 惹味黃金釀蟹蓋
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6 |/ T& t% q, @. ttvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉% [& G9 _* {% u- D. U- s
炸至香脆 佐酒一流! r6 ^4 @2 e, J5 N& z7 E6 \. R
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
9 r+ `$ [8 _5 ] 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
9 x2 r4 `6 m( `% I, B& [* ~ 材料www2.tvboxnow.com* d; h& j# `3 N: Z0 t( d0 f
六月黃 2隻
0 ]& s$ U6 g1 D7 u4 N公仔箱論壇 雞蛋 1隻
: ?. g2 z7 p5 M$ Ytvb now,tvbnow,bttvb 炸漿 適量www2.tvboxnow.com. H6 o! c# I$ }+ p
油 適量8 {4 }1 j9 o$ d+ [ O
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。www2.tvboxnow.com2 @8 g* J; J) E7 G: \
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb; R/ H8 h; L/ @$ J0 ^$ K
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。* Z; n) C) q2 |7 d, h* S* f
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。www2.tvboxnow.com9 K# D8 t4 n' j4 e4 {
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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