本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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! @, N; c/ p2 g$ E0 @www2.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪公仔箱論壇: @1 d- Z$ p& A5 f8 I3 I
奉書紙包裹保水分tvb now,tvbnow,bttvb6 l: \9 [3 `! }0 A
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
$ J$ e' k4 @- {8 s1 l, y 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
3 `4 K% z) N$ T S& w1 J8 P0 l' xwww2.tvboxnow.com 七種海鹽提鮮www2.tvboxnow.com5 b* H3 a9 I1 U# Q
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
$ p( [8 k' X: W+ E: u1 P7 Ftvb now,tvbnow,bttvb 昆布森蠔磯燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A) m% H/ }0 i9 j/ l6 V
68元' n) N! G6 ]% R% Y: b, u& d
山女魚燒 120元
$ a2 Q% r5 n! g1 ? T# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚味非常清甜，以鹽調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g- L0 Z z7 _$ o# p, x3 D
奉書燒 120元公仔箱論壇/ } w$ y: S2 P6 f) M3 I$ m5 N; u: y
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。www2.tvboxnow.com3 f2 _$ p1 Y1 s6 T/ b# N8 a
帶子海膽殼上燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb, c& J! e4 a: g. B7 K7 c
鮮甜味雙倍而來。
1 } { c; o( pwww2.tvboxnow.com 創作壽司 60元起公仔箱論壇 C$ n& ^6 \$ G: _
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。www2.tvboxnow.com9 ]' D8 B2 I' j1 w2 M0 b" U; V! B
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
+ p5 n, ?* m- v0 M Y* Qwww2.tvboxnow.com 月磯刺身．浜燒日本料理
( A- J' q) X' M7 B/ ` 地址：銅鑼灣駱克道公仔箱論壇2 E* O& b) V2 X* Y; n" X9 M
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。$ O- D' E3 U( P0 C, k i
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。tvb now,tvbnow,bttvb' N- [- b( Q3 q& W f- ^3 ^ z" I
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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