湯種:
0 P# x* V# g+ i/ b. K高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb' t, M% T* O8 h8 u- ~' p. }
含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb) b) ~" A! W, y+ ]
滾水 65g$ _$ w+ q" _! q( s2 b' X
5 T. l! u: V6 B* O- stvb now,tvbnow,bttvb1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
* ^" n1 I' R$ I7 d+ Q8 B# v公仔箱論壇在秤上面.www2.tvboxnow.com, Q' N. V% b; X1 c8 T* N
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
" K1 l# @9 r/ gtvb now,tvbnow,bttvb1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
; u1 @. C6 T# atvb now,tvbnow,bttvb降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
/ Y* L8 J$ u2 l* D- w* K0 G9 d) m6 p室溫放置5~6小時.
P% `3 f+ O* @2 v# u; e- N) Z& ]9 Owww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 a$ T4 u9 V% w- h
主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb* G# d# w. O0 X: @
愛之味蕃茄汁 180g
3 j- M' q! K$ E6 n公仔箱論壇細砂糖 40g
* ~4 D! K+ x5 n公仔箱論壇鹽 3/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb7 U2 _( ]9 n, S! y
奶粉 25g
D- A# ?) _$ w/ X" itvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb2 V1 \; P) x3 q1 {- l
全麥麵粉 40g
$ h+ l" Z0 r/ j$ {www2.tvboxnow.com高筋麵粉 220g
- e; l- ?$ K) X1 R# Q% E" i4 k& e小麥蛋白(筋粉) 10g
& A" I+ n# _. }4 t& F公仔箱論壇乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C. N7 m+ l- \
乾酵母 1+1/8小匙(略少)tvb now,tvbnow,bttvb, y& l4 d5 _6 y% c5 e! G
上述湯種麵糰 全部
0 B. W0 L, J( c, v, W3 [/ ~5 @tvb now,tvbnow,bttvb
; G# A0 h' M& S' `& x公仔箱論壇1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
' O! T: S0 p% ntvb now,tvbnow,bttvb成品為2磅滿模大小.
* l+ F9 ^$ B& Y0 m: k4 Stvb now,tvbnow,bttvb===============
$ ~7 `/ a* Q; t- ]3 {6 n" m4 a- k& c公仔箱論壇公仔箱論壇5 O6 T' h, U* j) T* ~6 @
(減鹽配方)
) H; s5 b" b0 A( Z- z4 Y2 Ewww2.tvboxnow.com湯種:tvb now,tvbnow,bttvb3 a8 H( v& C" _3 k, r
高筋麵粉 90gwww2.tvboxnow.com+ D' T1 f l% m2 F) }- c
含鹽奶油 10g
/ P! ^5 c4 T* }" D& L; Pwww2.tvboxnow.com滾水 65g: X$ Z( o+ S/ K8 J2 F
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
6 Z7 ]9 r# @( T1 Y9 h& m; z2 y小時.
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8 q. p5 H' k; }, v; }8 R( q8 [" u# Uwww2.tvboxnow.com主麵糰:
; l. l6 [: h& }# @ w4 O! swww2.tvboxnow.com愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
+ X" |; U" y) a" w$ \. L/ m; I3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)公仔箱論壇* D0 P& K5 K4 y7 Z7 {8 s
糖 40g
4 ~- U" c% ~/ u2 j" @ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2/3小匙www2.tvboxnow.com6 g* X: {, m# N( i! Q/ O
奶粉 25g
5 u0 d* e, g. C2 X. ~' _" Wwww2.tvboxnow.com無鹽奶油 25g* L2 w3 y" F! A
高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb) z; r3 J: v% _0 u' H
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)公仔箱論壇$ M* \. V, A$ v, j- ]3 g
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon' q2 U `; O0 U) o3 W9 }8 ?
( m$ y2 k+ `. l0 i4 K/ u2 L
1.5lb/white/medium
& X+ R, G% Y" R2 x9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可6 C/ U0 x; j' Q! T
略減一點點. 或鹽量略增一點點
7 y0 e/ F4 [% Q# S& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# q# @! Z* C, |' V9 dwww2.tvboxnow.com配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁tvb now,tvbnow,bttvb& v \1 H4 h3 d( Y/ z
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
- a# [- V$ u$ u% L* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身味道不同的關係. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L1 z: b- t6 l/ x+ X2 [) i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]5 D; I* H0 h9 F
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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6 }+ t; w5 B1 x( k! Dwww2.tvboxnow.com
! }* \- z& D2 Ntvb now,tvbnow,bttvb湯種蕃茄土司 04162003
) ]' \; \3 h! m& Rtvb now,tvbnow,bttvb【湯種麵糰】
. X o0 g7 ^* a高筋麵粉 90g
2 T3 s9 @ C% r) \www2.tvboxnow.com水 65g
2 Z; [2 f d# Z/ x' K$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入6 q- Z# V* q/ P- f: c/ P8 ~: X6 q
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
9 f R+ Q1 B8 g$ H冰箱冷藏24小時., w) E$ u; z3 w" [4 \- L7 I
) I1 K7 \ R9 [$ p) c( b2 j; `% g『蕃茄湯種土司』tvb now,tvbnow,bttvb4 T9 F+ b7 n# O! q! s. w+ @: g5 i
材料:
* z9 \2 | q: gtvb now,tvbnow,bttvba (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
" X/ ~$ \) I4 C( m* Q- Y/ _ x. v公仔箱論壇Juice.)
$ F, I' s0 H. C6 k3 gb Hunt's Tomatos Souce 40g
0 P4 u2 q- x9 `3 Gtvb now,tvbnow,bttvbc 糖 30g
; ^5 E9 v6 s( Q' Md 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) tvb now,tvbnow,bttvb# |( V2 ~6 h6 e6 [
e 蛋黃 1個
. J0 B1 h% g, E5 G& r& ]# cwww2.tvboxnow.comf 酸奶油Sour cream 30g
( D6 O, i9 N! C9 n- ~5 ~4 [g 奶粉 20g公仔箱論壇- X& D5 g" t. {/ d) s* m: \/ d
h 無鹽奶油 30g
- s6 Y8 x" ?8 V( jwww2.tvboxnow.comi 高筋麵粉 260g
N7 g; X* D! _7 Q- Y0 ^" Uj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)公仔箱論壇" b5 f0 ~/ `" `0 w
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙' h7 d9 P1 M: H/ ?" b
l 湯種麵糰 一份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e, {: P# T4 _) s5 S& ~1 f5 o- k; A% @
公仔箱論壇7 m F2 J. R1 J' K
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之/ O8 v5 z5 V. [% S5 H- i
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
- f: M# q8 r: ~. n3 _! ?5 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 Z d% h3 o/ g& j% v- Q2 V3 e' S
" L% L' {% i% p0 d; N/ z3 E* d7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 M; Z! \7 C. K* @" j公仔箱論壇7 F. Y9 D1 B0 ^0 j
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
* d2 v6 q7 Z& D5 F l& u( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com! H0 p, F; ?1 w
' N D% ]1 K; f4 S以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.公仔箱論壇8 a5 Z& l4 S* w
- U) S- W* Q- C5 { e4 xwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- b! g- q# {: F0 T# |
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 K2 T. t; d# p6 g. Z
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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