 《三星大廚》 味力爆法
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公仔箱論壇8 `$ r6 \/ s3 K: z# C# G
由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊7 s% A M, T) q+ l. h9 A
鳴謝：得利影視股份有限公司
7 s% B, @! d7 z! c4 P8 r 地道風味 做法簡易
. w. K+ ?) ]2 a8 M7 D8 R4 Ltvb now,tvbnow,bttvb 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。公仔箱論壇! [5 R! ?* F5 _$ C! h3 @' F$ K7 z
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。tvb now,tvbnow,bttvb6 g$ k2 y R+ b- Z
法式蔬菜燜羊肉2 K% B% Y6 d7 v% X# e4 p1 z
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
# S" |8 O3 K& R3 Z. Y. t6 `" j6 E公仔箱論壇 材料$ d7 c' q: Q, K$ n
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤+ b; Q& j2 z( V$ \5 r
甘荀（切條） 12條
% e G+ E! z: I5 f O公仔箱論壇 小洋葱 12粒
$ Q3 l0 G o {7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 乾葱、水 適量
& \5 C) W+ {0 F/ w* D' _$ [ 新薯 10個( {" Z9 u G7 d6 n
蒜粒 8粒1 B! m: S' g/ k: m
番茄 2個
; d! q* n/ S0 O3 E; y8 Q3 Dwww2.tvboxnow.com 茄膏 75克
7 q- r9 h0 M* i/ t3 W" M! {& g+ A7 V公仔箱論壇 雜香草 1束公仔箱論壇* d J' t% K* i; f, P
麵粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 e+ I2 p, C& r8 j1 K
油 2湯匙( F; o* L" M2 j+ n" X8 n4 }5 R
鹽 少許
4 W; _1 Z5 R0 l 核桃乾果蛋糕
4 j/ Y; `& ?1 H- p% e 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。www2.tvboxnow.com; h8 @- U# ]" v% O0 ]- u6 {! a
做法8 |0 t% W" z/ ^' Q
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
2 h+ f7 E) g* G9 S7 ^ 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
1 A$ k2 s8 O( o' @8 J6 v8 ` 3. 灑上麵粉拌勻。
( l6 c3 e" _: ]3 X9 M 4. 加入茄膏拌勻。www2.tvboxnow.com& f' M) P, W$ p
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
; ?* i, M3 U$ r 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。0 {+ z' U# {9 z# w7 `
材料
4 r( S7 ]3 [3 Z/ b0 i 牛油 125克8 P% S( W0 k5 N4 b
糖霜 125克- ?+ D1 Z) {4 x6 t: T9 O
雞蛋 125克
. i. { q* R6 r 麵粉（已加酵母） 175克0 B( g' x" r) S) N
糖漬果乾 80克
* d- Y9 X% w" L; Y# Qtvb now,tvbnow,bttvb 提子乾 80克
0 X0 t1 q5 \' M8 F8 X! p9 I公仔箱論壇 核桃 50克
* U" ]! p5 A( _/ f8 m- x$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬車厘子乾 100克
, K% C, ?7 W5 m$ d" ]- r( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許
! z; w* e8 Z+ q1 ewww2.tvboxnow.com 做法
+ N2 B6 G% f) F) Vtvb now,tvbnow,bttvb 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
! ~/ [8 N! {3 M) i+ H' S) Z, ]5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
/ l& \! B6 k/ z5 m; ?; X0 x1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 放入糖漬果乾和提子乾。tvb now,tvbnow,bttvb) V6 P5 F+ l0 Z: C
4. 加入核桃和車厘子乾。
! w* ]+ O; h m0 J 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。 x& t/ a# w8 {' [
6. 以170℃焗50分鐘即成。公仔箱論壇! P, P( D# o; k7 @1 r$ z! U
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
9 z9 r3 t3 m7 a! y公仔箱論壇 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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