湯種:
+ {$ {$ g: }* k! Ftvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g/ j- l# X0 ~9 H2 m3 a8 J
含鹽奶油 10gwww2.tvboxnow.com# q* P4 B' i3 l
滾水 65g1 i8 x+ q! r9 ], ]! w
: t1 Q& z: U% Y i l8 U公仔箱論壇1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
6 S# e: l3 [. }7 ^; ^* dwww2.tvboxnow.com在秤上面.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W: i( Y% `9 z' D+ l6 x# R
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約公仔箱論壇; B5 u3 \8 [& X& S& u! V' c! b1 d
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
- s$ C! E4 r0 b- g! W" l降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). tvb now,tvbnow,bttvb6 |& o: ~- y+ j
室溫放置5~6小時.tvb now,tvbnow,bttvb0 j- V( `! q; Y
d0 X4 L7 u% i/ Z aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:
0 c" g3 U6 H. T& d/ R9 ]- s公仔箱論壇愛之味蕃茄汁 180g公仔箱論壇$ ~2 ?6 C+ e+ p3 a
細砂糖 40g
8 S8 C9 L# `$ i' T5 V+ _2 c8 H( a鹽 3/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb* h7 h# ?2 c6 k7 N! _
奶粉 25gwww2.tvboxnow.com3 l- g/ H0 f/ `! ]( K! k+ ?
無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb r" C$ v& n8 B7 ?& e+ u1 x, G
全麥麵粉 40g( W0 U% P8 U$ @. ]1 x0 |
高筋麵粉 220g
5 R- y0 k1 x, X% j0 }; z, j4 M; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥蛋白(筋粉) 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T- M0 J1 x. L' G; \1 i: d7 F' O5 H
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w+ \7 t. v9 X' c ?* u/ y/ s
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
0 V% B) F; ]6 p% v公仔箱論壇上述湯種麵糰 全部( t9 h4 }! d% a8 Q
/ w. S2 ]6 N& i
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)公仔箱論壇' ^" s Y4 {$ x. v% ^- f1 I
成品為2磅滿模大小.6 k& \( P! J4 L; Q" o. c
===============公仔箱論壇! D7 J* ~$ t/ M* s- F1 E2 k3 T9 s
# v( h' ]3 E6 c5 zwww2.tvboxnow.com(減鹽配方)+ f% L7 ~- X, @9 b% C, j$ s5 A
湯種:0 E. m* X7 L0 j8 e
高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb) L2 X+ ]$ E$ N2 q" | Z6 c
含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S' q. ^* K K- C- R2 P" W! ~
滾水 65g
2 O9 ^. ^8 H, m( \( J8 p3 y& t! |依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
# ?# o ?2 m0 ~# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時.; U) |* }" g. L* ]3 _% Q
; ~7 L( \' Q: Ktvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:" ? @' `& J% m% X8 Y4 ]5 L& i
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
, ~4 i# j. p v+ M7 b- Q: Mtvb now,tvbnow,bttvb右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D K, a- \6 l& T
糖 40g
% ], N. _# k4 y& S鹽 2/3小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _* O1 \- E! S$ ?+ e0 G
奶粉 25g公仔箱論壇$ @. w! D( c8 G7 i- K, [; y! O
無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E! y; r( O" O1 o( L" g- R
高筋麵粉 260g
. ?; b; f- Z8 r0 G0 j- Jwww2.tvboxnow.com乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
( U0 S: D3 K0 Q* o5 u- K8 G乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
6 u. d% _+ i: h# |) U% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& u( w. f1 E G$ l! L& vtvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/white/mediumwww2.tvboxnow.com3 {" T$ x4 o1 L6 l: h; V* g, R
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
1 i$ h/ T8 J0 o: B$ @. P! U" v. o) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。略減一點點. 或鹽量略增一點點
+ i7 v5 K0 B. ?7 O9 Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 I7 g! E R+ Y k. Z
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. p X0 U' d5 _6 w5 Cwww2.tvboxnow.com配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
* P0 t1 f. X7 q; x' z9 K上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
- D: o) R2 q }4 {# t1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身味道不同的關係. ( f0 W* U% L& O+ [7 L1 g0 z; q
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兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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4 c4 ^- z7 j5 P STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% ?0 F4 C- K/ b) `4 ~, }
湯種蕃茄土司 04162003
4 d6 k# e+ r5 I4 @) k" r4 K, f3 N6 [【湯種麵糰】
( a( o- G Q* P v/ E+ [) Ftvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g
q& W( I4 ?! S& {8 c; E2 f* X水 65g
( l: u/ w# I* E將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入tvb now,tvbnow,bttvb3 y; g" O: K. {" T$ L3 F
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入; d/ X" q+ B7 M# {0 [6 Q
冰箱冷藏24小時.tvb now,tvbnow,bttvb6 g& [) F% e, \% E1 ]1 p3 |
5 P# l+ J$ [9 B3 `% F c6 f
『蕃茄湯種土司』
/ Z7 v& [3 A/ U. `* q8 x3 \材料:tvb now,tvbnow,bttvb6 m" u* ?5 y* U9 I+ O, r) V
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
. c& n) b$ W0 z2 @% ]www2.tvboxnow.comJuice.)公仔箱論壇) k4 { ]; x$ I0 p X' r
b Hunt's Tomatos Souce 40gtvb now,tvbnow,bttvb( u5 G5 l8 L9 N1 h( a5 G
c 糖 30g6 e" x9 L$ M5 L3 Y. }. D8 i' `2 J
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
9 T$ G% L w2 P' S% {6 B d9 d3 xe 蛋黃 1個& Q2 z+ |: v: y i
f 酸奶油Sour cream 30g
7 j n0 r, w$ k6 J. v, T: W, c! k- Ywww2.tvboxnow.comg 奶粉 20g
7 l' ~2 N Q- R5 x# x k0 W" B, V! fh 無鹽奶油 30g
6 ]) r3 v9 j0 T; O ewww2.tvboxnow.comi 高筋麵粉 260g
% X1 f0 [4 ?6 F( U4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
& {+ O; g* C3 ~5 ^. @% F6 }! Ewww2.tvboxnow.comk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙公仔箱論壇6 R# x$ t& v6 A4 }1 h" \; W
l 湯種麵糰 一份
1 O$ m4 O2 H8 h5 @% q7 Ftvb now,tvbnow,bttvb5 N% l% \1 ?% f" E
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
7 J7 @5 Z) W" d7 Y: `5 o. Ttvb now,tvbnow,bttvb後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
& r G" m3 X" {3 Y公仔箱論壇
- {. p6 P4 ~& p9 r( I5 e
0 s9 u& F \. b% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `% U: ^: O) p' U% q( ^$ U
# [2 K9 n! p$ Gwww2.tvboxnow.com因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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' W, v- U( m3 |& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d. t/ A. x4 D. B& U, w
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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9 E4 K% \. v9 C+ l選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
4 L! ]' F) C* `white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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