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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
4 t$ E5 @% C' |9 M9 M v. P5 G/ c# jwww2.tvboxnow.com 鳴謝：得利影視股份有限公司
* {% k8 Z" L; utvb now,tvbnow,bttvb 地道風味 做法簡易公仔箱論壇2 z, K7 h; y6 ]2 ]1 G
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
. `: V! L: A3 E Y* ~0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
, ~* U8 Q" B; a) `1 p公仔箱論壇 法式蔬菜燜羊肉
1 f! s& B: P8 }1 @' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
# K# y, a e# c4 a& B+ R. iwww2.tvboxnow.com 材料
3 G* S9 ?' h+ [- J7 v 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
, w% [( b: c; T' ^ 甘荀（切條） 12條tvb now,tvbnow,bttvb; C" |$ Y* {/ e( F& ?4 }1 i {
小洋葱 12粒
/ T' H1 e% i# \9 {0 e公仔箱論壇 乾葱、水 適量: ?) N" o& M) g( I5 h, R
新薯 10個公仔箱論壇3 _/ g% B8 P2 P7 v7 ]- [
蒜粒 8粒
" p: K3 v; a' jtvb now,tvbnow,bttvb 番茄 2個
7 H* L: b, V4 A% m; x9 p' W 茄膏 75克
) B( s' w- b/ D9 T& e2 x' V; P( D 雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D; r6 x7 f* k
麵粉 1湯匙www2.tvboxnow.com3 o$ j) i( n8 h$ F
油 2湯匙www2.tvboxnow.com% l4 A }6 L4 E' n' k! _, x$ Y
鹽 少許/ q2 j6 H7 h- m A3 C; N6 N
核桃乾果蛋糕
+ y! {4 a/ l, ?, t2 ktvb now,tvbnow,bttvb 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。www2.tvboxnow.com% U% W6 t$ f+ _/ L) w1 H4 {- \' b
做法
" ]& ~ ~. v8 N2 x% ^/ q: Btvb now,tvbnow,bttvb 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。www2.tvboxnow.com$ ?8 p" C: ^5 ?, P D
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。公仔箱論壇& v1 [, I8 ^8 X% U+ u
3. 灑上麵粉拌勻。
% t; L) j3 s kwww2.tvboxnow.com 4. 加入茄膏拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U% Y# _: {7 e* S) y
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
/ O E; ? W4 U# ^ 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
" y& f- j4 d5 @# w( |公仔箱論壇 材料www2.tvboxnow.com" p& C% g: M- b2 L# v" m, m% W
牛油 125克- s0 I x7 j& f
糖霜 125克tvb now,tvbnow,bttvb9 @8 {8 k2 J) M5 p* O2 _
雞蛋 125克
y9 }( H! ?& H) q) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉（已加酵母） 175克
/ O- T- }, w" E- i 糖漬果乾 80克
9 D" } s4 |' Cwww2.tvboxnow.com 提子乾 80克
, ?' ?. b- q0 F" _( D$ u" ]8 twww2.tvboxnow.com 核桃 50克
. {* O5 Y" G7 _% ^tvb now,tvbnow,bttvb 糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇9 u( R+ A- q( U W
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q5 E4 f2 b4 f: Z7 p% W, h
做法
6 e, o J: i# ]) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
, C& i W; C" |. O7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
; x; x' y* w" R" f: l* n, E1 Xtvb now,tvbnow,bttvb 3. 放入糖漬果乾和提子乾。2 x1 }+ c2 C$ A$ d: ]
4. 加入核桃和車厘子乾。www2.tvboxnow.com; M0 L' m. { X' `" z0 G9 e0 k
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。公仔箱論壇3 U4 z+ `7 Z; O S9 y! ~
6. 以170℃焗50分鐘即成。% q0 P- i/ F; H
■電影海報也印上菜單也印上菜單。1 X' A5 l4 B: s# |4 C! u( b Y! G: |
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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