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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
1 S7 }$ u3 f, |! M' v4 | 炸至香脆 佐酒一流公仔箱論壇; a9 ^4 l! d: D( S
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
8 U4 [, R8 H' Gtvb now,tvbnow,bttvb 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。7 C+ Z& l m! w9 T; f6 U
材料公仔箱論壇, L4 q# H' P7 i. O G6 I. f% c$ O
六月黃 2隻tvb now,tvbnow,bttvb$ _& [3 V" `) \9 V8 S! i
雞蛋 1隻
/ p! C. i& H) E1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸漿 適量! O1 w0 q! `, B- g2 ?
油 適量tvb now,tvbnow,bttvb$ |- z" i# K5 I2 w2 p V
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
4 a) Q2 {& {/ [* R7 z' }6 Y& ? 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb: r- Y+ q3 v3 S* x* C6 N
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇5 F. _( _/ v0 s
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。公仔箱論壇) D; A3 `6 p0 p6 E; F# L
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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