所需材料：
; w9 j9 c# E( c; R( S0 E2 k公仔箱論壇蝦仁 ... 225公克
4 ~6 F1 Q) K6 @5 ?' e8 ~公仔箱論壇蛋 ... 6個; q' i9 D! ^7 I& [3 D" ?4 U& K
蔥屑 ... 2大匙
. X3 }+ w0 F! |3 d油 ... 6～8大匙7 i2 L; X4 T! E
乾粉袋 ... 1個$ f% L3 H1 A# D
調味料
2 h; i% j; a# B# B, r* l* e6 j公仔箱論壇紹興酒 ... 1茶匙
, l) Y% m* |) F1 wtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 4/5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V/ c' } |8 ^
薑酒汁 ... 1/2大匙
4 H; a' f0 C+ l' L4 ptvb now,tvbnow,bttvb太白粉水 ... 1大匙
* J" z1 u7 Q/ ]味精 ... 1/4茶匙) x- G3 [; S8 j( p5 Y
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作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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