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( {( a4 A5 P; G( @* `9 I% Z2 A9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb: y* x* n" [5 S0 w$ K
鳴謝：得利影視股份有限公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t3 d' ?( o2 A4 \$ i
地道風味 做法簡易
/ R+ J; M8 X& |1 s) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
; s9 J, L, w& c% `- \/ q3 B. Gtvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。www2.tvboxnow.com- ~; _$ t# N4 U- u( l" `
法式蔬菜燜羊肉
( s' g c/ T7 ~/ F I8 Z 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
! M* v4 A' i0 x" x& T% e$ a' ]7 g 材料
" x6 d9 a; b# `) Z! ^tvb now,tvbnow,bttvb 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤, O* P$ \6 }+ Z8 X7 _7 g
甘荀（切條） 12條公仔箱論壇' j$ ~$ r2 q$ i8 }, m4 u, t
小洋葱 12粒公仔箱論壇' `! K" e e) ~
乾葱、水 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L0 O# K4 u' g# j) K1 V7 J: P; f4 Q
新薯 10個
4 X4 E* K/ ^. X3 h 蒜粒 8粒公仔箱論壇2 [( F: \- `6 P
番茄 2個
3 ]% S; c! D/ gwww2.tvboxnow.com 茄膏 75克
5 v) O1 j5 a# y* l a6 p公仔箱論壇 雜香草 1束
/ V8 c) b* V! m% q公仔箱論壇 麵粉 1湯匙
& [7 L3 I+ o6 T3 J2 b. W! c3 H公仔箱論壇 油 2湯匙* j0 k/ v. e7 H) S
鹽 少許
1 i4 U& i: O/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕
0 s* b5 n# x+ c6 ywww2.tvboxnow.com 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。# `4 N& Q( H0 l9 i: L) \: s
做法
1 |7 Q" \" M. [ \1 e$ bwww2.tvboxnow.com 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P0 \3 c8 L* C" \
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
' O8 D+ g0 Z8 Y' [% B" x- m. i2 a 3. 灑上麵粉拌勻。
% o9 Q1 j8 J3 L; stvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入茄膏拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H9 w! s+ O, ]6 T' x O* C
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。www2.tvboxnow.com* D" }" u% H9 F# V4 {; H' t
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
3 `/ ~# P9 m- r6 E" Ctvb now,tvbnow,bttvb 材料公仔箱論壇) J9 l: I8 `# y1 p/ U
牛油 125克
5 c& t! I& ]! N* y" u! Q. k 糖霜 125克
. ]' }) a) K+ q5 @0 ^+ t 雞蛋 125克www2.tvboxnow.com* |7 C! r5 O' N+ Z* M8 _* D$ C2 i
麵粉（已加酵母） 175克
1 h4 y% T7 w! _; K% C: @: D4 `公仔箱論壇 糖漬果乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E$ A8 F) Y( `
提子乾 80克0 @) J, c; {+ u9 P+ r
核桃 50克公仔箱論壇7 q/ L2 M* p* b' t$ [+ y9 D! O
糖漬車厘子乾 100克
# ~! R+ S1 T5 T1 ~( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許
( k7 d n/ `7 f4 o" J+ o( f 做法
1 {- ^1 S; r! Q* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。; \9 b) i/ ~' |7 d* D
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。www2.tvboxnow.com5 m5 L& V4 A8 p6 S
3. 放入糖漬果乾和提子乾。tvb now,tvbnow,bttvb$ W4 `( s# e% [. ~! F" G
4. 加入核桃和車厘子乾。公仔箱論壇# u8 p; l$ P+ v$ ]$ B4 g& w) l
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。公仔箱論壇9 R9 l- V% |* m$ y4 `& Q5 u+ y. F
6. 以170℃焗50分鐘即成。7 v5 O5 a! m# G* |5 r& Y D: m
■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb1 m6 T" e K& c% w* _3 |
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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