之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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9 W* y1 m ^% j& U' h; w. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t4 x. }/ ~, l4 z" q9 A
; j. Q4 q( j+ o7 K大肉蟹 1隻（1斤）3 L: z+ M# w8 M& w3 V+ r
薑 2厚塊( q* ^/ d. F) E" b4 h& R
蒜蓉 1湯匙
+ Z) k7 K9 A. ?& P Q0 Kwww2.tvboxnow.com洋蔥（切粒） 半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t+ M6 r9 U* y
- d7 \1 {7 w, w* B6 Z- A( m- N5 t調味：9 @4 h4 [0 t& R9 i- b8 h: m) r. v
! {1 C) i! |! |7 `0 etvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粒 2 湯匙
# r9 l( ~# X5 J$ d7 T公仔箱論壇麻油 2 茶匙
* H1 o% {- ]+ j紹興酒 1湯匙
* L E+ g V n6 wtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙
% ^4 }) z8 y. E4 V9 O水 150ml
5 k# N8 ]7 F6 o0 ~1 J' r" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * R; e, |9 U' _! G6 w7 L
製法：1 g3 g7 A. s: y; U, _. t
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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8 z# j# N' ?; U3 W: C% g6 O( t6 I公仔箱論壇2）劏蟹：
u7 r8 P, d" J' ?3 w1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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2 I. p4 {" {0 ctvb now,tvbnow,bttvb3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘公仔箱論壇$ k+ I' \1 z' p( V
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
% R( P' V& K" S& f8 ]tvb now,tvbnow,bttvb5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘# A7 G1 V8 D% q I- O; n9 U$ C8 T
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb: E* f5 P9 s y( P/ s
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小貼士：/ a# W0 m1 R# T2 P: k" n
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。- h9 i! E5 O1 y% T, @: b
8 }2 b9 J2 z" c: f4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
+ \' ?6 e. \0 B# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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