[中式食譜] 豉汁鳳爪做法

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原料：
# o9 I( x; Q; Y% {公仔箱論壇        雞爪550克、花生米200克、鹽3克、白糖15克、油5ml、白鬍椒3克、豆豉30克、水100克、老抽45ml、柱侯醬20ml、蒜蓉香辣醬15ml、干澱粉15克、料酒15ml。
) h  T2 s+ V% B, g' h7 L0 H# E  i公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb: S2 |0 @- ~7 U% h0 G) L
1、雞爪去掉指甲，從中間剖開，但不剖斷；8 s; h* E# e& y+ \( h+ V
2、清洗乾淨，泡10分鐘；5 U1 ^/ I- E2 P
3、放入冷水中煮開；
0 R. P- ~: Q; }* z" `4、再放入冷水中泡；
( ~6 O; b1 b$ U8 r/ F( I6 swww2.tvboxnow.com5、取出瀝干水份；
/ n  B  A7 s" ^公仔箱論壇6、將雞爪放入油鍋中炸；
, v0 t( E7 S0 Y% w1 d# M: D公仔箱論壇7、炸好的鳳爪再泡水10分鐘，（這樣一冷一熱，皮容易泡大）；  y8 d' F& H3 a+ v. c
8、泡好的鳳爪再煮20分鐘；- K0 q; r2 {- W" Z  p
9、第三次放入冷水中浸泡；
  s' ]) X; `9 k. e( Q; X公仔箱論壇10、加入各種調料和煮熟的花生米；
- B- A# p# u/ C  m7 ?8 {$ w5 ]11、攪拌均勻；
" f$ `0 F: ?2 Owww2.tvboxnow.com12、包上保鮮膜，冷水上鍋，蒸30分鐘即可，取出食用。
/ k# F$ v5 M- w公仔箱論壇有話說
. U4 Q4 U9 k- E1 a8 \4 M1、豉汁鳳爪製作比較複雜。要有些小耐心。www2.tvboxnow.com. \  e, u% b' k7 b9 b- \7 x$ G5 t2 {1 {
2、經過焯水，炸，煮，雞爪已經沒有腥味。公仔箱論壇3 [: J  O* z) r
3、如果想要鳳爪不破相。可以在第三步煮的時候放些白醋和白糖。