 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
% x9 N6 a9 ~9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸至香脆 佐酒一流
& h! A$ j% \6 {www2.tvboxnow.com 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
5 [6 a& j' x" ]8 l6 @tvb now,tvbnow,bttvb 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H& x" e4 l8 U( R5 c1 v
材料
Q* B) I5 w8 U, E vwww2.tvboxnow.com 六月黃 2隻* y) C9 ?2 I# v2 K1 L
雞蛋 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x+ A4 F- a9 r% O. G; k
炸漿 適量! H( t. G- ?- [/ v# k9 A) b3 l: y/ a, n
油 適量
& \: D7 g6 c' {4 d9 M公仔箱論壇 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。www2.tvboxnow.com0 h. P1 b' j& i/ N9 i6 ?) o
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
" G6 y/ D* J& n$ h; K' g6 A2 A公仔箱論壇 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇# j* a' k- J% V( j; A
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
8 N8 ?7 `$ u% s/ p" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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