[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
4 ~0 L3 p3 P+ e- m
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇# F; x4 H, d4 ]
www2.tvboxnow.com/ e* [" e/ P4 ?! T
tvb now,tvbnow,bttvb! a2 B2 c6 L) c9 c
公仔箱論壇1 m( q! @# E9 ]2 J5 X# ^
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　
tvb now,tvbnow,bttvb7 ?2 z0 [7 t% X$ w" n
　
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　

" v2 Q1 ~$ E$ k' v& |* s5 P4 @' d
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V! M- j, N: r/ z: F  f* Q
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　
公仔箱論壇1 R% H3 [5 x, b% ?0 g" c) j* q8 i, {
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　4 X: t6 S& a# Q+ V

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。- _) e; P5 x6 I$ E
$ k% i8 q2 N* v- P" L; S
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。4 O/ D; m' Q6 {, O& z7 L* @
# J6 W' D: a5 W# ^1 Z
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　
" X) ~. j* \( y- f5 Y" C
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　8 n$ a! g, W, }5 s5 {  @! J
/ w2 A8 u) [! R7 `/ y- _  C

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p  J% ]4 O5 \! s

17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇& j' p/ z: @$ T6 U' z5 h

! V4 A7 x' |) t5 _/ C7 ?
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　

20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
& y$ \1 I" V  h  m
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　tvb now,tvbnow,bttvb+ [: u. y8 Q( T4 @9 |+ }, `
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　4 e  }  e- G! ?9 i# X
1 g3 ~7 m# u( b8 g6 J4 v* s8 ~
23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。/ a: D5 ?: G+ S8 w. A* x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g( m# s6 q% k0 o
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　公仔箱論壇" o! O* L, d( o9 {3 v. j- e/ G4 ~9 b
: }" c# X1 z! c
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
公仔箱論壇1 x6 |9 e4 L8 w# n. k
www2.tvboxnow.com  c8 Z# ]6 V! e5 J
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y! p- C; {: K% M6 C8 v8 n
tvb now,tvbnow,bttvb* W1 q! @2 \" P
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `' J5 [  x2 w9 t% F: o) \. R; Q
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　& Z0 y3 x. y; T9 F

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　公仔箱論壇7 {! }  ]8 d- ~, z3 e$ _

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　www2.tvboxnow.com$ A8 I: k# [& g5 D3 H
tvb now,tvbnow,bttvb. D  V- y8 Q# P# j! d/ d
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　
www2.tvboxnow.com$ l; M; T, ~% S) q- y) n4 p
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J, k$ d1 u- v) J
　tvb now,tvbnow,bttvb" ?6 A) Q6 Q1 J8 X; ?
　
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　
3 K! g5 w; H" n; g# W

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　
; ?2 {  G+ S# V4 E
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　tvb now,tvbnow,bttvb+ a7 m: R  n8 }

40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　公仔箱論壇. K; X1 C# a- _; w% t

42、炒波菜時不宜加蓋。  　　公仔箱論壇! c; `4 Z* ^" j' ~1 A9 L2 ]9 d( W6 {$ q

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

公仔箱論壇) M' R* j% f8 J
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　
tvb now,tvbnow,bttvb8 c# u% y3 N( L, k* x
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L3 ?8 ^/ g7 n8 l

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　
www2.tvboxnow.com* F3 N3 X" ^* g. c+ e# A% d
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　( j% }# d5 Z, Z  F6 X0 n6 v. B
5 ?" m; m# M" ^  e
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　tvb now,tvbnow,bttvb3 y' v6 F. L5 a. ]) V! ]# q/ m# P2 g
tvb now,tvbnow,bttvb3 `/ ^3 I- y# b& x6 v. y
51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。tvb now,tvbnow,bttvb; X9 T$ B" b0 D) @

　　
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　& \7 T, k3 `5 w5 \( K. p- W( a

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　www2.tvboxnow.com! L! f# P: A5 B' w1 g2 w8 D
　
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　www2.tvboxnow.com3 z. H, h# H% U% n4 V4 _. O. N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y$ d. H$ z6 f  J

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　www2.tvboxnow.com# ^4 ^4 e, O# \7 y

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E/ i1 Y. p. ~+ u

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　www2.tvboxnow.com6 L1 g( m: p; N" s  ^1 p& r

60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　www2.tvboxnow.com2 o& A& d8 q: C" L' q  U4 }# x
www2.tvboxnow.com+ U5 k% j7 m- w/ }- m0 H% e, i
61、菜太苦，滴入少許白醋。　　
www2.tvboxnow.com0 g0 F3 R- c0 ^4 Q: \$ E1 V% s
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
公仔箱論壇' H0 h% P4 a, \% h- w
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　
8 q# T8 b" L* h- b! b( ~) _$ U
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　; C: b% m$ [6 u3 s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \4 M) d& d8 o; I# n
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
公仔箱論壇5 J$ u0 m8 B9 D5 P+ y
tvb now,tvbnow,bttvb+ u5 O; [, z* ~% i7 h
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　

67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　1 m: `( ^7 H9 J/ @, Q
公仔箱論壇9 O- D# r6 W3 Q5 Z, I

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。  0 G4 {, X9 G7 w0 m6 }" M
  T3 d) u3 ~+ z3 a

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數