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主料：兔肉1000克 www2.tvboxnow.com! M% G/ X1 D% W/ }
# I; [, K# ~2 F0 F- o) hwww2.tvboxnow.com輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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9 W5 g) u4 V* D' a( v4 ?tvb now,tvbnow,bttvb調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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烹飪方法：
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/ I4 _6 T1 g8 q* O1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； 公仔箱論壇4 r) n- [* x( b$ O" m
4 d9 H* W8 Y9 z5 R6 h& u7 S2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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3. 苕粉用熱水漲發好；
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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2 o( Z# `! [% Z2 f+ E+ A# d( N4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； tvb now,tvbnow,bttvb: P0 T) F+ `1 f. Q5 o) P
4 j3 R2 D6 ^8 Owww2.tvboxnow.com6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； tvb now,tvbnow,bttvb' s: q; J0 \* c7 l
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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) |9 C$ D8 y& _5 x小貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T0 U. I& t! d; H* x; q
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； www2.tvboxnow.com/ U! N/ z9 Y4 H3 J3 y; B. A: ^
+ N- m! S4 R% V5 j( {2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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) w: V9 b3 \" Z/ J' Z3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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4. 扣肉制作方法：
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； www2.tvboxnow.com! ^/ h5 P# D% C7 b3 M* `/ i& V" I
( s) s5 K7 r* x; X' W) ?- z3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透；
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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