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+ K9 k t' L6 d5 h1 f材料8 B7 x1 a4 `7 p# r6 {
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
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* W) x6 J) H2 _; Q作法公仔箱論壇/ n9 `! ~) c9 I* a5 e! q
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。9 a+ |, l+ b4 T* o9 s8 _
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。, z- ]( P, g0 C' S* j
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V0 R; |" A& ?- U) h& x
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。tvb now,tvbnow,bttvb# w! \* u7 O, R$ o1 x6 G
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。7 a" [( q$ h; V" I4 y) F6 Z
% p! I; ^# Z* h* J: K公仔箱論壇用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
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洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。公仔箱論壇# H+ e0 L( }$ s8 b; N* F( D
M& ]6 }) c# ^% Y5 L( [+ w$ Q1將根部髒的部分切除。
: u( }( Z$ M; ztvb now,tvbnow,bttvb2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。5 m% G4 z( u% @
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。公仔箱論壇: r3 e- L. d/ Z5 p+ [/ c
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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