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 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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9 X4 F/ P3 V( v$ E) M! \3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉tvb now,tvbnow,bttvb1 f- C7 L, J1 d, X; t. P
炸至香脆 佐酒一流
h5 \2 d! h8 b* t5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
5 i2 a, K! ]7 m5 p# x* I# N公仔箱論壇 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o. c4 b- o+ r- }& f
材料
& l$ R0 W# j& B9 p, h& U% i: F% ?tvb now,tvbnow,bttvb 六月黃 2隻
0 b& Q/ g+ p8 A5 Q7 Y: j公仔箱論壇 雞蛋 1隻
/ L9 \. M, v# V8 I( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸漿 適量
% ]& @1 v3 `6 [: c' a0 g公仔箱論壇 油 適量" O7 s0 R* i- `& J- J: t
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。公仔箱論壇6 |# Q9 t4 o1 |+ L+ t4 z6 w
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。% o( q# \+ ~' y
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
. C# ~# H J" u! F- W7 I, Ktvb now,tvbnow,bttvb 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
9 L! D/ `. J& D( s( d9 btvb now,tvbnow,bttvb ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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