之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y5 u, N- J' g4 l' E
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ J" m6 B9 W% K" r" l7 A- T5 w
5 w1 G! ?) h6 L公仔箱論壇大肉蟹 1隻（1斤）
7 l# ?' d+ @6 H* x0 C, v9 q3 Htvb now,tvbnow,bttvb薑 2厚塊tvb now,tvbnow,bttvb6 l* n0 e, g# `4 Q5 X
蒜蓉 1湯匙
8 j3 g% H2 s. j5 g( o/ F5 N公仔箱論壇洋蔥（切粒） 半隻
2 B5 o# q# n/ @9 s% ~7 \% H( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 }" ]( a. S v0 v# c! ~9 ]# ]調味：
$ Y, D* X9 m/ b2 E9 i) Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q) o1 M; r! z |
白胡椒粒 2 湯匙
0 ~0 o0 e4 V u8 k( d n4 T3 i麻油 2 茶匙/ R' R' H; y. }' ~6 b1 F
紹興酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 b/ v- N4 a' N. w: T, x
雞粉 1茶匙
7 o/ e$ E! N5 P* y6 {1 Xwww2.tvboxnow.com水 150ml
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p) [2 D, o {製法：
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0 ], z1 O/ q3 x" |6 A0 ntvb now,tvbnow,bttvb1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)www2.tvboxnow.com2 C [$ @5 I, V& c& k% O @
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5 {, e8 \! L/ Z' _2 L: q* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：
* z: A+ D% R' \4 Q k- T' P! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
) V" J# _7 p# V2 A* S; B4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
9 }1 t- A2 a, N) a' J2 h) q公仔箱論壇5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
0 _4 g$ Y' Z7 i' I6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）9 r' C! a* k" n! a% [6 U
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小貼士：6 k* _7 g- y, a9 w& u" e4 F
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度tvb now,tvbnow,bttvb# h M& w! q, p0 @" ^1 E
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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