本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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* r% U1 B# H# n$ J0 w 味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb7 J" ~. b r2 x8 ^9 [; ~" o
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」www2.tvboxnow.com' A1 v/ U, X5 p* Y9 [
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。: ^+ |/ G) K+ V/ G8 S
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
# y) n( L+ S# B' ~www2.tvboxnow.com 法國鴨肝配檸檬醋公仔箱論壇; Y8 m a: q' q/ j9 U
材料公仔箱論壇0 r1 A2 A7 _% S9 k/ c1 P
法國鴨肝 2塊
9 K+ Y% L6 N/ g* Y 麵粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j' k4 V( d7 N0 l: g6 C
檸檬醋汁www2.tvboxnow.com6 ^) e, C, G' w9 H
橄欖油 80毫升4 q( D/ m! s3 L ^: [6 I
檸檬醋 20毫升
9 V7 _: |! W/ Z7 l 蒜蓉 1茶匙公仔箱論壇; ~2 X F! P( U) }6 Q6 [
黑胡椒 1/4茶匙
& X- [1 a7 |5 h2 d% ^2 J1 g6 ? 鹽 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) t- J' j* a( ~" w
糖 1/2茶匙 _$ ~0 ^/ ?0 x5 L
做法
( b* W; O6 Z$ g) d9 N$ T4 ftvb now,tvbnow,bttvb 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。www2.tvboxnow.com0 J9 [$ ~* F. b" F4 I- ?0 j
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
4 b7 v: M- R3 ^" u0 T9 j9 {www2.tvboxnow.com 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
; g( R$ x* G4 u! M& Y 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇1 E1 I: X+ V( {% z2 F; H6 a9 P
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y' U/ v$ {$ z% ?9 J
小貼士tvb now,tvbnow,bttvb& y4 ^' |2 |5 b: Q
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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