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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
! _& K( [; P2 Z0 ?! F 文：趙志雄 圖：褚樂琪
( j7 A0 m1 I* o; k2 e# K% h8 C8 b: Qwww2.tvboxnow.com 肉丸彈牙 瓜肉清甜
' D& ?) R8 r* ^# r" s+ Rtvb now,tvbnow,bttvb 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。公仔箱論壇! v: L" P( Z0 n% S! F9 H
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
& s0 \) d; g U3 T# R4 E1 wwww2.tvboxnow.com 自製海鮮醬汁
6 ^! p7 M- c( E Wtvb now,tvbnow,bttvb 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。6 j {1 z9 |8 M% S# M
照燒冬瓜肉丸串
5 K3 d0 T' ]% n' Z公仔箱論壇 材料
. L- w+ s9 k3 F3 I0 Gwww2.tvboxnow.com 冬瓜 1斤
8 [6 K( u! q, P0 ? 3條
( U2 |1 @" `2 `6 ?* v; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 免治雞肉 300克- Y1 _% c+ L; s( F0 X6 n* O
鹽 1/2茶匙
# y- t1 G6 `. Awww2.tvboxnow.com 生粉 1/2茶匙
9 J9 h. ^ y% \( D* V* ttvb now,tvbnow,bttvb 芝麻 少許www2.tvboxnow.com& M8 u3 m! B3 ]) d, E F) e
鰹魚豉油 5湯匙0 x) v8 n3 x( X# T$ R" H- X0 |
味醂 5湯匙www2.tvboxnow.com* [2 ], j: ]& j# ]- g, Z
老抽 1湯匙
/ S) T- a+ i0 [tvb now,tvbnow,bttvb 糖 1/2茶匙
! W- r3 @3 T8 ]9 h( ~' Q 照燒汁
( E5 v4 g! G0 d7 p3 q% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法8 o. B: o$ R1 ?5 @6 r
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
. h; J5 r, \: L) H* T7 R公仔箱論壇 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H$ `, K- V) ?: g6 {
3. 將免治雞肉打至起膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q, v7 g; @ @) u4 @" d
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。5 i. m% _6 j/ H
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
% n- g, ]& l. r$ n9 }; F5 k 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。www2.tvboxnow.com. _% c- Z" u5 u/ t ~
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
5 C( q" j K, T2 X! m7 L/ { 材料
4 l" V6 R+ ]5 m9 g/ u6 ewww2.tvboxnow.com 冬瓜 1斤
: U/ k. y( O8 o6 T2 B( A 活蜆 500克tvb now,tvbnow,bttvb* Q$ v# e. e; l
鹹蛋黃 2隻公仔箱論壇! U& D8 F: R& ?" M2 t# o& {2 Q f
鹽 1/2茶匙 S1 J- ^! `! V ^% t3 j
做法
- k4 W T7 D5 h2 M& f `9 \ 1. 冬瓜去瓤，切件。
9 B6 P. H$ O7 Y 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。公仔箱論壇% B( R7 }3 ]+ }3 |7 B3 Y- q
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
: |" q0 K) n4 l* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。公仔箱論壇# O4 a) G4 l1 S3 s+ S( x
5. 把鹹蛋黃壓爛。
1 {9 J, c m5 h( i% f7 ztvb now,tvbnow,bttvb 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
% l2 Z7 j; Y" w* D: v8 m/ f公仔箱論壇 ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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