本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb5 ~, Z0 b( o0 N% {& }
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4 ^& w+ {. g' `0 I3 } 【原材料】
) B# D$ h: O, Y1 \" D0 v( Nwww2.tvboxnow.com ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。) P0 _3 p5 I9 \) X1 o0 _2 I
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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【做法】
$ L. {" V$ R/ C& Vtvb now,tvbnow,bttvb 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。: Q G6 L+ Q+ Q( Y2 N5 m1 j
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。tvb now,tvbnow,bttvb7 |. r8 \& N$ a4 w
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
* k6 H' O7 j0 @公仔箱論壇 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb, c0 t7 M o% U0 ~
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
* t5 C, b" [ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
( e% r- S* ~; K: L( z3 ` 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
( Y) U5 z7 O0 G( X. |# R* Z+ X 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
4 D! S3 u2 q! P6 J0 A' B+ A 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。" V8 ]! G) K, y' R
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【小贴士】
) t" N. a0 p1 K. Q公仔箱論壇 ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
# V9 c5 Z2 S4 D% Y- ?' d/ a' h公仔箱論壇 ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
+ _: N3 Q9 d+ J" a% q ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
; j. P! p) F, e% Y: d- O1 o) V# j5 V ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！www2.tvboxnow.com% l h1 L& D) t! m
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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