 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
) m) ?+ C! Y! V9 R8 j! Z) q公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法; h6 _- M! ~; d! U& f
( a9 T2 \8 X( i4 {% D0 [6 |& J由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb# g5 Q4 r8 v# J" G& A; C5 f' r# `8 k
鳴謝：得利影視股份有限公司公仔箱論壇& Z$ _1 ^ J# m
地道風味 做法簡易
8 T! b8 u5 s4 Otvb now,tvbnow,bttvb 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。www2.tvboxnow.com. @# ]7 W) y1 I
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。; N- u5 d" @9 R: g6 F8 `8 A
法式蔬菜燜羊肉
& Z+ x8 [' x# d, l; ewww2.tvboxnow.com 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
' \% S6 _# T8 U, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
) w: M5 Y8 g0 Q& k# r4 e9 n) L# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
7 o- v0 @. s/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 甘荀（切條） 12條& L, d) ^5 t# P3 E6 M; @
小洋葱 12粒
& R( [3 x8 b8 A* y/ A( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 乾葱、水 適量tvb now,tvbnow,bttvb7 i( q6 S8 p: @
新薯 10個+ k9 e7 S/ Y1 ?+ |( @1 m
蒜粒 8粒
0 a& C2 ~# d9 N% J1 l9 y公仔箱論壇 番茄 2個
) G7 G) S) o" ~7 w$ l7 n: Y [ y公仔箱論壇 茄膏 75克
; z( E& R/ S9 q" M9 nwww2.tvboxnow.com 雜香草 1束
# J X& n$ I/ E% H 麵粉 1湯匙www2.tvboxnow.com# ^3 o5 D. V9 S+ E- ^8 |
油 2湯匙
6 l8 y+ b( G6 | 鹽 少許
4 {: y6 k# o. n# F$ [3 V+ g2 ] 核桃乾果蛋糕
2 c1 B' I$ D# @, a1 F- \2 S" v& ? 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
- a5 f) e5 X/ M4 J5 P公仔箱論壇 做法
' n- v1 k2 a. B$ A- c/ g4 V 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
: D+ H( |5 t$ }" I& a+ g9 q5 P8 R公仔箱論壇 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。$ Q( ]. b& I3 P; ]
3. 灑上麵粉拌勻。
( M% \0 D4 |2 J# l3 {www2.tvboxnow.com 4. 加入茄膏拌勻。$ e4 l% c, \& Y3 I9 T
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
( {" T2 ], A) K" ` z- V- i 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。4 L% ^$ D o6 n8 v$ Q
材料www2.tvboxnow.com0 d4 L, r; S% C
牛油 125克
1 ^" [2 q# S" t! t, Fwww2.tvboxnow.com 糖霜 125克
! H3 d' s: B3 z: ~+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋 125克2 C' o) o3 l9 k4 D! z
麵粉（已加酵母） 175克
3 n: T8 i( m D: A! C; G3 Ewww2.tvboxnow.com 糖漬果乾 80克
( `; }7 Z5 X# W9 j% C# I- h 提子乾 80克
+ K. J8 D: E8 q0 K; L3 h+ _# |% _1 m* G公仔箱論壇 核桃 50克
' E3 ^5 n! @. j9 D$ j! Bwww2.tvboxnow.com 糖漬車厘子乾 100克
! t8 S/ R+ }- | 鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k' G' M* N; I+ n+ V8 V; }& z' C q
做法公仔箱論壇: j$ U- }! }( h- M0 q
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。5 v& S0 I9 O! s9 O8 `2 ~+ l
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
+ O/ c0 ~0 _6 G0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
Q4 h% F+ \2 O G公仔箱論壇 4. 加入核桃和車厘子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C* Q2 v* ^7 p$ g, \
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
3 T. e% u; q# L( W- z. @tvb now,tvbnow,bttvb 6. 以170℃焗50分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb) a/ N1 ~' Y$ N; J d3 I
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
, e( c2 r, n$ u: Q; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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