本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb4 F" N: p1 H: M0 g* ~$ h3 L
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪8 m' L$ |) g1 ], P
奉書紙包裹保水分tvb now,tvbnow,bttvb% Y# n" ~: ?7 y3 K2 {# I6 x
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
' p2 I/ F( V: ]) x 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。公仔箱論壇; `0 @4 M0 y- H7 o+ I$ o2 g% s
七種海鹽提鮮
* v5 S5 y/ F; o, z* A% @5 v公仔箱論壇 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。公仔箱論壇* M+ T# ~" Z) G% B( Z, R
昆布森蠔磯燒
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2 ~% l: p3 q' c) y6 e" J3 F$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 山女魚燒 120元
8 H; B* f/ |+ ~% T9 d" S5 Owww2.tvboxnow.com 魚味非常清甜，以鹽調味即可。* Q, Q* ~3 c, w& `) u# V4 p
奉書燒 120元
% z8 C& h. ?$ Y; I% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。公仔箱論壇5 w$ F& R0 G5 z
帶子海膽殼上燒 120元www2.tvboxnow.com) Q! Q9 ` h3 b, R4 s' w( b
鮮甜味雙倍而來。8 H H! d$ X. ^# B0 I8 P! P4 P
創作壽司 60元起+ t( F$ S/ Q; S
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。tvb now,tvbnow,bttvb* X1 o, D& X6 `! D( k- c O6 M
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。6 F+ P# K! T D
月磯刺身．浜燒日本料理; A8 |/ v5 L- j* }/ Z
地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
- w3 \# l }2 B( p. G+ f! c公仔箱論壇 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
1 B" g+ x) t! Swww2.tvboxnow.com ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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