之前在佐敦的麥文記吃了淨蝦雲吞麵，非常的鮮味爽脆， 沒有豬肉令蝦的鮮味更突出。回家立即試做，沒有鮮荀，所以用了木耳來代替， 木耳脆脆的， 口感出奇的好， 牛濃湯底滲了蝦味，相公吃得十分滿意，說很有雲吞麵檔的風味。
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 | | 沒看得出用那一種包法吧？ |
材料（24隻）：1） 中蝦 12隻2） 雲吞皮 24片3） 木耳 3片4） 冬菇 3隻5） 家樂牌牛濃湯寶 1份
0 W$ w7 s6 c% J1 n- ~5 j3 f4 p+ g4 o公仔箱論壇餡料調味：
9 I# t! S* T8 a0 a% T( k1） 鹽、白胡椒 1／4茶匙2） 雞粉、生粉 1／2菜匙3） 酒 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _' y6 \# `8 p0 e8 d
 | | 餡料準備中 |
 | 左邊是隨意豪邁式包法，右邊是美觀式包法2 J4 b, I3 B1 Y/ ]( }. q
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製法：1） 木耳及冬菇浸軟切碎， 每隻蝦切成4-5小粒2） 大碗拌勻所有調味料、蝦、木耳及冬菇3） 包雲吞有兩種方法力﹣ i) 想外型美觀的話：以水餃式包法，水餃材料（20隻）：
( k/ e6 d( \% O8 L2 v9 R. A1 bwww2.tvboxnow.com水餃皮
8 e* H- b% H0 ?1 k Utvb now,tvbnow,bttvb 20片www2.tvboxnow.com4 O& M% p( k/ M8 `
免治半肥瘦豬肉 150g
2 d) F% ~+ B; j! U* s {冬菇 4隻
$ F# U- s% n2 q* s8 ^ vtvb now,tvbnow,bttvb椰菜 1／4隻
3 Y3 b: z, e9 [3 D; r6 W' Z( B% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水餃調味：蠔油、 雞粉 各1茶匙豉油、 酒、 生粉 各1／2茶匙鹽 、砂糖、胡椒 少許
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9 A+ J8 ]! G x" B/ a7 V% ]；ii)麵檔豪邁式包法：兩邊沾一點水，把下方的三角形邊撥向中間蓋著餡料，再隨意的把其餘三面向中間擠作一團便成，雖然賣相差一點，但方便快捷。不過其實煮熟了後是不大看得出分別的4） 牛濃湯寶加約800ml水煮滾，加雲吞煮約4-5分鐘至雲吞漲大便成公仔箱論壇( C7 n8 z4 H6 J: e3 @3 M
小貼士：
) N: F8 E: C3 h4 ^! L1 otvb now,tvbnow,bttvb1）鮮蝦易熟，不要煮太久2）可隨意加麵或河粉3） 白胡椒跟牛濃湯是一種奇妙的配搭，不用擔心牛味會蓋過蝦味，牛濃湯反而提升了蝦的鮮味，很有麵檔上湯的風味
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i9 G8 [, C1 g8 `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 ^. U0 p: e. b% u( d- e5 j: _4 c
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發表於 2012-8-16 08:36 AM
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發表於 2012-8-17 11:29 PM
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