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: c4 W7 {8 X) Y" e6 _: X0 `5 Nwww2.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
/ a+ n# i+ @; O9 J9 P, c; G公仔箱論壇 味道香濃 提升食欲, J# t8 L3 S; R3 ]& F7 B4 G6 e
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。. i" }2 c% R/ m( s2 r$ {
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
% Q- a o7 ]/ k2 H* u; G公仔箱論壇 優質越光米炮製
5 X D) R1 d: I( G) M0 f" L0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。- }# N6 l5 f6 Q! ? {) o
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」0 N& k0 b" k$ u
夏日黑松露焗飯www2.tvboxnow.com1 j# h: T+ W7 q
材料
' R' b7 V2 y Q( W8 Etvb now,tvbnow,bttvb 越光米 2碗
5 k( w( J1 Y5 y% S 清水 8碗tvb now,tvbnow,bttvb! t- p) j7 X' `0 b& p9 }9 c
日本豉油 適量* Y& t# O2 `" Z C
Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb, f9 D9 b- `. D6 F4 A9 w6 _) j3 \" j
黑松露油 適量
/ V" k# `# P6 j c 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。: l# A& a, e, T, X% g
做法
; l# v8 M4 s: r; v) e% x: W; Q 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
% C" |1 A7 v5 z! \' D& h 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。tvb now,tvbnow,bttvb3 U/ L `) V4 R& e, a
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
) j3 r+ K& B/ M- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
|2 @: V! c# [& d. {, Q5 @. Uwww2.tvboxnow.com 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
0 B, p& ]' e# m% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。公仔箱論壇# t; l6 V) N2 \; E* ^+ E) p
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
- B; L2 v7 Y1 E% S6 z" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洗米小技巧
( {5 T c# @% e4 A. w 1. 白米注入清水。
# d, {; z9 L% |. }" C- o$ htvb now,tvbnow,bttvb 2. 雙手輕力搓揉。
1 f4 g; n l$ c' @ 3. 隔去米水。
. G) z$ Z- A" m) U8 W( Q3 Xwww2.tvboxnow.com 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G( J" e4 T) a
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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