自製梅酒8 L; W! ^9 D X4 \/ e1 x# N
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P+ r7 s5 ?# l7 {/ K* J5 @) Z
青梅子 1kg
1 L% ]1 y8 u. `9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 公仔箱論壇$ _8 V% l0 V) Z! H+ @6 j: C
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
) h7 y! h+ p' V. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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1 H2 A" s$ P- ~- c: D; Z6 _5 Q% Z根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
; P R4 S$ a8 s( j0 a: W2 c g: {8 c公仔箱論壇* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
* n/ r, i/ X7 X7 D. g9 H% D& Ftvb now,tvbnow,bttvb* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。公仔箱論壇' Z. q1 ~' [/ q2 i5 c2 d) @
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
6 s) J: O+ }2 w! `% i6 `* 雙蒸比較有酒香。
% e. T( O3 z2 n* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。) [: m& Y! \. G
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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做法：
" U% S+ t9 r6 C2 i; {5 p \. J1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
. Y8 I$ ~8 w( ~: \; w2 u* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
$ ~2 r4 m' \* I+ J3 C2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。www2.tvboxnow.com* c7 A! V3 x' e, c( |
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E: }/ F$ A' g& M
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
H' b* z2 {0 M4 T. I' ?) g: Vtvb now,tvbnow,bttvb5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
: D8 ^5 G: j+ V- y6 D: Q' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com8 m2 I( G0 a& V! a& {# h7 |& v
泡釀梅酒貼士：
/ o0 v4 ?" h `' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
! I0 Z3 T# F( Z n4 w5 t公仔箱論壇2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
5 G1 n3 T* d3 f6 w$ Z2 C3 |3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
9 K) l0 P0 e( q$ y9 L4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 www2.tvboxnow.com: _# Q! i) ~/ }9 B$ E) l. T' Q
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
. k2 q, m7 A \5 S( O! z. v0 }6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 / J# t$ Z% m; {/ c: o' R; j5 I# v
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 # e& {$ o7 ]( r d& {
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
8 E! w% ?. C# o3 M# rtvb now,tvbnow,bttvb9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 公仔箱論壇1 \; g) }/ a! B4 I, B1 R
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。公仔箱論壇* F8 W$ k4 H6 K: l1 c2 n/ @$ ~
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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