| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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* M. \+ `" K( K4 @材料：白鱔 半斤www2.tvboxnow.com5 A p8 T7 T+ E0 M$ o
茄子 1條tvb now,tvbnow,bttvb, y( g: {% ^* @$ q
薑 2厚片
$ O' @0 ?1 g# g+ Z1 _+ `% ]: i7 v公仔箱論壇蒜頭 5粒" y* Q; B6 R8 d0 r
蔥 5條
7 r, V, p" ^: v6 p! s+ c辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）* u, U7 F. P* F& [7 Q
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調味：麻油 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ z+ m0 E5 n7 j, [
花生油或粟米油 1.5湯匙$ u5 \* o5 X+ ?
蠔油 2湯匙
9 {2 D; \8 r9 H- _$ k豉油 ½湯匙
3 t$ W+ O2 l" wtvb now,tvbnow,bttvb酒 1湯匙* K3 [3 P: c. f) X
鹽、胡椒 ¼茶匙www2.tvboxnow.com: P, P( j# m3 M* D3 e
生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^5 @9 u1 `0 g/ I0 T
小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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