本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 : Y2 j3 u5 |* t1 M' w
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富
; v3 V4 I/ y2 P( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」公仔箱論壇" f: ]8 ^3 A7 Z+ t" Q% ?/ ]# U$ s/ s1 o
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
( T+ P5 W# f! [# z 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。5 Z7 ~2 q5 Q0 G/ V7 n( ]7 b5 @
法國鴨肝配檸檬醋
, v. V6 C8 V( N$ F: Y+ k; atvb now,tvbnow,bttvb 材料
. [4 i' L' v: W7 @ 法國鴨肝 2塊
+ K# k$ B8 [6 a9 y& m+ q6 P& Qwww2.tvboxnow.com 麵粉 適量
; B6 P+ R1 i h- G( a z& k& \ 檸檬醋汁
, z: H% k9 j: @" g3 ]www2.tvboxnow.com 橄欖油 80毫升
& I# c0 B+ A: ]5 W" d$ \' Qwww2.tvboxnow.com 檸檬醋 20毫升
- N8 G% l- Z. X+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜蓉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' c/ j% n# r# }) D8 b5 Q
黑胡椒 1/4茶匙
( A9 o3 f( N! ]* R K4 P8 O 鹽 1/4茶匙
4 _5 D4 _: W7 c7 x; d& c 糖 1/2茶匙
e5 \) T" ]) y4 c4 h. \; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
5 E0 U0 i9 J9 J& @8 J! l) F* _ 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。www2.tvboxnow.com0 X1 J( D' O! D
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
[0 [- O g# L) A公仔箱論壇 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
" r) y6 n( _8 U& D( q3 |/ }; itvb now,tvbnow,bttvb 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
. T0 d, o9 Y9 g6 h( E8 d( iwww2.tvboxnow.com ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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