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9 w7 ]* d# D0 T) @" |- S5 ^www2.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
# }+ f+ `+ N5 n- N* Z2 I4 U# p公仔箱論壇 奉書紙包裹保水分& z) D$ k! p; T/ c" T7 [9 s8 _
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。tvb now,tvbnow,bttvb0 I& f P# x& R7 ?6 o* i6 ~
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
; H; c: T% F, G0 Utvb now,tvbnow,bttvb 七種海鹽提鮮
7 R6 z$ J$ T, X 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
) f# T9 F1 |/ W; t L 昆布森蠔磯燒0 D2 j+ k1 ]2 ^8 a
68元8 ]( z, \/ I+ F$ e
山女魚燒 120元
* T6 {4 k, ]- N, [; g) y! s公仔箱論壇 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
: M" z t1 x1 n5 w+ p4 S9 zwww2.tvboxnow.com 奉書燒 120元公仔箱論壇6 s5 u3 S2 x; v
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。/ E" R O0 A" z) T7 `
帶子海膽殼上燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb$ g. C" p- j* t9 Z5 c
鮮甜味雙倍而來。公仔箱論壇3 z6 g+ F) N! b% j" z/ E+ S- u) e
創作壽司 60元起公仔箱論壇3 [" k, K7 w+ j7 C! O- _! Q
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。公仔箱論壇9 D% U0 }" S3 y6 j! D, U3 c
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。- q0 D9 h6 ~; p
月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^) M2 ]# \7 k
地址：銅鑼灣駱克道tvb now,tvbnow,bttvb: z! }3 o0 r$ q- ~& y1 M2 V/ y
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3 n) G1 r; v" S4 y" h- m& |4 M: G公仔箱論壇 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w1 C4 A" D6 V, \( L3 I7 f
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。www2.tvboxnow.com) Z J, k) G$ D
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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