[中式食譜] 雜菌炒乾水　鮮香脆皮餃

tvb now,tvbnow,bttvb) J; {\" o$ \4 \7 [% U; a

九月天氣漸凉，是菇菌當造的季節，羊肚菌、牛肝菌用來包餃，隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果，就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧！冬瓜配燒鵝香而不膩，絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種？記者：吳韻菁攝影：譚盈傑示範：尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂公仔箱論壇3 N9 O. [$ h( M' J' l# W
) K  l+ Y1 H& i1 j( b+ }( C$ T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z& s- s% M* G9 V* F4 O; s
香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時，大家已忍不住大叫好香呀！炒好後混入少許豬肉做餡，再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口，一啖咬落菇味濃郁，加了豬肉口感更滑身，又不搶菌香，好吃！
tvb now,tvbnow,bttvb9 o! F/ f/ E  w# L# Z. v
材料：
羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾（浸發）各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許
餃皮：高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量% }. \0 ^1 _% w. r7 R

做法：" _7 i1 d0 J$ O
1.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎，起油鑊炒香所有菇菌至乾身，加鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S  V8 a, y( a
2.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘，再混合菇菌作餡料。
3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰，放室溫待約30分鐘，再搓成薄皮，包入餡料。公仔箱論壇# n3 F. Q6 T2 ?! k3 @
4.將餃子放鑊中，加水蓋上蓋，煮滾至收乾水，下油將餃子底部煎至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U6 Q* H% Z0 f  I( ^9 o4 N$ d

貼士：
菇菌要盡量炒至乾身，不然包餃時很易出水，令餃子皮質感變糊。
, F. K: w* t8 z6 F6 C3 I) h6 L
tvb now,tvbnow,bttvb4 }& D  l! Z9 m3 L" l6 z
公仔箱論壇* C& f8 S  j# r6 |' J& ?
www2.tvboxnow.com% J, x& V. I0 T7 X; ^$ t0 c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n6 m9 X- A/ w% b% L: u! @

3 l! m7 O- W3 w! s% K# R) w
玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。

材料：公仔箱論壇( e4 E& Z' O& \
絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e$ U4 p7 C0 L& ], a3 w5 s

7 T- v9 C) ]3 L( s  C) q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y9 p' N/ v/ u( J& d) K1 I6 d" z
做法：
1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。/ y! a8 N9 a- l# s( k
2.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。
3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。# z- I. B5 [# W3 L
4.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。
5.起油鑊，爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。# k) T2 r7 z8 @- u9 {# l
tvb now,tvbnow,bttvb& |( j  c& |0 d  R0 ?6 ~! `
貼士：
絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z- i9 s% `$ g/ p5 e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^2 {3 M7 K" r6 t+ L
www2.tvboxnow.com3 ]1 q/ B5 R# T/ _5 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F, }7 Q, m% S1 h- {% i7 ~

tvb now,tvbnow,bttvb8 k' ~) l& P# h4 \* C, v

6 G" n- x- F* J' n
紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的，在食材中又屬瘦物，即油份不多，所以師傅特地用燒鵝肉同煮，鄧師傅以燒鵝的油香，帶起冬瓜的清新味，同時減卻燒鵝的油膩感，兩者真是絕配！2 U2 i. B# U) |* |4 K, Z" ]

材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 P% Y- {+ Z3 D2 j4 Z1 G2 a* c& z2 w
冬瓜（去皮）300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚（雞湯蠔油煨熟）55克、冬菇（蒸熟）2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許

tvb now,tvbnow,bttvb( E0 j) w6 |7 P! ?0 S

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m' G- @7 D8 g# C, K! f
1.冬瓜切薄片；西蘭花炒熟；芫荽梗汆水備用。
2.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。
3.冬瓜片平放，放上（2），捲起後以芫荽梗紮實，以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。公仔箱論壇% V0 d% j( n r# A1 o
4.雞湯、生粉混合煮成芡汁，淋在冬瓜卷上，再伴上西蘭花即可。

貼士：4 G4 b# N# j: D5 ?. f$ O. c: U9 k, R
金華火腿和燒鵝鹹味足夠，所以不用再加鹽。 5 u! T7 J. x5 P9 F& @* Z2 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `% Z/ |2 v* P& `
7 a1 B% u& @3 q

tvb now,tvbnow,bttvb! _: e( d/ X3 g X

Profile鄧有勝公仔箱論壇" s& {) I" K, I! A$ w8 g
@凱悅軒助理主廚tvb now,tvbnow,bttvb$ g3 X5 y( w0 b# c1 Q3 x |
入行45年，86年加入前香港凱悅酒店凱悅軒，09年尖沙嘴凱悅酒店重開後，便重回凱悅軒幫忙籌備，一直服務至今。 tvb now,tvbnow,bttvb7 H3 B" M2 _9 G _7 v# C' g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n: t# Q$ O" H8 R5 i4 \# _

www2.tvboxnow.com5 ], P( V3 j2 w t
黃成樂, o( [% ?: H( s( X
@凱悅軒助理主廚
入行逾20年，擅長炮製各式傳統中式點心。曾於香港多間酒店任職。09年加入凱悅軒點心部。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 雜菌炒乾水 鮮香脆皮餃

[中式食譜] 雜菌炒乾水　鮮香脆皮餃