今年香港的食壇星光熠熠，不少國際名廚進駐本地開設餐廳。最新一間就是由著名米芝蓮2星名廚Philippe Leveille剛於周六在中環L.place開業的意大利餐廳l'altro。l'altro意思是「The Other」，顧名思義就是旨在提供不一樣的選擇給美食粉絲。全新意念餐廳Philippe Leveille其實是法國人，出生於法國西北部，具影響力之意大利雜誌《Grande Cucina》也選他為過去十年最具代表性之廚師之一。1994年成立Miramonti l'altro，由2001年起餐廳連續10多年獲得米芝蓮2星的榮譽，就連教宗本篤十六世（Pope Benadict XVI）和世界三大男高音荷西.卡列拉斯（José Carreras）也是座上客。
1 w# h& W! [) Y# ?2 h$ L! [www2.tvboxnow.com" _- o1 s& j$ |+ a5 U! E5 j
他強調l'altro不是他在意大利開設的Miramonti l'altro香港分店，而是一間全新餐廳，所以派出其徒弟Antimo Maria Merone長駐香港主理。他本人也會在開業頭3個月留港監督餐廳的運作，之後每個月約一半時間留在香港打理餐廳。
7 Y$ P7 A0 Q8 L) ^& C1 E6 o公仔箱論壇4 X0 \2 {. o* z2 e
沿用米芝蓮菜式5 C8 _6 e9 }0 F/ X1 H' X
由於在意大利定居超過廿年，Philippe Leveille笑言自己已是意大利人，其烹調的意大利菜帶北部倫巴第（Lombardy）地方色彩。他形容他的舞台——廚房是大膽進取、慷慨及不假思索，擅長糅合法式烹調技巧於地道意大利菜中，愛用Slow Cook的方法烹調食物，善於控制食物的生熟程度，將食材與味道平衡配合。
" E! [! P6 X5 s7 Q# q* [www2.tvboxnow.com公仔箱論壇# @& {8 T/ n% E; k: Z& |5 z
在l'altro吃到的菜式全部來自Miramonti l'altro曾供應或現正供應的。為求做到原汁原味，食材有6成來自意大利、2成來自歐洲，另外2成來自本地優質供應商，而番茄、雞蛋和麵粉等都是意大利直送香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~4 Q- ?+ b2 H7 ~& o% C- Q" n
4 K; i% f. x4 y/ E1 @3 qtvb now,tvbnow,bttvb驚喜傳統意菜由於開業首月為試業期，只供應10多款晚餐菜式。例如頭盤鴨肝野生鴨肉凍批配焦糖洋葱伴鴨肝多重奏，雖帶法菜的影子，不過特別加入去皮的意大利番茄，用糖和香草以攝氏100度浸6小時，與鴨肝醬和鴨肉醬層層相夾，入口帶點番茄甜味，又能中和鴨肝肉醬的膩口感。當客人吃完凍批後，隨即會送上由鴨肝泡沫配甜酒啫喱、脆炸黑松露鴨肝和鴨肝朱古力組成的鴨肝三重奏組合，一次過享受3種不同味道和質感，驚喜連連，吃罷絕對叫人回味無窮。www2.tvboxnow.com4 D, z1 \* M3 ?6 S4 ]4 r# Q3 g2 B- K
tvb now,tvbnow,bttvb9 Z0 s7 P; q: s7 Q% S
REVIEW公仔箱論壇; ?1 |' O. J- O" A0 N: ^# L( i5 |
環境氣氛：4分（以5分為滿分）www2.tvboxnow.com& D. u! G9 M9 Q0 I0 u0 `8 c1 g& D
好味指數：4.5分
; Z$ [; v1 w0 W; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必試推介：鴨肝野生鴨肉凍批配焦糖洋葱伴鴨肝多重奏、半烤鴿子、魷魚及辣肉腸配鴨肝海鮮汁tvb now,tvbnow,bttvb% L/ h* t7 X8 v" q, D' h
人均消費：約$1,280( F6 j, r3 u0 u' j
撰文：林小琪
4 a# E6 D0 N4 r; u5 s9 ~; `tvb now,tvbnow,bttvb攝影：梁偉德
, t, K8 p, Q1 b9 T g公仔箱論壇地址：中環皇后大道中The L.place公仔箱論壇/ Z. V( X! {7 d/ B
|
發表於 2012-8-21 08:26 AM
| 
發表於 2012-8-21 09:30 AM
| 