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材料
4 Y: t A5 ?+ h1 O `洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
4 s. V l2 Z" G0 i% B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a# ^3 p, t& O/ g1 @; a6 Z0 m
作法0 m- R) b% k5 M$ ^- T8 O3 w. Z
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |8 A6 e/ I' O1 |
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
! P7 k; p/ q3 \ [; ^4 l' Cwww2.tvboxnow.com3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
1 _" t. K% [& B5 e4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。! p+ G' _5 O! x1 u3 Z% f# w0 b& b
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。2 i4 @' M8 d* c! x0 r/ p6 b( x
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
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洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
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' D. z. [! Z" ^/ Kwww2.tvboxnow.com1將根部髒的部分切除。
" I4 {; V8 i5 {) _7 Y g a7 Q* O p2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d/ F3 ]. Z( X4 a$ `* F% L4 \8 H- R
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
0 a4 Y4 t) b+ F4 G/ ]9 U( T4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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