湯種:
7 d8 B! T9 I; c- u; Uwww2.tvboxnow.com高筋麵粉 90g公仔箱論壇4 [3 c8 _8 t' E8 X1 Q% t
含鹽奶油 10g
; C! k; w( H6 a' F( c2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g8 P9 d8 h, `9 {: F2 `8 w
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1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放' {' s1 f% u3 l" b, K# @* V" ]
在秤上面.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g( y: t( ]9 }! z8 e6 S
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
$ _8 x: t( _7 w* i1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊tvb now,tvbnow,bttvb, H5 c2 A+ Y4 `8 p( K# [* Y
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
3 c- I9 t2 S9 t! w/ _www2.tvboxnow.com室溫放置5~6小時.tvb now,tvbnow,bttvb+ P" W5 F* H- S! J5 Y8 h" ^
1 p x @" S, h. h8 ctvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:9 g7 y6 r3 `1 u& g4 {) j1 Z
愛之味蕃茄汁 180g7 X0 o* Q1 d B; _ {3 w( c
細砂糖 40g
; \4 w8 P" W% u+ c4 O鹽 3/4小匙www2.tvboxnow.com( p0 _! ^2 ^0 o1 T( o9 J l
奶粉 25g
$ u" I8 a/ T, G4 }無鹽奶油 25g公仔箱論壇3 h. A. X6 M7 K2 F) H; a
全麥麵粉 40g
8 F; R: f8 X+ a+ g( M/ y& R9 M1 ^高筋麵粉 220gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y/ A2 C- [& D
小麥蛋白(筋粉) 10g$ L M8 S* n% S3 b4 X& Y
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
" [' F$ p' t* I2 o2 Q乾酵母 1+1/8小匙(略少)
8 F' U9 V w* l* @7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上述湯種麵糰 全部tvb now,tvbnow,bttvb2 P0 i9 v4 ^$ o1 E
/ C. U4 d: z; D5 K5 }tvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)tvb now,tvbnow,bttvb Y; ~$ O& c, n2 }+ {1 ~
成品為2磅滿模大小.3 b3 L0 B6 q5 u1 ?0 @
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~& H/ l$ C) P! [2 c+ F公仔箱論壇(減鹽配方)
) f! N% f5 i, w z8 Y8 d4 ^6 H湯種:7 E0 H# X1 l' K0 x9 P4 k
高筋麵粉 90g
- N+ n5 _' ^- g( j5 Z! ztvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g
# m" a/ E' n: o& Y公仔箱論壇滾水 65g
, s, s, ~" ~; a Z依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一tvb now,tvbnow,bttvb4 M ~: n. H% M0 N: }2 ^) `
小時.公仔箱論壇* h4 ^: r5 b& G# D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h& K/ j0 r2 T( g2 `: V* [- Q# I
主麵糰:' ?$ x9 y+ b C7 p
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
8 |$ @" d5 x6 M& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)tvb now,tvbnow,bttvb5 R! Z0 B, N% S9 n" o
糖 40g
% y3 W8 h: r$ s6 o' |tvb now,tvbnow,bttvb鹽 2/3小匙
) H- |0 V! W) g9 `$ Cwww2.tvboxnow.com奶粉 25g5 ~- |/ x1 `* N9 o8 b
無鹽奶油 25g9 g9 U ~/ S/ r% ]/ }
高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb: K% E3 r# E, K" p& [# C
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)% Z6 K# D: O9 Q7 \; }8 {% r
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
& x/ z7 O& j* t' q0 I9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 O8 m( m6 o+ R, a& h% Z( B/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/white/medium公仔箱論壇+ Y, Z7 ^9 l4 S5 {$ ?, N
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可公仔箱論壇7 y3 p; x7 j' E6 {- s5 b
略減一點點. 或鹽量略增一點點www2.tvboxnow.com1 i% J/ V& t( f
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" ^7 f! `( Z/ z( e" l6 G0 Z5 h配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
' [; g2 r8 O) l5 l, k- nwww2.tvboxnow.com上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本1 L8 k5 U8 c4 O/ c2 ] F, v( ?( g6 B
身味道不同的關係.
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) L6 f( t0 w8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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湯種蕃茄土司 04162003 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |- J# k0 F' X4 N2 `
【湯種麵糰】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t; U" ]. T+ |3 v6 P, G' U
高筋麵粉 90gwww2.tvboxnow.com- y. }8 H j. U/ \
水 65g
|0 p2 d3 W! B* K- e將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入( {) p5 B" _5 S" g$ I3 ?4 P
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入& }& O$ B' M/ T6 d+ J& t+ r
冰箱冷藏24小時.
3 a& M7 x. W/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ]3 z, ]0 a9 R3 d/ Swww2.tvboxnow.com『蕃茄湯種土司』+ }8 Z$ i7 }. I0 r' {) Y4 g" N
材料:
* p2 m$ Q- b* V# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
/ a$ `3 h, Y6 A0 u6 I公仔箱論壇Juice.)& H# ~8 u- P5 V3 U+ p% u0 x
b Hunt's Tomatos Souce 40g
2 X9 E5 ?, R9 D$ m# m; Zc 糖 30g8 c/ K( g1 I& E
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
: D* X4 i# J7 \3 i1 J8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 蛋黃 1個
' B- |1 A7 v1 Z0 Z+ d* J1 {www2.tvboxnow.comf 酸奶油Sour cream 30g公仔箱論壇& M* v' M% A% i) a
g 奶粉 20g
* H5 u+ u7 I+ _/ d" N J; mtvb now,tvbnow,bttvbh 無鹽奶油 30g
9 }% K3 x \3 K+ r3 xtvb now,tvbnow,bttvbi 高筋麵粉 260g公仔箱論壇% [- ~" \" N* W) t
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
[/ j3 C8 g3 D. K) \# Qwww2.tvboxnow.comk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
' i0 D, t! [/ r9 I# Pl 湯種麵糰 一份tvb now,tvbnow,bttvb/ `0 c& K- z! W3 i Y" T
; t7 X9 \, i2 r9 H( A/ ]將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
4 ?3 W, `, e d1 S$ Y3 v# t4 r+ g公仔箱論壇後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
" \5 E! f) U- E- b W1 Z7 g" ` ]公仔箱論壇
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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公仔箱論壇0 m# n0 G+ b. P: S. P. c; u
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
" }( s0 ]. l/ `tvb now,tvbnow,bttvbwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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