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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
9 e7 c: c/ H$ F( l$ j( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳴謝：得利影視股份有限公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D2 w( r) u: d6 A7 E n. c
地道風味 做法簡易
' D/ _* N/ i& ]* I4 O* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。& T- t; \% }8 B' D7 i/ J$ f8 E
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。公仔箱論壇+ _5 Y, z: V9 W2 x
法式蔬菜燜羊肉
( U! E0 ~ O0 o& ?2 ntvb now,tvbnow,bttvb 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。2 z7 A% K" E/ m/ }
材料
0 ^6 t& {" L5 n+ I- q5 U+ s 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i9 v1 l" ^! r5 ?% @2 c
甘荀（切條） 12條6 z) v' F; r6 K7 G4 S
小洋葱 12粒9 g$ L. z; M# A4 ]
乾葱、水 適量
* j# ^8 T0 A5 {" e C/ _ 新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb6 t3 Y. U5 r, y. O, B% p; y
蒜粒 8粒www2.tvboxnow.com/ t! q" O6 v6 n7 V
番茄 2個3 s2 I! G" y3 r* u3 ^' S
茄膏 75克
h p6 y8 i" qtvb now,tvbnow,bttvb 雜香草 1束
~% @( M* P) ?/ ?- b Nwww2.tvboxnow.com 麵粉 1湯匙
/ p9 j5 V5 ~2 _/ p0 L7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 2湯匙www2.tvboxnow.com7 @7 k4 i- D j# x: c. f
鹽 少許
; R) U3 a8 l4 M6 w, q0 `" i 核桃乾果蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P( N; P. u& ?! v6 g9 [
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。www2.tvboxnow.com9 [ Q0 M9 W2 m! ?3 e! R
做法
$ f0 t( t5 s2 t5 U% x; d/ \% ~# r7 Q) p0 Mwww2.tvboxnow.com 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
& o9 u2 u5 f' U2 a$ ?- C公仔箱論壇 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。" V: @) E& w; e& B+ q6 c% [! @
3. 灑上麵粉拌勻。
+ g2 \6 X7 b! m# G1 b: p1 c 4. 加入茄膏拌勻。www2.tvboxnow.com* w& ?" V8 f5 J: V
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇" G( R2 G1 S9 Q5 j& T& I
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S! T6 t! s% @& C
材料
/ e' I. F0 Y7 { itvb now,tvbnow,bttvb 牛油 125克
' Z) h# j& Z6 P% p2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖霜 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {) s' }/ x0 k9 ~7 i( R, D0 @
雞蛋 125克# H; V1 S0 N( Q" `# k9 K# M
麵粉（已加酵母） 175克www2.tvboxnow.com+ u% L |/ d" q+ X: S6 `% {" {
糖漬果乾 80克
& @6 D+ G9 @5 o, K$ a' ?tvb now,tvbnow,bttvb 提子乾 80克
; p" z+ m. O. W8 [: t; m' C 核桃 50克
4 v7 }( K7 s( G7 F3 v8 v8 m1 P# f. ftvb now,tvbnow,bttvb 糖漬車厘子乾 100克
" \% Q% @, P, t4 y3 ctvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許
# a! x n7 X$ Y4 Z* w3 w$ j* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法www2.tvboxnow.com- _! r5 s# X. W7 F
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
. E" _' J$ W* C; x+ x1 g* g+ n/ xtvb now,tvbnow,bttvb 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。www2.tvboxnow.com; `' Y, \) z$ m, [7 ^0 D. j' z
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
; K, A2 x* b; M+ a0 `公仔箱論壇 4. 加入核桃和車厘子乾。www2.tvboxnow.com" p" ~& d; |8 s+ L0 Y
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。www2.tvboxnow.com+ z+ Q( H* A( y# G0 `& W
6. 以170℃焗50分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z1 R! k8 l0 n5 i, |1 g
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
8 p; }% [3 M% D/ A3 V; @公仔箱論壇 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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