 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法$ S! a$ E( ~. n8 F9 q: L# [
/ M2 ?2 H. Z6 _8 K l6 M由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊% ^! G. B; e1 f! }1 ?, N7 {+ s
鳴謝：得利影視股份有限公司
2 f' \1 l4 b4 d公仔箱論壇 地道風味 做法簡易www2.tvboxnow.com5 m! I5 T' ]. h
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
* d. ~8 A- Y1 o( m! itvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
" {" C- ?' I2 z( Z0 c0 Mwww2.tvboxnow.com 法式蔬菜燜羊肉www2.tvboxnow.com* k; j" @, m4 X
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
/ I5 i$ \0 b# l+ q* H: W7 a1 x 材料
# q% ?5 ?! M( Lwww2.tvboxnow.com 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
, z0 @# T/ V' Y r: t$ H8 d! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 甘荀（切條） 12條
* w8 ?, n- ]- p 小洋葱 12粒9 g2 a3 N. J ?6 f" b
乾葱、水 適量www2.tvboxnow.com0 a1 h6 A0 }4 v; `# \& _
新薯 10個
: G: Z4 [, @" }4 Y$ w 蒜粒 8粒
% U) r. V9 N: N8 b3 s9 B4 F公仔箱論壇 番茄 2個
7 Q6 E4 G2 m: f; t( v5 e$ O公仔箱論壇 茄膏 75克www2.tvboxnow.com2 f8 J% @1 d; Z" V
雜香草 1束公仔箱論壇' A6 T. Y8 p1 {+ X/ t3 ]: G
麵粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! @. Z- R9 D0 m. a$ U! B( [5 g- c
油 2湯匙
, j3 I. z' f( ^www2.tvboxnow.com 鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~9 O# H% S' V* D4 E
核桃乾果蛋糕
$ X; w' ~+ Q9 ?tvb now,tvbnow,bttvb 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
8 \% f4 |6 q" h+ s- X" ywww2.tvboxnow.com 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U `1 `# l$ K
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
; ~+ a: P' q$ t" O wwww2.tvboxnow.com 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
! T. l5 E. K' }7 qwww2.tvboxnow.com 3. 灑上麵粉拌勻。
( P( J' A; F; x, Owww2.tvboxnow.com 4. 加入茄膏拌勻。3 z( c2 T$ ?" x1 [( [
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇$ h- u7 \3 m+ {9 s
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
& B/ Z" f+ g& |2 x2 q; f; x$ \ 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O, ]2 A& e" f) n: m: N6 B, J
牛油 125克
. i6 U8 h& K* k- [/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖霜 125克公仔箱論壇4 {) ~# o Z! c2 ~
雞蛋 125克
, n9 f G5 H+ v: t8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉（已加酵母） 175克
& q1 m9 z3 \" [ s6 Ytvb now,tvbnow,bttvb 糖漬果乾 80克& r) V( z$ i3 ^3 c& y
提子乾 80克
6 V' o8 F3 v, a4 I- n( d 核桃 50克
; U Y7 R$ o& p公仔箱論壇 糖漬車厘子乾 100克
( P& H9 K6 @' {2 A- ^4 [7 btvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許/ z3 \( r# D' l" V
做法; `& C3 r2 p& K
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
3 [( m" @7 f/ s) T8 X 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。 o( @) `- B% O
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
9 _( A7 W0 G% K( L2 R9 K& Uwww2.tvboxnow.com 4. 加入核桃和車厘子乾。公仔箱論壇* G& n0 a. L5 R, Q2 Q' P5 Y7 O
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
% [3 |; S U4 z7 A1 u% J% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 以170℃焗50分鐘即成。
# c9 Z; ^% U. u. d' d( [ ■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb( @* l- f0 u% s; j
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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