o9 z
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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W. K# u6 A# |+ P# d. {7 [公仔箱論壇2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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, i @$ U6 Y. n. _' L! Q( r" ~www2.tvboxnow.com4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
) e1 `) H) T8 d* h8 ~: v- lwww2.tvboxnow.com5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成www2.tvboxnow.com& P: M7 y: T5 E
* d4 K4 N& V7 D5 x4 I) @; N小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
0 `; l# e, x( _( J+ N, T公仔箱論壇2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
0 h$ h% m& O0 a! cwww2.tvboxnow.com3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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