本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o5 F6 D1 Y$ J
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味甜質滑 層次豐富) z' u' l0 C6 S+ m1 ?
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @& J& u' X2 m0 W$ ?
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。tvb now,tvbnow,bttvb1 K% P" S7 s7 z. O
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
$ G: b, R4 ?3 k4 U# }. ~& O 法國鴨肝配檸檬醋
! r. o6 Y! w7 y" c; P& Utvb now,tvbnow,bttvb 材料www2.tvboxnow.com+ ?4 l& B- m3 A, A# G
法國鴨肝 2塊* L# }/ L. r0 A4 n* B0 ]5 b' X. a
麵粉 適量公仔箱論壇! u/ x# Q) ?4 x' X( C5 Q" N
檸檬醋汁
* y( O E: M( g$ j6 K. n 橄欖油 80毫升www2.tvboxnow.com- H/ e% ]' l3 E1 q* Z1 H
檸檬醋 20毫升
1 |$ o0 d% n; K; V' jtvb now,tvbnow,bttvb 蒜蓉 1茶匙
, R. m% I6 p: U Uwww2.tvboxnow.com 黑胡椒 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B* ~ x$ y4 b5 A
鹽 1/4茶匙
5 u u( Q: Y8 e% k; R! A# { F" j! Htvb now,tvbnow,bttvb 糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I2 H, x* u* ?/ q, Z: p
做法tvb now,tvbnow,bttvb% o% Q) l& G# D0 p+ m2 Q
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
6 n, r O$ a9 P3 v3 {3 K* T 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。7 j/ L0 W3 ]/ e+ o* |
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。0 Y, b7 U v& d
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。% j. J% O; g8 I. ^/ f' K0 m2 N) u
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。www2.tvboxnow.com w/ E, a: A4 o4 D/ _
小貼士
5 }3 U G4 V3 A$ C5 c/ z; n7 Kwww2.tvboxnow.com 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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