本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M$ C3 F2 E* A
( B; s: T. k* e5 X 味甜質滑 層次豐富公仔箱論壇$ K, _1 }- V; I8 z1 q% \
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
2 P8 `& o" B) j. r4 Z: y! G% ^! s& ?' ltvb now,tvbnow,bttvb 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。& F9 h) x6 b# l3 ^# u) g
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
) v; u) H; q s" a: I/ {+ R9 C; S公仔箱論壇 法國鴨肝配檸檬醋
" E: n$ o @1 R& m3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料www2.tvboxnow.com! r2 C0 U& `0 t5 N. R: V3 z7 a
法國鴨肝 2塊tvb now,tvbnow,bttvb. I9 N9 H5 j! g) P' x, o
麵粉 適量' }$ J( W6 s/ q2 e
檸檬醋汁tvb now,tvbnow,bttvb! h6 q" n% @- n' N
橄欖油 80毫升公仔箱論壇7 W% l) b1 ~7 p8 `
檸檬醋 20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }9 ~0 N- } J1 [
蒜蓉 1茶匙
+ {+ n) B+ H' N- T公仔箱論壇 黑胡椒 1/4茶匙公仔箱論壇1 K2 h9 e& J6 U$ ]7 [7 [% H
鹽 1/4茶匙: }' c7 d+ y, f( b4 t
糖 1/2茶匙
8 n/ T4 I; K! Rtvb now,tvbnow,bttvb 做法www2.tvboxnow.com' w& i+ D1 v) {+ [! f; l Y( q
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。, \5 G% H$ d4 _8 I2 v
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]1 I+ E. H5 _# L Y6 L4 O+ x
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
6 E2 M; z, j0 p& s' p 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。* [& i# p8 y0 G4 j D; q
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。tvb now,tvbnow,bttvb' O- m; \2 N* B
小貼士tvb now,tvbnow,bttvb$ J8 P2 f7 M! x% f
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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