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- D$ f! O% ~; y/ E, j; U公仔箱論壇意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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7 v; S4 t% d t& G+ P% g5 qtvb now,tvbnow,bttvb意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
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材料：9 k( c- C% ~8 P6 O
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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做法：www2.tvboxnow.com! |8 c1 D- l/ N. K
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
9 t: ^& L) Q- G) O& R# c7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
7 D# R) u! S; Ftvb now,tvbnow,bttvb3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。" \& N9 E; J/ }2 _- ?: L
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貼士：
) w. n" k2 t8 ~& D! Swww2.tvboxnow.com奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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: f. D4 J* ]+ ?1 D7 ^: Zwww2.tvboxnow.com意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。+ {0 j( Y: O' C' ^' c" Q
0 Y( T, G! x$ Q# q& @6 Z Y! t材料：
6 J9 a0 e9 K0 ~0 e6 S; _, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
/ D# u1 m0 G/ \ Y/ U餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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" W7 t3 j) |7 dwww2.tvboxnow.com做法：
1 c O3 p: W7 q" m: g0 }1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
W" \/ h$ a, [1 l) N# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。- j5 |! z) Y1 s i
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。) L: L7 E5 B- v# D g1 w& S
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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貼士：
, C1 D5 g( M$ d) q* otvb now,tvbnow,bttvb必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k) F8 f" [, ?! _- m1 d& {1 m
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1 V( b" `& ]% Y9 G- k意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
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! ^& K0 [# G# n+ b5 Q材料：' Z/ h8 f& `, I1 O& ?4 e2 S
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
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做法：
$ D2 q; d' S, e. U( U. I w5 y5 G8 P5 jtvb now,tvbnow,bttvb1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
9 ~0 S# y) M7 x* N" Lwww2.tvboxnow.com2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
1 P' v+ S" y# P5 Y* Q' C公仔箱論壇3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
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混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
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6 U/ H! w+ a: [! C# vtvb now,tvbnow,bttvb吹住水企住食住水企住食公仔箱論壇, n# ^# B! {* [" ?% ?
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
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- p; K. X2 O2 g, V& U- rProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
+ v9 ^( X P( d& e1 b有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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