[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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9 D- x& [) s5 c7 Owww2.tvboxnow.com電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 & i3 T2 h0 O4 }, I! Z

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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
8 y5 y  t0 d* `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( y3 [' k0 r0 |; W2 z% W/ S
材料：公仔箱論壇4 s3 O( Y+ g. F" x) V# Y9 n
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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, c# M7 w8 z' U2 M2 {* ^www2.tvboxnow.com做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z! A. H$ T9 Q/ v( ?9 g
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
4 l# ?) R7 R) U; x* G公仔箱論壇2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
0 c( _3 {$ [) Y$ E0 qtvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。   k* U; E  y7 s4 T! A
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+ D; y6 B' ~& u0 |) ]: A" f1 Lwww2.tvboxnow.com韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T6 D, N2 @: A8 I6 z
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb, Y) M4 n3 W% Y. [4 _
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
- y) Z" F9 S& I0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
+ _: h; \8 ~- K/ j$ ~% q* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（不計醃肉時間） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {% `* \, m2 T' U- U
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做法：
, }! m& U: U" u4 R& rwww2.tvboxnow.com1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
5 @% Y9 @4 y5 t7 z& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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貼士：
" _+ F% p7 _/ b/ i( |* c若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 / J3 w! R9 \6 z: i, ~4 b

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; x) a+ u2 Z7 ^# t" ]; n# }2 O韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。/ A; W1 k4 u2 U2 C1 \( Y1 O
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材料：3 p, D: y; n! B0 C6 J% r& ?2 ?
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許www2.tvboxnow.com( U  d/ t% C% G4 X' V) P
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
: ^# t- C1 g0 Q, P公仔箱論壇2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。www2.tvboxnow.com6 ~1 J$ U& }" l  ~. j, K/ ?
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
: o. F# h5 @3 P+ M- z, K' {( f4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。tvb now,tvbnow,bttvb: I( u9 E, M+ ]+ ~: H4 K
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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0 s' s- c! ?% a% I2 N- C( A- C$ xwww2.tvboxnow.com朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。  V3 B3 a9 P; w* M; q2 I
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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2 b" Q. w0 d) x+ Zwww2.tvboxnow.com& `% i9 Y7 J4 X% K
a.急凍豬血米腸$100/包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f* D, s. n/ `3 F
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
8 O( D# X0 `  nwww2.tvboxnow.comb.紫蘇籽油$70www2.tvboxnow.com- a: t, d' b+ l& h  c8 M
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。www2.tvboxnow.com& }) A3 `+ Y3 Q9 N( O
c.韓國粟米$40/3條
; R5 B4 \0 y( E# Q9 L& }- u+ }  Wtvb now,tvbnow,bttvb暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
  n5 G  |7 u0 a公仔箱論壇d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
* K; K6 P; A7 g# k$ S& p7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。3 I9 W7 d5 C: t1 `/ r
e.芝麻葉$25/30塊
" J0 S7 O! \7 ~7 o3 A, _tvb now,tvbnow,bttvb即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）
; j) P+ }$ [" U- ^: [1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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