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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
- q( R6 N, B! t 鳴謝：得利影視股份有限公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m0 i$ E, c- x% p& y# Q
地道風味 做法簡易tvb now,tvbnow,bttvb- g* w1 c. O- q; N% _+ ]5 Q6 N3 |
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。www2.tvboxnow.com! X7 q- x+ O5 e4 A3 c" s
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
& _0 m g' B& q& s! w7 w4 W2 b! C$ Ftvb now,tvbnow,bttvb 法式蔬菜燜羊肉
8 i" C u& R3 D公仔箱論壇 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
7 O. k) e6 U+ s; Vtvb now,tvbnow,bttvb 材料; d" L! {$ y7 ~9 u) g
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
; l8 ~6 ]6 p6 F9 y4 z* d% t4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 甘荀（切條） 12條
9 Y7 v( d7 H4 Bwww2.tvboxnow.com 小洋葱 12粒
% r8 `5 G! C9 S( ~ 乾葱、水 適量
: U8 a" m; z) c7 dtvb now,tvbnow,bttvb 新薯 10個www2.tvboxnow.com' m2 e ~* j: V1 N; S7 L3 ~
蒜粒 8粒
: W4 n R' |" b$ S Z 番茄 2個3 D& U' Y$ z+ `
茄膏 75克
- S6 Z4 d$ f/ v( K6 {4 x 雜香草 1束
3 q' r0 I4 j7 ttvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W8 L2 c) T" ^' b- L& w
油 2湯匙
' f- `! z! V" O- ~6 Z公仔箱論壇 鹽 少許
4 m) @6 Z$ F5 c A) V/ ]4 q# I6 Q- Q3 \www2.tvboxnow.com 核桃乾果蛋糕公仔箱論壇4 P* B9 y$ y6 V- j4 w( L
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
! k0 V9 w- I6 A+ U0 a% x4 P# V& @tvb now,tvbnow,bttvb 做法www2.tvboxnow.com. h8 z: k# ?+ T: i
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。公仔箱論壇5 E; B% W0 `4 [3 O p+ d/ z& J
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
+ P0 l; I m5 G0 o" w 3. 灑上麵粉拌勻。www2.tvboxnow.com( Y0 E4 K. q& F. {+ Z$ f$ ]2 f% U
4. 加入茄膏拌勻。www2.tvboxnow.com. l# [( d7 N( k5 U3 Y# w
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。8 u% I0 E; u- a; ]/ X" Q/ t
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 E+ v' @( C2 U! Y l% R
材料
8 M% j& \' ?" x( R/ P5 ^. {! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克
/ a$ v2 M- Y8 @; i% ]+ Xwww2.tvboxnow.com 糖霜 125克
l4 T1 A2 \% r. G1 g# E- P( x- L公仔箱論壇 雞蛋 125克
9 {9 H) r: N+ o/ l" e0 y公仔箱論壇 麵粉（已加酵母） 175克www2.tvboxnow.com; V/ C/ G9 }6 b. c- Q* b: }3 i
糖漬果乾 80克$ r W- m2 a1 d8 g& @
提子乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m' v$ W2 c& L' j8 j
核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb0 L4 Z1 z- W* ~8 O0 c/ r% k
糖漬車厘子乾 100克
, T7 @' i2 g2 O# I9 V ]' q& ^www2.tvboxnow.com 鹽 少許
9 @; l: u7 k& s0 V- | 做法5 r& K+ @7 x# i2 R8 b. b
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。www2.tvboxnow.com0 [! j& w" ~- n/ M
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb" j% [- S* r3 }0 g- M5 b8 }& E
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
6 L1 T6 S" R& g% v1 R1 X( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 加入核桃和車厘子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x- L3 Y, c" h5 r
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
, `. M+ u0 J$ p# _5 h; ~ 6. 以170℃焗50分鐘即成。
( y# d+ p9 a1 b. P0 x ■電影海報也印上菜單也印上菜單。www2.tvboxnow.com* Z4 K% p0 a4 D) G V
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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