01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。6 A9 n& `! h# ^; k! D2 T2 l/ ]1 @
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S1 v2 L( m/ ?. q7 J# V
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s! Z n6 ~* m; A- L- f
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
# f( A9 K4 L4 _( }www2.tvboxnow.com05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
* n1 b4 e! @: h$ j: I gtvb now,tvbnow,bttvb06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇$ k$ {' Q8 W3 M d' W
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb3 b+ |+ l9 k$ s+ X
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可- O1 o$ J; B6 n+ I b: l0 [4 f
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb3 @" A6 o0 z1 F
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美tvb now,tvbnow,bttvb5 A' o+ C% n: ]6 k
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连www2.tvboxnow.com5 Z; T1 h+ O$ A. `$ k* l/ E; y' k
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
1 R+ m& V. e- Z6 E6 m公仔箱論壇13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
4 M# H" s5 I8 [! N公仔箱論壇14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v1 ]% E5 G- |( t0 T( K% T
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质0 e$ V: I8 }! W
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
& o& Q8 S6 a% N8 r) g+ atvb now,tvbnow,bttvb17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
( B. k. x; V. `1 k! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬公仔箱論壇3 q% ]4 k" Z/ q; z7 j0 v# R) s
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
. u2 t7 u6 h8 {6 G. ~8 l20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q4 N1 h) [6 o3 S
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
' y* Q, w( J: k/ i8 `) y' B1 ]tvb now,tvbnow,bttvb22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口7 L% y, P6 V" h' N$ a+ T. h( @
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
* d- @0 x; S' d+ Y' {$ N公仔箱論壇24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb+ L+ c& s F- l. r/ H
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
6 m) C! ^: j' c/ n1 O公仔箱論壇26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
$ {+ ?) ~5 r. l6 o4 c) a27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口7 R9 h6 }5 A( G$ |
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅公仔箱論壇/ Q9 U0 c4 `; }. x
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
k8 d5 O# y; _' Htvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
, O8 _8 A2 K9 u7 z% W1 p' Ywww2.tvboxnow.com31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩公仔箱論壇# {( [2 d v! k' O0 v
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
3 j+ G6 k6 m, l3 M ewww2.tvboxnow.com33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩www2.tvboxnow.com5 W& N8 K7 q% l3 T
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅: H7 T. z5 Z$ [) G9 @
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i0 y# i8 v1 p/ h+ C9 C
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味公仔箱論壇: M9 `- i" y8 B: ~* ^& I7 u
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软& P/ L$ j9 P* F& \4 x& U4 T# x/ c3 C- s
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
8 `+ b" n X8 m0 V) C" ?% y39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑tvb now,tvbnow,bttvb0 n, B, n; o9 | H4 y3 n' U; o. w3 f
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
' \; Z8 A0 e2 k' ^. R4 G: s41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
O: B# v3 A# ~1 ?& T' ?# u42、炒波菜时不宜加盖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K- j3 l% v' S3 q
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩公仔箱論壇$ X& v- P0 c1 O7 A3 x
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口/ Q4 I9 G2 K- ~0 v0 ]$ p: y- U
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
# d- U$ G' c. e7 X; X5 T公仔箱論壇46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
" ]( e! ^8 s7 cwww2.tvboxnow.com47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
5 V7 Y: y9 z3 b; Q0 r3 a48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
3 l" g& h" Q1 m3 C- ^; q+ C# \* q% [49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩www2.tvboxnow.com7 i9 c+ y4 h) O# I! G: J0 w
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 y# C0 D; S; r9 }& _
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香; ^0 Y2 h. \3 |' S/ z9 J
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香www2.tvboxnow.com% |% p' @" u* P% j9 |
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白5 U3 p" Y) a) ]1 Y2 x% ^
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
( I; W' m8 B C3 _$ N. s- qtvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好tvb now,tvbnow,bttvb, N3 {8 Q9 s; w% Y) z9 I
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
' z4 P! ~: `; s1 \" Q4 |/ M: _: f公仔箱論壇57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
h3 W9 ], p1 x# s2 j& M+ xtvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
# i+ [ i% r* O) A# G59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
( f& A7 |: e2 [6 k+ g8 _公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可减低辣味
# Q% ], Y$ U9 s; Itvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少许白醋
+ z- T* ]! e: ]# r2 @* ?1 N* |( U. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
. U& {3 n# f, C( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
. z. \) P+ h- @5 E' E' U, @# Z# ~www2.tvboxnow.com64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初公仔箱論壇% Y$ d8 h' z( T4 k0 F+ Z7 i
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
" r6 ]+ K# G; }" h4 e5 f66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
5 j! g6 e$ ~) m; Z1 _67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
" t) p! e( R B: \& \4 G+ T6 q68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L$ A( W. \/ [4 d' e! V, w
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
8 r6 Q, y9 h+ |& C4 H8 D3 s5 |* e, cwww2.tvboxnow.com70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯公仔箱論壇* b$ x! Z' [: y3 W
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x9 m. V3 V) l4 z
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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