| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  + H* S/ u) V/ Y/ p$ d$ j9 p3 I
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材料：白鱔 半斤
1 N# o8 n5 K5 k8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子 1條
- }) R" Q3 ]+ O$ {公仔箱論壇薑 2厚片
1 Q/ @9 h0 U6 s; G" L- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 5粒www2.tvboxnow.com6 K& v2 f3 ?7 f- g) R4 _1 Z
蔥 5條
' h' S( c9 ^4 C0 l辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油 1茶匙
; f2 N9 u. b# T3 `4 A& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油或粟米油 1.5湯匙
6 M4 v& h% r6 N, R公仔箱論壇蠔油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 t$ n! w& `5 ?6 S4 O
豉油 ½湯匙
C9 ^0 X: K; R! [ ?4 V+ e* mwww2.tvboxnow.com酒 1湯匙www2.tvboxnow.com- ]$ ^0 _4 ]7 K1 R$ f, f
鹽、胡椒 ¼茶匙
5 G! W H/ G g- k2 C生粉 1湯匙www2.tvboxnow.com; R. C3 @: P7 i$ I
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成 公仔箱論壇% j+ |+ ~9 s0 q. h4 [( P
小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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