| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
0 Q4 A/ E' u; [" ftvb now,tvbnow,bttvb1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）
* T, T8 h2 e% I" X6 htvb now,tvbnow,bttvb2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）! z ?6 L& ?7 ?8 m6 w+ q
第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）; Y. R3 Z7 w1 @" P9 N/ O# R
3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）
7 ^4 U! L. p& L! V S, ?1 jwww2.tvboxnow.com4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵
0 o% R: Z. J1 F: Q) I8 ]www2.tvboxnow.com5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）www2.tvboxnow.com0 e0 \0 I. V+ O8 ^: I/ A7 R
第三步:饅頭和豆包的成型$ i0 o) |7 X1 u3 S4 P6 N j0 a
6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡tvb now,tvbnow,bttvb* ?3 {, [3 o4 X9 u" v0 `0 A+ A
7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周4 c6 Z- {7 B# ~: w. U+ @
8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成
1 i3 j( C% r" \# k1 Xtvb now,tvbnow,bttvb第四步：第二次餳發及蒸制：
) ~' f+ U% s7 o8 N- H* h5 Ywww2.tvboxnow.com9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油
$ H+ _+ u: q& f$ Utvb now,tvbnow,bttvb10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。www2.tvboxnow.com0 m/ L! N7 `$ y/ W* ?7 M# W+ v
11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些; o ]& ~) ?, }/ O
12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看/ ]2 ~* F5 o+ P8 M: o
13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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