01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
) `+ N' q3 t1 C& p7 J: [- h公仔箱論壇02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。www2.tvboxnow.com! G( u/ P v; M
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
$ E# ~( i! z4 r b7 M! Qwww2.tvboxnow.com04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
2 w0 r; d' y( k# Gwww2.tvboxnow.com05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。tvb now,tvbnow,bttvb8 l4 n O2 C0 r3 j
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
! ~% a7 F& p* hwww2.tvboxnow.com07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
2 a) a- H5 j8 Y4 v* `# `公仔箱論壇08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
; ` h0 E, R! m; B7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行www2.tvboxnow.com* h: h5 B4 a) H/ ^- J8 f' _/ }
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美www2.tvboxnow.com+ n' E2 d+ U+ T H3 r
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
$ E2 p2 Z8 A% Q4 o4 W# Y* J* b12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
- G9 Z5 n+ B1 K8 O3 t1 d/ ]" Y8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外公仔箱論壇2 \4 q; y. n, x) Y2 ?; k5 S
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊3 |0 Z. r5 m i$ H
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
* |$ ^$ E; ^+ k/ o. u5 E# }16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
) W! \5 m2 J% \- v5 ~# @tvb now,tvbnow,bttvb17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
) R T. M$ \& @# d U) I: b公仔箱論壇18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
8 O& r4 W9 G' }, o8 k( o' Q, |公仔箱論壇19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvb now,tvbnow,bttvb% S( c( ]" ]+ g) y; {5 v5 l
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
( X; H$ U* C# H/ dtvb now,tvbnow,bttvb21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X0 ~: ~) X$ \0 n" ?
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb/ ?( h* ?( [, S) A7 c$ Q
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~3 J4 c) T: l8 s; I$ q, B* H
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
8 c2 l) O# g- K0 o4 Gtvb now,tvbnow,bttvb25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇+ ^- @# o/ J, H0 v$ j
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
% |! o! F1 O. @27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
( S4 A4 r+ l7 q1 }, y+ X2 [$ ^$ ]9 R( m28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅( L& v- O) p' R [3 o
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象9 C( c4 s9 w# G8 x* u9 [. M
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I. `; s8 ?( R- ]$ I2 `
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
# ~. O* G/ a0 V- mwww2.tvboxnow.com32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
/ N9 f9 ^2 { }# D' l m" n33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
+ R) \3 l) Q- C9 Y% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅tvb now,tvbnow,bttvb: w6 w. N# M! S. S ~& `0 m
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外tvb now,tvbnow,bttvb( J& E( `0 f" `# f3 M8 Y9 n
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味: b& y3 Y: H! c3 L% b( x- d
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
: p" z6 ?* G# u' y G6 I5 l38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V- z0 C8 N2 E, p$ ]7 `9 E, I& W# p
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑tvb now,tvbnow,bttvb7 | i) `9 ?8 ~9 N) k
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
2 R- O$ a2 Q7 E8 y o41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
' q, |* w* D1 C2 w7 D% Otvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜时不宜加盖tvb now,tvbnow,bttvb; }- H* \& ], W& k% D9 G; X
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩" p1 A+ [1 S% F. u$ k+ C: \/ K" u# b
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
' A+ A$ X: Z" ttvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
w/ j9 @4 x5 J) h% q3 b6 {46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P5 b+ C" N+ F; j; N
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R O9 T' G# t" n0 X* V
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d$ y" ]' {# }% r# f
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩公仔箱論壇0 d1 D" z; B$ h% _5 B
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美公仔箱論壇8 c/ T5 \! E, n. X* X
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t1 D. [5 W# Q: |) |
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
: X' l: n- V! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白/ v8 j+ o" W4 W3 ~
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀- t+ y4 C: v) V! q! n/ W x
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
+ Y5 \6 O- j6 g+ \ ?. l" btvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减6 D) C+ ]+ |% u& U6 u* H( z( N: Z( k
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除6 d+ c, T3 X# _2 w
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
/ Y) M0 U) ^3 x I$ V/ W2 otvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
) \- `' m" j V9 z; @) k公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可减低辣味
( ~. X8 H' `( p公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少许白醋9 S# P. m1 I( B- m
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
5 s# D4 ]# f8 p7 K( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
; F# f' A, i+ `* Z* F; o+ ?, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
9 n- V( _" W7 R* F9 e65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
( l5 S) n0 ]( g/ {6 g* O1 H5 a4 vtvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
- `, S1 t: k% O j67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L2 [% z( i1 ^1 Z
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
% o7 h- K+ e0 i1 C& n69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
7 m% e& j; w6 @. N( m9 l, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
4 u8 Z9 C! j/ b+ A' u% @4 p* m71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
3 u% z* Y( ^& f3 xwww2.tvboxnow.com72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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