[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。8 h* _- y* G5 B
www2.tvboxnow.com+ n( _% q! g2 t# G' g
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇1 _5 l% B& }  d1 G$ l

公仔箱論壇/ S  {% v5 B( j2 G5 o2 S

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　公仔箱論壇4 }0 J1 P: T) ]% L4 S! X$ P8 l; \
tvb now,tvbnow,bttvb9 R4 p& @: X; E; E! o) W+ |. C
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L$ A& X) r1 o% L8 |# w
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　www2.tvboxnow.com. q6 }; j% J  M/ G/ X9 _
* j! P) q+ a2 l& }9 U, m
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　
, C4 j# k3 A5 B' ^. P
" C) V9 m/ e( M! @( z: `, ?
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　
www2.tvboxnow.com; e* g1 D. x, e4 d1 a, Y' n& f
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @8 s2 S6 Q0 m" b/ w' t

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　公仔箱論壇/ i3 z0 n+ |  X- k1 M5 ]5 Q
+ N4 k' g% a% n4 k0 M: w. ~
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
公仔箱論壇  {6 Q0 Q; Q1 V% B" e' P: d
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B; ^' y3 Z6 I) y& g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J) R  B( p) \) X. N
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　www2.tvboxnow.com9 \9 f$ j* U8 f
www2.tvboxnow.com% ~* W) o5 X6 h" W. U
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　

www2.tvboxnow.com* Z6 @; s* R# k  {
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　
! M- D. r1 _* O; v
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　* [8 i7 F$ B: D  m' g
公仔箱論壇: x! Z$ y  N" w1 F
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。  5 S+ R$ Z1 [2 W" J2 L5 u  y+ F

17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
www2.tvboxnow.com' `" i6 O+ u- k8 n
+ d, @2 t3 c+ J
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 % F4 h) d: r7 }- v7 }

3 g3 Z: b" P3 e. k4 ]
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　2 {: [' q& r" j5 H( X

20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
公仔箱論壇: \+ r" C, m2 T- J$ N; R6 e( m* h9 ]
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　

23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]& B0 w2 ], ?( Z# k1 p  n
9 t9 q7 H6 U- O* b$ {
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。tvb now,tvbnow,bttvb4 B) L0 P% w$ c/ C& `0 y2 H) p

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M3 R4 {* b5 P: j9 r7 Q

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　
www2.tvboxnow.com9 C# D& @0 Y) X: E" s0 g; E
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　www2.tvboxnow.com- Q' Y9 ^0 T% N$ A0 f
公仔箱論壇0 W  j7 q7 `) W
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
www2.tvboxnow.com  a& m: w; t! {) y/ h9 v
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　! F0 i* J* F) Z  @
www2.tvboxnow.com" y9 S# U; B# [( W; U) z
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X3 C% _1 T9 k9 F" w
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e& r1 N# t* t0 `9 y0 E# m! M
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
　! P5 [, Y/ U0 J9 F
　
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　tvb now,tvbnow,bttvb* K, a3 X2 D7 q

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　

公仔箱論壇7 l4 _# X, }2 R. m! x
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　
% F8 f* V7 _0 {' {8 T  L# M% a
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　
公仔箱論壇! h3 A8 z- g. u
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |, [( }5 K, u
" I/ X" w4 b! f8 f# `2 R7 k
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　

42、炒波菜時不宜加蓋。  　　8 ^$ w+ o2 {6 u7 o$ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K4 U1 n* f! f; W6 R  U; _0 h& f
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 # o) S" w( O5 _7 B& S/ e
公仔箱論壇2 Z( b- ~. N9 K

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　
公仔箱論壇4 L- k  T9 [5 O7 s
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。www2.tvboxnow.com: g: h8 D6 g) ^% m' P
" a9 s& H( |) e8 A6 u, q
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　公仔箱論壇  ]2 a5 r& i% n) S+ H7 R

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S" C! x. G* R
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　

51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。公仔箱論壇% {+ v6 Q# p3 ?' |6 Y, o

　　) G" N5 q1 @2 S
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　
　
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　www2.tvboxnow.com% v0 f" E: O# m0 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P! ?9 H% |0 o
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J2 x5 V: P$ w

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　8 F4 N, @& T8 P3 M

60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　www2.tvboxnow.com. O/ _# P  |: L8 b4 w( G) {
tvb now,tvbnow,bttvb2 Y+ n2 l6 C& o# U' `$ v- u! @
61、菜太苦，滴入少許白醋。　　
tvb now,tvbnow,bttvb& v1 V1 Q+ p% ^; ~
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。www2.tvboxnow.com. q/ ~" H0 t5 L3 M2 P2 S$ @8 l: `

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　www2.tvboxnow.com! D; a7 o0 Z8 I& U

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

& x- v; y5 A: l* ^( i$ @$ S
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　% k& q) [/ m! F
tvb now,tvbnow,bttvb3 m8 s" f1 c: F- H6 M
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　; C/ i" F8 k( W% e

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　* I8 o2 M) M: n: _/ b

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　公仔箱論壇6 d. Y% B6 a" {! p1 h0 L

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。  - b2 ?( {: [. r* b; i9 f
tvb now,tvbnow,bttvb: X/ I' y) }5 ~1 j! V
www2.tvboxnow.com, c& G" i$ X2 Q7 ]. U
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數