本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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$ d( V; s3 n5 _5 L$ ~2 |www2.tvboxnow.com 【原材料】
8 j; k& ^1 h7 L1 j) J" x ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
' Y/ w' N7 h) A$ F0 ~ ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。! o$ `; ^5 e$ W% U1 a- w
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. C. _8 U1 ], i+ @. `1 o. ztvb now,tvbnow,bttvb 【做法】
' E3 W" t' @' Stvb now,tvbnow,bttvb 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。公仔箱論壇, T0 {9 J" ^7 L. m
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
5 ?) z9 {: ~% ^% f" F/ `7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
' x( Z9 X" F# L! [/ h2 `# w 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。0 N8 a; r( s5 d
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
& {* _1 s9 I: n w 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
7 u) L" r a7 z# ]+ f8 s" Gwww2.tvboxnow.com 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。0 s5 b- m0 b/ n& s) h
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
( T# |' n3 g( Rtvb now,tvbnow,bttvb 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。www2.tvboxnow.com- D& s5 G8 D9 |9 ~* ]
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; ~9 ?% b0 x/ |" B* I0 m7 j公仔箱論壇 【小贴士】
/ ~& R# A5 {' s+ P ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！公仔箱論壇' {6 }8 c! _4 d( F
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！www2.tvboxnow.com- n2 }4 i% b' l0 e. |& Q2 s
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。公仔箱論壇* S; q9 i% Q9 g0 p
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！公仔箱論壇4 o3 N* ]/ N' j* f
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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