1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。9 b W/ d4 u2 V; a9 P: D. {0 x5 K
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2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 www2.tvboxnow.com# ` X1 d- h5 e6 N, N, }
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# j9 j* |8 l; Q' f7 j$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s3 _* U* M0 I; h1 K8 i7 X+ y9 n
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 : l) _. L; s. S
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/ u0 D0 Z9 U8 |9 X. k' R Vtvb now,tvbnow,bttvb4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇: b/ A7 I7 q& o! Y9 I d( M* k; X1 N0 c
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4 ^4 t0 \7 n4 ?6 Z" w. n6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。 公仔箱論壇- d1 q: q% X4 I
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。
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+ I8 E( I1 d# |1 x3 A$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 1 E6 s1 w3 t5 b l' S7 ~
/ k) k1 z" b- @2 |tvb now,tvbnow,bttvb9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。 www2.tvboxnow.com1 u' {/ q# {5 ]+ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `$ w. E/ b$ |( V# X6 H- a
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。
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4 o* V- f/ h, [( z0 X3 E! v11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。+ N* x& a: [9 H2 s8 T
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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! C M7 W, O+ U# R, S; P% y6 k公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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' k& t6 d* g- |( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 ) q# F! t! t! W
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# }6 g) r/ n5 Q" Z: r公仔箱論壇17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G5 q8 q* F" @. d
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: D ]9 c% N Y+ O& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。 www2.tvboxnow.com. B0 W7 g- R2 [# F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f4 S" r- D* j& L; d
6 n8 ^1 E+ Y3 b6 D8 y/ C* ttvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。
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# d/ D- H/ W8 x, ?; Y J: bwww2.tvboxnow.com20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb% s0 b. j D2 `# y' O
& ?* \. }. I) j$ r! k! D公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。 9 s' _, r' \$ x% K& l3 J
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l# ?* V# q4 C
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23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
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6 z! B. ?% v- C* y5 L& c! P. btvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I# [, M+ V& q! [' R2 f) z
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 www2.tvboxnow.com0 u9 B9 q* U# @" B
& z6 c( M2 @- D. Vtvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。 4 m& f p+ a, i+ l6 j g9 S3 h
www2.tvboxnow.com3 ?) N% Z* G+ e1 G% ?( g8 R+ h E2 V
$ [# t) |) H b( _5 y公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。
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( U, H; K4 P7 Z+ k, Wtvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。
2 n' X9 b) `$ u u7 R. h1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ~0 f. j* [3 E; _& A4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 公仔箱論壇; j4 p- m7 H$ c- G
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。
& p& B9 }" f& p/ X0 A0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 F! z' v4 i( z: x# R
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 tvb now,tvbnow,bttvb$ m1 J' N- H8 u; N+ {
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。
, f9 x0 o- {5 W3 @7 \ y) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( O4 ]* D( a( ~6 v- N0 l
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。公仔箱論壇0 D+ }9 l" i! J# O% @# V& ^
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: V7 ]3 w: K; d1 s! [; K35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。 www2.tvboxnow.com" J6 j+ i# Q8 H( Q( r
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 . B+ c) O% I! k# c
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。 www2.tvboxnow.com$ i3 [0 R+ Q& u( C% | p
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4 X. H% \0 A* [% k公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。 www2.tvboxnow.com" D/ |; Z6 [7 I6 `
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39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。
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# \1 Z1 o. U3 M/ J( ^" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。2 l: Q- O7 m1 M: k( i/ F
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。
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42、炒波菜時不宜加蓋。 www2.tvboxnow.com @' c$ @/ k9 {& J% R8 d; I
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。 6 ~" _+ m1 r P8 p$ R: A+ S
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5 P7 v2 p9 v2 R" m* m, C, i4 v44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
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5 _7 M" T' X+ y2 e7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。 tvb now,tvbnow,bttvb, A. ]6 G* I' Z$ E8 a, }/ B
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。
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- X% Y8 m% L8 E9 |6 r4 @公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 tvb now,tvbnow,bttvb: r" r8 h4 I, Y( [4 G
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
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8 w+ e# o" p4 d# C- o0 z4 w8 A54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j/ O0 D/ s$ O6 V! `
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5 ?9 D W8 Y; v: y公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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t3 c, M4 q$ B! wwww2.tvboxnow.com58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o) q/ b. l( ~. u6 t
1 \" E! e8 y5 L) m3 V/ C; Ewww2.tvboxnow.com59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。
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2 H$ D! n- c; \; J# }www2.tvboxnow.com60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。
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2 h" e. x8 Q) o% }: c公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f/ C8 ]6 V) O Q- H( S7 m
+ ?: B0 W" T% H3 Q4 A( C6 ^www2.tvboxnow.com62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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5 e8 i; u) _, a$ D4 e8 d- C 63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。 $ D+ u5 Z; u2 o$ U3 B7 S R
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。 公仔箱論壇" i* D- q$ P% Y3 `' s8 }" E' ]; `
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! ^- L" G, d n( Z" Mtvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 - B% l! m4 X; Q+ x1 \0 D" ~1 F1 s
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
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