湯種:
9 s# v" q3 Q1 i# J) C公仔箱論壇高筋麵粉 90g公仔箱論壇( `8 x5 k8 \; D0 M& D( i- x2 x
含鹽奶油 10g
2 Z/ y6 I+ G; {" ^" w; N5 ^* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g
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* J4 N$ h7 q5 F. Z0 Utvb now,tvbnow,bttvb1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
+ P1 |5 a4 i- I: C9 L& C9 gtvb now,tvbnow,bttvb在秤上面.
4 p8 a0 C$ Q( H/ i7 htvb now,tvbnow,bttvb2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
3 T/ B3 ]1 P& n) Q. Twww2.tvboxnow.com1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊3 y. m9 ]6 Y$ H7 T8 f n5 \
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
+ ^: t' p A: P6 O) P) A% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。室溫放置5~6小時.
% u1 ^$ w3 U8 I& w公仔箱論壇3 A; p u- o h$ K7 d
主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb4 m7 i3 g: K# m$ y
愛之味蕃茄汁 180g
]. u: H0 m4 Q* r5 Mwww2.tvboxnow.com細砂糖 40g公仔箱論壇- u" a$ D* y% ^2 l. }
鹽 3/4小匙
. S( C8 V. Y% _( F! s公仔箱論壇奶粉 25g
: h( o' T% R0 k" V( Etvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g
4 n3 N6 F" i! _+ d& D! i; S1 K. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全麥麵粉 40g
; O6 o5 n, W7 s1 L高筋麵粉 220g
3 G& E% k5 Z* I+ F! }8 ?0 h1 V- wtvb now,tvbnow,bttvb小麥蛋白(筋粉) 10g. B( D8 j1 L6 Z6 M" V
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
( ~0 W$ c, z6 Z GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(略少)
# Y2 W) h2 e! ?" A. ~* A+ e- p G3 c, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上述湯種麵糰 全部tvb now,tvbnow,bttvb2 f4 C+ w# D% h6 C5 \3 Q, n. H
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1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)! [& B6 F+ r9 p- N- y5 R( W
成品為2磅滿模大小.tvb now,tvbnow,bttvb( _; E- _ X, y; d0 d' l8 _
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# b2 R G2 c( w7 a& d$ \) R公仔箱論壇公仔箱論壇8 _ n0 [, F) ?$ T" T5 k
(減鹽配方)
! @: E5 ~" c8 Z9 m, A公仔箱論壇湯種:% G9 \6 w. j) ~- X' |
高筋麵粉 90g
/ g) G; K4 M ~& F! K: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10g0 J3 ]% X9 }; ~) L3 Z( q# l
滾水 65gwww2.tvboxnow.com) q' Z" N! f# S4 p. }" ? q
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
% c3 R* ` `* M9 n0 ^2 d" f9 k公仔箱論壇小時.
' d9 k; z/ O% \: [& \$ Cwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com1 w' y/ _" s" }* @4 V+ P; _
主麵糰:
1 e1 m' u+ W! Y! w9 z愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
$ q ^$ `% k0 g* }/ G" w右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
' T7 b, w7 E' O6 z) W7 s# M* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r; n6 n3 ?7 C1 P
鹽 2/3小匙tvb now,tvbnow,bttvb7 b+ @1 A; C% e0 R
奶粉 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O. l+ u- r% S$ S3 q4 V# @1 L
無鹽奶油 25g
% _1 ~* z9 G1 y( G' T) n5 R8 k" l! qwww2.tvboxnow.com高筋麵粉 260gwww2.tvboxnow.com7 V% }8 y- X' f" ?" Z
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
- L }5 H0 y7 s" W/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon o- d# y: r# Y$ @* {: ~; X; U
1 C( x* l& Y3 g+ e8 I/ Htvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/white/mediumtvb now,tvbnow,bttvb- p P) q* ?* M* P; q
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
+ v+ x: u# F$ t e( b% ltvb now,tvbnow,bttvb略減一點點. 或鹽量略增一點點( T( U7 }$ r' I) I! ?' S( v: {
公仔箱論壇5 ?$ U4 D: @ q) i4 i8 {# C
======www2.tvboxnow.com* }/ U" }3 x5 C, J$ O! f! m2 {- G, n
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
3 D4 {" q a6 S! N* {; ^- L: Owww2.tvboxnow.com上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本公仔箱論壇7 S* }) }/ n; G. F
身味道不同的關係.
, y m% n. r4 K# s8 W# T W8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 L* H( B. V+ k0 O- I. Awww2.tvboxnow.com兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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4 e1 h I: K$ F( `! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x, }$ |; c8 y7 T
湯種蕃茄土司 04162003
9 L8 w R3 E* P* x【湯種麵糰】. G2 p( \, W5 q) i/ i$ Q+ j h* V; e% ?
高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb% \# G) e$ Z* S% B5 h
水 65g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P8 v3 d8 _9 _! u5 [
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入) Z0 a* M3 P8 d' u& i9 A
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
( m% k7 y% | U1 M. n# l- btvb now,tvbnow,bttvb冰箱冷藏24小時.7 N4 n4 a+ c" _# p) G
4 A4 n3 P) F2 R& D9 s/ atvb now,tvbnow,bttvb『蕃茄湯種土司』
5 s* h2 S0 f- t( J材料:www2.tvboxnow.com- K, m5 G: l8 D' Y( D2 s
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 公仔箱論壇& [, d6 V( |, {: H. I; r2 h$ P7 ]1 A
Juice.)
C6 z) i9 Q- B d5 Vb Hunt's Tomatos Souce 40g
% L8 x& n; I. p+ ^' {) qwww2.tvboxnow.comc 糖 30gtvb now,tvbnow,bttvb1 Y0 M. t9 @* A8 D3 \
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M+ {9 V- p2 I5 ], C
e 蛋黃 1個$ w; H; n- L8 Z8 P
f 酸奶油Sour cream 30g
' M8 |7 I0 h' V: h6 v' L; N, Xg 奶粉 20g
# z& D( T1 A% q: Q& r9 ph 無鹽奶油 30g
# d5 p4 s% n8 i+ o7 j& h4 A公仔箱論壇i 高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb1 `" Y1 J0 r4 D; M; i2 a( d6 Q
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
' R+ Z; ~# L; g$ s) Jk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb; N+ v+ G( A6 Z6 y0 E; n: X
l 湯種麵糰 一份www2.tvboxnow.com+ a: G9 k5 t) O- e( Z; ?1 q
3 [4 L" _' P$ R h: k將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之公仔箱論壇0 S4 V/ `' K) k4 q3 R; q6 X7 n
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入tvb now,tvbnow,bttvb, F b- n. `) @* j; b
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1 D. R k: O- ~! B# ]2 t6 rwww2.tvboxnow.com
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.www2.tvboxnow.com G) M; B0 B& J9 i
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以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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3 m' H( ]9 p' Y( N JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 I; t0 M* f2 @7 H4 L" btvb now,tvbnow,bttvb選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
7 ~* S; h ?2 c# K# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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