自製梅酒9 q& C/ B3 U; i3 Z5 Z
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
* x9 T. P2 C0 I1 Wwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 T2 _2 L/ C" Z, g( W" J
材料：
: ? `1 o9 D$ W' v公仔箱論壇青梅子 1kg
+ w1 z6 V: h. Z: t# J# x! P冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) www2.tvboxnow.com. m+ w5 p% Y: ]
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) tvb now,tvbnow,bttvb M: |: B* c: @
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
0 U/ t- _, M- q6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?- U4 ]2 x* w) M( [5 l# F5 I8 q5 I
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :" M- f" a: m' k0 Z' e
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
; i( F. w+ q# Ltvb now,tvbnow,bttvb* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
; z7 e# ~/ V! Kwww2.tvboxnow.com* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。www2.tvboxnow.com+ O4 L; d0 u! ^- Z
* 雙蒸比較有酒香。
/ J. `6 \! ~' j' `/ a/ M* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
; d# T y- }! ^- f; M1 m- Ewww2.tvboxnow.com* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
1 l$ Y; n& B% F/ s" T# @3 w9 L2 Hwww2.tvboxnow.com/ |# J" Y2 y8 E2 S8 I
做法：; J) n! }" a0 x5 F) j; U
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
( ~" m b9 s( n0 G3 xtvb now,tvbnow,bttvb1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。www2.tvboxnow.com$ H* p. `* u8 g7 P4 g
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
( [# ?6 h0 c9 X" ]: G3 Xtvb now,tvbnow,bttvb3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。www2.tvboxnow.com/ T0 D: `7 `, J* V5 L3 [( j# e$ M
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
N1 _1 S6 @2 s$ w1 Mwww2.tvboxnow.com5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
+ r! S8 [$ v" ?9 s公仔箱論壇
1 d: M2 g, E3 d, H) h# W: B' Ttvb now,tvbnow,bttvb泡釀梅酒貼士：4 V$ a2 @7 z7 Y9 e1 W+ X) r
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
$ u9 Q; m: K) ^% R- vtvb now,tvbnow,bttvb2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
P- r- U' ?2 U7 Btvb now,tvbnow,bttvb3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。www2.tvboxnow.com5 s. S9 ]; {9 j" ^4 N/ ]
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 tvb now,tvbnow,bttvb$ j1 }3 i# _8 G& W$ |) Y! L/ i
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
H1 p. \+ L' c) h/ o& Ewww2.tvboxnow.com6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
/ q) U6 g$ I5 K" i; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
2 A9 O1 A. E2 ?5 Y% q8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。公仔箱論壇4 b1 |1 n$ w6 U" p5 e
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 tvb now,tvbnow,bttvb7 W+ m3 S# I$ T1 K f
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
& i6 ~% N* Q# T r# ]www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% z1 S+ w8 N' _0 n% V
tvb now,tvbnow,bttvb' |' w% I% {3 C- C( d: Z ~
 |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
| 