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材料
. u5 d. [7 B# ktvb now,tvbnow,bttvb洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
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作法
/ W, P' @) R7 l( n, l: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
; H: `7 Y0 Z* F( ~5 {* K: R2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
& X) Z+ u3 U& ~! g3 P ~3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
# B4 X9 `8 X; R* a7 x8 |9 \公仔箱論壇4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。+ h/ `+ P& c3 @
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。公仔箱論壇; S+ {& Q3 U/ K0 |: S
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。- E I6 a3 Q" ?7 t( V! A( p: u
, o( S- l2 p5 U+ c. x5 C! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
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, i1 G B9 A$ R7 T! ]. ?tvb now,tvbnow,bttvb1將根部髒的部分切除。
* j2 |& G! w! f1 X0 p- l2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
' Y( h& h3 j; d( i9 Ytvb now,tvbnow,bttvb3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb9 r7 N W+ I x' y+ M
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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