 廚房妙招之煮：
" c2 W0 L0 l' }+ E# {' F" ?www2.tvboxnow.com1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
# B6 A! i' O% \, P |- A公仔箱論壇2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
4 x# N0 w7 W4 @. l" f, _3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
. l9 Y, [, i' o( P! ctvb now,tvbnow,bttvb4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
) Q" C1 {3 K# J2 o( _/ j5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。( r2 ]4 \" @( _! { {
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。tvb now,tvbnow,bttvb2 K" B# s4 n7 b& K1 y" |
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
+ M: ^) e( r: F( I$ {) htvb now,tvbnow,bttvb8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。. J3 e$ W/ o- p# b
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
: U5 }2 L6 Z- E1 w+ O C$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
: r% s: C8 y8 }! j/ o' `) {11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
- }( c" h! m: R1 V; Ftvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之燉：
( e/ D2 ?: P: |: a公仔箱論壇12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y% v y8 T8 m4 K4 g' |4 N* W
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。+ K5 o0 H# d- L5 w
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
6 V8 _" O0 \( M& N |www2.tvboxnow.com15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。公仔箱論壇) c$ N; X8 j2 U4 W) K+ D' Z
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
8 O9 }6 F0 C% f3 t# o8 Ewww2.tvboxnow.com廚房妙招之炸：tvb now,tvbnow,bttvb4 v, }; W( Z- J/ ^; I
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {0 e) v6 Q( c4 E" V$ a
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
! f, \4 q7 S/ |: K/ J) Jtvb now,tvbnow,bttvb19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c7 J4 ]" r. X1 o$ o; j- I8 o) g3 v9 \
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。$ S2 q- R" ^% c4 b
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。& c$ D/ G3 ]8 m- S
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇1 }% U U5 s! x$ s2 x* S6 b6 W$ |
廚房妙招之炒：
1 i7 X1 Z) n% q$ w8 Y/ G23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。4 y) O4 C. i6 K! l2 C- N- H
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
: t0 x7 `; S4 \& t公仔箱論壇25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
4 N; y, W' _& r0 _" J4 K* ~3 J- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。公仔箱論壇, A/ F% \; `( C6 v
27.炒波菜時不宜加蓋。
* L( b H. |% @+ l" x C28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
7 { {$ Y; m0 c5 l0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
# x! c/ Y% Q6 A# R1 u9 |! f/ T. h30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。$ T& S1 O/ [+ p+ d2 x1 |! u+ F6 U
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
6 Z, f$ h, e3 |9 R1 r公仔箱論壇32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。8 _. C$ j- m* B/ g. Z! H. `
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。tvb now,tvbnow,bttvb( L& j N, G" u+ a$ s( h G
廚房妙招之湯：
l' }* h7 s8 d$ Q; ?7 _tvb now,tvbnow,bttvb34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }4 F- X- `3 r& K* I( Q& w5 |
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
' h5 N9 r1 g8 g7 d" o' Ywww2.tvboxnow.com36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。公仔箱論壇( P; t8 M4 I( N6 K# |
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
3 p" N+ o6 a8 S4 t- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
! O0 a2 h2 Q" D q公仔箱論壇39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
$ l0 F* K; I0 h% otvb now,tvbnow,bttvb40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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