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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。& P9 s8 d& J- y$ t
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!1 J! f/ @5 n3 {3 N+ J7 n& N: R5 {
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) P; O* z; m" G* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：tvb now,tvbnow,bttvb8 I& y* N3 p% |9 P4 T$ R' s
螺頭 1隻www2.tvboxnow.com- M% k7 i" L$ `" n! |) @& a1 X# I
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）, z; M& I( e6 E5 j/ k4 s1 Q
花膠 4條
+ Y7 u0 \3 w9 [! ]! a, ~3 W5 d+ u$ a" e瘦肉 20元
, H0 m3 j, A0 i* |, K; B0 @5 n; l; u# a& e1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腳 6隻 公仔箱論壇" s: p7 Y) ~) F; e4 k
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江堯柱 2粒% h& `/ W( I# q& n1 z Q0 d
冬菇 6粒公仔箱論壇/ ?- L! f% `6 H4 s& D8 z& C* d
沙參 10g, Y% A7 z. x4 U8 w% V5 r
玉竹 10g 5 S" C3 M1 z6 Y' r% y2 }2 a7 i- y
蜜棗 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E/ X+ A1 w5 @- I
無花果 4粒tvb now,tvbnow,bttvb5 F1 b* | [$ \* K
果皮 1片. j0 r9 Q' z) e. |. `$ X
紀子 5g3 V: Q% p+ V, t0 s
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製法： www2.tvboxnow.com0 H' V; F u8 L7 O
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
& _% P6 N+ b5 v' [+ ~, ^- Rwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z( x8 Q2 T& k, s; j
2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）3 U- `; S; {- k* O( j7 ]0 K2 T9 M0 i
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?" P# T5 f2 c
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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