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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B; r# J3 A; T7 R& c$ U! _- J
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/ B! C7 k9 `3 Z, {2 [9 D材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：www2.tvboxnow.com* |$ O0 W1 c3 d8 Z6 U' n$ ]
螺頭 1隻
# X, z$ ?: c2 P" \- n+ N公仔箱論壇蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）9 ?# M8 `& |0 }) Q
花膠 4條公仔箱論壇7 q+ m4 F# V# r* Q1 _ r9 P
瘦肉 20元
3 F$ _9 k& O* ~- N, j. G& n雞腳 6隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T# m2 Y% b; i3 I3 k/ b6 C
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江堯柱 2粒
, s# h" h, m. Q# L' ctvb now,tvbnow,bttvb冬菇 6粒
# |: ?4 `! g# \2 Jwww2.tvboxnow.com沙參 10g
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蜜棗 1粒公仔箱論壇) ^9 v9 {* ^5 e' D
無花果 4粒
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製法： & v; v0 [; A9 d
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨4 w+ f( z+ E9 K$ ]9 a
G8 n* L* f* v; Bwww2.tvboxnow.com2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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3 z2 O6 C) u4 p. Z' _- ]www2.tvboxnow.com1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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