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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
# z5 I7 A+ l; k5 ]" @1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L' H. ^5 H% |
煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!- v4 O2 z, @9 Q3 j( R6 g
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
, {" X% Z+ n+ A' _螺頭 1隻
6 A: b, h/ R- Z蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
% A* L U0 B7 J( L, S" `5 C! E花膠 4條
6 ^3 S* d9 @3 u5 @* G% R- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 20元
7 @7 k3 M( v n4 b }tvb now,tvbnow,bttvb雞腳 6隻
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* q: H C8 ?: \江堯柱 2粒0 z; C+ P9 c2 Z
冬菇 6粒
" V( T5 B' Y" u* `. n# V$ Btvb now,tvbnow,bttvb沙參 10g
, s+ r% g% Q* {5 U玉竹 10g tvb now,tvbnow,bttvb! h' c7 f8 f0 M% J, c) @3 P9 `+ i
蜜棗 1粒
9 r$ h. W( q4 }. ztvb now,tvbnow,bttvb無花果 4粒www2.tvboxnow.com o% X4 k$ |+ t# N$ }$ u
果皮 1片
- v9 |0 [9 a3 G" S2 e9 X# ] O紀子 5g
1 t; b3 U$ u7 D: e4 ]. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( P' O. T+ M5 F9 ]( b$ C1 c* P
製法：
( P9 K) o# |% ^- U* ~tvb now,tvbnow,bttvb1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨www2.tvboxnow.com! ]3 l5 Q( `8 k2 Q: h" }4 ]
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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, @( R0 W9 ~& j! ^$ @tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
0 Q, ^5 H( K% g* |6 _tvb now,tvbnow,bttvb1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水6 \# \% a! e5 i- e) g4 ^4 E( q9 P6 ]
; _3 P: d6 z% c: k$ h/ W; Wtvb now,tvbnow,bttvb
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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