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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb2 U; G# X7 | D5 Y" ~1 L9 X
味道香濃 提升食欲
& u( t+ s. Q3 B9 Z) n# F, I8 Uwww2.tvboxnow.com 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。www2.tvboxnow.com, j+ ?( i6 r, ~5 n" [
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
+ G2 x, a0 S2 c 優質越光米炮製
! Q* \8 O- K7 M% x6 Ctvb now,tvbnow,bttvb 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvb now,tvbnow,bttvb" O2 Y, ~& B& d6 O; x% l: G
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
# G8 H! ]7 L/ C; x6 @0 L( f) [公仔箱論壇 夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb/ V- V4 J+ b) f" b- P W$ p) o# ? S
材料
2 I- B5 i2 q: c, i& c M 越光米 2碗, E7 S" l* y8 g7 q7 v! a4 h4 D5 R
清水 8碗www2.tvboxnow.com3 o9 X) ?' W7 u" i+ [
日本豉油 適量
8 l" S& w" ]* B( h( `2 C# ~& k Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb1 S0 f7 B2 J5 F1 b
黑松露油 適量
2 `8 J+ O8 G7 E( ]8 C- G/ ]+ D- C 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb& ]5 N# t, u3 _+ P, w
做法6 D" ^% L. A d3 E
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。( d0 |; p: Q6 g- d1 _5 H
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。www2.tvboxnow.com f. r( m+ d* k/ Z' w& d
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。www2.tvboxnow.com. Y2 E& f+ M0 p0 s$ j- U( ?
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
* W1 e/ J/ D! F. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
. }+ [0 h! c5 [! j 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
R: r$ |2 z: F1 D+ f ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
" N2 L" g+ n6 U5 `1 n 洗米小技巧
" q! \8 `3 q1 e9 G# Kwww2.tvboxnow.com 1. 白米注入清水。
5 N5 W* J7 y }8 U 2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb& i8 P, F4 s/ ~! `
3. 隔去米水。公仔箱論壇3 F: S: N! \4 Q4 b( K M
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
/ \& F5 x0 h# x9 |( {8 E' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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