所需材料：公仔箱論壇( ~8 M' \+ c5 A8 V. k6 ?4 v
蝦仁 ... 225公克! Z5 c9 N6 }. w/ b2 p
蛋 ... 6個
) E" q( n" @' [, v) E公仔箱論壇蔥屑 ... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb. b; Q2 t: ?/ N$ h: U" F, Q
油 ... 6～8大匙
, _1 A8 l }! X- ~! ~( L' Bwww2.tvboxnow.com乾粉袋 ... 1個
% m1 k. |- x& k6 z0 P9 ~2 ^7 w" \調味料* j9 T' p8 F$ a' W8 Y/ b% c
紹興酒 ... 1茶匙( X9 |, u+ g% X3 v/ j" J' @. e4 v! I
鹽 ... 4/5茶匙公仔箱論壇8 q, \- l0 p5 D; |" a. f
薑酒汁 ... 1/2大匙
! Y I H. J. Q5 C$ M' K3 Rtvb now,tvbnow,bttvb太白粉水 ... 1大匙
8 m& ^& j4 q; a* f: g5 o5 a味精 ... 1/4茶匙
8 C! `/ T, m7 P) @9 x& Awww2.tvboxnow.com
5 {; J; `; n$ C, n* T) V公仔箱論壇作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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