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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。公仔箱論壇( H* H% e; }; R5 m4 ?. }. M% D
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!+ P6 J: N4 B' I9 T$ b
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. ~( l# d4 J, u% _# l" X2 J5 r材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：www2.tvboxnow.com2 C3 s( i" l+ b" h
螺頭 1隻- f. Z- d: h% H% |
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
6 c5 M8 D$ U" r0 s花膠 4條
3 O' S+ i3 X/ q瘦肉 20元2 V% V; N3 ^5 k* }
雞腳 6隻 " [( S3 ~" e/ A2 U
tvb now,tvbnow,bttvb. h/ f6 P. K8 s+ ^, a% {/ @5 l
江堯柱 2粒7 @3 U* b `8 z2 d" K% P
冬菇 6粒" C) O! h7 m+ e/ L, i; `# m
沙參 10g公仔箱論壇- H5 h$ a/ J/ v4 H* J( g2 e+ I4 s, A* x
玉竹 10g
: O# J& K8 Q b' G1 b# z! N蜜棗 1粒/ p: T5 q' h& C! O' b
無花果 4粒$ J% Z* u* M0 X1 D3 l0 t
果皮 1片
# b. F5 H0 [/ F; @7 c+ Ctvb now,tvbnow,bttvb紀子 5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k; [$ M" O2 |9 \5 H4 N9 E+ ]- s
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製法：
9 b5 C& U2 I' y* twww2.tvboxnow.com1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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) ]5 l1 m/ z+ Wwww2.tvboxnow.com小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb F# r( `* m- T. @' ~
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水公仔箱論壇( l# _; w5 ?, Q6 {+ w: `" J L
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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