湯種:" s P. W8 ]0 Y1 Z: A7 @3 M$ F
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W. V: y ` s/ T6 R
含鹽奶油 10gwww2.tvboxnow.com O. k4 B5 N& C
滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb- h* C, f( f: Y0 U% }, l
- v" E- z) a# ^0 B% y; l3 Nwww2.tvboxnow.com1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放www2.tvboxnow.com, C( _; r2 f) }, l/ ^
在秤上面.
- G0 _5 I, m w# l0 i8 Uwww2.tvboxnow.com2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
# A- k" `" N1 i2 L1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
7 Q+ X* b ^! d8 Y7 o5 L: b o/ Ctvb now,tvbnow,bttvb降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). ) o+ s: ]; W; [$ U0 h
室溫放置5~6小時.
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. r6 f' P- P$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:
1 M: R1 \, O. p; U5 etvb now,tvbnow,bttvb愛之味蕃茄汁 180g
) P) l4 p, ^* R l, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb7 V& Q. k9 p9 D5 O5 E3 t" @
鹽 3/4小匙公仔箱論壇$ a; K# y: T3 Q: w0 \1 n) {
奶粉 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G6 v& {' ~: {
無鹽奶油 25gwww2.tvboxnow.com: n# [ S' o k, |2 R" Q" G3 n- j
全麥麵粉 40g
V6 j3 ^7 c+ @, ~: X公仔箱論壇高筋麵粉 220g公仔箱論壇5 N6 e/ Q. ~! w& n: O7 }# g! w
小麥蛋白(筋粉) 10gtvb now,tvbnow,bttvb, m" [: ]( f7 C v. F
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)tvb now,tvbnow,bttvb( Q, r! p& J0 m7 X( Z$ ^
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
$ j' E; `% R3 k# W公仔箱論壇上述湯種麵糰 全部
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' \) C* F, ?( h1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)公仔箱論壇1 l+ D9 l& q w7 t9 ~3 _0 O
成品為2磅滿模大小.
4 Z$ M; f+ I7 l+ P) [% L公仔箱論壇===============" \" ~/ n5 R/ u+ H
4 w. B1 _7 O/ d; [6 Y" }" R) Q. m0 l3 g(減鹽配方)
% n4 K: J" A6 q+ ]6 o0 y公仔箱論壇湯種:公仔箱論壇1 S& x5 {( k3 a7 Z9 ]
高筋麵粉 90g
9 G, `4 U$ G, V% z- \: lwww2.tvboxnow.com含鹽奶油 10g
, @2 l4 d# F, B# m5 T, S4 E- s* `tvb now,tvbnow,bttvb滾水 65g
& H( s' w: M+ ?$ C! j) S3 v依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
o/ k( n" G# N! C2 |www2.tvboxnow.com小時.tvb now,tvbnow,bttvb4 |4 S- b# w) c" `8 K) ?6 \" D
* ]* y/ ]% A! O# x: M/ d公仔箱論壇主麵糰:
. `9 T# d7 c3 O4 H* x+ g2 B4 m6 A, ]; A9 b愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
9 v) j3 Q( V$ o7 Q! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
6 J$ a) S. Q: i1 `3 X/ p1 N公仔箱論壇糖 40g8 k' t) C2 ?/ ?3 h3 m) i8 o) F# O
鹽 2/3小匙公仔箱論壇, r* f. {. r5 x- z* m3 @
奶粉 25g9 [- |$ ~4 d% ?: t4 f
無鹽奶油 25g
& `* U5 j5 @. t' T. u2 _高筋麵粉 260g
2 M0 P$ e# m& a5 C0 N; \, ?5 k' R乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
: n/ [* E& l% _* b6 w乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon' H2 @9 R8 Z. b N2 F! C1 j6 ^
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1.5lb/white/mediumwww2.tvboxnow.com- z8 v# F+ g. |8 F" A6 c5 g
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
7 Q/ r2 w# S1 R. j+ c略減一點點. 或鹽量略增一點點公仔箱論壇6 N9 k: \* O+ \4 S2 `
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1 |! A- I6 Y7 A3 g" i gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
2 q. n- Z. p/ i3 n( w4 r8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
8 C0 J o; W- h! |* mwww2.tvboxnow.com身味道不同的關係.
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3 c7 Z+ x2 r- J9 g8 b: ]" }兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I V6 ]3 i2 c) U
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湯種蕃茄土司 04162003 tvb now,tvbnow,bttvb/ F" ^. O: ~7 a
【湯種麵糰】
! O$ E) e/ H( \: q高筋麵粉 90g
" S" D3 B6 x) l' V. }' u* m4 w. otvb now,tvbnow,bttvb水 65g
. U: ]( F+ }" Mtvb now,tvbnow,bttvb將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入tvb now,tvbnow,bttvb- J4 X3 Z8 a2 z+ U% X" H. K
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入公仔箱論壇3 [8 X. o! Z$ @( M
冰箱冷藏24小時.
* q/ [& `; k+ E3 n/ Q5 }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 ]; A0 P# Q8 n. y6 S ?
『蕃茄湯種土司』
+ T$ }' \* W+ V/ p! }www2.tvboxnow.com材料:
. m" K% e( H0 z' e* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato ! U" m R5 B# h$ ]$ X1 n. P1 w
Juice.), W* P) N- s! b" V: }
b Hunt's Tomatos Souce 40g
4 L6 e X% O* [: S4 v: fc 糖 30g
7 {9 ]2 f! z" J! W8 M8 Md 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
7 o. J% g* A: Q* Re 蛋黃 1個
) p2 K+ G, x3 Z* l6 }f 酸奶油Sour cream 30g! A7 a/ I7 Z7 O) e7 U8 U$ I
g 奶粉 20gwww2.tvboxnow.com- W4 E# H/ p+ P5 T U
h 無鹽奶油 30g
, r4 Y5 E; K O1 ^公仔箱論壇i 高筋麵粉 260g
9 F/ e1 a6 b) n. C9 J. C& cwww2.tvboxnow.comj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
6 A+ j1 D) f: u% [5 Y, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙8 i1 M' f% o# }
l 湯種麵糰 一份
' K8 `1 }" G2 T- \7 v; g3 {公仔箱論壇
- H4 ~" Z( H. q3 R* w公仔箱論壇將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
% d. U) f# g4 I4 h5 etvb now,tvbnow,bttvb後將湯種麵糰撕成小塊狀加入www2.tvboxnow.com t6 A. [) x: `# d
, S4 a' N' O2 Q1 ]: C+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w0 X- C6 v- c1 m8 ^
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, |4 R4 J: c; f0 O. m- N公仔箱論壇因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& } r! G1 O0 H I3 S# a
tvb now,tvbnow,bttvb0 }, @9 k) Z% T+ U! A# D
www2.tvboxnow.com2 e" K- X" U2 w
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {4 ^2 {& k# U m* p1 P" M
tvb now,tvbnow,bttvb9 G6 }1 Q) k% Y* f" o6 Z6 n$ _
) z3 [8 ~& b* }4 e+ E公仔箱論壇選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
+ @. w. R$ S, H& c0 |, I* l7 I+ P6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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