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. L6 E4 t+ F/ H$ U MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。7 |) v! o# u$ Z2 @ {
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講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x: @0 H/ y& D3 { I1 V
8 k! y# ^/ D8 T7 }, W1 `tvb now,tvbnow,bttvb今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u% Y2 i8 \( K* y
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搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 tvb now,tvbnow,bttvb, W0 H% N0 W: t- w. V" `
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中式點心常用食材：www2.tvboxnow.com7 {3 {3 \- T; n. t0 I
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。tvb now,tvbnow,bttvb2 V4 l+ W6 \9 t, S/ G# d0 b# _
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l! t4 ?# f0 I0 A$ J5 O
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。% [* J" P6 L- U k* s! m
! `3 Z% s! @& n0 Y5 p7 {2 uwww2.tvboxnow.com怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。& M9 q4 F( `4 f' j7 \; p1 h
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
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7 F# H% e; e7 ]8 Z7 m$ p y公仔箱論壇鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）tvb now,tvbnow,bttvb4 x. p# z3 W' E/ i& x' O4 D2 C7 H3 y
學費：$260 7 v: N. X& A+ l K; x7 L. `) h
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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4 q( v. p1 T6 E' H" Xtvb now,tvbnow,bttvb其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： 7 P a; u+ [: h/ {2 Q7 ^4 G
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。- K+ C3 j" r8 z4 Z; q. J1 h; Z$ F; T ?
地址：荃灣南豐中心0 k2 o7 ~$ ]$ S: S
, m& H7 |! _ I9 F% B( g麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
) ^) N- P w4 X' _+ m3 J2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：北角英皇道七海商業中心
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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