01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2 `) o$ C, ^% R9 e# M+ y2 a+ F公仔箱論壇02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。7 d( Y8 p$ S |, o
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
( U4 r9 I* z1 U; W2 t7 c f04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。www2.tvboxnow.com1 N. h5 a6 c" a/ S9 N: t/ ~ H
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C5 h& i5 ] v4 [5 Y
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味4 Y* f8 b1 ^- f$ l; o
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O6 D' N' t2 ^9 V
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 I. {( r9 {7 U8 H" W, f
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行9 k! }- ~& B9 H4 r8 F& J
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美tvb now,tvbnow,bttvb+ n @5 U+ P# r# z
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连公仔箱論壇/ f' z/ ?. w! y! C% x" n
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢www2.tvboxnow.com c. N+ Y) v$ [2 H6 W4 f8 V. N
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
: |& M$ C; Y) \& I, ^0 [14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
& p! P7 c- J$ [- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
7 g3 i0 f& c( j' u* R. T: N16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
, t4 T% `4 t# m; X5 y0 ]% r& T3 ~17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
) ~" r+ m5 `, B4 p9 Hwww2.tvboxnow.com18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
4 L, D# @+ J9 V- |. o4 b19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
4 T4 e# k4 K, Q' k6 \1 @2 Ewww2.tvboxnow.com20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
6 g. ^5 q% e" Q% W% S3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]; E b" V' _% l/ U! M+ U
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
* C. F& L% l4 P! s, f9 r公仔箱論壇23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟tvb now,tvbnow,bttvb. x, a6 Z9 N9 K/ w9 \! C3 `7 K
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇" M/ y: @( i( D# g$ [
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香# B# P% e& s- N3 v- G2 _- k1 M
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美www2.tvboxnow.com( C% g5 H6 L. u M5 ?, J- Y n; q- @% [% W
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb5 }7 t$ c# Q1 N8 ^, y
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅7 ^+ n; ^6 {3 J" I
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
& c- T6 N# @- y( n4 Q+ z uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
@) e8 [, e- p31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
: x5 b: D' t S) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口' d% f" `, h. _3 I
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
* r* J0 w3 ^' x8 t I/ B34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
8 W" a0 D- M) q1 T4 y35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
* s8 H" Q2 s% }* s3 V2 u5 \% e( [公仔箱論壇36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
5 W- W# Q$ N6 f" X4 b7 f4 ^# ]! ytvb now,tvbnow,bttvb37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 F1 k, T6 t8 t- f) x
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香tvb now,tvbnow,bttvb6 f1 V. \( a7 e ?
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
3 A" p* C- Q. Q40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
3 F$ q0 P( a6 }% P* k41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味# K' \0 C+ X4 I
42、炒波菜时不宜加盖
; ]; V4 R. T( z! n- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @3 R, W' `1 s! p; u6 s4 l
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
) D" u* Z6 m$ dwww2.tvboxnow.com45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
* F" J/ W7 a! I2 U4 w. j* m公仔箱論壇46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度www2.tvboxnow.com- w; j/ S% F6 @& U
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡9 ]3 u+ |4 M1 w
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
+ \5 y+ t; J" C0 V1 k49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
/ S" G% c0 Y' x: a0 K* _$ A+ M1 V50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美tvb now,tvbnow,bttvb+ K* o0 ~" {! V4 c
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
1 ]5 l$ A, O& e0 P( M( l& |, E+ i52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
6 L( g6 P9 i/ b0 @公仔箱論壇53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白, C5 n6 ^* H# z& f( _ l0 V
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A* X) J9 I+ P" M
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
0 W- f4 q$ v% Qtvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减tvb now,tvbnow,bttvb. _) g4 E; B g+ B1 S; o
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
. R- ^8 |- T: H1 ]$ |+ ~# y- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入tvb now,tvbnow,bttvb0 D4 z% i3 }# ~& R2 y! m
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒www2.tvboxnow.com: B5 S6 Z! u+ O- n, Y& ^7 z( t
60、菜太辣，放些醋可减低辣味tvb now,tvbnow,bttvb J" H/ a* G3 W! Z
61、菜太苦，滴入少许白醋
% }+ g0 q: }. T9 e* j# N( k6 i公仔箱論壇62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中tvb now,tvbnow,bttvb0 Y1 x/ y% @0 I
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中0 i- P0 [1 [3 {5 y: O
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初公仔箱論壇$ ^) d. H" {" w" T0 I
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
9 t+ p# o% q/ n, E% Gtvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
* Q H* X, t" @0 T2 Y8 ~0 qwww2.tvboxnow.com67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
0 h3 n0 A. W, b6 @68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z" E# h7 p" v+ ?. r+ d4 [& F
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t. H" _5 _ C7 M
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l) p H! X- b- f7 w, l
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花www2.tvboxnow.com6 H# ~. a$ R+ u4 x, j
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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