 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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' D9 ]: d3 K- e- q公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉www2.tvboxnow.com# @' f( D" n% I5 {/ `. i$ M: g
炸至香脆 佐酒一流
$ v8 Z/ Y, r! |, K) M 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
; e/ W2 D. ?6 F. v) { 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。公仔箱論壇9 _% r. e# P3 s3 b# i) e
材料
9 d$ V+ V$ g% J' Q* I; \ 六月黃 2隻5 I1 y$ O3 `& C `# B
雞蛋 1隻4 S( ?& K6 G% ?
炸漿 適量公仔箱論壇+ G$ z0 g% C/ K v4 ^+ y
油 適量
3 @ u4 v+ Z1 ~ C/ b5 W- N 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y! i% @* f4 V0 q7 _% [* q
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
( H$ U* t1 h i5 _. M9 @6 n4 j 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
1 f: V- W v& n: c w 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
. F: F' Q6 W! ~) w2 u; V! n% ] ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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