 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌tvb now,tvbnow,bttvb' F+ ^5 I9 l; Z. t+ u( T
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f4 p5 r, J/ C9 V L# t; Z
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌www2.tvboxnow.com4 o3 l4 B: M' Y0 b
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
" X( ]3 f6 ]2 g d& G6 vtvb now,tvbnow,bttvb 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
% g$ ?. c( x1 a, u6 n3 A公仔箱論壇 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
6 d* {, C, Y. W2 h; C1 o 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
) v; P) u" f5 ?tvb now,tvbnow,bttvb 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
9 c4 A( i2 }' D 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
# w% `9 g2 C& u
7 }" u8 k: U( V' U4 y8 O& Dwww2.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。/ v! O% D( n1 c4 X
文：梁家敏 圖：何健勇
, Y) e: U+ a* O8 f3 E: y& q 食材配搭 驚喜不絕
' ?/ q7 V: E' Z8 F9 Xtvb now,tvbnow,bttvb 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
( r6 e, ?8 ]& t+ [. o) k 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
! k& L1 Y+ T9 F7 r" R) _ 鮮製經典甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y1 ] T' C8 }8 F C# g
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。公仔箱論壇7 G4 v9 d# B2 O, I
La Tache Grand Cru Dom. De laTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x8 g Z- H; P" d7 Z' m5 V5 s& Q
Romanee-conti $58,880/ {2 }1 |" M$ q) b1 S6 ]
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。公仔箱論壇2 g7 d+ c# u9 I- T
半烤帶子伴醃菜 $248公仔箱論壇. O0 E' z+ D0 z9 i. v
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
5 R9 l0 B. [( q8 }. I8 t6 ~tvb now,tvbnow,bttvb 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
" E* \* {% v8 N公仔箱論壇 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
( e$ G6 e1 d' L4 w- u$ [8 O: e0 l5 Ctvb now,tvbnow,bttvb 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
0 Y& K8 x2 ?7 N& ^* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $328
- B0 f& K0 p: j: ewww2.tvboxnow.com 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
9 a4 a. U% V5 r/ l; C1 r9 z1 I. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮟 魚禮盒 $428
) P) j. i% n6 b4 ^公仔箱論壇 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
! t, ]6 D& ^* q 鴨肝野生鴨肉凍批 $368tvb now,tvbnow,bttvb$ h% T m& M' ?1 T3 r8 U
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。' w5 \ x! Z# S2 S2 F
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
2 g' B; K G, D+ ]* R {www2.tvboxnow.com 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N& e6 U, B8 ~. t2 F! Y" K, c
招牌意大利雪糕
6 l# R+ _* Z& q* Twww2.tvboxnow.com $128/杯
: [, Y, y, t# j) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
& B' ?: G- }2 G! m' k) G! S: w- K( Vtvb now,tvbnow,bttvb l'altroTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E0 y$ x2 B" [* S" L2 K3 Z. H
地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
& a; @4 {# A8 Z- G( { ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
| 