本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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* J4 F/ l2 c- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富
2 S: W9 c" S9 p) A# U% j Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
( g' j' e. i( r' S8 cwww2.tvboxnow.com 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
/ W9 B# }5 p+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
( `9 P, X* n) o; S8 P: ~4 B 法國鴨肝配檸檬醋
" l$ ^6 I9 v* c) r: t1 r 材料
+ ~# B% v/ U7 a& w& P公仔箱論壇 法國鴨肝 2塊
, g* w6 [& R! @7 t 麵粉 適量
0 Y% W3 Z' @8 \/ A' B9 h 檸檬醋汁
& a4 |1 S6 p8 r9 [$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 橄欖油 80毫升公仔箱論壇+ y. p+ ]/ ?, j$ n
檸檬醋 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb, `7 m n$ O* _6 @) @3 H, o
蒜蓉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# ^! {2 Y$ W* h8 S4 T" e- K* P
黑胡椒 1/4茶匙
& P* [3 N# o$ ~3 ]% i2 w3 | 鹽 1/4茶匙公仔箱論壇! {$ F, N, l+ x# E# D2 ]( u) X- X2 {- V
糖 1/2茶匙
* i+ n! |# ~/ _* M* \公仔箱論壇 做法
, L0 x% f" Q. ?( k 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。7 I& V8 Y* W" J' p
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
6 Y& R2 q. T. u; D* @* m+ Hwww2.tvboxnow.com 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
' o5 M5 v8 _& w6 o- S- D公仔箱論壇 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
' o V4 j- K/ v! J' Z, hwww2.tvboxnow.com ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。1 i' _- J- [. e+ {# S$ G
小貼士tvb now,tvbnow,bttvb. F' ` v2 ^$ u0 Q
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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