[中式食譜] 揚州清燉蟹粉獅子頭

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/ H/ E& D% d  L, ]. o1 ^7 W# o清燉蟹粉獅子頭原料︰www2.tvboxnow.com" S" f; t' y5 d- C5 `/ j

2 [6 [3 b. O- y) u$ I公仔箱論壇　　豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，干澱粉50克。
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' t3 q, E4 s) n% c) G* u7 I; \　　清燉蟹粉獅子頭做法︰8 e4 T6 c* u, M0 ?( u

: Q; E5 S# e; H" y7 D/ z　　一、豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。tvb now,tvbnow,bttvb  q& w( N2 u- f/ h) n/ w: F" m% x1 R
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　　二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。
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$ j' n+ X- H, {, I& J+ V% ?www2.tvboxnow.com　　清燉蟹粉獅子頭風味特點︰
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  O' ?/ F! ]8 W9 I: M$ v8 }8 y( `: s　　.清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。相傳已有近千年歷史。