邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品，早在1959年即获河北省食品一等奖；1980年，又被评为河北肉类名牌食品。邢台的烧鸡源于河南道口镇，是道口“义兴张”烧鸡的分支。
, g1 q- p. d5 G* Ywww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com0 h6 _, b& s' v' f3 v" t) v
邢台道口烧鸡，造型美观完整，色泽浅红刍疲庵嗜砝茫睹老氏悖话憧纱娣?～5日而色味不变，冬季存放时间更长。
, s: I% K% z5 s% t/ O; Xtvb now,tvbnow,bttvb1 P6 S, e; e3 [% r
原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A/ l& I' q; r5 i* z" s8 K
. j( |, L, F) P a
鸡100只食盐2～3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陈皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克 3 U1 z! P# }, T
2 p% k& j: d, y, L/ O# w, F6 @ y制作方法
3 f5 Q) N0 N$ ? rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. g! o" l6 P A, o6 D+ H0 a公仔箱論壇选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1～1.25千克的健康无病之鸡，病、死、残之鸡一律不用。 ( J# q o4 l: |# U
; _5 J8 N$ o) ?+ s+ L* H: c0 S公仔箱論壇宰剖：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入58～60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以切断食管、气管，在鸡臀部开7～8厘米口子，取出内脏，拉出气管、食管冲洗干净。
/ f7 P5 u4 y% C# A
5 v1 r0 y I3 s( J m整型：先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高梁秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交叉插入洞内；两翅交叉插入腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。 公仔箱論壇& c% K, }; p! l# F) b% D
公仔箱論壇' L& Y/ ^4 f& t% k5 ?% |% Z+ d" y
油炸：把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例为6∶4），然后入150～160℃的热油锅内翻炸约半分钟，炸至柿红色即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q1 ?& @2 @) U% P
tvb now,tvbnow,bttvb3 f t5 L0 @" g, U; v6 K. y$ E
卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上煮鸡老汤，对入盐水，放入药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，加入约12克硝，改小火焖煮约3～5小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。 % X/ z9 u$ G& e: O6 p
- L3 D6 v/ r& ~8 o" A$ j6 k" w: ^
捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸，迅速离锅放好，以保持鸡型完整。 www2.tvboxnow.com# R& V1 @& O% q* V. _( E
 |
發表於 2007-12-12 12:40 AM
| 
