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7 S Y; V6 a: _. D公仔箱論壇材料4 p8 Z* _' J Q( E, H, p0 f
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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作法
! H2 f9 g" z% g6 s; i- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
+ z3 O/ E% y- h0 g# ^% D% D2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。公仔箱論壇( [! Y$ \, t& N
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。www2.tvboxnow.com+ ~5 q7 |3 ^$ U$ a) O4 j3 S8 J
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。www2.tvboxnow.com$ g: j6 d" U# j; N! l. y5 f
) c; e2 r8 S3 ?3 swww2.tvboxnow.com香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。4 D' U- B0 C8 H- j6 w
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。4 t/ c+ I6 z/ g' a# s
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
]* U1 l6 A0 S, Q4 u% }% Y; c# B; o2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
" m/ D) y n( W$ k公仔箱論壇3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
5 l5 I* _0 \3 I: P4 N, ^# O @4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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