| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  公仔箱論壇# u& A2 e- D( s5 x$ p; P8 i
* b# T8 E* \: E# j; P V* L; Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：白鱔 半斤
4 F+ r J9 R. p. N+ h公仔箱論壇茄子 1條% Z: [/ A1 y* e0 z
薑 2厚片- i8 s1 Z4 O b* n. t; S: c1 S
蒜頭 5粒
; V/ ], D2 P8 S5 k |蔥 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f h/ z9 E/ k5 P
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）公仔箱論壇 Z! k2 f5 U9 P7 K- n9 J
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調味：麻油 1茶匙公仔箱論壇7 }6 D9 t* l$ M0 F- I
花生油或粟米油 1.5湯匙
$ c( K' S3 d# z& G公仔箱論壇蠔油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y% f2 P' v' v( c
豉油 ½湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 X8 Q) V. S6 p7 K6 t
酒 1湯匙% i( S( s2 n- y5 w7 @6 Z
鹽、胡椒 ¼茶匙
$ n$ m5 ^( S% S0 Z; Qwww2.tvboxnow.com生粉 1湯匙
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7 j, z, q+ O2 ?0 w' K7 vtvb now,tvbnow,bttvb製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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