[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x8 @1 i$ @7 t1 a1 D" e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p( F% Y5 s2 F& O) O* u) i

$ X& ]! S H/ B

意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！

意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v+ a8 I2 n+ }: v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v; q1 K# J0 P3 B; p9 E G+ [
材料：
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克公仔箱論壇% Z# s3 l" [, V: N4 P

www2.tvboxnow.com9 S! {! E2 S; W% |% a( @

www2.tvboxnow.com* \/ z+ p: e. V6 W* s$ c

tvb now,tvbnow,bttvb8 b/ ^5 t* F4 [" s
做法：
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。公仔箱論壇, r8 a: ` K- G# ?' B
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。& J7 e% B: T# \/ w5 }7 L7 ^2 O# S
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
tvb now,tvbnow,bttvb, e, c( W+ D' M
貼士：3 i+ ]! h \& H( {
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F# G2 Y& j8 g2 ?
意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。tvb now,tvbnow,bttvb( y: }/ u4 X5 O9 _7 S$ J$ x
公仔箱論壇4 C) e+ F. O% G& U& A
材料：
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
公仔箱論壇6 Z( C$ r a- U" e. y, T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E) k, ^; C/ t- g/ [
公仔箱論壇6 W' d u/ ]/ b1 {! ~
做法：
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。www2.tvboxnow.com. f: C6 C& [& h9 V
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。) q9 y+ [- n0 z# s: a2 N
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。

貼士：) |1 o+ H1 M: k; L. A) l
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 - F6 r W2 |% n* b1 {* [3 w, i, e
公仔箱論壇; S. E0 q# f. Y% u" K: c

tvb now,tvbnow,bttvb/ W; K; l3 f7 G$ o5 T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q# D9 p8 Q( P0 R% u( y
意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。$ ]& n3 Z6 o5 A

材料：
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙: _; U" A* _% {' z( \
* M7 ^$ k0 b- }7 {
做法：www2.tvboxnow.com4 n% `# Y, d+ w2 ?" b
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。

貼士：
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 # j9 ]9 u. [3 ~' C! C4 |

tvb now,tvbnow,bttvb3 u) P+ \6 S' ]. f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v# U2 t2 b* z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~3 m% q: D! k. ]( u# C+ [0 g
吹住水企住食住水企住食tvb now,tvbnow,bttvb8 b8 R; a* j' v `& y/ K
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
4 S' p2 B6 V9 [# O
- L$ S8 C6 f6 b3 i% D2 V) Z! J
公仔箱論壇0 o3 c1 C) `* T) ~

ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚tvb now,tvbnow,bttvb* ?8 d* a! D1 \
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 芝味吹水菜 捲住拎上手

[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手