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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! www2.tvboxnow.com, q: _8 _" R' z
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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! f7 L0 \7 A; q n Wwww2.tvboxnow.com本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。www2.tvboxnow.com3 D+ H5 e0 ?0 i' D
! T# Q% l; `1 n0 |tvb now,tvbnow,bttvb民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 www2.tvboxnow.com1 V9 L" a' E& m1 B( y; |" c
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材料：
) w: F, @ ^7 G7 E/ v& M( S: J
! f1 `" P& S& o1 w" \梅頭肉 20元(約330g)
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D2 B/ D0 r' |4 u
! r* W% M6 a" v0 c4 H- vtvb now,tvbnow,bttvb豉油 1 茶匙
( [4 v$ @1 f4 r, u雞粉 1/2 茶匙
2 M+ d g1 {- n) [2 J. Y公仔箱論壇酒 1/2茶匙0 f4 q" |5 `9 T$ Q# L
生粉 1/2茶匙
( d# u( W3 X- a% m S. R6 f% }3 [7 j公仔箱論壇水 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?+ y& v2 T! Y* p; x; B
糖 1/4茶匙
" K' }$ H* w. S, Q H公仔箱論壇胡椒 少許
( s6 ]- q5 r. N% t& w4 @麥皮 1 湯匙www2.tvboxnow.com+ b. r8 a: k& C0 \" W" J0 k
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甜豉油調味：
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) d3 t; s5 k$ K" a( u; zwww2.tvboxnow.com豉油 1/2茶匙
5 m/ i$ g5 x# Kwww2.tvboxnow.com糖 1/2茶匙
5 L7 L; M: c! w- l; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：
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- r2 l1 G) M1 I, }; |$ W1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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6 [( U/ e& E& @- f& G8 j. }2 ?tvb now,tvbnow,bttvb3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘公仔箱論壇- R' c5 P- s9 v
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: m9 X2 i+ {0 ?+ E* t1 x公仔箱論壇4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
( k2 v }0 o0 g: O) b4 A9 `* l0 J, y公仔箱論壇5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成, Z4 ?' P( S+ S4 e. W/ o$ p6 {5 [, r
* U$ X" w5 l2 L+ k& n9 Q: C公仔箱論壇小貼士：www2.tvboxnow.com+ |. A G' Y" d$ y8 }7 G, O
W* P( m2 W+ G3 P7 }; @www2.tvboxnow.com1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
( V* v- }( h' z5 q公仔箱論壇2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
: H4 l: k3 k4 @1 y# A. x3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間tvb now,tvbnow,bttvb% Y: j, r' q a
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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