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' `4 J! w' Z/ b. }9 [* C2 T; K$ L爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
5 e; o2 `8 u7 @' Y5 Y \& i. J公仔箱論壇螺頭 1隻
' U8 ]( P2 M( ]" B! otvb now,tvbnow,bttvb蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |# z" M" N3 z
花膠 4條
$ V7 Z9 s k: }" O) P" ?( [1 t瘦肉 20元, R8 _$ `3 k3 i+ l' J
雞腳 6隻
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- |2 g" N# a$ |5 Z7 D/ s" ]公仔箱論壇江堯柱 2粒
) N# |' C) j7 v0 @1 N) P a) }/ btvb now,tvbnow,bttvb冬菇 6粒
0 A+ F* X: X$ I1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙參 10g
* W/ h. w" k$ ~' O& }www2.tvboxnow.com玉竹 10g www2.tvboxnow.com: ^; \7 h ?. g+ f: Y, f* `
蜜棗 1粒
: A! T( t2 L* w5 x無花果 4粒
8 C& W; d4 g9 S( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮 1片
( {5 ~. D. t* v# f( wwww2.tvboxnow.com紀子 5g/ T' m6 ?7 \) A. j
6 S9 h' |) ~3 @4 o( H5 u# cwww2.tvboxnow.com
製法：
4 s- D1 A- ?+ ^: f. y/ Bwww2.tvboxnow.com1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
9 s. s m7 k) g6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n X! F9 U$ @; q% a1 o
2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：( Q3 Q+ W9 W' H/ P6 v
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水# H* w* l+ P, T! q; G1 f
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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