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 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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6 x @+ j: d( I ntvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉公仔箱論壇6 H0 @6 q: F% b) W# G5 Q. x' W
炸至香脆 佐酒一流TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T6 F% i% t' |8 g) a8 a: W3 V
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。www2.tvboxnow.com4 l5 c9 f- X" ~5 v$ r& ~
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \6 C+ x0 c& x2 }' x
材料
1 D2 |$ Q2 ~- P0 {& |) ?tvb now,tvbnow,bttvb 六月黃 2隻, t; f0 f( q/ ^, Z
雞蛋 1隻公仔箱論壇5 Y2 M* }9 s+ [% @; u1 m
炸漿 適量
9 P$ D: f7 X7 I$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 H5 @! }9 l1 j/ [* i& o
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
: |! n# k1 o! X; W 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
, s) Q8 w- \; ?7 Y# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇8 V, X( T R" @" c+ Q
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
8 A1 c+ Z: U: ~" N! B, ~2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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