之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
7 u4 P! @0 \3 t, Z. {/ G) o6 atvb now,tvbnow,bttvb, ^7 F- I: e" c; m, [2 u i* Y! \
' @+ Q7 v# r4 N% j' v8 u, c! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ?. g4 M8 o" c8 a6 awww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com. Q8 f" p4 X! ~+ M1 a% e: e6 L% x
; a( s. ?7 m7 J- H$ v
www2.tvboxnow.com" S Y9 a2 `% j" O4 t, W* c
+ r& ~! Y7 W. r" N8 h' u材料：: f6 k ?+ @) W5 Z4 V' U1 H
% G7 k9 \. n9 \6 q; V, g2 L% y- ~$ Y- ^' ]
大肉蟹 1隻（1斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X& K: @% p: C
薑 2厚塊' Q. n3 u' M% [: }- ?
蒜蓉 1湯匙 X8 c1 D7 o7 h: [) L" E
洋蔥（切粒） 半隻
9 R+ Q& w$ a6 y5 G公仔箱論壇
* _# I1 S W3 \7 g* W調味：www2.tvboxnow.com" K; J* O- r# \- z' Y, d4 R; i
( T/ h9 E. o+ B2 H白胡椒粒 2 湯匙www2.tvboxnow.com% N8 z( s/ M! j9 q3 x" |4 e; O* r
麻油 2 茶匙
/ k) g, |5 U' B公仔箱論壇紹興酒 1湯匙
6 J- B! o$ D# v: U2 M: n/ z& K雞粉 1茶匙
m [! N) _2 { G1 K水 150ml公仔箱論壇# X$ J) V# M: e3 l3 c
- S: p$ s8 P. }# V! v
製法：
8 o. B3 X2 @0 D# Y$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B" b h. }. V! E0 H
1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)( m. H0 Y7 ]* T, a
8 ?7 W7 v/ _9 Q
2 ]! Y8 n5 k; _4 J: e8 b
' e$ E! b! y _! N0 \6 J( _* b
7 [3 Q* k1 x( [7 ?; e, q Ywww2.tvboxnow.com 4 E7 L% ~ ?. V: ~8 i% @
tvb now,tvbnow,bttvb- h: z* O. s3 N- k \- u9 a; h# I
4 X/ r! @, e. _ w3 }! r* R! A! E公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?- x$ L2 B( E- I: y6 A
% Q# b( o( D6 o
2）劏蟹：7 G; l% K: J' i) o! z- w" W
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
% G; Y$ u, @) L- d% V% twww2.tvboxnow.com; ?! Q3 j J- J% |
0 |2 K1 e8 b) ?3 J) M
公仔箱論壇- }! J9 x5 m/ b3 g
' L2 k+ ?" B7 U4 n公仔箱論壇5 c2 Y0 c) k, n/ e! D. g
# ]# _7 T }7 O& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R" a+ v4 v. {; ?2 w- z$ C8 R
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇 w5 i+ Y: I4 A2 ^. h$ H1 G6 L
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
8 u: R) d+ r1 E2 |公仔箱論壇6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）www2.tvboxnow.com! C& g0 J% W) [, d6 L* Z4 k
. E' n8 a9 Y3 T g; o4 r
小貼士：
% m/ X2 g0 j' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g* r V7 y( H/ v: Q2 W, F+ T
1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M" y* ]: z& c) K
公仔箱論壇, T9 c9 n6 p) y$ y! M
2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度# r, F- C R; k! l0 [# K& G% @
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
| 
發表於 2012-8-8 09:46 PM
| 
