 廚房妙招之煮：
) A6 C# G6 N* \/ `- Nwww2.tvboxnow.com1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
. J8 Z" |5 a8 |公仔箱論壇2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
; Z% z7 k' t+ F( N# E' Q+ _公仔箱論壇3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
7 m$ h! a6 v2 y( `+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k7 v$ D! v z/ l! Y
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。& [: s" K2 ^4 O+ J7 g5 x
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
- q$ ]6 Q/ }5 ~/ `) }( r: V* v/ ] Dwww2.tvboxnow.com7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb% L: g6 ~4 q6 M2 d Q
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
/ l# j4 [, F4 R$ {0 _; G公仔箱論壇9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。$ K8 Z9 K! g7 i
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。www2.tvboxnow.com- C# ]+ p% b4 Y7 f& Y$ }
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
" m5 ]3 D$ K, Z) ztvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之燉：
5 P1 E: N7 c$ }0 M" l# l, j- ^公仔箱論壇12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
+ y a3 w/ Y( S( X7 Wtvb now,tvbnow,bttvb13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
5 z x5 Y* r' U; G7 I8 n+ nwww2.tvboxnow.com14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
3 ?" G7 w) ~0 Q% Iwww2.tvboxnow.com15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
+ C- V/ y7 ~6 s3 k2 g) }+ C16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
+ s% ^. m) C) z4 {" w# h0 w6 r廚房妙招之炸：
2 X4 ^: P* ~7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。www2.tvboxnow.com: P, A) ^- H7 L- S2 s, Z3 G
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
" I7 i3 Q7 R$ p+ Pwww2.tvboxnow.com19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。" _/ j1 J8 @+ c7 K3 C! o j: e4 u
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。% P+ ~) }- |# G: B
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
* b3 P: W! E: ]( H) e4 B" h22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
4 r6 m: ]/ m1 p+ `) b6 D廚房妙招之炒：
: g! H! ^$ K3 b* }6 [www2.tvboxnow.com23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。公仔箱論壇0 K) H3 {- `; r
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇 s4 n' [! I W6 M6 u* I
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。tvb now,tvbnow,bttvb+ d. O6 D* U: `5 a/ f
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。www2.tvboxnow.com* ^9 j) J& a4 l+ D4 H; S
27.炒波菜時不宜加蓋。公仔箱論壇+ r+ J* o# |/ e7 \' J2 X
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
( O$ j- t6 ^5 y( W9 j0 A4 a8 O4 Owww2.tvboxnow.com29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
/ k$ u% g9 o- B" W2 C4 R& k% g$ kwww2.tvboxnow.com30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
# c& r/ ?" B# u, \8 ]0 s公仔箱論壇31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
( f" }2 v: O: B5 W& Y7 k! I( S4 s32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?2 a3 q4 N) E# M
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
9 k6 r9 V& f2 R% I* V7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之湯：www2.tvboxnow.com1 x0 [4 j& z; w! z! ^( ?& V% i
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?' F: g( a$ F8 }9 p* ~+ f* G
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
" V8 i/ r( [. T7 h; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。- q3 V3 [, H, Z8 Q4 U
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~3 T+ U2 u# @2 E9 A' v
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
- U/ a8 d/ M+ Z4 s+ D. `% D3 o" B39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
: z/ X. f N: `' m; J- K40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
| 
發表於 2013-3-25 02:24 PM
| 
