之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！www2.tvboxnow.com' I0 Q6 E; E# [/ q9 ]
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3 B1 E, V1 j0 `5 {. z* U! e公仔箱論壇材料：/ ~; e7 L8 L) E! ?/ h9 x( c
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大肉蟹 1隻（1斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v9 R+ h0 |* p* R$ H
薑 2厚塊www2.tvboxnow.com$ [ T: J1 n6 p1 J
蒜蓉 1湯匙; l+ y7 l' p. ^0 }
洋蔥（切粒） 半隻公仔箱論壇2 K! o5 {0 ]* s5 i2 a! p2 o7 t
/ e7 Z7 H& Q4 ^ o, |* u# cwww2.tvboxnow.com調味：
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/ K: d/ K- s, x2 s G2 C6 V公仔箱論壇白胡椒粒 2 湯匙
9 Q" Q( _, S; Rtvb now,tvbnow,bttvb麻油 2 茶匙5 y2 ^3 C0 f4 z2 [/ F% x; h, Y
紹興酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g4 E! l9 u$ o; J! r, q9 C
雞粉 1茶匙www2.tvboxnow.com# f: j+ M0 ]* e( I
水 150mlwww2.tvboxnow.com5 ?( w6 k3 k' ]' W" Q* ]
: N' Z9 h, v, ~, c$ k8 |製法：tvb now,tvbnow,bttvb/ G* Q- [8 x2 l, X, Z8 C. e
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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) Y/ A1 {# S7 d% }% }' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* y! u1 [3 l- [
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2）劏蟹：
$ V N0 F: a# \1 W/ O. @4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
0 K* u }& `. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
' s! G* N9 K5 r- I' c. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
- p, h' w0 ~9 o' B, h4 V0 Z/ w公仔箱論壇5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘# P3 x) `& J/ _& y! P! t
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）& I3 U' j" r9 h+ J
4 Q4 E/ ?" y0 g- k- k小貼士：公仔箱論壇. x) s: }' `3 \- J9 N Z8 n
8 L& F3 }2 i2 t0 i$ |8 {. M公仔箱論壇1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。$ T# f G# L4 \. h; F
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
, W' ~# s" Y1 L2 }0 C! {3 K6 Qtvb now,tvbnow,bttvb3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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