本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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j' L1 `% A3 c1 H; J& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒www2.tvboxnow.com% w; y& h! @' w4 x" H0 N. h& k6 t
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪/ N0 a: @9 r# @" A
奉書紙包裹保水分
" Q8 q, Q n/ W1 s- L. V, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
0 l# Q s3 J/ g( Y公仔箱論壇 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
* v" _. G* p+ ~( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 七種海鹽提鮮1 b/ \ r3 ]9 U" z
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
$ l# ?3 j H: m0 j. h# O+ p3 b; btvb now,tvbnow,bttvb 昆布森蠔磯燒www2.tvboxnow.com5 Q: V4 Z3 D: h. \; a" l- A
68元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c8 g; y7 n. `7 \ D5 A7 E7 \
山女魚燒 120元
( G9 p% B3 ^* `3 ?. o( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚味非常清甜，以鹽調味即可。公仔箱論壇, \$ U- @: q7 M% @: p
奉書燒 120元
3 O' y9 r5 X% w# T$ S$ Wtvb now,tvbnow,bttvb 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。公仔箱論壇, M5 u! l+ b" z9 Y( _7 k4 j
帶子海膽殼上燒 120元
% x$ H7 z c( d0 c( N' x$ H" M3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮甜味雙倍而來。公仔箱論壇2 m, b0 ], E: \7 j
創作壽司 60元起
& m* Y1 X+ h0 H* z. j8 p% o 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
3 n* C" n3 X; e1 z5 r公仔箱論壇 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h, o+ L9 |' a1 f9 j
月磯刺身．浜燒日本料理
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- _& M! X- T0 l( D- h! N, J3 ?tvb now,tvbnow,bttvb ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
' t1 L+ j. z0 N, r6 u) K. N* |# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
4 t$ g9 V- z+ j9 L ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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