本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
/ h8 w: n+ g- ?( J 奉書紙包裹保水分
0 h1 y6 `! e- P/ n2 c- y8 p5 }& K- { 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。( U6 o: C! x4 n k9 B' F1 `
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
2 w5 C/ t4 f8 a+ Swww2.tvboxnow.com 七種海鹽提鮮
0 _0 T9 K2 x9 y, C6 ?8 W 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
% ^2 C# \. Q4 b/ i1 _1 w) s' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 昆布森蠔磯燒tvb now,tvbnow,bttvb. A8 @& n& X% d4 \+ S
68元( Z0 S- y0 m6 Q0 z* C4 O4 Y
山女魚燒 120元
# x$ a' @5 l! E) uwww2.tvboxnow.com 魚味非常清甜，以鹽調味即可。公仔箱論壇+ P8 E# y$ ?( A
奉書燒 120元
3 Y; c. a1 C; K' q; ?2 n公仔箱論壇 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
/ l$ T) N8 X* e5 Q8 Dtvb now,tvbnow,bttvb 帶子海膽殼上燒 120元
2 r+ O' `* J5 d; itvb now,tvbnow,bttvb 鮮甜味雙倍而來。
( @: @% t% a0 s# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 創作壽司 60元起tvb now,tvbnow,bttvb3 d) Q: U) \. \+ L T& F: g& S
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
; Z& |& O+ S5 c* _9 |) a9 \, ^www2.tvboxnow.com 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
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地址：銅鑼灣駱克道8 K3 ]4 ^9 K. |3 D
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9 ^. a% S* \5 A# t ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
3 y# }7 ~( `! o( @6 b- pwww2.tvboxnow.com ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
+ t/ g+ E+ W" K j* c' h& ^tvb now,tvbnow,bttvb ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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