本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q& r) q" l3 Q1 a/ e8 K( e4 u! B
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味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb H# I' }5 l: b( n7 B5 {/ E
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
8 \4 O5 F6 L2 k4 y: r9 {公仔箱論壇 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
0 K$ \1 Y) o3 i5 x8 d5 F, ]$ j, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
6 Q6 e! v6 `( _, ^2 @www2.tvboxnow.com 法國鴨肝配檸檬醋
6 V6 \8 f" W2 v% U0 }www2.tvboxnow.com 材料* E8 U8 `$ T9 p$ s, ?' ]
法國鴨肝 2塊/ \" G, X- t6 S( ^
麵粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t; A- ?: M: `/ ~2 U: Y
檸檬醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^5 h$ o7 \1 ?, c9 J
橄欖油 80毫升
; ^$ Y) b4 z7 S1 ?: c$ [0 d 檸檬醋 20毫升
+ S% E2 q" P- w7 N公仔箱論壇 蒜蓉 1茶匙
( ^$ I: \* a; j- N8 r' C f' |) wtvb now,tvbnow,bttvb 黑胡椒 1/4茶匙$ N( }9 Q5 M G6 O0 W/ V+ h
鹽 1/4茶匙
/ A8 V4 f, d, Rwww2.tvboxnow.com 糖 1/2茶匙公仔箱論壇1 E0 F; e1 Q4 [2 ^
做法tvb now,tvbnow,bttvb Y! O4 D: f& |$ n8 H& L
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
5 X: p) ^0 d' H& nwww2.tvboxnow.com 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
# e9 v+ z( @3 Lwww2.tvboxnow.com 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
! \# L$ m0 _# ?) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
1 T; f( i5 J; I8 o5 ntvb now,tvbnow,bttvb ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
* o' ~: \3 F h7 ^% p3 L5 i Ktvb now,tvbnow,bttvb 小貼士
$ f" n; q e. J6 |) X! _ 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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