本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。公仔箱論壇; U+ N: S! B/ J) ^* k+ @# k
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味甜質滑 層次豐富
# r6 B. A* j1 O- \) c- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」& }2 c( i" b1 Z0 _) }. E
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。8 V5 `5 C( R5 U: Q
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
/ i' y' o3 Y3 U- Y* M) _公仔箱論壇 法國鴨肝配檸檬醋
' N9 L+ V% B2 g$ x3 t! jtvb now,tvbnow,bttvb 材料
! L- o- c3 J+ h0 r/ Fwww2.tvboxnow.com 法國鴨肝 2塊3 R* w5 U; a- c L% [8 |
麵粉 適量; @: n) [0 j, C8 F. C$ ~7 H( ^& P( \
檸檬醋汁
7 h' V( B! v) @: d+ b. Swww2.tvboxnow.com 橄欖油 80毫升. G$ Y6 W; j& R, q5 ^. j: _
檸檬醋 20毫升
; z& A$ `* Q2 k 蒜蓉 1茶匙www2.tvboxnow.com: H. | F1 t" m+ j4 \
黑胡椒 1/4茶匙
: w8 ?) s# K9 {$ U- y5 b ?tvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/4茶匙
0 {3 Y( i9 }: i* c/ nwww2.tvboxnow.com 糖 1/2茶匙
4 o- o. d l- I+ g5 X, K$ @www2.tvboxnow.com 做法
/ _# j# i6 p4 E N, t7 r. x) j9 m公仔箱論壇 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。& q& v) J0 |$ ?) H" L2 n
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb8 U5 |! N% @' _: L
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
$ k# a5 h- J d+ q u) k7 K+ ~ 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
& X- f' \: Z9 L. I" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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