 廚房妙招之煮：
8 Y- ~; z4 y, T! _公仔箱論壇1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
9 Y/ K" \* D9 v2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f( g" P! p: W
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
+ D* O$ {/ a/ t4 K6 h3 X2 Ewww2.tvboxnow.com4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。www2.tvboxnow.com- j2 ]9 Y% U0 Y
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇# s: k J: C% B; p9 |; `/ j
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇( Y- d4 H s; |/ X* Y# S
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
U9 [5 p# d7 }5 X+ j' Y) }8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
1 m9 G9 q! r4 H+ h7 W2 w9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
1 R* g8 R& r ^* r10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb) X# k5 F$ i+ ^/ b2 N: \
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。0 C+ F) M9 `. ~- b" A
廚房妙招之燉：
: Z; i2 U- R# @# n: e12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
) `: c. e. g- i% j7 r. G7 T8 i! Swww2.tvboxnow.com13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。www2.tvboxnow.com& a) I4 U8 P$ Q5 i( q7 o8 M+ d
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
5 Q3 ]% B/ i3 u( ^+ ~: R15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。公仔箱論壇1 o" h* V* v6 L7 X8 ^1 k A: K
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
5 X8 C( }( B T. h% l8 y6 ]! T廚房妙招之炸：
) a( c# C3 s h7 T! `: R' o公仔箱論壇17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
1 ~" ~ w% D. @2 [0 y7 _www2.tvboxnow.com18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
) l% ?% L% ~# y* ]0 H19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
0 g4 x7 c) W# Q" a; Z公仔箱論壇20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
6 v, N! ]) Q" |6 D' c21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
/ }, T& f" y8 g) x: X2 {22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u3 e2 C1 S# F5 i0 \* S t o' Y
廚房妙招之炒：
4 H# {- x6 i5 n; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
2 y/ n6 B9 C- d4 p* n- h公仔箱論壇24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v/ h) V! y* O5 l2 P
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
( i, S# E0 X z d! Y/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
2 S p, M0 A( U; l27.炒波菜時不宜加蓋。
* d- ]& N, {; m4 Z28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇6 ^' h$ x, d# a1 r
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。www2.tvboxnow.com2 P6 X ?6 k6 |: E. N+ O9 V
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
3 r* Q, g' [) R3 ^8 J31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I! o; Y+ P/ Y7 k. R. ^
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
6 q9 R. V! r% T- T; O( [; W7 X2 E公仔箱論壇33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
9 M2 l) O: G! K( S* E廚房妙招之湯：公仔箱論壇 V( R& y6 @' H
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
3 z2 _1 `, n" Y( z" c( [+ e2 X35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。www2.tvboxnow.com2 p0 d+ R7 q, k* x" o4 n9 D
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。www2.tvboxnow.com+ e& L" Z5 T! Z
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
+ \, R# ^1 Q6 z2 c/ i# h3 ^9 Y) Itvb now,tvbnow,bttvb38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
' t9 X; G v3 a/ T# d3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。$ P! ?8 }" S" K5 j
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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