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主料：雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分開)。雞翅用水焯一下。
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調料：薑片,蔥片,干辣椒,花椒,八角。還可以加蒜。公仔箱論壇8 ? e# ^) p1 ]
+ G, S1 Q% A" R8 j4 z$ M公仔箱論壇教您紅燒雞翅怎麼做，如何做紅燒雞翅才好吃
4 w4 v6 M' S( \6 B3 S+ H1放油入鍋，8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… (這就是傳說中的炒糖色了)
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2放入一些熱水，(千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。
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8 q/ T- n( ?! N$ Z7 w) Ytvb now,tvbnow,bttvb3放入調料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)2 f& c% ?* W- E" L+ y: J7 r% E
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4用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。
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1 f5 s8 m& B7 X1 p# z5收濃湯，然後出鍋、裝盤、上桌! |
發表於 2012-8-7 06:18 PM
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