自製梅酒tvb now,tvbnow,bttvb4 R5 @# c$ Y% O2 S, [
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb4 v: \; t& n6 f0 }& W$ t" x# c
8 }# x1 M/ ^8 Qtvb now,tvbnow,bttvb材料： 公仔箱論壇6 f2 U2 _# I' q$ M/ L
青梅子 1kg
_* e% ~* n# G; d1 g公仔箱論壇冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 公仔箱論壇4 F. l5 f, x. C% i
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
0 y- i# }' a2 E9 E8 F" @9 N6 F' ttvb now,tvbnow,bttvb這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
) D; z. E# _- @' Z$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( ?, D+ F$ M4 Y7 H/ q
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
) Y3 ?/ I+ p1 l3 z* ywww2.tvboxnow.com* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
, }9 H7 t' X1 ^4 `5 ]www2.tvboxnow.com* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。tvb now,tvbnow,bttvb' k! f; b5 H7 t7 J& p8 `
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。tvb now,tvbnow,bttvb( A) N, _) @- n
* 雙蒸比較有酒香。
% d3 u; e8 h8 ?- B5 ywww2.tvboxnow.com* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
" L7 J5 G' I4 Etvb now,tvbnow,bttvb* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。& p# M& ?4 v2 @3 T) {$ {4 k5 J
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做法：公仔箱論壇3 O! g8 F6 f/ f4 J5 i
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
( m* O' U) n7 e3 y% h5 c4 k, ~& M公仔箱論壇1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。2 X( V2 O, x( f
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。tvb now,tvbnow,bttvb4 F* s- r# \9 ]. o* M7 ]4 E" u
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
$ Z" q X& c1 h+ R3 m6 m; H6 l) m& q4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
6 a: A% w" D- p! k5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。! d# h3 G, _3 Q. ]" a! K% t
. B3 `+ p5 Y$ i+ |! d* I1 w3 f5 N; ]' e泡釀梅酒貼士：
5 f$ z# D; z1 D3 F- y6 ]! U% m2 A1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
2 L7 S5 s5 Q& x) Vwww2.tvboxnow.com2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
) C d6 [6 T( A& {4 N% t4 X# M9 q3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
, V/ G: l, c7 m3 B' r4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F2 u. l7 s1 G$ D
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇$ u8 ^( \. ^1 t# [
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 5 Y0 m! W! i5 {- a7 b
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 tvb now,tvbnow,bttvb3 N' x# z+ t' P9 u1 ^
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |/ ?0 k0 s3 |/ N
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
2 n! ~* G2 Y, h% Y6 u% `! A3 {公仔箱論壇10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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