湯種:
# N0 I E& f! X4 p- b公仔箱論壇高筋麵粉 90g公仔箱論壇+ E: s4 F6 V* @: B* C# _* a
含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ } g6 }9 {( b) K- e7 Y
滾水 65g
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1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
4 E6 v3 b* {7 P; \. r$ mwww2.tvboxnow.com在秤上面. w" _: P7 }! j! k* l( c
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約tvb now,tvbnow,bttvb) b4 z" B( M/ o0 ]# A
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z: T, h6 R/ P2 N# Q& a
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
. j. o) n$ x$ B% A! q# j公仔箱論壇室溫放置5~6小時.
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主麵糰:( T! Z0 P' b) j( u2 n
愛之味蕃茄汁 180g
! z# `! Y# w* `$ S: e: `細砂糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C' d, q; [8 f! i3 Z" \& L1 {
鹽 3/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb8 p" j7 A' i4 W5 Z0 m
奶粉 25g
5 s8 V& l% \( e9 h p: ?, E. dwww2.tvboxnow.com無鹽奶油 25g
% t8 ]- V5 l7 b) ?. ywww2.tvboxnow.com全麥麵粉 40g
# Y1 D, F/ q3 S3 Q5 g( v- {7 L$ b+ @高筋麵粉 220g
7 \9 Q1 Y0 x7 t. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥蛋白(筋粉) 10g
* f Q$ z& p9 h- }3 N1 v$ U乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
8 O. w' x! I* t/ ]! D- K乾酵母 1+1/8小匙(略少)
0 @# j F+ \- s6 i% U6 f上述湯種麵糰 全部
. u+ }% [& P! @" \" b% q7 t公仔箱論壇$ ~8 s7 e9 d5 w6 q E5 u X$ ]
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)% ~7 `& @* X2 U* X6 W. ^2 @
成品為2磅滿模大小.
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, I4 J9 O1 A( C- {(減鹽配方)
4 h- I; B0 \$ e+ t湯種:6 m; ?1 `& x: F& V+ v/ H; W$ w9 n) V
高筋麵粉 90g
* Y! ]9 @7 W$ \- y9 k1 |) v含鹽奶油 10g
6 V) B, l' M' f2 q& Z* {' U" r滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K( E4 m# v) \% T7 f: N
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
j8 T9 ~3 l8 G3 F6 U" m2 swww2.tvboxnow.com小時.5 e: |' n" N" c& ~5 [
3 Z3 Y+ o1 v7 u6 Y8 h$ ]* n. l公仔箱論壇主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h8 U7 I+ T3 m& D
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
E) |! O) X X0 Xtvb now,tvbnow,bttvb右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
3 m' b5 S$ B5 o. |公仔箱論壇糖 40gwww2.tvboxnow.com0 j- ~0 ^6 s, v# {
鹽 2/3小匙
9 L; w' p5 D/ Vtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g公仔箱論壇0 n3 g7 v" q% x
無鹽奶油 25g
# v& Z, ~$ z. }$ S4 g$ y% D4 i# }" Otvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 260g' C7 I" }, h. q Q1 v+ {
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
% t$ z' s3 V0 x- J* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
, p- v+ p. |, W# g1 \, X
4 w0 C8 g% o5 N w, h1.5lb/white/medium
& | I& K: [ s; B3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g( @$ e5 |: s4 T
略減一點點. 或鹽量略增一點點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u$ y$ N4 c% x& x
, i0 j K. C3 j% l' Y* rwww2.tvboxnow.com======
7 k+ Y; ^* K. t8 [ u; O公仔箱論壇配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁# g) h4 H: K1 f7 J2 T& X# I* ^
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
+ O8 F6 @' @8 ^www2.tvboxnow.com身味道不同的關係. tvb now,tvbnow,bttvb _" T" k1 u* h E; E( G3 s- j: _; \) N
公仔箱論壇" f, z8 K3 i! ]3 l) W
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
2 o# X3 |+ b% m2 v) U7 Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) t" i. V$ G* _. x5 `' h
公仔箱論壇. b! \6 D, e* v! l/ ~& V
湯種蕃茄土司 04162003 2 M2 I- R$ s3 G3 i0 m
【湯種麵糰】公仔箱論壇3 h9 Z1 q- x4 h( L! M( F
高筋麵粉 90g
2 n* P7 H* t' ]0 p9 Y+ q, E& Q: p水 65g
/ L) v% m$ f/ G, l3 t5 J( K+ e% a將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入% H# s5 K: C/ w* {( \6 P
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入* I- s/ W" A: u, j9 X5 J' a
冰箱冷藏24小時.tvb now,tvbnow,bttvb, R8 x0 S) ^" @) x6 M- `
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『蕃茄湯種土司』
, [+ }2 r+ s; [: U公仔箱論壇材料:www2.tvboxnow.com6 ~2 O% i+ J, j
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
3 \, {7 F, r o5 N# ltvb now,tvbnow,bttvbJuice.)
; T% }, b6 s" |7 ^7 z( Bwww2.tvboxnow.comb Hunt's Tomatos Souce 40g
; ^ r% S8 T9 H+ Ec 糖 30gwww2.tvboxnow.com: p0 a6 E4 u9 b+ U h$ x
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
4 x* \: r- ~( O% Xe 蛋黃 1個www2.tvboxnow.com% }) c G0 |# B* e/ Z
f 酸奶油Sour cream 30g
' k. F6 G( [/ K; Q$ }7 }' M% z; k公仔箱論壇g 奶粉 20g
5 e- i0 T# H! z" Ah 無鹽奶油 30g) ?6 R+ G1 x8 o; l" m# W
i 高筋麵粉 260g
- [+ Y4 M' F: E+ X公仔箱論壇j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
- n. f" b+ N6 q' S; B4 q; {: }6 _www2.tvboxnow.comk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb8 {6 \% Q% ?9 T/ X' z
l 湯種麵糰 一份; J( o9 K. E: C3 v' `( r0 ^5 l
8 E/ A$ ]+ l6 r) b @2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
/ w! q" `! B% Awww2.tvboxnow.com後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
* X6 X1 r5 j6 `tvb now,tvbnow,bttvb; c9 Y# B) H4 M d8 q" G, `
* p3 q' G8 d2 t1 R5 V& G4 Y公仔箱論壇- L7 z7 h* L, j# F/ S `
- J: u2 Q4 J5 ~; H因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.公仔箱論壇- e: |- ?/ G! e; c
4 ^9 S, ?5 H! j. Vtvb now,tvbnow,bttvb& T3 \9 h& q% [# B7 A6 a7 w
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
* A4 Y; @; d( r. i* \! x; ]! Cwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j1 Z! z8 z. T7 h- ?, K
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選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
; @! \! {) [% O4 h0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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