[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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/ n+ q! I, E5 l2 d0 Mtvb now,tvbnow,bttvb電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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! k& z( j5 f: l3 s- z3 u. d公仔箱論壇泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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( R" A) n4 R( _www2.tvboxnow.com材料：  J4 R1 [9 o+ y( R0 y$ q: k4 P
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
. W* f+ m! w6 T- K, n# |, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Q% }# K- R3 j( f公仔箱論壇做法：3 r) I; y' V! T. e# R/ ~( A
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。公仔箱論壇: E7 p& Z; f" ^4 [" }
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。' S  B8 w$ Y0 L) x& D; I
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 $ }  p, ]" ?. _
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, }# C7 Q+ S9 ^9 T8 H! L7 owww2.tvboxnow.com韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb' x; C4 V3 k! o9 k" q+ G% y3 I, x

2 |, e6 E" [- ]材料：www2.tvboxnow.com' H, b, _( j5 [
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
7 q" _. K; C& ~  j; V- |; H: V公仔箱論壇醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j$ C* {6 r8 @, q. q; S1 @0 j
（不計醃肉時間）
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9 x" [: ]( q, W1 K6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 g( s! n* \! Y% [2 u2 K做法：+ ]5 E! v% H7 S- Y. u; j
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。' X: u3 T0 @3 |- I1 V
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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貼士：公仔箱論壇# b+ w$ j! y, V' X
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 tvb now,tvbnow,bttvb$ r0 l0 T) k5 {. d

4 e6 @1 T5 Z9 z- o+ ?6 y8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 E& q9 M- p+ F5 A1 K% }  a: b; gtvb now,tvbnow,bttvb韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m' F! b6 P. k* Z% p2 Y$ S; a7 V

# e. L9 H& c& t: G$ y公仔箱論壇材料：
6 U8 @; f) a8 F' H0 ?8 e# c; z9 ?飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許www2.tvboxnow.com+ P. I% a, A' L8 C3 P" q
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ u$ I0 ?* B- |7 l9 I6 T

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做法：
$ `' f5 A  q! B& @1 @公仔箱論壇1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。8 L( l% C6 s% w) f3 [
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
$ B) B# N9 A# _6 C" Y公仔箱論壇3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb; X: N9 n% v9 i. p7 |7 a1 F! n1 M
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
2 {4 k. O+ N& G, k4 x7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 www2.tvboxnow.com$ Q' [1 t1 D! i5 F1 F# L+ f  }

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: h- D6 u+ E/ j$ Gtvb now,tvbnow,bttvb朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 . E) N6 ]* i; Y: Y0 W8 x. V
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。! L* O3 d2 w! x
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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8 I! o% a- }4 D, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.急凍豬血米腸$100/包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a( L" l8 V" b5 H& \1 D
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
9 L6 p- Y' s8 p  g( z公仔箱論壇b.紫蘇籽油$70tvb now,tvbnow,bttvb( v- b( l, \" m! D. b' P
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。( u/ n' P4 n: d2 R8 o9 K
c.韓國粟米$40/3條
. |! z/ X" J, X0 z  J- \& s暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X& g6 m2 A$ K
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
" o; O8 `; y( V2 P0 `外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。tvb now,tvbnow,bttvb  D- o0 J) e! H" U
e.芝麻葉$25/30塊
& X  }% W3 Z' ~$ _, X# Z. r9 C) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）tvb now,tvbnow,bttvb. |# Y" L" B1 D: F
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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$ t* |: ?; t9 h" G- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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peter1918

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