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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。tvb now,tvbnow,bttvb j6 P& W1 R) P& r6 P; i
文：趙志雄 圖：褚樂琪
/ c9 ?5 N% i- S8 a6 d公仔箱論壇 肉丸彈牙 瓜肉清甜
- s7 V- A7 o. [3 D0 otvb now,tvbnow,bttvb 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
4 J" @( V5 w% W0 O 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。! G- t4 X- W8 @- v2 s. y& [" Y
自製海鮮醬汁
" Q# u* x, W; Atvb now,tvbnow,bttvb 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
/ F8 F4 Y0 @9 n' p4 H+ j* u3 Ywww2.tvboxnow.com 照燒冬瓜肉丸串
! Z' p* B* X! {0 T0 f6 W- f 材料
* k1 U6 K0 v0 Y+ \7 k, } 冬瓜 1斤
! D; Q, O# q4 i2 B% i' w+ ]tvb now,tvbnow,bttvb 3條
: e8 J3 X5 V! S! ^2 l" ]' Xtvb now,tvbnow,bttvb 免治雞肉 300克
2 O$ o% o3 `3 L% V% ]+ b/ {- H公仔箱論壇 鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D# C( _4 \5 M5 o
生粉 1/2茶匙1 D, i1 _# P) B( P
芝麻 少許
/ m$ \* s0 Q( n$ X/ s, Owww2.tvboxnow.com 鰹魚豉油 5湯匙
, k, a9 X( o5 e3 b. `$ @; }& P公仔箱論壇 味醂 5湯匙
( A* I0 {& t" L$ g 老抽 1湯匙
. Q, r2 W8 ^ B9 `7 [公仔箱論壇 糖 1/2茶匙
1 a1 H6 E- o' E) d7 m utvb now,tvbnow,bttvb 照燒汁9 q( ?' c0 x+ X; S
做法
" ~! h" J7 D) C+ j/ h T" x; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。! _! a5 y, U. A1 D( P+ L; [. }
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。www2.tvboxnow.com6 z" Q2 j( ?" W4 h6 N
3. 將免治雞肉打至起膠。( g. k5 Y; H# r' T/ \
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。www2.tvboxnow.com8 X1 W1 W$ O/ J3 Z, k% T8 C) C
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
5 m$ O# B0 q' l0 a( B- V) atvb now,tvbnow,bttvb 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
4 W8 o6 S& l3 F. ~# v8 {$ otvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
0 Q% m1 X; u% E" h2 \5 @ 材料3 b* r4 i$ @9 Y
冬瓜 1斤4 z2 Q! a$ z% z K* |2 {* {/ t
活蜆 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V) ~. y) z! f5 j; ?
鹹蛋黃 2隻4 @/ t! Z, }3 h& u3 y' S/ K8 M
鹽 1/2茶匙& q- y4 }7 s# r; J e+ f: Z
做法
5 J9 Q% Q( [& w! A- j% m b 1. 冬瓜去瓤，切件。
( m$ Z1 Z+ ]8 z( o0 r& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
6 |2 X7 P+ @8 D5 G1 q3 ^ 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
8 Y$ ?3 A8 P: I8 Q 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
% ^8 g/ s5 V. y; T. u- o 5. 把鹹蛋黃壓爛。+ D/ G* R' o' Y
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。0 ~# V' F/ M8 y. H
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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