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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。www2.tvboxnow.com5 G% u9 _& i z; q
. M. `; ~% o: E m+ h3 p7 M煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s) V5 a2 D3 }' g
螺頭 1隻
1 ?3 c0 d# R+ A/ _& A公仔箱論壇蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
1 j5 z9 A6 L0 M) a8 s- |( J- D花膠 4條公仔箱論壇: _' E) y" m5 A( A7 {( ~' l
瘦肉 20元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n* L. g# n k+ @2 K# O" W$ C
雞腳 6隻 2 N! ]! l0 d% S# r& ?
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江堯柱 2粒
- d: N# c: g/ P: w$ m; z# d5 E冬菇 6粒tvb now,tvbnow,bttvb r) g" B: R- k6 B/ I! K+ s$ |
沙參 10gtvb now,tvbnow,bttvb6 J7 H8 z5 J& `; D" e0 x
玉竹 10g
9 N: @' ?. Q" W" m0 T$ G* a蜜棗 1粒
* A+ Q! a: q3 J' S+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無花果 4粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J" P6 O6 b+ ^' f- t& D
果皮 1片tvb now,tvbnow,bttvb: x5 G; [+ g# ~
紀子 5g: x) @, h, }+ K& i
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製法：
- o- K# G7 t3 b O; F$ B3 M7 P1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨tvb now,tvbnow,bttvb2 e' t }) i% D( C$ s& F* D
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）2 c4 @( B' F: Z* X8 X
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小貼士：
9 ^( f9 f( P) T5 g. W: A) h; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水9 P+ Y' f* C2 q; Q
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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