) z% H$ S, X& ^/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com: s! ?) `) z0 v
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/ m O, c' a8 v. X+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ # _* d; |. i7 T. U8 a& j' _
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1 y' q$ H9 ^7 v; X公仔箱論壇意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。% K& }# D! q" u. Q
( g6 v' f) V' O0 [9 V' y6 }公仔箱論壇材料：公仔箱論壇9 y( J2 l$ V, I% E1 j
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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做法：
# z# |- F& r$ ^0 S公仔箱論壇1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
* y! W( F8 |/ k2 s& F8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb i7 V- g8 R5 H$ V( S% |
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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貼士：
1 \4 c5 ~! {; N) S: Z: P7 Q奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \2 L' V* o: x! }. Z6 l
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. v- n9 P6 a/ T! E$ `6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. l( `- b0 B! k+ e0 I意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。www2.tvboxnow.com7 y3 a* N2 R# V0 w2 K' J
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材料：$ Q( D# a L' C; u! n) `8 V) w5 ^
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
0 P( x- `& t- ?. ~0 R公仔箱論壇餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
j4 e+ o6 e% E' J% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：
0 S4 @4 L5 W: F/ F2 c1 L7 z4 y: Uwww2.tvboxnow.com1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
7 l! }: h) j. p+ f8 }: M/ ~2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。www2.tvboxnow.com( j6 l% P% }2 _
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
! [1 L; D8 G$ `* ]: [- l/ u/ T+ Z: gtvb now,tvbnow,bttvb4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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貼士：
4 g! D! q8 }6 B$ [( K必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
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7 H$ z# v# g7 t5 |意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
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材料：
' ~/ O$ c/ i% u8 d& v1 w ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
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做法：
, @8 @: |+ N5 q# O R* P1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |7 W4 L! [/ H' w9 c1 g' G) y
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q x( n" G' P1 n* b9 X7 b" ?8 N
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
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+ v5 D' p* }* t( K貼士：www2.tvboxnow.com! I- n+ R. k* j d" W
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 . a( i: E, B q [' _9 i; Y1 ]
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! x* @; ]0 @5 ltvb now,tvbnow,bttvb吹住水企住食住水企住食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j$ o4 h$ t X/ B% ?
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
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) g2 F0 o; b" b# z$ z# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
3 v* z/ ~, c3 E. t& I, M. \有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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