 廚房妙招之煮：
3 X+ t; j m4 s; z, `www2.tvboxnow.com1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?6 J' @* w" ]! Q# G
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。www2.tvboxnow.com( K- \- S" X2 n% X5 x
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
: j9 |9 s) }& R5 ^- y4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
4 u. l ?$ o+ H. z6 Owww2.tvboxnow.com5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
' m& G) O1 n: s! B3 y' x6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
/ \/ R7 e0 x! c7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
0 h% c9 K+ X8 Y! O& v8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
) N! U1 B$ l0 r9 G# _+ Ywww2.tvboxnow.com9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。" Q A9 }- b3 z: o- k& \2 C, x" G
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。, I* c1 _; Y. O# l1 X
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。www2.tvboxnow.com; x) a1 P- O& [9 m1 X- q6 f% s/ }
廚房妙招之燉：
. x& z/ E# o4 t E0 l: B6 N6 ytvb now,tvbnow,bttvb12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇. \( e3 P. C/ Q" m' r" v
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。www2.tvboxnow.com1 N& B7 e7 C+ i9 a* M7 {) ]8 N8 w" d- r
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
k* M4 h: j8 ?0 Z" L! G$ ~9 A公仔箱論壇15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。# l3 c+ a. U, @4 K0 v5 U
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
( Z' o# ?0 B- ~7 wtvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炸：
& k, N2 i# @7 D }6 Swww2.tvboxnow.com17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
+ N5 T# p: h$ M" v6 k3 r18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。www2.tvboxnow.com" j: ?. v2 d, [# I, ^
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
+ |3 Z6 Y8 x/ o; ?公仔箱論壇20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @% E4 Z- J0 G! m: N
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。1 [- {$ s3 L7 f8 Y: B( n
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
3 Q( N# T7 O" j# h8 h3 s廚房妙招之炒：$ j( C5 A3 j. X1 S" k+ H& ]
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
& G7 g6 q* h' ]公仔箱論壇24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。8 ~+ d; c( f) h9 j! z
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。! M! F) F# w' E# h
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _3 A7 S; k3 d' k% q$ u
27.炒波菜時不宜加蓋。' i, x! x" n% k3 n. I
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
6 F4 f- ]9 D8 y+ Ktvb now,tvbnow,bttvb29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
) B) H7 b; ]6 v H30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g0 z8 j! K1 v# }! L( ^
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。8 y. s' x6 D: A3 N( D
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @6 f4 t# d* x
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
+ p9 r2 }' N c7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之湯：
% w, l& u1 F' twww2.tvboxnow.com34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb2 n( _4 s& c! p1 y
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。. m4 K' _; h2 }- P
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
. Z& |9 [1 t, t# G, a1 M( Q+ ]' t37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
6 ~0 {) Z d9 e公仔箱論壇38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
3 F$ I; I9 f. swww2.tvboxnow.com39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
; ~# A; g8 b! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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