湯種:& N3 f. F* f3 F3 }6 B' j; M# i
高筋麵粉 90g公仔箱論壇5 N; O( |( S3 T! ~6 F( w
含鹽奶油 10g
! y3 v, k% i# A, j/ ~4 nwww2.tvboxnow.com滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb; `- V2 o# z0 u& N+ j4 w
% {5 P% P6 a7 v) R( z; e& y1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放www2.tvboxnow.com* L, u1 _% i/ T, Y" Y
在秤上面.
% S; s9 t0 Q1 i; r+ a2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約公仔箱論壇, H$ A& `$ F5 g6 M
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
* L# N% X, m ^6 k8 x降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). tvb now,tvbnow,bttvb% V% N: `& |5 E3 y+ Q8 }9 Z. H
室溫放置5~6小時.
6 g4 y0 F. j5 @+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% `( w0 j* g6 w5 k: u公仔箱論壇主麵糰:" x" ]; n: u1 d5 p
愛之味蕃茄汁 180g
) L; o, G4 Y$ c& F4 ~細砂糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s' n6 X; F( A) C O
鹽 3/4小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v3 P7 b5 h7 S F, X+ M- P
奶粉 25g6 i0 `" K$ R$ i" }1 p
無鹽奶油 25g5 B; U1 o) z) ]' g- \
全麥麵粉 40g
0 M% @& `1 ~5 H5 S高筋麵粉 220g
- G9 g% X9 x" D. @小麥蛋白(筋粉) 10g
4 {/ _3 _4 `. x F4 R$ S乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)公仔箱論壇+ G$ i" [$ H4 T0 o* Z+ ?! t& O
乾酵母 1+1/8小匙(略少)0 _, N+ J4 B# e- Q) S7 }
上述湯種麵糰 全部
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1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
/ P S3 D+ K( o; b8 V) ~9 i6 g公仔箱論壇成品為2磅滿模大小.
8 k. ]0 y* j( g2 W* I0 g( H, E===============0 R0 g2 {: n" C8 x
2 |3 a% _7 I7 i* [tvb now,tvbnow,bttvb(減鹽配方)
5 u$ X, H! V* m) b V/ F/ etvb now,tvbnow,bttvb湯種:
) {3 ?0 v- ` i F" L$ c* f. V+ L高筋麵粉 90g& @2 m4 _# C, l+ {3 m0 h
含鹽奶油 10g3 R |: M1 t( Q! V' T( n; K
滾水 65g
5 X n9 y x; H+ `# t! F2 z0 h9 ywww2.tvboxnow.com依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
0 E4 E6 N7 n) k; K* ]4 q: U2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時.' e4 u9 Z9 g9 T ?/ q( L7 Z
公仔箱論壇; Q% d8 v! l4 Y; s' g) s& T. Z5 r/ `
主麵糰:' B& G( @( G( A# W9 Z9 F- m1 h7 M. e* P
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
" l9 ` \: s& N* a+ C: ]( U1 f# |公仔箱論壇右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)www2.tvboxnow.com4 I/ L, I) _" I3 G$ S4 x( \) d
糖 40g公仔箱論壇& Q S7 R6 K, `5 f6 a+ D
鹽 2/3小匙
; n. q" x! X+ \& B/ ftvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g
B. k- J( S: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25gwww2.tvboxnow.com* h/ Y" W+ q9 q
高筋麵粉 260g5 C( t# n M5 o
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
- x. Y( M# i2 N9 ?& {乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
5 t; G* d2 H4 z$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
E5 d" C$ r& O0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/white/medium公仔箱論壇+ A7 g7 _- G8 r3 [& u0 l0 G! I: v
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
% P8 S" l9 a4 B j% T4 [: fwww2.tvboxnow.com略減一點點. 或鹽量略增一點點
" n# E2 c* H, u2 w' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" n5 {1 N& \, V) A- Z公仔箱論壇======
9 [8 B* j$ n* i9 T- T5 N配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁! l) \! T6 Z" l5 m
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
U( t7 `1 J: ^公仔箱論壇身味道不同的關係.
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1 ~: {" H" `+ P. Hwww2.tvboxnow.com兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
, c' P# l0 z" }+ l% L i- f9 c% {www2.tvboxnow.com
2 {2 Y- u6 C& R- G0 D3 F! g' }公仔箱論壇
5 o* o. ^, q+ \1 d' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種蕃茄土司 04162003 公仔箱論壇+ q0 y. T8 U5 U. ]: b) a
【湯種麵糰】
/ U3 g* ~. }, Q3 a& E4 B. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g
- m0 V7 i7 u1 X, Z% O I$ ^公仔箱論壇水 65g
1 \. ]; S. }( S$ Utvb now,tvbnow,bttvb將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入- t" v0 k# u7 S+ ?0 y3 c8 c4 m7 D
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入公仔箱論壇$ M: y/ ?% \* D& H( U- U% Q c) a
冰箱冷藏24小時.; b, O* x( ^. ` G; I* W
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『蕃茄湯種土司』公仔箱論壇9 U6 P% F$ G3 \. Z: e8 Q
材料:
) o0 s1 \% [8 K2 W0 B. ]" |: Ewww2.tvboxnow.coma (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
2 O9 {' O( K9 h% ]% E, b8 @tvb now,tvbnow,bttvbJuice.)
' r, z; ?6 T+ p( U0 gb Hunt's Tomatos Souce 40g
" n& C( t+ T! etvb now,tvbnow,bttvbc 糖 30g
$ o1 P7 {4 D8 b: s4 ^1 C- \+ btvb now,tvbnow,bttvbd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 9 p$ r3 C8 n: i3 |8 y0 ^
e 蛋黃 1個
6 Y$ b% t% p' q% Ztvb now,tvbnow,bttvbf 酸奶油Sour cream 30gwww2.tvboxnow.com: [- q7 t' K8 v2 m
g 奶粉 20g
, G% ]! |/ l1 b1 G3 [7 H5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h 無鹽奶油 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A, b- {1 K; Z4 T0 l3 d
i 高筋麵粉 260g
- B" l' K/ L; `5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
X' W1 z; l. x- v/ X& t" r8 t/ itvb now,tvbnow,bttvbk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙公仔箱論壇3 p; Q7 U5 e& e' [0 S2 J" A
l 湯種麵糰 一份tvb now,tvbnow,bttvb* ~" r0 F; l# _# h
( I$ x( n/ i, F; S% e3 F4 v6 a將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
l9 a- P5 R/ E. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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2 j3 _# V1 j/ U. E+ P. l+ ?www2.tvboxnow.com
9 G S1 [% }5 v2 z9 u# e- R% ?6 D因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.www2.tvboxnow.com- H0 @; _' ~+ J) a
+ u O- {1 X3 y5 I6 T3 I/ u2 [3 u
+ }2 H% H& ^ ~. k: J' [) l% wtvb now,tvbnow,bttvb以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
+ Y! w$ ?# s% |tvb now,tvbnow,bttvb
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* F9 l2 j j' V2 p7 a; \* Q公仔箱論壇選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
3 ?4 E; p0 M- Q& ewhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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