所需材料：' Y% y# z/ X' N' i& b
蝦仁 ... 225公克
0 U$ r) K% Z8 r2 h$ etvb now,tvbnow,bttvb蛋 ... 6個
$ H2 q3 M% ?$ B5 t0 Y1 K5 @www2.tvboxnow.com蔥屑 ... 2大匙
! d- k) x" Y% i m* ktvb now,tvbnow,bttvb油 ... 6～8大匙www2.tvboxnow.com0 S+ A, k$ p4 `
乾粉袋 ... 1個www2.tvboxnow.com! d. S" }. ]$ L( q* M& J6 ~
調味料公仔箱論壇$ x$ a6 I! F; {) a) X
紹興酒 ... 1茶匙
) @8 Z& @, u$ _+ Q鹽 ... 4/5茶匙
# C1 H4 e2 e+ U! z9 N+ q5 `tvb now,tvbnow,bttvb薑酒汁 ... 1/2大匙公仔箱論壇5 X8 s2 P: b. Y1 f% J
太白粉水 ... 1大匙www2.tvboxnow.com- C! f1 T( H7 G: K; \
味精 ... 1/4茶匙www2.tvboxnow.com; b2 M7 i& |9 [) O! \1 @
( o( J3 s7 @- D% s7 @公仔箱論壇作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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