自製梅酒公仔箱論壇- Z5 Y8 O, k; [/ T7 y4 w
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料：
7 `) S6 L( o* Z- g ]+ O, L- d公仔箱論壇青梅子 1kg
4 O" u; }/ s$ D# G; A$ B9 u$ I! z冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 5 D, O4 h( b2 i E+ D( z* y0 l2 l l
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
& d1 F. L5 a$ L P" E0 N! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
5 E7 e( |$ Z* G: Y2 H7 O4 e* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。公仔箱論壇4 {. u% }. } w
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
/ ^/ o) k6 N0 [' Q' P, E公仔箱論壇* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。www2.tvboxnow.com, Z- l# e) U3 O3 O. P7 E
* 雙蒸比較有酒香。
0 O- i) b$ r i( D% l" Ztvb now,tvbnow,bttvb* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。www2.tvboxnow.com9 G9 H; j& H0 [. n7 e) B$ k* y+ Y
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。tvb now,tvbnow,bttvb8 O l& ~( z& D
6 _4 N" X, w" ?5 V5 r. c! Hwww2.tvboxnow.com做法：
4 f: ^; J8 ?& Q9 r% U1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。tvb now,tvbnow,bttvb" W Z0 x; p" G$ O0 K' x
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
, p Q. ?! f+ N4 n7 t! _tvb now,tvbnow,bttvb2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W8 K" q. H$ G3 L- j/ ?
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。* Z; E+ j; k0 M. p4 ]
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m: U4 r3 G; Y) M
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i2 @+ P1 v5 R2 V4 E$ i2 @
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泡釀梅酒貼士：
7 l( s3 n; i1 y; y2 Rtvb now,tvbnow,bttvb1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。www2.tvboxnow.com3 l% x3 B5 z9 q8 Q
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
9 }3 T s/ L, l$ qwww2.tvboxnow.com3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
( G# R) @. N$ H) Qwww2.tvboxnow.com4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 tvb now,tvbnow,bttvb9 C) H: X6 ` d, q$ V5 @
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇+ e+ {& S+ g/ r( j
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 8 E0 K( Z; h. g
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 www2.tvboxnow.com7 }0 ]- g. P$ K
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb* U+ W O% d+ A
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
! |& E2 f0 Z3 b7 h公仔箱論壇10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。6 U/ S0 P5 y, C9 w; t: {
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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