本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T; E- z: r; }% N5 X* e
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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1 Z O5 Z4 O! D9 x3 E4 J5 N, o* Jwww2.tvboxnow.com 味甜質滑 層次豐富) O/ D; |$ c4 `! J$ t2 g8 f; B
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」; Z" s% x, R5 ]3 Z) {
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
6 Z. t* w, a" ]* [公仔箱論壇 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
6 \& t0 u# y( Y! K1 }8 Q 法國鴨肝配檸檬醋公仔箱論壇" c7 x) @8 g$ [
材料! d1 q5 D7 `$ u7 u+ V
法國鴨肝 2塊tvb now,tvbnow,bttvb D" M6 c( Y! J; c# U3 C: ~
麵粉 適量www2.tvboxnow.com( }+ G- b' ^+ [* |( X" ~( Q( H$ b% H8 S
檸檬醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x" q |) _* a' x! X
橄欖油 80毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t2 z) G2 c: M5 p9 M: N
檸檬醋 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb. A& ~. u8 E+ t4 v! z
蒜蓉 1茶匙
4 C, u! C) k. X0 w7 A7 V+ I8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑胡椒 1/4茶匙
- r9 ~2 H+ Z6 r8 _3 k3 D公仔箱論壇 鹽 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M! ^8 M7 w M3 T3 h
糖 1/2茶匙
?; m' O! h6 r5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
; a; z" X! b, m. f6 ?* Q$ d 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
: A! O, u2 H) U& P. ]! u9 p2 P- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
7 A: z$ J$ P6 f& h' \ 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
2 b4 j7 J2 A# Swww2.tvboxnow.com 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。tvb now,tvbnow,bttvb+ u6 i3 L- C8 ]% X$ w# R7 s2 g
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。tvb now,tvbnow,bttvb2 B. S+ n( x! e% f
小貼士7 g; J: u6 Y% J7 ]
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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