本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 4 |$ r/ l1 K* P/ C
8 \% G y2 ]% {: w& C(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
! k, d! f4 T. e& N& L$ J' U l公仔箱論壇 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫; h( _9 |% Y8 c# y# \1 w3 m
迷你鍋打響名堂$ T }7 F+ M& x* ~$ m N! p
1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
/ h3 {4 g+ h) e7 L( Ctvb now,tvbnow,bttvb 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
" t* m: w: f4 h ~5 z' S 以四川香料炮製
2 D7 c! d+ }5 Q' e5 r7 \7 w# c' O 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。$ l( F3 A1 ]. h# E& S! d; }
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
2 x, C W) U* f; q 口水雞 $78
; N7 g3 {* A I2 z9 f3 T公仔箱論壇 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。tvb now,tvbnow,bttvb H t+ ]4 a8 b/ q) w1 L
麻辣魚春煲 $78
' {1 `1 U/ H) Y# D, ^; p) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
4 E9 V2 W! T+ s6 F; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 擔擔麵 $30, G% c& }& F2 g3 {- z
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
2 i; T( ^& T, F" \; Q 夫妻肺片 $52
* C% g. `; h4 ~& T公仔箱論壇 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。www2.tvboxnow.com( \9 ?8 k9 B# m, |
原味焗蜆 $68
, z+ _/ i; O1 T, Ctvb now,tvbnow,bttvb 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。tvb now,tvbnow,bttvb& S# V: {9 v( R; r& Q
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。www2.tvboxnow.com) }5 ]2 f% d- S. X4 ?* i
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
7 a7 X& ]: h+ p/ w/ A1 x; X# `公仔箱論壇 滿江紅小甜甜www2.tvboxnow.com( M/ X! b. l9 j/ _9 m4 R
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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