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4 m, s" J) e2 Ktvb now,tvbnow,bttvb主料：兔肉1000克 ' p/ c0 l1 |6 `- _) D. T, L
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 ' L/ k/ H" Z8 ^! j3 E2 n8 q4 b
- |" r; X4 C3 \3 @8 e' G, p9 N4 U$ t調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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烹飪方法：
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0 @# h5 s3 N- u+ q. t+ M* twww2.tvboxnow.com1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； # T6 e2 I. F5 W& Y8 v1 _: h
; ?1 N5 q$ O- u, r; g1 \2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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3. 苕粉用熱水漲發好； tvb now,tvbnow,bttvb- @/ l/ M* R. n e+ l
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； $ \2 d( E( S; k) ]$ V
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； www2.tvboxnow.com8 l& w/ r$ f5 E! X" m8 F, H
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。 ' K+ x$ V# q( j4 ^
% Y9 z0 L+ q/ N }+ B, S小貼士：
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； tvb now,tvbnow,bttvb S. N& }$ G; i1 c/ Q0 x
2 d1 J$ M% B# i3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 , X2 i* I" b7 c* [" q3 m
9 B5 A9 ^8 X: D& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 扣肉制作方法：
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d' C' J. c8 V7 D# p- c1 `3 s# [
9 u! X7 ~3 O4 x5 b/ p! A4 m2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透；
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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