 廚房妙招之煮：tvb now,tvbnow,bttvb. P) d/ b: f% V3 t
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
F, @+ T) O- _0 x4 X2 I2 C* ewww2.tvboxnow.com2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
9 F: K9 s% v. Y3 x8 h, V# w! I公仔箱論壇3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇3 y4 C5 q. k; P3 \1 l1 v
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇9 |/ A& O# G$ F& x P& H) c
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
: L) m. [* h& N' l( G& a2 N2 b. [% q9 v7 N6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
# v& {9 u3 z( Q" {; ?5 j" i/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。公仔箱論壇5 Q; g9 u L8 b5 M+ c* ^
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @/ A& X8 L$ B, A/ A) b0 L
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。tvb now,tvbnow,bttvb" [( ]. T+ F$ i$ M' g; ~
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。www2.tvboxnow.com2 O6 A7 X% ~# A
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `- X# }: B2 x+ E/ G% j% T
廚房妙招之燉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a9 M* l. ]4 }& a/ V$ X0 C5 H
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。& S3 z+ U' ]" ^+ u! S8 @! E
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。4 M2 S4 r0 l; A3 Y; D. {7 C
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。公仔箱論壇5 i: [4 \: I5 [: c
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
7 q5 n* X8 B# I: m: P! k( T' m! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
/ A S/ Y8 i* S. \4 T- N- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之炸：tvb now,tvbnow,bttvb. K4 r: |/ g5 }4 ?
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
2 q! l$ K4 g0 A% M6 k3 H18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。. N2 N9 U) k! c5 ]! H& k
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
2 C6 T$ `5 x5 l3 p: btvb now,tvbnow,bttvb20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。. T2 c( M3 S0 r8 h: B
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
$ F0 Z g* L7 t8 j; b4 S公仔箱論壇22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
* m2 g. I; w0 L( ^公仔箱論壇廚房妙招之炒：
& f3 q9 Y8 D% d8 C, |3 y/ H23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
3 o0 L5 _/ X9 Y, r0 e: H/ x$ Atvb now,tvbnow,bttvb24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。www2.tvboxnow.com$ B; p9 N7 A; P C& g" ~ b0 h4 u
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
, A' G3 [2 L7 X26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
, o3 G" Y. l, T3 n27.炒波菜時不宜加蓋。
3 T& v5 X5 A$ _0 cwww2.tvboxnow.com28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
9 C2 v2 u" F' F) t* s$ `# y+ ?9 xwww2.tvboxnow.com29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
1 o2 q6 [ i/ \- X# V) M& B |6 j5 Q& B30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
T1 f1 l; _; ]: I& Uwww2.tvboxnow.com31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
2 c$ z* ~/ n( i& B! @7 s" ~% w1 U公仔箱論壇32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
. x* [# s5 q, Q; n: Stvb now,tvbnow,bttvb33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
2 o: T6 w9 f @6 U5 E! X2 Otvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之湯：tvb now,tvbnow,bttvb1 [9 B8 I. \1 R& v, I6 Y
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
3 F$ n/ a6 z: ^2 v* o* Rwww2.tvboxnow.com35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
3 Z7 g( f7 D. g' ]/ Y2 o2 K6 x36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
' T& G7 U0 {, c; y0 g" j! O8 [www2.tvboxnow.com37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。公仔箱論壇5 P4 C3 d$ V J r! I
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
% r: e: I/ L7 h3 E4 a, q公仔箱論壇39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
, `( S* e7 y/ W- X1 Z1 w7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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