 廚房妙招之煮：
; F) [" h- _5 Y& e8 I2 q! w. T+ btvb now,tvbnow,bttvb1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。公仔箱論壇2 i" i" c2 U/ a j& E
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇4 Y! l; j8 L. ~$ o! C$ j7 Q: B
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l2 \1 P# a3 R" v5 w
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
, J# y) C9 x- A2 o4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
( h; i0 r, n. N2 k0 [+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇+ k$ H1 J6 _+ a7 _. o6 p
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
. i+ s. d7 g1 ^1 xwww2.tvboxnow.com8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
- g7 l# P2 z5 o# W1 K9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
. z( g2 `% a/ d% h! ]) m, dwww2.tvboxnow.com10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。% T# @! c+ l: v' @
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
+ C. D. Q6 W, I2 P0 o. {! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之燉：公仔箱論壇1 m6 j3 K* N0 z+ l3 l$ r" |
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。0 U) m2 R* V, e; G" o& \
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。; I& ~0 A% F6 l8 V2 O& L6 D; X) i' ~$ b
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
4 I# I9 n! d( N/ D+ S( c# @7 m8 l* ^www2.tvboxnow.com15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
, `) u+ h% C: T+ Owww2.tvboxnow.com16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
; S" B/ Y% X; I" n3 ^公仔箱論壇廚房妙招之炸：公仔箱論壇9 P# s* {8 h* N
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
& O4 L8 Z' I# ]* f+ r. b. M18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
/ w5 m9 g1 X+ C% F k9 g" G/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
' W% o7 G' m5 d/ {6 R4 {% b" q20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
+ q( z/ Z6 \; s; L; _* D21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
8 _7 _3 Z; @/ O; _2 e& ~8 M# W22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]! b$ E- N& ?; |8 W
廚房妙招之炒：tvb now,tvbnow,bttvb7 H1 J0 d; _, {* i4 _, x8 V
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
# P y+ W' y% M24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
( @- q. d: y7 n5 V7 d9 q; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。公仔箱論壇9 z. E3 A' b$ I) P& k% i' t* W5 k! R
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。公仔箱論壇% o6 u+ Z* I& r- a& q$ K. C' {8 I
27.炒波菜時不宜加蓋。
2 P+ J( [! _, ~: H( [tvb now,tvbnow,bttvb28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb$ @* o. {6 E2 \" x. q3 u. U
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
8 v/ T! v& F. V, z* E30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
, V8 @9 G7 K4 C p* Dwww2.tvboxnow.com31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
. D2 V7 f' Q$ K( u u `tvb now,tvbnow,bttvb32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
3 n! H3 ]* T8 ~( w) C9 \33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
: p% m" }; e/ v% f! ?6 {/ k) l廚房妙招之湯：tvb now,tvbnow,bttvb* b( {4 f+ j( L5 M' a7 w. J! P
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。 U/ s5 Z- J' ^
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
, |+ ]+ y0 ~( t5 x& }36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
% O8 c T' _/ _# m% H I- [www2.tvboxnow.com37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
; S0 x" z0 D* \, \! x& ^3 q" J- [公仔箱論壇38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。' v3 ~7 M2 o* j
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
" ], w# X b3 y P, z40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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