01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2 p! B" n `& N. h/ L; @www2.tvboxnow.com02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
9 h2 C3 `. t" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。公仔箱論壇0 F2 }1 G: @; T( D3 r( y
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
) v# M4 i( E! }6 \5 A1 K05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
5 x4 h1 {5 V0 b _$ A# Uwww2.tvboxnow.com06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
5 A- b5 M' A% n/ ~9 z) H# j& \www2.tvboxnow.com07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s7 f% b& h: V3 b
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可3 \0 u3 T' F {- B% H$ o! G
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
3 Y( e# h5 G% Y10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
" R$ E- j) A8 S0 n, p; D+ B11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连www2.tvboxnow.com, p6 k* P1 i' X
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
5 @7 F* R# ]# {( ^3 H. o! V13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
* x1 s6 B( z1 H6 Y- O0 b公仔箱論壇14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
( G' s U* t! E: c- @15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质tvb now,tvbnow,bttvb8 M" r9 W; D0 O& c. I+ V, ]- ?$ I
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐公仔箱論壇3 @/ ^# L2 m- A3 v( I- b$ \
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
0 R/ c& c5 M' ]# g- q4 J" A2 H18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬公仔箱論壇: r' G% i5 f0 N$ b6 x. |
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F! r) Z9 r( l1 J- Q: v6 |9 H) U
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇+ K% p- }& C4 |+ W$ }
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
5 R+ W0 j. O: u: K) w1 f" xtvb now,tvbnow,bttvb22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口/ y3 @9 |* k; m" i5 `" Z% o2 o9 }
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
/ h, Z8 d4 U. gwww2.tvboxnow.com24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb+ q" T$ c7 B' p8 j( g' E, I' N0 E
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb& {3 O7 m0 @' m( D' X3 W9 p
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
' E/ _/ B. `8 [27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口www2.tvboxnow.com4 _0 ^! @4 `/ W3 R w, A1 A4 H
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅/ t: O% U& m3 n# E- r( Q3 \7 b
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
# ?6 c, W9 t1 ~30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T- E% m' V, ^& y( M) J7 @: g8 o' `
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩www2.tvboxnow.com% |1 r8 `! u6 I( q
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
; m3 g& u4 \1 u33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩7 R6 ]9 j% j' g( O8 h7 L5 U
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅% R0 x$ X) y4 ?6 x( F
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外* Y+ o- y2 b! g* \ Y
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
; h9 d% D" K/ E8 `公仔箱論壇37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软www2.tvboxnow.com. E0 V R% u9 ^* Y
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
* w& K+ M9 l& |8 F$ ?, N" L7 X: @39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
" T# x0 l* Q8 ?1 A, |www2.tvboxnow.com40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K3 h. s" L4 D3 K: q3 ^' o
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味9 u; I% W. L, H& [" F
42、炒波菜时不宜加盖
# l+ g( `$ f% P' Q$ Z4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
7 X0 `3 J- l; E( S4 ]44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
$ M* l: Q! G& y3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
9 s( `; o" ]1 V% A" i+ Y% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
8 {& [% W- M- c9 }" J k7 ?! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡www2.tvboxnow.com1 z" }) s; | v# E9 G; I
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
! G7 B+ Y$ Z7 W公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T- j& O/ j/ j/ f7 v- P I+ j
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美tvb now,tvbnow,bttvb& H' p; n6 q) C$ w1 d
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
) l6 G* n' M$ e" U0 r% P52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
! S3 A U6 F" z53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T" h& p- ?: K3 [4 U9 E& s3 q+ ?
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
8 |% m& Q* a$ a3 H; X% Z% w! a# fwww2.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好www2.tvboxnow.com, R. i4 I3 W- Q! ?
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
8 l$ G8 \( N5 m. r5 }% fwww2.tvboxnow.com57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇! @) n4 z( N+ S3 ~# b1 l
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入www2.tvboxnow.com e. e$ A8 i' s' i
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒3 p" V, e& f3 R- |' i1 G+ [: @: w
60、菜太辣，放些醋可减低辣味tvb now,tvbnow,bttvb9 T/ C5 W! {" ]' K |
61、菜太苦，滴入少许白醋
+ S' }6 {/ g1 D公仔箱論壇62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中www2.tvboxnow.com% l# L: p0 I% C) W9 n. Q3 U, ]
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中tvb now,tvbnow,bttvb% g0 d3 C/ v/ T4 b( H( @5 K3 a
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初. Y3 H4 M5 e7 ]. c+ k6 [; A
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香www2.tvboxnow.com2 M8 Q0 k' Z3 _% w
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
) W5 f5 z+ `4 v" C/ ]: E67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈0 L, k9 M; z4 O9 @
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜公仔箱論壇* l: H9 S. ]3 S, w& J9 T
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
1 f8 P- x# j# `! F70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
7 A7 M+ O; a5 |! \. y( A# |9 |" } h, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
1 _ @2 @0 ]0 o2 D/ j) c0 r- N! wtvb now,tvbnow,bttvb72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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