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[中式食譜] 白胡椒炒蟹(附食譜)

之前試整長堤的黑胡椒炒蟹, 相公已經非常滿意,前天想安歌再吃,說著說著變成了白胡椒蟹(抄無招牌?!),在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒,用新的食物處理器來磨,1分鐘便磨出香濃胡椒粉了,胡椒像咖啡,都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒更好吃,香濃卻鮮味,白胡椒跟蟹肉很配,誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣,之前試過用西式黑胡椒來著,香味太弱!www2.tvboxnow.com' I0 Q6 E; E# [/ q9 ]

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大肉蟹      1隻(1斤)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v9 R+ h0 |* p* R$ H
       2厚塊www2.tvboxnow.com$ [  T: J1 n6 p1 J
蒜蓉      1湯匙; l+ y7 l' p. ^0 }
洋蔥(切粒)      半隻公仔箱論壇2 K! o5 {0 ]* s5 i2 a! p2 o7 t

/ e7 Z7 H& Q4 ^  o, |* u# cwww2.tvboxnow.com調味:
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/ K: d/ K- s, x2 s  G2 C6 V公仔箱論壇白胡椒粒     2 湯匙
9 Q" Q( _, S; Rtvb now,tvbnow,bttvb麻油       2 茶匙5 y2 ^3 C0 f4 z2 [/ F% x; h, Y
紹興酒      1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g4 E! l9 u$ o; J! r, q9 C
雞粉       1茶匙www2.tvboxnow.com# f: j+ M0 ]* e( I
       150mlwww2.tvboxnow.com5 ?( w6 k3 k' ]' W" Q* ]

: N' Z9 h, v, ~, c$ k8 |製法:tvb now,tvbnow,bttvb/ G* Q- [8 x2 l, X, Z8 C. e
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1)老薑拍碎 ,蔥切段, 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2蟹:
$ V  N0 F: a# \1 W/ O. @4 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴上手套,以牙刷或刷子略為清洗,小心不要被蟹鉗中,先折斷蟹鉗(以手,剪刀或菜刀),揭開蟹蓋,除肺等內臟,再仔細洗刷,小心不要沖掉蟹膏,把蟹身劏開兩半,令每邊有兩隻腳,蟹鉗拍裂,讓蟹肉能吸收湯汁蟹蓋有蟹汁,可先以小碗盛起,煮時再倒回鍋中
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3)預熱鍋,以麻油中大火爆香老薑,蒜蓉,蔥,洋蔥約2分鐘,加入一半白胡椒碎炒香,約1分鐘
' s! G* N9 K5 r- I' c. BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4)下炒至變色,約2分鐘,在鍋邊灑入紹興酒,炒1分鐘
- p, h' w0 ~9 o' B, h4 V0 Z/ w公仔箱論壇5) 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻, 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘# P3 x) `& J/ _& y! P! t
6) 如水份較多,以生粉水打獻收汁 (如湯汁太少,可加點水)& I3 U' j" r9 h+ J

4 Q4 E/ ?" y0 g- k- k小貼士:公仔箱論壇. x) s: }' `3 \- J9 N  Z8 n

8 L& F3 }2 i2 t0 i$ |8 {. M公仔箱論壇1)可請魚販代為蟹,但不能放太久,要盡快煮熟,因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸,死的時間越久,毒性就越大,吃了會肚痛。$ T# f  G# L4 \. h; F
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2)家中鍋爐不夠鑊氣,麻油可增加惹味程度
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3)怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
可請魚販代為劏蟹,但不能放太久,要盡快煮熟,因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸,死的時間越久,毒性就越大,吃了會肚痛 ....
1 A8 H( `) l6 y2 q2 Ftvb now,tvbnow,bttvb4 U) r9 N# R8 h9 v; L$ n9 Z
soforlee ~ Thank for the helpful information ~
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螃蟹是我最喜欢吃的!但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...tvb now,tvbnow,bttvb- f: t8 N4 s. x3 X
或许,有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
╭♡☆放慢脚步 享受不一样的生活 °♡♥
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