[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 tvb now,tvbnow,bttvb* Y' D" w9 g( M2 o- u

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/ @2 E2 l: u. [  p1 Z& |" g公仔箱論壇泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o* l8 [- T# {3 e7 j& G( `  U  z* S

0 ?* v, d. T+ k- j5 H: b/ J9 nwww2.tvboxnow.com材料：
7 }5 f/ F4 B: t: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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$ Z& t( R" K2 L0 G1 i做法：www2.tvboxnow.com3 v5 `$ j" W3 r! @) C, \5 k% s
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。公仔箱論壇9 e* y/ I- y" z2 X  X- Q" r
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。tvb now,tvbnow,bttvb' g8 h+ D( X4 e. y0 p( z
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q/ [1 t9 j7 `; P* m/ C
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2 B/ G  r' G; ?. F( Dwww2.tvboxnow.com韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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) e( j$ L. l" F6 |0 I9 L% J9 o. Dwww2.tvboxnow.com材料：' g. |3 Y: H) @5 B' o& z+ `
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
5 H( Y3 x+ c" S6 G3 W醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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) O( @8 i  F# q& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 U) Q: e; F, @  h/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t+ G* x5 d4 w
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做法：
, O+ J4 R9 ?& Cwww2.tvboxnow.com1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。公仔箱論壇/ M0 p8 U5 ]9 F; N  A4 c
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。2 ^7 y/ i0 V, o- t
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貼士：公仔箱論壇- O' ?4 f- M3 L( v: `
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 tvb now,tvbnow,bttvb  w, P$ ]/ x6 n) Q( D
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, [- Z- [9 v( e/ N3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k9 ]) ^- h! G% s
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: l5 P8 i' [$ p9 ]4 |公仔箱論壇韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
, B# A8 e/ F' i1 Btvb now,tvbnow,bttvb0 u' `7 S' H* J3 g! b6 S0 L9 p4 b
材料：
# w& s' w) L5 Z0 L  p0 ?飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許" W/ w9 c: B' f
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
, M( c* o9 Y& u4 F5 |9 Q; g: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F3 D8 b7 J. ~- E: |
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" e+ R2 p. w& v6 |5 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t; g4 U2 E5 V8 Q0 q  ]3 {8 N+ `
做法：
  }9 p& W& s7 g, D1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。& S' Y$ ]# S# s5 Q5 r
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。/ F4 V- m0 b. @& u1 B- w( @
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
# O8 j! e6 Q- A7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
* _) t3 U; _+ otvb now,tvbnow,bttvb5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 / d- a5 I: g7 R/ |- d! K9 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a' p" s  {" _% U; U/ w4 \

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7 D  R$ S. g/ @* i0 F4 C朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e' i% d9 l8 ?, M* A. \! Z

6 `2 N# l% n! V2 M& T" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 p/ U6 [7 D  q

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5 p6 V: F9 B' G, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
% G" O# h/ ]! htvb now,tvbnow,bttvb回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。9 a) ^4 d) Y) I% [
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a.急凍豬血米腸$100/包
+ z3 I" ]/ ]. ]公仔箱論壇腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
; ~) I7 H* v% t0 d1 @% I2 P1 I公仔箱論壇b.紫蘇籽油$70
# `) h4 I/ i' [/ wwww2.tvboxnow.com味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
( `7 J1 B9 w7 B6 h4 s公仔箱論壇c.韓國粟米$40/3條
3 r, R- _7 R# y+ n) wtvb now,tvbnow,bttvb暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
( Z  T- M) t2 B+ d' R0 D$ Rd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
( Z5 G7 |& g! @# n  E$ {公仔箱論壇外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。公仔箱論壇7 j/ o8 w/ }5 n" [  e5 k7 |
e.芝麻葉$25/30塊
$ q/ o' {: b8 q, R$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 2 j! X4 F5 x2 D- G) q  u/ p3 Y2 o

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0 `5 |# S7 s/ Z7 s3 mtvb now,tvbnow,bttvbProfile柳英熙（朴太）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y, m/ f0 \! i- \% j
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  4 I1 g& h/ B8 m( A
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peter1918

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