主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 tvb now,tvbnow,bttvb# X9 o; _. K7 ]8 l
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 ! j) W1 u- j+ o- `8 \9 ?; \
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 www2.tvboxnow.com; e1 ?- @' c2 I/ c8 i+ e
做法： www2.tvboxnow.com& t' q: [: J, W- M. z
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
: N! O! y. I& y, V3 t9 O- R ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；� tvb now,tvbnow,bttvb" Z5 d) Q ]6 c+ x( ?) t
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
% b; f6 w6 z D- }6 @) T1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； / @ f1 j* z9 O
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；www2.tvboxnow.com, E8 Q3 H7 i7 j v( o
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
$ ], _: h' Z' O; J K 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
/ j' w, @+ c! f7 F材料：1 B. Z4 C+ p* ]* Y4 b8 ~$ L
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开炒：tvb now,tvbnow,bttvb, n! i$ C9 N4 V5 S. t5 P
& S8 a! [* l5 X1 G' _6 e2 {- R4 n公仔箱論壇放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：
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荷叶包好,用绳子捆好：* s2 m( o- n: y6 r9 j
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和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
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8 _3 U( v6 j9 O5 ^' Y# d* btvb now,tvbnow,bttvb把烤硬的面糊敲开：
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9 o; z! Q1 ?$ E. B; R猛咽口水……
/ W# {3 y" x# g+ b x公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 D% t# o2 z+ r/ Z) _- i
要扑上去了……! q$ q3 Z* d1 |& ~
3 R5 V$ f' h- `; V( [6 ?tvb now,tvbnow,bttvb是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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