 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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公仔箱論壇 K5 V" V# e2 c3 Z
(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
- y8 J1 p4 K, y6 M7 V4 b* O; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 文：梁家敏 圖：何健勇
& L# V9 S a7 ] ]7 b0 K! D. Dtvb now,tvbnow,bttvb 食材配搭 驚喜不絕
/ _# Q5 B9 s6 J% x公仔箱論壇 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
8 a& Y; ~6 r- P2 G; ]& Q公仔箱論壇 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
% ]$ ]3 Y4 n6 o6 |+ N2 Z7 \( xwww2.tvboxnow.com 鮮製經典甜品& ?, _$ E$ q6 b- z+ J! Q
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。公仔箱論壇4 d6 K7 Q/ G7 C% E& r7 l4 T" [
La Tache Grand Cru Dom. De la
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% a( A2 d) t. K- p6 h: S Iwww2.tvboxnow.com 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
5 H/ R$ I) B* w6 G 半烤帶子伴醃菜 $248公仔箱論壇* a4 D) Y$ }8 V, f
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
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還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。tvb now,tvbnow,bttvb. e! l/ g0 G9 p! m! q+ q. S
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉9 k2 K6 u. K3 M
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/ }* N& w5 |! m& R+ B+ X4 N2 b$ a 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
5 W* y: V3 m% w. s/ c- f& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮟 魚禮盒 $428
" \ h2 H! G& V; F) [tvb now,tvbnow,bttvb 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
3 \* D6 J4 v+ R- D- Y% ^+ M) N: O) O公仔箱論壇 鴨肝野生鴨肉凍批 $368tvb now,tvbnow,bttvb; l: i6 ]) |5 O
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇7 p0 e: d5 o$ K s1 N! [. D
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
! y# i5 H8 z9 D& Etvb now,tvbnow,bttvb 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。www2.tvboxnow.com( O8 r' W: n) M' D. l4 J
招牌意大利雪糕
9 M+ i2 G3 b, y! l $128/杯公仔箱論壇$ t4 N! p9 h, L
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place www2.tvboxnow.com# |( g, f: C2 `7 H( E9 a6 z
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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