8 r' S1 C: D* R4 Y' a原料：
, E; J* q/ V. a0 O( \4 K( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。
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做法： * z$ w8 {$ l6 j9 T& i& K
1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用；www2.tvboxnow.com# P: M" H+ \3 \) b# \
( `' M3 z5 O- m( W) S9 t2 q b/ [0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；) Z6 ]# L# e: u3 ~
" V: ?. l3 P9 ~www2.tvboxnow.com3、利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；
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. z3 x/ s# Z% V5 X# i' D7 R* |4、放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡；tvb now,tvbnow,bttvb( {/ o' B3 X v: j8 x9 `7 J/ ]4 h
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5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。公仔箱論壇 b! t; Y9 u! a$ j) m/ z
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! b! }) |/ }5 l+ o0 C" k. lwww2.tvboxnow.com备注：
" |5 y8 E" N' c8 x% T/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p1 s9 e" W8 ~1 Y# E4 ?" a- Q
用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上；) d+ i0 H/ g4 U5 D# z1 ]
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另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散；
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. A5 \! v% w' X: M1 J$ D9 S0 U炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了；公仔箱論壇% o& m1 s' s1 g
7 U# D/ ^4 E! ~1 F6 L! \6 z3 v4 Fwww2.tvboxnow.com郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面。 |
發表於 2012-8-28 10:33 AM
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