 廚房妙招之煮：tvb now,tvbnow,bttvb2 h, ]) R: ~9 w0 ^& q6 s" M
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
9 A: f2 @* Y, g! W+ |tvb now,tvbnow,bttvb2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。7 g. ]/ R7 k! g3 \, Y Y# @
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
* f( f/ v- G2 o6 A9 v7 h0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb9 H, y! P- F w' y6 e$ T8 _2 }8 V# z
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
+ G/ q5 o% }; `& ?6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
0 [, h# f! }. G& _$ Z& y$ w% O9 ^, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
" j9 g3 A0 D7 I, [tvb now,tvbnow,bttvb8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。公仔箱論壇' q# p# p2 H2 w) t8 N
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。公仔箱論壇. Y+ L* b2 B$ a: A* a8 q$ R% }1 S
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 _0 f6 r; D7 _4 |, r* m, F
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
7 N3 b2 |8 a& P4 k3 a廚房妙招之燉：
" I( `, b L4 |# m3 Ztvb now,tvbnow,bttvb12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇) R# y! s- s ^. t
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。公仔箱論壇7 c! ?; Q; ^" r6 u) ]+ m6 Y5 \
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。6 E( j' i. E# i- |4 l* M* c
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
6 @9 t Z9 W2 m7 f& Z2 J) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
" A0 v& S$ f) N$ V7 D公仔箱論壇廚房妙招之炸：
3 j0 m2 a& r4 {) r5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。- B! l" M8 I u) ]$ E
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。tvb now,tvbnow,bttvb; S. I y8 t5 b! y6 V; M3 f6 U/ J- C
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
) [* X. T7 ?/ T4 ?20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
( U! c, W+ v; b1 F, o21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
4 i0 @3 z3 A9 k. q. M$ ~5 Y22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
/ x7 ]- w2 ]1 E公仔箱論壇廚房妙招之炒：
& b. V- T5 r! U$ w' _4 \公仔箱論壇23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _3 `6 F9 z9 ?% p" |6 ^( Q+ W/ ]
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
" T3 `' i4 i, \公仔箱論壇25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
& k( ?$ s: ?4 `: R26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
2 c* @( l( d5 etvb now,tvbnow,bttvb27.炒波菜時不宜加蓋。
8 B0 Q! y; p LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。! L! v5 O$ x! c" F
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。www2.tvboxnow.com- x; g2 \0 V# w: d: U# Q
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。! p) { G% ?! W ~3 C, l! b
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
" I4 ~& R3 |7 ?+ a* |8 d' xtvb now,tvbnow,bttvb32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。www2.tvboxnow.com! |8 `; U3 Z7 Z' q$ k2 y& y
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N$ O0 R% ?$ H) ?7 w6 s% R8 o
廚房妙招之湯：tvb now,tvbnow,bttvb s3 W6 _# [! W1 k3 Z4 n
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
$ p% x" R) z. l, {2 ]& wwww2.tvboxnow.com35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。www2.tvboxnow.com. \) {2 u# n$ V S$ ~
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。公仔箱論壇/ Y& R# e7 M# P0 D. P0 V
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
8 }9 v1 a0 F' l公仔箱論壇38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
) r+ a6 C4 K6 X' v& p公仔箱論壇39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。; D9 t; A7 H8 b7 ]; B/ Q
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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