自製梅酒
% H& ^! C5 m9 v( Z# U6 R2 S% ]www2.tvboxnow.com每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。www2.tvboxnow.com' d& w- p, c" J
- W- T+ w# X6 ]2 W2 a+ X! S& z4 vtvb now,tvbnow,bttvb材料： ! a( Z: a& t4 x! x6 R; a" S
青梅子 1kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e% j/ k5 z5 P# z
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 公仔箱論壇2 o2 }' P9 v8 a) n
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 公仔箱論壇7 Z! X# L. o+ Y: u; Y$ w% m, `
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j/ M0 E k% j3 Z, s( ~5 U
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。公仔箱論壇; c2 Q- c" J1 V/ m; i
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。www2.tvboxnow.com. J& l8 R! c |1 t1 g# a$ H; Q
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
' v# p( N4 i) H+ T% b7 T4 c公仔箱論壇* 雙蒸比較有酒香。8 S% w& [3 ]: L
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。公仔箱論壇$ D1 n: T4 L% A" g6 O+ u: `
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。2 y, Y) N4 I Q; W
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做法：
+ j7 a% X. J' o# S4 V9 A0 Q8 r/ T2 Wtvb now,tvbnow,bttvb1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。' M0 x8 ^1 ?$ T; n
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
+ q8 ~$ H. j* D0 I* v% d! D2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。tvb now,tvbnow,bttvb0 I/ t7 f f- S7 ^8 f2 y$ N w
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb0 G! \# r/ O! y' f C
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb) J4 Y9 _2 v4 s/ n! a
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
5 V, J( D& k5 \7 gwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x) u1 M. ~ M' v' T2 U
泡釀梅酒貼士：
6 q( D# g& Y- @6 T( U6 @公仔箱論壇1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。5 F4 q6 R$ ~3 N. R
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
+ K, f' |+ v: J! f& K; m/ z" U公仔箱論壇3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
5 c2 A& Y- b" g& h! L公仔箱論壇4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
0 u9 q7 ^$ v8 T: `, O+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q/ ^3 A; v; ^0 u3 k
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
) P3 e: g; s* G1 S5 htvb now,tvbnow,bttvb7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
, {, M, t. P1 |7 P; \% Z+ K. D* F公仔箱論壇8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
; H6 G, O3 g8 @/ Z5 `9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
! @2 \' @1 ]1 ~1 C* d) Z3 n" ]公仔箱論壇10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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