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材料
7 u5 ]8 f' v/ _3 S: j, W* ctvb now,tvbnow,bttvb乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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* }& p1 q- o( Q: I9 u1 f作法www2.tvboxnow.com& C; Y v0 h9 q$ o" S
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
( r. N# ?+ q8 i. j" s4 x2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
! D) f2 T$ v: p$ _! W7 Q: S) I9 D3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。" m3 E" L* T3 r W5 ~: p. k
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。# J5 G7 q; Q z8 j' B' l, k$ S; ?2 A% |
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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1 g6 D7 Y$ R; Ywww2.tvboxnow.com1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
* \4 \/ ^. U1 A+ Uwww2.tvboxnow.com2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。公仔箱論壇0 }9 R7 E! j" j ^5 B
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
/ m/ ?% Q; t6 b( W& i- v4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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