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" J7 v3 u( a* O$ C. B新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb% Q( b* U0 c9 o0 m T7 Z! `+ }
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講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。公仔箱論壇0 A( Y- P# D4 n, r
1 a6 n% u! X$ L9 S& Etvb now,tvbnow,bttvb今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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* [. R! j2 \0 E8 ?tvb now,tvbnow,bttvb餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
u. m6 j+ M3 T, C: R) x9 o8 r' q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {4 u( o7 C/ Z$ m% B( C4 M1 [% f
搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 www2.tvboxnow.com! k1 e9 ?$ g4 ~9 h7 j ]% T7 v
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中式點心常用食材：tvb now,tvbnow,bttvb# g0 p1 R$ n) T9 d9 v+ q
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
( |2 l2 ? S; Z* I, [& D% m2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
4 l3 G3 I! y4 I; l* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。tvb now,tvbnow,bttvb* }2 C, Y( ` Y2 Z- F1 _- x# c9 Y
/ X* j8 u8 ^9 a T* }公仔箱論壇怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。公仔箱論壇, B- t6 S; x' X' h X4 ~
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 www2.tvboxnow.com1 _& B: f, M: }3 I" s
' {* y7 R! z( ]鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）www2.tvboxnow.com* z: _. d; ~' u1 v3 E* b
學費：$260
% K4 L1 w) q/ o A' I地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊! G) b0 h& o) C: G, {$ \
" k- A3 K1 |7 D其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
3 B0 T1 U9 m; k7 t3 h4 s0 P- X5 z+ C1 \tvb now,tvbnow,bttvb模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
1 E0 t l; }% J$ i" C9 Y地址：荃灣南豐中心
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/ c: b+ c; ~6 f) L5 Z6 {www2.tvboxnow.com麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
& ^( ?2 L2 _/ iwww2.tvboxnow.com地址：北角英皇道七海商業中心
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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