 惹味黃金釀蟹蓋/ L) u7 K U" F W+ z
 惹味黃金釀蟹蓋
9 M& f, H# r: f" n, g 惹味黃金釀蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g" P) `& ~: s; q8 f: `5 W
 惹味黃金釀蟹蓋
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5 d5 b# ?% _$ h2 Q$ y7 p/ X(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
8 Y( a6 M! T+ k' C" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸至香脆 佐酒一流
6 q& F+ r! I+ D8 R# H: }www2.tvboxnow.com 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。3 C6 A. K. L# W u- k% f
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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六月黃 2隻www2.tvboxnow.com5 G9 E s3 M8 W- p" B: C3 O
雞蛋 1隻
' g% B- A/ ]+ Q, A2 e公仔箱論壇 炸漿 適量
6 e2 ]+ z5 v6 s: ~公仔箱論壇 油 適量
" x1 f9 m' `8 t( T 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。: ~ c0 b6 s% S
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
' ?# L" }/ o+ U0 [, g 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。& G! T. w# P" d
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
1 A8 s9 _4 ~0 o9 u8 t* c5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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