9 r; W! C- G% J5 ~: m% D$ z制作材料：牛里脊1塊(約200g)、洋蔥大半個、紅椒1個、青椒2個、獨蒜2粒、咖喱粉1勺(主要材料如↓圖所示)# J: Y" u$ G2 @
制作調料：鹽、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺、胡椒粉少許www2.tvboxnow.com1 q3 X0 [ @) H# _2 a. s! m
做法：2 B0 p/ N2 @3 v+ j
1、清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌勻腌制30分鐘左右，然后加入生抽1茶匙、老抽少許、糖1茶匙、胡椒粉少許拌勻;鍋燒至灼熱滑道油，再注入大量的油(約為牛肉物料体量的2倍左右)，燒至五、六成油溫時，(油溫識別方法：四周有少量青煙向鍋中間翻動，油面泡沫消失，攪動時有微響聲。)將腌制好的牛肉倒入，快速滑散，肉稍稍變色立即撈出控油備用 C* V# j6 [ F# s0 R5 b
2、鍋內留少許底油，下蒜丁及洋蔥丁煸香，下洋蔥絲翻炒兩下，再倒入青、紅椒絲翻炒www2.tvboxnow.com* p( ]5 ?" V) n) \3 m4 Z$ A
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: c3 }5 r+ g* ]! B( P& e {# Z3 d公仔箱論壇3、軟洋蔥絲后將1勺咖喱粉倒入鍋中炒勻
5 S' t. Q1 i" ]1 ^, Z' ~( W0 fwww2.tvboxnow.com4、點水，將滑油過的牛肉回鍋，鍋中噴點料酒，試下味，酌情添加精鹽，起鍋裝盤 |
發表於 2012-9-3 07:25 AM
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