天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
" F4 d, G1 \6 o3 I9 P- k* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y9 Y- G& Z6 M9 d% f6 I
冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）9 m! g$ G; \% I4 @$ e0 c" z
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
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; {& @: d4 a: ]6 {6 M1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
" v) Z, I% b1 R2 C% i, K- Y- C公仔箱論壇秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
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1 s+ Z8 n8 s5 P$ X公仔箱論壇2.韓流冷麵 $88（e）tvb now,tvbnow,bttvb9 _- W, A5 U. U, v
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。. g& x5 e; L! X# {( G1 I; E9 G
% F" D8 C, z5 _, y, K" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.冷稻庭三重奏 $128（b）$ l' J1 [' {' r0 b T& q5 o
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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1 p u' A9 T+ ?. R4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）& C# _, J2 G+ @
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。www2.tvboxnow.com& |8 \) n7 u+ ]0 L1 X2 W
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）, V. X6 g% h: n# `* j
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a9 x7 T3 @6 D% T0 [3 W4 c
# w* |1 C1 h6 V; Kwww2.tvboxnow.com6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z1 O# U, w0 R" H
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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) d* W8 X# o% vwww2.tvboxnow.com韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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粟米冷麵 $33（h）, Y& O9 F4 t. o' B
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。' X6 y+ U' ~, T3 ^' e* \9 r, B: E
$ \5 @+ t! |& T7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
/ L- e# ~+ d r8 q3 x% Htvb now,tvbnow,bttvb用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
) z3 q: j8 A) F2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K" z$ g9 h% c1 i5 A7 D" X
8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
; _. A! A; k. T, C/ v& M1 {6 \www2.tvboxnow.com用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。www2.tvboxnow.com# |+ t/ t1 q0 U& _8 x" i! P
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
]5 k; P* ^( z; i% F! [tvb now,tvbnow,bttvb餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。3 W% C, N/ m% Q1 P2 V" A* B& c. n# K
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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, o: l4 D% i4 f3 K$ wwww2.tvboxnow.com10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）www2.tvboxnow.com! o6 r' f+ i. w/ o1 @
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c4 y& {8 n/ {8 \
11.海鮮冷麵 $148（j）
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沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。公仔箱論壇# g( b4 x& o/ u) I, a
8 p2 i4 ~; V3 x) a. Uwww2.tvboxnow.com12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
i3 {+ X. Z6 C$ J大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
/ j/ N l, q% m5 M6 Q: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! o. _1 h- R( W3 [2 ~# u白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
. [6 w) r; N' j5 M, K意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 6 |6 | @# t$ j. {
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（f）一風堂公仔箱論壇" Q+ I* M' S9 F, G* c+ Y
地址：尖沙咀廣東道新港中心2 Y5 k/ d( G! m. l3 i3 n' E
, X3 O5 X- O3 V1 z2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（g）rasupermenwww2.tvboxnow.com& W; x( @* d3 v1 H) y5 X. q! S
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb9 E0 o" |* {4 N% o0 c8 A, O" @
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（h）金順玉
& }# P4 H2 ~6 {. v# x地址：元朗安寧路
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9 t/ w" d: c1 Gtvb now,tvbnow,bttvb（i）雲陽閣% |: j# ]% h- C* L9 n
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場www2.tvboxnow.com4 o% r- `- k7 H1 ~1 ^" A
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（j）夜上海
$ I2 ~; O- a x& V$ e* |0 a% U5 e地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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