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日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。
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+ X- I1 i5 v8 C8 T. T3 ywww2.tvboxnow.com示範： iCook烹飪導師田中太太
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Profile 田中太太 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。 www2.tvboxnow.com) M0 B+ x) v4 r/ n9 P" W P
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萬用調味料越食越靚 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。
; E& k2 U1 {$ R鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！ + J3 k* v/ d- y& _1 X& M
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; E* N- a3 Y* ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f4 M" f6 o$ u; U
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; C& s! Z0 ~; y1 N) K8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式煎鯖魚 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。 ' c7 {/ l# Q- D( r! B
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% h! G1 [+ y- ^# A2 \. p$ \! qtvb now,tvbnow,bttvb材料 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條 公仔箱論壇* P6 _+ j. g1 R
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: d% A, I4 \3 J; n8 dwww2.tvboxnow.com做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。
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" w2 ]8 _& h' a' w. Z9 O8 rwww2.tvboxnow.com2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。# P7 U3 H# Z1 y! y
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3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。
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貼士： 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I6 J* X. ^0 H& i6 G4 a
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# I) T: {# ^* D) [! mtvb now,tvbnow,bttvb醬燒豚肉 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。
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材料 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊 ! _% f/ m4 [; F. f2 e9 n# m* r+ _
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/ K2 x7 t- d0 y* V/ Q6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com4 A! ?: |( r, W, z
做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。# p# O2 D8 P- W7 Z1 C
) {, @, v3 `" Q3 F9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。 tvb now,tvbnow,bttvb [% [* b. g S U
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' y2 @2 i8 S0 Z X8 a) W8 X" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com+ j+ ?$ n- S4 X' R/ U, D0 e
貼士： 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。 tvb now,tvbnow,bttvb" u1 y1 S6 L7 y7 H. v- B
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9 S. d+ H1 N; jwww2.tvboxnow.com鹽麴卵 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l2 d2 _# {" ^( X8 v* e) `5 v$ k
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- M! w7 g2 Y7 s. }" ewww2.tvboxnow.com材料 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束 公仔箱論壇5 t9 g! Q" ^$ x) i. k
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+ G* H. P. D: G0 ?3 G$ ~www2.tvboxnow.com做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。www2.tvboxnow.com d* C# V4 E; x8 u! P* h; }) z, }
# @1 N' ^7 F: d公仔箱論壇2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。www2.tvboxnow.com1 K& }! p$ t+ K, K4 p1 u
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3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。
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% }( m- a0 ^" P% F公仔箱論壇貼士： 雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。
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鹽麴蔬菜沙律 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。 公仔箱論壇4 I# m: s# W! K2 ?# S1 {& ~& ?. E
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: {& U: Z$ ^4 ~2 X' ptvb now,tvbnow,bttvb材料 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許
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n8 ]6 a, S* Y& w& | ^. i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v2 u2 l) {7 `: M! g$ R b2 |
2 `1 Z0 @2 _/ P. I- [! p$ q+ u做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。9 W7 r5 R" a2 p
* l7 i& e2 H! j1 s) ptvb now,tvbnow,bttvb2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K, O0 a. {; I/ Q' \8 R
4 S) c, e& H% \4 E, M( \" @3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb x0 _5 R7 F" G" q2 l; |/ E! b
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5 Q: Z5 _ Y8 w4 p ^8 |# h+ ~tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com" M" L" x T* c4 }8 E
! T1 m) L0 d7 i9 f, i公仔箱論壇貼士： 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。 |
發表於 2012-8-23 11:59 PM
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