[中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜）

之前試整長堤的黑胡椒炒蟹，相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！www2.tvboxnow.com, _6 n4 A6 b, _! p( ]# y

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材料：' @. r* Q7 ~" n! V3 i3 a  _: J
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大肉蟹    1隻（1斤）
薑    2厚塊www2.tvboxnow.com) b2 Z0 E* ~1 I4 j& a! i9 b
蒜蓉    1湯匙" i! K; U9 q" B: q: C
洋蔥（切粒）    半隻tvb now,tvbnow,bttvb- d. V/ j$ U  ?7 R
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調味：公仔箱論壇% |! T$ ^( x: o( x  V% k! l

白胡椒粒    2 湯匙9 ^+ {6 ]/ [9 C; S8 I
麻油    2 茶匙
紹興酒    1湯匙
雞粉    1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L: J/ M3 e) f" ?
水    150ml

製法：% T8 d; h, w! e) o! N
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1）老薑拍碎，蔥切段，白胡椒磨碎(即磨會香很多)

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2）劏蟹：www2.tvboxnow.com5 p) q& ]8 y, T5 u( d& ]
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! M4 s; X6 s- D# E7 {
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘www2.tvboxnow.com( d  G. T/ c5 M5 R7 m5 }( O
5）加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻，湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, d3 B' X4 T  u3 Y) A2 m! K
6）如水份較多，以生粉水打獻收汁（如湯汁太少，可加點水）公仔箱論壇! I- z/ H) g2 h9 {, G  u) T' B8 W% d
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小貼士：www2.tvboxnow.com& c9 P& K4 B6 \3 V; @

1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。

2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖

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