主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v4 v" @0 Z# v6 G! X: m' i. n8 _
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
8 }: d: {/ F; A$ U7 K3 Y 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 公仔箱論壇9 {7 a$ \- g3 t: B5 I, Q& Y+ s
做法： " Y: Q, m1 v I. M% p( p. a
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
6 `, D* u4 V. a% W ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�
& v2 ^: y' F+ `; g1 p5 c1 J/ g/ C公仔箱論壇 ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 1 i7 V! D2 F, G% {. u
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； tvb now,tvbnow,bttvb4 N5 X, j6 s( |& S8 l' v) S/ h
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
# Y! q8 f; ^# z& [# v3 B. m ６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。www2.tvboxnow.com# M" |+ }# e, g( ?6 s9 [) g
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
' P: g& ?$ n/ J- {' @材料：
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开炒：% t5 o/ ?5 B, J# Z4 O3 L! D
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放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：
) d6 t( j9 K, {/ ]7 Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i5 [8 k5 H$ x! R
荷叶包好,用绳子捆好：
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: L* h% m `' D( V# I4 s$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~& H5 K t$ z' T
8 n( k( F8 M0 w( P' j2 O: c把烤硬的面糊敲开：
" m2 H2 _, O# G% B- @6 _: A( T7 @公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com! o4 N. [! `3 @, B. {: r8 v( g
猛咽口水……
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) R5 E. I8 h- V/ }9 x3 ?/ F0 ytvb now,tvbnow,bttvb要扑上去了……公仔箱論壇0 m) L7 i+ r- t' ~+ ?% ?
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是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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