 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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D+ Q, f' Z8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。公仔箱論壇 i6 Q8 O6 S0 g, p
文：趙志雄 圖：褚樂琪
2 J5 ^" D# g3 V! K, {* F- rwww2.tvboxnow.com 肉丸彈牙 瓜肉清甜. r! `: A0 K+ U) z" S7 ?
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
, A- K$ z* I8 M6 gwww2.tvboxnow.com 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
4 U8 o4 i7 b% R5 G, k& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自製海鮮醬汁
# {5 ~& Y. a' S( \" P* f$ Gtvb now,tvbnow,bttvb 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
o* V2 ^, |& j2 e9 Hwww2.tvboxnow.com 照燒冬瓜肉丸串tvb now,tvbnow,bttvb& J' \1 x+ v5 j+ ?* K8 \
材料! d1 u& D# N: ?. n% X Y% L; P
冬瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L# g8 W5 s3 q9 Y5 Q( p
3條www2.tvboxnow.com G; Z) {0 Q* I8 q! s0 |, j8 K# F
免治雞肉 300克) n( S) f: B) x' K* j r; [4 Y
鹽 1/2茶匙
2 x# P) F% P& v2 F* ^6 Ntvb now,tvbnow,bttvb 生粉 1/2茶匙
7 @6 o% }- l2 R, w3 y' G: Zwww2.tvboxnow.com 芝麻 少許www2.tvboxnow.com; \% q# D- P% n0 {
鰹魚豉油 5湯匙
. D! z7 E% Y( O3 z1 d5 G( dtvb now,tvbnow,bttvb 味醂 5湯匙! R0 @8 t! ^1 q' r% n* [' {
老抽 1湯匙
4 s+ j( j7 S) ~. ?8 e5 u4 atvb now,tvbnow,bttvb 糖 1/2茶匙www2.tvboxnow.com& E$ q3 S5 d! \/ s" d
照燒汁
2 z3 u2 U$ g+ x5 ] 做法公仔箱論壇' P* r7 ~, X) s' I" G2 z/ }1 b& U
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
$ Y. Z# S! K3 n+ Ztvb now,tvbnow,bttvb 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
) q8 F5 D, o+ ^1 s 3. 將免治雞肉打至起膠。
" H. C/ r( t5 }+ M7 R9 R p d4 L 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
7 P3 w8 N8 Y( A. {公仔箱論壇 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。+ y, \5 W6 F0 h4 Q7 F! ]. z
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
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4 s" q) {+ q$ Z2 N7 Y3 O5 Y0 R公仔箱論壇 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z9 q, S( v4 E) ?" ?# {
冬瓜 1斤
: ] `& y7 v: l) c0 B' E 活蜆 500克
) T. c! V, j# E& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹹蛋黃 2隻
+ b6 A- y/ z: Q- A 鹽 1/2茶匙, F7 R7 W- ]% H" s" |
做法; ?; b V# l! d1 l) Y; w, `
1. 冬瓜去瓤，切件。# R. ~. c/ y6 L2 i5 K& }
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V. T1 F0 B5 r( c0 m0 N
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
& N& X5 A/ k* ~6 C5 j& F7 F 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。9 L7 K7 j" `( \2 p: ~
5. 把鹹蛋黃壓爛。1 ^ K+ T, @% Q) P
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
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發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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