01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
) m- S0 N; Y; a3 j02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
! J6 b. }. J, n: M! @03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。www2.tvboxnow.com+ S; i5 F: @5 \- U( [ J* g4 G
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。tvb now,tvbnow,bttvb) o' }, i$ @, c1 |/ p+ `
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A6 W: W: m9 R5 v
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 M1 H% m b' U0 j0 K
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
# i; |5 J6 K& ~& ~$ D08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
4 m7 F7 N! n- M) u, u- k公仔箱論壇09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇1 H+ T/ \# e; K9 J: G5 e: k8 i
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P4 G5 t) T; t; Z8 o
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
5 o0 u0 r0 V3 f/ m1 r- H2 ltvb now,tvbnow,bttvb12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢! `0 b- X3 Z/ K2 c3 M3 O
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
& I2 D2 Z, u' B% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
2 `. L, B8 o. w- `9 o) {3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
. }0 n) I4 y g6 Y& K5 L% Mwww2.tvboxnow.com16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
, o" a4 b7 g- l: R17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
5 F/ k6 T0 i1 |8 n* J18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
3 a9 I5 _, `# V7 Mtvb now,tvbnow,bttvb19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N1 K* N# L9 U: Z6 i" P
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。4 o" Q& ^& n. ?9 u" O& Q
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂tvb now,tvbnow,bttvb: p8 m `$ h7 F. Y- v) q; Z" ]) Y
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
+ T9 I4 M1 f7 y% m23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F ^: i0 D3 t" D$ ? n
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
7 P, b a8 A( A7 Qtvb now,tvbnow,bttvb25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
* p! f/ ^% y3 C: r! Q5 P( ]tvb now,tvbnow,bttvb26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美www2.tvboxnow.com- O; m2 S# l3 {' O9 m: V. T
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口; T5 T, C# z2 Q( c6 V2 {" j7 V
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅tvb now,tvbnow,bttvb' W' d# ?3 z( F$ e7 n2 Q+ S
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r- d" e1 n" H
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸! \7 j k) R" m \: ]
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb N; ~+ R' U/ T- P% k- j
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
$ A/ j4 Q2 m d8 f Y) \# E" ~33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
( t! o3 I; j/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅! e- A& |4 G6 z9 I; L# R
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外tvb now,tvbnow,bttvb! b5 l. _, M/ S" S5 a' p
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y* S8 g8 x- X& S& K
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T* W9 O' R g
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
' C! c2 g& @ K5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
7 E9 g1 }* U( E" m- ^ G公仔箱論壇40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜. P. I* X6 y9 i. `5 M
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味www2.tvboxnow.com. {, p( u q: m) q
42、炒波菜时不宜加盖www2.tvboxnow.com4 C* S1 D4 u& t, `0 W
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
' P2 V }& b3 T7 d4 E! G$ y公仔箱論壇44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
* |0 I! k1 p" f& F公仔箱論壇45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口公仔箱論壇5 N+ @- M( J; T. m3 w3 b+ o0 ^3 L
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇9 n4 y5 Q* W' B1 ]4 o
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡公仔箱論壇6 o @5 ^) L2 \0 T" |
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐7 `# A- ]3 b0 v1 U
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
j! `$ F d6 r1 e, }& l+ `50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
g- }7 Q) [1 K2 Y$ R6 \/ ~+ B! F% D51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香公仔箱論壇0 z( i' o" \- u! ]8 ?
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
* Y9 p' ?8 j' M% }$ U. g/ ]4 D53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白公仔箱論壇0 k% h' |5 {4 s
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
% l: b! r, k1 e0 D+ u% G# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好www2.tvboxnow.com, C- t- a$ H) `; J+ P
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
/ r4 N# B/ b1 x5 s2 z' i公仔箱論壇57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除www2.tvboxnow.com- Z2 \1 r# n! h; o
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
- O2 A" u8 h, p# \tvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
7 F. y. x3 x3 \tvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可减低辣味www2.tvboxnow.com+ b1 r3 l) }- x# @! b
61、菜太苦，滴入少许白醋# a2 d- h+ e+ }& y
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中公仔箱論壇( p$ ^6 h5 O+ D, i: y
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中: |7 z W3 D- |9 y/ B, L
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初tvb now,tvbnow,bttvb* N# K7 [9 U) ~3 c
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
9 q$ ]' q) p) t y0 Z& F; [0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
) n7 a* d) L2 T& b67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈" `7 p0 H7 D6 @; X4 f" V1 f
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜www2.tvboxnow.com. }5 g( d$ D$ i- q* S/ r1 Z
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C5 ^7 |! h5 L k
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯tvb now,tvbnow,bttvb! c! \4 |$ o% t2 a
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花公仔箱論壇. |1 \1 Y" G* J' c* W# N0 x
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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