[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

fcity

公仔箱論壇; c9 N' c( t" @  }) S  {4 G
tvb now,tvbnow,bttvb8 p8 @  n. J6 b0 Q

7 e7 _4 g6 t9 z2 y2 H7 S

tvb now,tvbnow,bttvb0 T- A2 L1 V- k1 R

www2.tvboxnow.com3 A4 S! W9 F9 B2 N# }) h; I
公仔箱論壇6 _: |% |: N  }* M
電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
+ t5 |9 C: X: d9 t; B! Rtvb now,tvbnow,bttvb
1 G2 F) |) u5 k3 ?4 x6 U9 ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  d) Q2 k3 `6 c, k3 g
www2.tvboxnow.com  Q  Z( Z6 k! G; e& t0 M
泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
( q' h. \2 e0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, a2 Y2 R( B( M# B1 y8 Cwww2.tvboxnow.com材料：
) |! L% p! x* D( a) L9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
' I6 S# [9 w# \2 k7 j0 {5 U. @# }. S5 x0 j& L! Z' ^4 W
做法：公仔箱論壇3 m9 Q+ Z+ }3 D1 W4 Y& `
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。; m0 c; o- }) @; ]; _+ Z) {: D
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。tvb now,tvbnow,bttvb- a7 U* o( B+ I# _) R' C, H) M
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 公仔箱論壇" Z5 _& f% ~6 g

' ~& V! }+ ]$ o' q
2 S' v6 R7 @# J2 mwww2.tvboxnow.com
0 G$ I* o' B! y- c  |4 A- I; ^+ w+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, b' c5 i  b9 Y& A& _/ {8 I0 Wtvb now,tvbnow,bttvb

1

2

, n& P2 Q5 w+ S2 P# \& f; gtvb now,tvbnow,bttvb3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L1 W; @7 y; C3 |. v
韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
# M. U" Y1 _9 g- }' X( Ywww2.tvboxnow.com
0 e9 h) |1 Z$ Z" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
5 t& _1 ^0 M  r# j& }/ D4 Ztvb now,tvbnow,bttvb牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
) G) y% X' m0 l( I( p/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許www2.tvboxnow.com1 o% W0 e9 A# G( Q! I; q$ }) ~
（不計醃肉時間）
5 p4 u" z4 T4 z9 x% y7 }公仔箱論壇
8 v6 |( T& S- G/ ~0 q
8 d) ?0 d1 `3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 [4 _" y+ i# X8 A
www2.tvboxnow.com8 b; w. M) t8 W8 L% k
做法：公仔箱論壇# j9 Q1 z$ ~! F
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I: n+ x* O# k
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
7 l  l/ J4 `) D6 v' F5 W" ?2 b- @公仔箱論壇" ~  p8 S' R2 T8 x( I
貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r( [; y9 C9 t* e
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 1 E/ r- l4 L* |2 a; \8 ?

. D6 |) c7 R6 N! ?  ywww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com) c5 i* L% n6 w' g5 l4 |  S" z
公仔箱論壇1 S3 Z! B/ c! `; f
# p2 v- X* F. K& n

1

2

& Y& ?1 T7 B$ I: U8 R, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 |& s$ Y* H: v( N: R& K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X# O( k; W* X3 Z: ~
韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。公仔箱論壇+ Z3 J7 Z, p8 F+ H1 g) S( t
. d# i6 ?+ S# z! ^3 l
材料：
5 G5 N# Y0 s6 Y& a* atvb now,tvbnow,bttvb飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許公仔箱論壇( p- e/ Q/ z% m8 X% E/ D1 \
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 " K9 h1 Z/ F1 x/ W8 c
www2.tvboxnow.com, j' B8 F8 ]4 Z4 k2 [1 E: }/ _

, A) r) A. t4 r/ {# Fwww2.tvboxnow.com2 A7 h8 [1 `, g: o1 D
' o2 b+ ~  J8 `2 t
做法：
, A" K7 N% [) b* q7 l& W7 _. c7 }1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。8 q: F& t2 V: L) h4 k9 t
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。tvb now,tvbnow,bttvb( B: ?, C% `, W; H, a2 q
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
. h: o! U- N/ Atvb now,tvbnow,bttvb4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
+ T8 {7 p1 t" l4 S公仔箱論壇5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 + ]# M, \2 c0 M, w5 Q

$ }' K# A, n9 u) A( ~3 b6 q6 O* E/ e! V4 P3 l! f& [
tvb now,tvbnow,bttvb0 `! e5 N/ d5 l  `

" N; [' ?3 U1 Q: I3 n

4

5

4 q: d. U- B6 v$ i7 e

: M' g/ v9 b4 @6 o4 Z6 K朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 公仔箱論壇3 ?$ _' H8 _! z& V% r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m4 w- q. z3 y9 Y; s

% W5 S: a$ [: k. _2 G) ^3 rtvb now,tvbnow,bttvb
0 e9 d* L- I/ k
6 B0 y. ]4 n. ^; U: L5 uwww2.tvboxnow.com乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。. ?6 \2 |: h. d
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
1 ~& i8 c. L9 F- f公仔箱論壇公仔箱論壇; l7 F" J+ O, V5 s6 \0 e5 L( m% s
: f/ C; }0 p- k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _! S2 j( g! G, Y. A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G8 U" Q. e- d5 T

0 F" V- o, b5 B( k2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# e  |) }; N" R  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.急凍豬血米腸$100/包
$ p  o( C! a! Y1 q5 Wtvb now,tvbnow,bttvb腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
9 H  @' @& \* p7 H0 ytvb now,tvbnow,bttvbb.紫蘇籽油$70
1 j! D+ d  g3 H' ^" n公仔箱論壇味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
, u9 U  q% y, |" j/ t/ btvb now,tvbnow,bttvbc.韓國粟米$40/3條. y0 u2 R, ~! L: T3 v
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。tvb now,tvbnow,bttvb, c2 F0 f; G& q. @; ]& K6 ^
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H5 C& N) ^" o( n- [- w3 }
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {4 i8 I+ J/ h9 A
e.芝麻葉$25/30塊www2.tvboxnow.com7 H- w% k1 Z7 `' g3 ]
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e4 H4 y$ C6 B  S$ @, \

6 {# \+ P/ \5 w) t' m& |% z) t  t7 i  W9 i
公仔箱論壇. A, P  S1 G! w% W' A+ S
1 B( g( M' ^3 R) ?% k! r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J9 J0 h) O2 }; e9 l. Q
Profile柳英熙（朴太）  N& |& M6 o) G% g8 S  x2 b4 t
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
2 Y- O( f! [" ]$ O; y( B$ r  T
- M, q$ F% H9 e公仔箱論壇0 b/ P$ f( l; y2 K

% K  O! |( E) h3 i# x
. N/ m/ r% Y( ~公仔箱論壇1 A, ?- S. B! S5 _

+ t( x- e$ i1 p9 \7 @tvb now,tvbnow,bttvb
/ f$ C8 `' \0 W$ H' X8 W

peter1918

多謝分享: