[中式食譜] 豉汁鳳爪做法

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原料：公仔箱論壇! |3 @' f: B7 P6 a; f
        雞爪550克、花生米200克、鹽3克、白糖15克、油5ml、白鬍椒3克、豆豉30克、水100克、老抽45ml、柱侯醬20ml、蒜蓉香辣醬15ml、干澱粉15克、料酒15ml。公仔箱論壇$ G: X$ v; K& y' k6 _. Q1 g& D
做法：; ]  r. `8 y+ Q* y) y: ?0 v$ G
1、雞爪去掉指甲，從中間剖開，但不剖斷；公仔箱論壇, G3 k# f8 \; N9 B
2、清洗乾淨，泡10分鐘；公仔箱論壇! @6 f; Z% K- ~' ?
3、放入冷水中煮開；/ `7 l: c% a7 \
4、再放入冷水中泡；
' g) B  s7 z$ B- ]8 ^- m) F5、取出瀝干水份；www2.tvboxnow.com6 U6 d3 c$ ?- u0 Z
6、將雞爪放入油鍋中炸；tvb now,tvbnow,bttvb! r! v6 g; V" Z
7、炸好的鳳爪再泡水10分鐘，（這樣一冷一熱，皮容易泡大）；8 R: C  M1 N+ t; i
8、泡好的鳳爪再煮20分鐘；
2 N6 W. G! I  P; |# g5 d1 X9、第三次放入冷水中浸泡；
0 ^# t: m  H( y% @www2.tvboxnow.com10、加入各種調料和煮熟的花生米；/ f: _" S5 b' d3 }% N( A
11、攪拌均勻；
7 O0 y% @1 e- rwww2.tvboxnow.com12、包上保鮮膜，冷水上鍋，蒸30分鐘即可，取出食用。
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1、豉汁鳳爪製作比較複雜。要有些小耐心。www2.tvboxnow.com4 N, }8 j% n0 \: N* n9 r% ^
2、經過焯水，炸，煮，雞爪已經沒有腥味。
7 v3 f' k4 y( w7 J5 s5 [公仔箱論壇3、如果想要鳳爪不破相。可以在第三步煮的時候放些白醋和白糖。