 焗胡椒蟹 - 黑胡椒均勻散布全隻蟹身，啖啖胡椒香氣，非常惹味。（$320，沙嗲軒）（陳淑安攝）
b! U1 I% }# y% K- ?tvb now,tvbnow,bttvb 碎粒黑胡椒（陳淑安攝）
& v/ Q5 k' I7 k+ M3 K! ^www2.tvboxnow.com 肉骨茶 - 傳統馬來西亞風味，藥材味比新加坡的濃。除有中藥及八角、桂皮等香料外，還加入原粒白胡椒煮成。（$70，沙嗲軒）（陳淑安攝）
6 s* J6 Q7 G$ K$ Rwww2.tvboxnow.com 原粒白胡椒（陳淑安攝）tvb now,tvbnow,bttvb" \6 i8 ?% @) ]
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【明報專訊】胡椒，據《本草綱目》引《酉陽雜俎》﹕「胡椒出摩伽陀國，呼為昧履支。其苗蔓生，莖極柔弱，葉長寸半。有細條與葉齊，條條結子，兩兩相對。其葉晨開暮合，合則裹其子於葉中。形似漢椒，至辛辣。」胡椒原產於印度，經焙製後，除了有常見的黑、白兩色，還有青胡椒和紅胡椒，當中以紅胡椒最罕見。www2.tvboxnow.com8 U& z9 {* r% Z7 z8 P1 ]
黑白青紅 有「霸道」有清香5 [4 o6 @5 x. s# T8 Y
黑胡椒，又叫黑川，是青胡椒未成熟時原粒曬乾而成。香氣最濃烈，味道較辛辣，西廚通常會磨成粗粒來調味，亦有辟腥的作用。
9 X( h$ G( U% z( r( e% ~tvb now,tvbnow,bttvb白胡椒，又叫白川，以成熟胡椒製成。採摘後先去除果皮再曬乾而成。無論香氣和味道都不如黑胡椒般「霸道」，可原粒或磨成粉作調味用。
e5 M; {( G |/ H& D2 {. R4 b F. xtvb now,tvbnow,bttvb青胡椒即是新鮮未成熟的胡椒，辛辣度較低，帶一陣陣清香，較常見於泰國菜。外國也有人會用鹽水或醋來醃製。
1 Y) E1 ]8 ~9 T# C5 D紅胡椒是乾製的成熟胡椒，香辣度低，只宜用來作裝飾菜肴用。
1 G- R5 `9 ]. \' K& ~' D% ?" C9 p公仔箱論壇胡椒有暖腸胃、除寒濕之效，因此胡椒豬肚湯是廣東人最愛的湯水之一。其實胡椒在東南亞菜式中亦十分常見，沙嗲軒總廚梁年方擅長烹調星馬菜，最近到過新加坡品嘗當地菜式，把最地道、較貼近現時新加坡人的口味帶到餐廳。
0 o9 M; D4 Z& S: B, n其中焗胡椒蟹是新加坡人最愛的美食之一，蟹先用上湯浸熟，再以牛油及黑胡椒同煮，使蟹肉盡收牛油的香和黑胡椒的辣。 |
發表於 2012-8-14 02:45 PM
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發表於 2012-8-17 09:17 PM
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