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材料tvb now,tvbnow,bttvb4 _- S9 Q* ?, \$ e7 j' K2 q `3 ?
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
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( e* {& U: _3 V9 d: Z1 \作法
; L: K+ N* `9 p' k$ O公仔箱論壇1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。3 C$ G7 s' i2 g8 z1 z
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。3 q1 S1 U& P+ x3 X; `5 V
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
' R* x2 z$ Q( g6 H: ctvb now,tvbnow,bttvb4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
( y6 f8 q. @ |5 g' J% G6 ktvb now,tvbnow,bttvb5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。www2.tvboxnow.com B1 x( ^+ f* I+ W
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洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。# R$ [+ h- [, ~: Q8 X6 f* m
公仔箱論壇. _7 L' O! ~- T, Y; k! Q) B8 R7 N$ K
1將根部髒的部分切除。
, U4 y& Y8 d. C. ~! a2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
- F4 Y) Y$ O1 l i! P; ?( |5 ~0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。公仔箱論壇4 t, R9 J6 [8 P2 B2 V' e" l- _
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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