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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
/ d) t. [$ _# w; B# Z公仔箱論壇 味道香濃 提升食欲
* f7 ^9 ]5 t3 S# iwww2.tvboxnow.com 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。* H3 R, r8 y0 e) {- x
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
, b( C- O F9 m! {- E8 y 優質越光米炮製公仔箱論壇: c4 _0 r# B& A: [# y
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
8 h4 C+ V( e |+ V7 _' O公仔箱論壇 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
% w' l% l, C# d% ]www2.tvboxnow.com 夏日黑松露焗飯* f3 B. p0 a! ?6 ?$ Z& n( b) r; g
材料tvb now,tvbnow,bttvb- A" d- f( ?% w& Y9 u; ?
越光米 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S% L. Z+ T5 D8 z/ {3 H
清水 8碗
( P) Z' `7 F/ x) `( e. X+ C1 ?www2.tvboxnow.com 日本豉油 適量tvb now,tvbnow,bttvb* @( H, C) X' b9 F. b" y
Alba黑松露 適量www2.tvboxnow.com$ e: ?1 [; U+ t* o
黑松露油 適量
; Q; y: L/ O9 Z. y0 w9 \tvb now,tvbnow,bttvb 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
% W7 S+ h) J* P( b- F 做法
" d$ \, ?1 i% s% t; @! o! d 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。公仔箱論壇4 ~. R# p$ \+ G, p2 h% {
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。tvb now,tvbnow,bttvb* |9 e* i" Y! U
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。www2.tvboxnow.com* f0 E' H! I+ |/ [( v. B" u
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。www2.tvboxnow.com t, b( C5 g* K$ [
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
$ S" I0 Y$ M& r. _: dwww2.tvboxnow.com 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。www2.tvboxnow.com$ X' v6 B1 c8 R: B6 I5 d6 l, b% B
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇: z5 ?0 O; m _6 Y- z* z) F* F
洗米小技巧, ]4 G/ m2 o4 R+ E& ^7 y
1. 白米注入清水。www2.tvboxnow.com- u$ U/ V, Q! A1 P
2. 雙手輕力搓揉。
- ?5 e' w! D) |4 O 3. 隔去米水。
$ P% Z- u6 g+ A; N. e 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。1 z2 j0 c0 S* L$ t e3 l/ x
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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