[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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, e4 }. i% s$ ]www2.tvboxnow.com電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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) ?+ d6 b  @; c; U- F! t# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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材料：
8 q! O3 M2 W4 b韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許! {% A: R" F9 e; W! a
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做法：公仔箱論壇' V0 V" @) v. v# T: t( V$ N
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
0 h2 X- e" A- B/ J- F% P+ }" S' k; ]2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
  E8 o3 y  o" [4 S+ {  i- q8 zwww2.tvboxnow.com3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 公仔箱論壇- ^: }: ~3 z4 Z7 x8 z

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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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5 x# ^9 R! O+ R* \) e& r) C材料：
4 t6 J5 |5 K# z* X' ]www2.tvboxnow.com牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵tvb now,tvbnow,bttvb( t* _" E0 S  n! u3 ?
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
  M$ x- v( m; r2 w  X* k3 gtvb now,tvbnow,bttvb（不計醃肉時間） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c4 E' t8 Q- x/ U" p0 z  p. k

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! Z0 U* `& J( {2 _1 S+ ^+ [- C做法：1 ~+ |! A( o; w, M
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。公仔箱論壇  W9 A) s& F1 `) ?* m
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。www2.tvboxnow.com& o# d( u# ]) F2 y
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貼士：公仔箱論壇* n! L0 Z- Z# [( {( R8 A5 a
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 公仔箱論壇8 a- [' X5 r7 Z" P
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。www2.tvboxnow.com( M2 o5 p& x3 p# {

3 o' e: G7 Y' G2 @7 Otvb now,tvbnow,bttvb材料：
9 d4 R+ T# o: m( Z1 w, _! I, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
) O+ a# X: P* Q' h  QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：
0 [: \: q3 @7 i0 x" Jwww2.tvboxnow.com1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。www2.tvboxnow.com5 \- J1 v. m- x" e4 {) u' M/ _' V
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ @' ?6 ~! O/ X2 M5 {; N+ V
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。1 H8 Y/ I: g( R6 G# ~; X7 R$ w9 n5 l) w
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。" r& v( K! I2 ^4 j% C
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `" P$ H  F# C

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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 公仔箱論壇, |" K- b. L2 {$ K& k
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
0 M- A+ \6 P1 p1 A4 ptvb now,tvbnow,bttvb回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包
+ m" i# a  }- T腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。/ Z2 n0 w' q9 k! Z  p
b.紫蘇籽油$70公仔箱論壇( @" q! e  \' |$ v/ d2 x% G
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。3 L" N2 \  s$ ~9 L: V
c.韓國粟米$40/3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^. q3 c. {$ e
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
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5 Y8 D* H6 y( Z- v, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。公仔箱論壇# U; a  K1 Z9 [1 U2 x6 }
e.芝麻葉$25/30塊
' ?2 A6 ]. k" y2 k. @/ X) x即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）
' ?3 U/ l. e& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  ! m. l- F$ D3 e9 f6 b; O
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peter1918

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