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# Y3 x2 w r' xwww2.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
5 V8 q! f: ~9 `) z4 _( R3 ywww2.tvboxnow.com 味道香濃 提升食欲公仔箱論壇! ]; @1 f T* U3 f# V
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。tvb now,tvbnow,bttvb: c x" z; v# U& ^# Y1 e
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。8 I( Y) V# \0 b1 G7 L- @& L* {; |3 q
優質越光米炮製
8 R# p3 S/ Y4 r- w) d- r/ ftvb now,tvbnow,bttvb 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvb now,tvbnow,bttvb C$ N+ L- X3 }
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
# N8 J+ K& D8 s, m& s+ D& h公仔箱論壇 夏日黑松露焗飯
& U0 k" K! G9 v9 C. X4 k9 C3 E 材料
$ N, x- w" F I! {0 \# ytvb now,tvbnow,bttvb 越光米 2碗
/ v/ |6 [9 [9 Y 清水 8碗2 Y% E+ |% G1 Z- C2 M
日本豉油 適量
' i9 B, c# c, r# b/ J4 X Alba黑松露 適量
0 p# i* A5 G' ~0 L8 ^ 黑松露油 適量
: ?2 n- _; c: A* T& s: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。公仔箱論壇: c' S. A$ v* A4 x
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [8 x% o6 |+ t" U' B
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
6 D1 f3 Y* G9 G5 {& Awww2.tvboxnow.com 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。www2.tvboxnow.com( A/ g) F* t' J, f0 J& ^
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。www2.tvboxnow.com: P! Q- Y& V. g
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
1 o/ }& _1 t1 f, H8 u% P! y公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
& z" m+ p& E6 L w7 }- I. b' }公仔箱論壇 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb' r4 u' i% @: _' [, j
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
5 ~& ~6 _5 ]9 ] u1 C- n. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洗米小技巧
& \) c* U1 a1 z公仔箱論壇 1. 白米注入清水。
5 V1 a% ^; ~0 H/ Y) A$ V* i! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雙手輕力搓揉。公仔箱論壇4 D4 l& \. e- c \, y
3. 隔去米水。
% E4 |& x% t3 @5 h U$ ` x 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
1 t( `) H( z5 } ~% t4 Jwww2.tvboxnow.com 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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