 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌, M: R/ r; j4 ^! x2 _! m
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。公仔箱論壇. `' z' l+ |# ^: v$ ~
文：梁家敏 圖：何健勇
) U* A6 X( l ytvb now,tvbnow,bttvb 食材配搭 驚喜不絕
! p6 {% C0 T+ l 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
) G- z. ^1 Z" l; B; i9 S' m5 |: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。www2.tvboxnow.com+ H6 Y5 l: d( M6 u% A: M
鮮製經典甜品tvb now,tvbnow,bttvb% Q+ w6 P# S5 ~* x1 J+ l* P$ Q1 f
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
. T* |( `7 Z- R4 H0 d9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 La Tache Grand Cru Dom. De la
8 P$ W3 R. Q1 Ytvb now,tvbnow,bttvb Romanee-conti $58,880; U. B# ~/ ^ ~1 M3 o
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
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! U0 Z8 T& X0 z- L# s$ z: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。公仔箱論壇) ?% b* c$ ]5 T: H/ B% `, K, ?9 n9 k
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A; q/ z# z0 I5 n7 z5 v: i% D* }9 ?
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
9 S/ o% u( r, s3 c: T7 V公仔箱論壇 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉tvb now,tvbnow,bttvb' h3 @0 u; q2 F) z" N% m% {7 L, X
$328公仔箱論壇/ f( w; l* X7 u" a4 W
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
6 \$ K: [5 x- e K 鮟 魚禮盒 $428
8 M/ B! i# h% ^% e a5 s公仔箱論壇 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
4 w5 F# e: g6 ] s公仔箱論壇 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
7 Y% H3 R2 N' Z1 t8 U" `3 h公仔箱論壇 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。2 k, j; u! M" N; n* F, p, J) ~
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）; R! F+ ]+ B" X
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
5 g$ r, {- x" \) h9 H/ Z2 i0 t 招牌意大利雪糕
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) w* Z G* u0 E- O7 Bwww2.tvboxnow.com 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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! E) g+ r X8 c. D8 }! Ttvb now,tvbnow,bttvb 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place / Q3 D5 ]0 k; Z8 x! W7 k
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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