本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 www2.tvboxnow.com8 P& `9 \' @+ S
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。tvb now,tvbnow,bttvb( v0 ^2 e/ N1 q: a r- s* ~
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味甜質滑 層次豐富www2.tvboxnow.com* ^+ d. S' I, z- a# |* c. o
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
: T$ L, D- q+ e! k 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。tvb now,tvbnow,bttvb) j0 H( Y3 ]4 ]' A5 X$ ?2 I
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
$ Q9 {4 a& H; a$ V5 D, I公仔箱論壇 法國鴨肝配檸檬醋
9 a* K+ L# j/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
: R0 T% d' n; `; ywww2.tvboxnow.com 法國鴨肝 2塊公仔箱論壇1 O9 Y% i* Q$ h3 ^- p" F# a5 p- D! j
麵粉 適量
/ Q9 ~( z$ {- j2 m5 } iwww2.tvboxnow.com 檸檬醋汁www2.tvboxnow.com- W1 N, T4 i# i& Q3 ]% |
橄欖油 80毫升tvb now,tvbnow,bttvb+ ^/ h, W) {. }
檸檬醋 20毫升
# g1 |' n+ L9 P1 B) l: B* g* { 蒜蓉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x1 v4 H' f- i
黑胡椒 1/4茶匙
$ }( K3 o/ p2 p* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/4茶匙
. g% B" [# j+ L( h; q 糖 1/2茶匙
" {. u/ g* o3 F' iwww2.tvboxnow.com 做法
; y* ]6 ~" ~, @9 _) K# ] mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。tvb now,tvbnow,bttvb1 e2 l" b5 G8 F5 e
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q7 d& g( @+ u ~0 Q3 ]. o
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
: b. m, q3 W# h公仔箱論壇 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
# [" N7 J' Y; [6 m ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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