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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。www2.tvboxnow.com9 M5 a$ E, D1 W/ Q
材料 ：一字骨 600g薑
( p" z! A. Z2 i: {& u R+ u5 ytvb now,tvbnow,bttvb2 片
* d" \' n: J |2 x. F' U/ m調味(1)：花雕酒& D, ~- W) m' l3 M
2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M, [6 m# @9 J; \9 p0 U3 w- w
2 湯匙水 100mlwww2.tvboxnow.com6 ]; R8 C7 w; v j
調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量$ H% y( N/ g r% M$ k, R$ Z6 F& l% P
製法
4 k( F" G4 I7 x9 y0 c& atvb now,tvbnow,bttvb：1) 一字骨洗淨 ，
. j. y4 A/ Y. \3 I p" |1 T滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
4 l5 g1 X& J: a& _% }www2.tvboxnow.com小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S5 N. Z% P$ B6 ^9 O* _+ }
4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E4 A9 P `# X/ a: P6 F
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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