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1 T3 G* h* e3 u" f7 o0 `8 Y4 _爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。tvb now,tvbnow,bttvb1 m! R0 T2 W/ x! Y
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!9 e# p+ {: U6 X( P& G' O: H
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
( a5 ^2 t; ~; k0 ~+ G螺頭 1隻
: R! M% D3 v: @' |/ X- K蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
( h/ k9 h; B etvb now,tvbnow,bttvb花膠 4條
* R# a& n5 a- I, q/ E瘦肉 20元
& [: P t0 i; n8 e7 Q& e2 e7 e雞腳 6隻 tvb now,tvbnow,bttvb# P3 [4 I2 e4 @$ J& ]
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6 H3 c0 H# G3 Y7 p8 y: ktvb now,tvbnow,bttvb蜜棗 1粒
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製法： ! R1 _% Z4 x$ `# O. i
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）5 {5 a) p3 G0 Q O8 e/ l
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?8 C& a0 m( a1 q2 |3 L
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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