本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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【原材料】
$ b$ t/ g1 p" f- {" G0 Q% K ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。www2.tvboxnow.com$ d( l* _* x& g" { P2 P
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y( ?5 U6 U( X
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【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L& d* i0 q; I/ e7 ~* _
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
! A! k' G; a! G( s( e 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
) {4 A+ |0 m5 `# r& F 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。- e" @6 H! n1 w3 w3 z8 c6 ?" e
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
" v8 ]" a/ n) J h: O- K6 E3 g 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。公仔箱論壇; I$ ?; |, V+ y/ Q- u8 Y! j8 O
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。www2.tvboxnow.com' U1 [% s8 b n K5 M1 c; k# ~
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。www2.tvboxnow.com% u2 K: [) ]& {! Q' V9 c3 x% t9 e
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
0 n5 ]$ y2 v d& h7 y4 D- X# Fwww2.tvboxnow.com 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。tvb now,tvbnow,bttvb. J7 |+ m" S" [" V- |. r8 C2 c
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【小贴士】
8 D4 f$ q# M0 ywww2.tvboxnow.com ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
" Q# C' _5 S9 t公仔箱論壇 ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
0 W; ]# V$ {3 t1 t" t2 C ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。tvb now,tvbnow,bttvb4 v' {3 K- r0 f/ L$ c
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！公仔箱論壇/ z3 m, R6 l+ _$ w
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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