01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
9 v" h% r0 \2 P! ~8 F1 o公仔箱論壇02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。( A9 A' a( ?" w I6 U) g
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
5 e+ Y1 G0 S ]5 e L- c6 Xtvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
' @0 W5 }# q5 F; l- a' D, f& Jtvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。tvb now,tvbnow,bttvb: g7 l3 G4 \- d# z0 l+ `
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
* B3 c* a; X/ B& U2 O2 Dwww2.tvboxnow.com07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
* \+ `" f$ a9 m( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
. g' F8 S( l& ~$ }! ~. R3 v& ^: Cwww2.tvboxnow.com09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
/ | g7 b& p3 p" Z( F$ @& C& C& b; q公仔箱論壇10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
0 I: r& [4 Y) U3 jwww2.tvboxnow.com11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连www2.tvboxnow.com. J8 ]: b% U# ~% L9 f9 Y
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢www2.tvboxnow.com. N4 r8 X- \! g* ^. k- P
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外* i( P+ q0 b; a" N8 f; r! V5 I
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
9 `" V3 K2 }: I3 k; t# N6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质公仔箱論壇1 Y: f% d |) O: \- d$ x1 F5 Y
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X6 i! f# u. Q2 \
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
, M9 @* f4 y" r+ ]2 B( b; b, C1 c公仔箱論壇18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
1 I; [- a m- p% |& ?, b/ \tvb now,tvbnow,bttvb19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y1 n( |0 Q% y$ @: z2 M4 b
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
3 J3 ]4 T$ t1 s* ]. }8 T& `3 z% ltvb now,tvbnow,bttvb21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂" e6 m9 a/ e; O% V' G6 M) Y
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
5 }% Q# m, @& ]0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟4 A/ G; f3 o% o) P5 A) @7 Y
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
4 I& m9 t5 [+ S4 _# V' S7 K公仔箱論壇25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
1 I! c) S: M8 ]' f, m- lwww2.tvboxnow.com26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
$ X% W9 Z* Q% Q' r% b2 e公仔箱論壇27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
+ u$ @ k/ M: J# g" e7 `tvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
- L! R+ w) z+ h! N5 n29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
! s# \( N0 o% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
# v Q; k' g+ Q% z0 c3 R- Q1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb/ c; v) y5 X0 O/ S
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口公仔箱論壇, W1 K0 p+ w/ L/ N0 q9 \
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩% Q3 B' W5 x5 H
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m8 p3 k6 Q: s: m6 o
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外tvb now,tvbnow,bttvb2 x& j4 X6 O ?
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味www2.tvboxnow.com2 V1 u2 X2 }! |# o+ {
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
/ Z5 Y$ m5 f$ X% e( p6 _tvb now,tvbnow,bttvb38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
* i" Y5 Y& A" q0 _2 _: U$ o39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑公仔箱論壇) p( Q! u; C1 t5 ?7 K
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
* w6 H# M8 q. X/ P$ l; [3 o公仔箱論壇41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
, N) M7 u% F! g) \0 H1 d! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜时不宜加盖www2.tvboxnow.com' f% ^& t# e" e
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩公仔箱論壇8 \# }2 }4 h# k5 q9 ]
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb' M: ?( }& l8 M4 k! r8 @1 K) D
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口/ B. G' x9 Q3 `& ~7 D6 O
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
0 `" E& ^$ @# g$ R47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
3 ^ v5 s6 a# m3 a& N- Y48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐# w. S% Z6 Q4 ?6 N4 ]7 y
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩! ]0 S, L$ h# `/ v7 {! ]
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
! s# L1 A9 T- ~6 B6 m p) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香www2.tvboxnow.com* m: c1 C: O* M, A5 }# A! z, h
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香5 W c) s! x5 \; W2 j0 {) p
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
2 }" T t/ b- @' |) x# v: ]www2.tvboxnow.com54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
% C. L/ l6 g" _% L8 k# R2 a* Dwww2.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
3 V) T0 C& a( i! e4 U! c* w/ E56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
% Y4 X p# v1 f2 t6 s. z5 }% Twww2.tvboxnow.com57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇* T2 N! C1 m3 `( f/ I+ [% f" ^" b
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
+ J9 R M( w8 K' I$ _; m59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
' X# D* Z% l3 t3 ?3 S60、菜太辣，放些醋可减低辣味www2.tvboxnow.com+ b9 M5 s$ W( @
61、菜太苦，滴入少许白醋; w+ X2 c$ z; h
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
( t# P3 T- b* Xwww2.tvboxnow.com63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
: u3 k7 ? ^) w64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }6 j0 B9 ]7 J) I
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香6 _* k, z/ x) v2 v3 {7 a3 ~8 g; O
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K' ^( r% Z. Y* }& y# _2 x
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
8 r0 \( M+ ^, }8 y) @( p( L9 K/ L68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜www2.tvboxnow.com$ M3 h4 J; W) q# a9 b4 P2 U
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb, Y- Y- b9 U! { s) W
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯www2.tvboxnow.com) Q( I$ k, v3 _6 T" K$ P2 k6 b
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
1 Z; t; @: L2 u/ a72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
| 
