[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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/ e) W& p' \+ I- Q0 Ewww2.tvboxnow.com材料：+ W0 J: G; a, m# h2 x7 S' e: {
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：: J! `' W! \- l' n9 c/ U: K2 e
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。( W+ W7 x9 Q9 a3 j* c  h
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
/ y; Q& M' |1 x' C; h# w: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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* V7 P0 o6 r0 `# x! p( X8 z材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 J0 u8 d& y1 b: t+ h1 q
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵tvb now,tvbnow,bttvb3 R6 ?( b4 y1 [0 Q1 A: A0 A
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許9 N  i( D# b: _
（不計醃肉時間） ! [3 [( z( ^% w6 ]. l9 L5 e& G& K! v

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做法：www2.tvboxnow.com2 W! v) T4 }( R, T
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
! t! ]9 ~* m) Z  L7 @2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。! n6 m* P/ d' F: A$ `) f& Y" W$ r

* B, C" F# }" X0 v  D貼士：; V/ h$ |% a& ^4 R
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v5 x% [5 t& p' S/ }3 S
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。www2.tvboxnow.com' }! `5 f8 t9 q( G

9 Q4 \" E# r! K2 j5 ^材料：www2.tvboxnow.com" m4 J8 r1 \3 Z6 c
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
! z7 k" G7 j, j! \3 }2 k9 Cwww2.tvboxnow.com飯調味：麻油/鹽各1湯匙 5 U" Q7 A% i" ]

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做法：
$ G0 I0 {, p3 s# Q9 T/ Hwww2.tvboxnow.com1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
; Q$ r9 L+ ?# X( a% h3 Cwww2.tvboxnow.com2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
2 q2 x8 j- B% `7 E9 `# k3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。www2.tvboxnow.com; C/ k5 n$ P; u/ Q
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
! F- ?* w! F: }% e( m公仔箱論壇5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M- ]2 M$ K& l# n& O
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% e) k2 Q) _1 ^+ @" \  {7 H朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 ; B" t% F9 T6 u* S$ v( q

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- p+ T% \: A* S" b: k( Ftvb now,tvbnow,bttvb乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
  N; j& D2 f! ^2 _5 v% @回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。www2.tvboxnow.com9 e7 w5 Y0 D- F6 X& ?5 Z

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a.急凍豬血米腸$100/包
5 I2 I  w# @( e% a# m公仔箱論壇腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
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' S2 n6 M" v8 {% B味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
( x$ b7 Z+ H2 i$ w$ Ic.韓國粟米$40/3條公仔箱論壇- D" l" I6 I1 H1 @% h: Y
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
- z* e, D5 @( w: r5 ^d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克3 D6 C& l5 A- R! w$ t" E
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
& ?, m' P2 t5 N$ k' \$ N) [9 ~tvb now,tvbnow,bttvbe.芝麻葉$25/30塊1 s$ ?. |) y/ D8 X2 F
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 www2.tvboxnow.com: X. k) K) D" _0 R; K, F: C' O# `8 I
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Profile柳英熙（朴太）
: J* d0 Q) t* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  . s) [: w1 V1 _5 X
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5 {* \2 v1 {7 E" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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peter1918

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