 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串# u* T) P+ ^/ |3 ^" d' p' h
 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
+ O. m5 A: N/ `) @www2.tvboxnow.com 文：趙志雄 圖：褚樂琪
3 w% Y/ @1 { N; w公仔箱論壇 肉丸彈牙 瓜肉清甜
+ k3 ]6 l7 S: W" Y7 M& { 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O7 S' [* O* r; K6 T# b
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
- [9 ?2 r* l0 G+ P" ttvb now,tvbnow,bttvb 自製海鮮醬汁
% f* {( ~" e5 ~www2.tvboxnow.com 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。tvb now,tvbnow,bttvb% r! q3 A* G" |' J5 z A
照燒冬瓜肉丸串
5 i; N" Y8 r6 K4 J' y& c: J/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料6 J8 ~' Z9 E4 V X, `) {4 B: _; i
冬瓜 1斤
- \ i/ n. n k9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3條
+ K/ N% f9 v$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 免治雞肉 300克
. S1 y" k- t/ [5 Z/ x" ? 鹽 1/2茶匙
2 x1 J0 K8 Q# Z+ [1 u( c- K公仔箱論壇 生粉 1/2茶匙- _/ Y# G' t( [" a6 ?
芝麻 少許
7 ]$ a5 r( ]" i% W5 e, v! \www2.tvboxnow.com 鰹魚豉油 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ ?' o, |( f# M8 o
味醂 5湯匙
. |4 a7 f- |- p0 [8 R: P! e! wwww2.tvboxnow.com 老抽 1湯匙
. e/ U1 I/ k4 E+ p2 V9 ]# T7 K: O 糖 1/2茶匙公仔箱論壇# L6 j8 b8 [" q
照燒汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y" L/ N0 m8 j; C
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w& h* f4 I/ d; N4 ^5 @3 ^; p
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。公仔箱論壇% S8 o& Y9 A# ], m" A* n% a, U
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
+ K# \. A% F! t4 R 3. 將免治雞肉打至起膠。
1 [ x- n4 g! H: r 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
. V9 i4 r) C3 Q! B9 @* o) Awww2.tvboxnow.com 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。www2.tvboxnow.com& j" ]! F6 A* h6 S5 n
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
. n7 Q, [% W. I" A; S 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
: ]! T3 U: P6 h! u) H' A公仔箱論壇 材料
0 Q1 w. i4 ]6 ?$ _+ }tvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜 1斤
$ B1 M/ T# e5 X公仔箱論壇 活蜆 500克% p% s7 X" m. F. k7 @% { `! J
鹹蛋黃 2隻www2.tvboxnow.com+ D5 D9 r; t7 y7 D, J9 z% S7 q3 }
鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( u6 B& B7 ~* T3 K8 x
做法
: S: g* N! \5 T公仔箱論壇 1. 冬瓜去瓤，切件。
% A8 `$ r! B9 Q5 l. m+ ] 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。公仔箱論壇3 P! R. R' r' F% o
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
8 u g9 s* \, H1 B公仔箱論壇 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
4 ?( V$ P% O- {9 I* R8 l! F0 d0 j* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 把鹹蛋黃壓爛。6 Y0 C q$ O8 x% p5 f* h9 K
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。: o, B( i9 d2 v
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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