天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
, C* _+ q- H" K+ Y- i公仔箱論壇牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q% G9 j: d! Y. Y; }# p
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）公仔箱論壇! k; P: L4 }. x0 i4 t0 H
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。# ]; r0 o8 g( m# C' |, N
/ q, S N( m) D4 P6 n9 ytvb now,tvbnow,bttvb2.韓流冷麵 $88（e）tvb now,tvbnow,bttvb2 N. |- k9 x' F, a
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。2 j) |) J' `/ v$ b; w
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）+ |! H( s/ s+ r, | i3 ~, \0 i
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）公仔箱論壇# o9 X" a$ j0 T5 n
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。( A& t0 g. m) x) E/ D( m, G5 v
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
3 P* u$ ~% t9 ^濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。www2.tvboxnow.com N3 O) Y7 p7 A6 U( B' X3 U
" n5 I7 d2 {# d% B! ^www2.tvboxnow.com6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r' J4 ^3 H3 A' B( f1 e' d2 {9 `
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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8 ~; D: ~+ m1 u; i# z8 K& i' dtvb now,tvbnow,bttvb韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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. \4 Y; f8 Z% `- gtvb now,tvbnow,bttvb粟米冷麵 $33（h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c* n5 Z; F" N5 }* C7 r3 g( d
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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" M3 G+ u9 [3 a) N* o# ~/ |6 _公仔箱論壇7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C+ O" ?: c# P4 p$ ~
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
: a" t( P, l, ^/ Dwww2.tvboxnow.com用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G4 O P* V8 B- C4 Y+ l
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
7 |0 B' O( `' j# i1 I. A2 R. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?$ f$ n7 n) ^3 B# O& z- E
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L$ N( V2 V. z ]6 r! V- D
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
+ J4 L( X: }1 s1 J. \) t' y其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
7 [& U; _4 D( [! L& D公仔箱論壇11.海鮮冷麵 $148（j）www2.tvboxnow.com8 e' H& o: ?3 `# P8 n
Y2 A. F, M3 |9 R# ^1 x沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
! X5 _. n' @' B( }; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 R! E# x) Z; v4 Btvb now,tvbnow,bttvb12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
8 r, c8 C; o" Z4 B& M4 Z4 v9 u2 }公仔箱論壇大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。' _2 U7 C4 R5 X
8 F5 p: ]) u: N0 Q: l6 c4 Z/ [公仔箱論壇白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）& q: @# Q# Q8 ?/ P3 a
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 . d* ~9 s2 l5 k
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（f）一風堂
- Q+ P3 \' D! I' ~4 Awww2.tvboxnow.com地址：尖沙咀廣東道新港中心tvb now,tvbnow,bttvb& A" {# ~+ r( M: @
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（g）rasupermen
: c, d+ G$ B- L' @! y2 I9 y公仔箱論壇地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場! }; Z2 V, T7 s: I% a! a
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（h）金順玉
* J( f: @3 c% h: ~tvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗安寧路
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（i）雲陽閣
; ~; _5 b. U+ n r) g地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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% ^. Y1 e* \: e. |（j）夜上海
) M, {6 B3 `* G% a地址：金鐘道太古廣場一期www2.tvboxnow.com& O6 T* K1 C0 H/ ^! x8 ]
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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