之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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大肉蟹 1隻（1斤）
, x0 J3 R$ ]% S/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚塊
: n2 q: Z5 n" b; |6 s$ l. Owww2.tvboxnow.com蒜蓉 1湯匙www2.tvboxnow.com: m( |% l' F/ V+ \8 Z, T
洋蔥（切粒） 半隻公仔箱論壇4 x' l$ \1 P8 a" r' [
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調味：
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白胡椒粒 2 湯匙
0 C, N7 j! Z4 E% Q* f- A麻油 2 茶匙
- w4 }' f3 K: ]. Z+ Y4 L& a4 V紹興酒 1湯匙
# d; ~1 w4 ?7 J9 dwww2.tvboxnow.com雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& _$ C9 H5 l" X$ ~, Z! u, @+ c
水 150ml
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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% @8 l# |3 o9 Htvb now,tvbnow,bttvb2）劏蟹：www2.tvboxnow.com/ G2 w# P; d4 }( ~; L
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb0 m# x' T4 @2 D4 |5 h
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘公仔箱論壇: F, m& W0 G- a. \8 q1 l
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘( I0 `+ I# u7 Q8 | Z
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘2 B5 O W$ ~4 Y H: u" _
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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/ ]; ~* u1 n; Fwww2.tvboxnow.com小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb/ z% u% `- b- L1 L3 ?+ E% z
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。公仔箱論壇; \/ D$ a, g. u) ~( J$ S
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度公仔箱論壇/ c, D! ^ `, r# m
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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