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; K( M, V. t. U; H1 C6 U2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊# w* b: _. ]! a1 W5 u% A! Q
味道香濃 提升食欲
+ d% n6 @* k5 |* ?. k3 N 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
) L' @$ k+ o3 M1 i" x# L, n: C: I公仔箱論壇 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
9 h% Z: }: n5 S公仔箱論壇 優質越光米炮製公仔箱論壇3 b" I6 g+ P& R4 W" n
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
7 B( h/ P$ e0 w, I# E) S8 d1 }8 Ywww2.tvboxnow.com 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
% J$ k; R% P3 g. `4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 夏日黑松露焗飯
8 H# g3 }3 C, x, ~$ Y* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料公仔箱論壇0 t# x! g% R; _1 V4 X, l6 W1 S
越光米 2碗
4 W# M3 p9 `3 J, v% _tvb now,tvbnow,bttvb 清水 8碗
' S) z& G; v, [2 Z1 ~. g9 Ftvb now,tvbnow,bttvb 日本豉油 適量
$ O% ]( M0 }/ T4 O; uwww2.tvboxnow.com Alba黑松露 適量www2.tvboxnow.com! M4 }, B4 S$ p3 P+ e- R, F
黑松露油 適量
/ G0 q* a+ G- `& Z7 T& twww2.tvboxnow.com 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。! W+ _/ J5 C X9 D5 A
做法
# l& i( ]0 P+ n; I( U公仔箱論壇 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb1 x2 l" M% _$ |/ E& K& c) x' G
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
& [! t% A& r# @, N/ W% P 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
7 g! ^6 @ [& c7 swww2.tvboxnow.com 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
) k& D2 g( f' O$ Rtvb now,tvbnow,bttvb 5. 黑松露油與飯粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K; i. x; w, d: E. d4 c
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
7 I! S) O( ^3 S6 J: y! qwww2.tvboxnow.com ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇6 h$ M/ T+ x8 t( O+ u& a }
洗米小技巧
* ^) c: m% _# n6 U$ W( n) w: R# h 1. 白米注入清水。
; |$ \* [, u2 R公仔箱論壇 2. 雙手輕力搓揉。4 U7 G; g- D" Y7 N- D5 }3 S F
3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b0 u; N3 D! q
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
* I. Y$ X+ H3 ztvb now,tvbnow,bttvb 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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