自製梅酒
3 L, i! Y$ m( ]0 R( I每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。9 ? T* m2 M. _9 N$ S
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材料： 公仔箱論壇5 r% ~$ h0 q: F& E
青梅子 1kg
/ D: j5 Q" E! \+ _# Y! B冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
2 b% z5 Q' d$ W- |. i$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 公仔箱論壇0 e- V0 M4 W& Y: C8 M. q- N
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
& [7 M4 E8 |6 @! m( g# P" G公仔箱論壇* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
# M, T( N( y) M J# ?( A/ {* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
- L5 P8 g& s, m' d: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。www2.tvboxnow.com9 y. f: H3 b$ k# @6 x
* 雙蒸比較有酒香。" k A; v* _9 r3 w
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。3 m) n3 k$ p( L. S# ]$ [' P
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。+ @2 D: c( P$ r! |- [
' S! t2 {& l7 Vtvb now,tvbnow,bttvb做法：* a# c6 o5 @$ l0 u& Z
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
; P/ S8 m# J/ F. G0 A1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。0 Q5 m2 S( Z: q7 K" y( ~/ z
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
* H5 A1 q# N/ j3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U2 B1 T* E ]/ c3 \3 C5 p! T
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
; R+ W! J3 r) vwww2.tvboxnow.com5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
. H/ D9 y, {" m, ^! p* L! c( F/ H7 a. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 V) x. |% P5 R; `7 W# ztvb now,tvbnow,bttvb泡釀梅酒貼士：tvb now,tvbnow,bttvb/ M6 b, r' u7 z' H$ D( |
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b' K% \# \ E
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 公仔箱論壇4 o7 ]- U% E1 J- o g
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。5 j- R! ^' Q+ g* i( h
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
s1 s4 P3 m1 @! ]5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。; V9 H' K4 |# n" U, \# `
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
/ ]! T! L! R& {3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 : X' H1 v& j% @* U( y- @- U
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
' N) T6 i' S7 B3 z( f7 u$ C公仔箱論壇9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 www2.tvboxnow.com# k3 F5 q- u9 @( S, R p4 t7 \
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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