[西式食譜] 醋情

■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味
夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！　
www2.tvboxnow.com- B# c2 V' a$ ~7 H

公仔箱論壇" l! ]( C) U9 R H* b8 D; y6 \* j

Kei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。 www2.tvboxnow.com& `3 c: q: ^# N
& F9 b* P0 m% w6 S

呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P+ ?- g/ I  Q0 R' H, L5 x& E
此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J4 S. p4 P, Q' D7 G1 e8 M  T
因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。公仔箱論壇5 }3 Q$ g. j/ v! Q+ v, l+ `0 w
在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！
可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H9 U7 X: H6 a7 k2 y/ A
幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！
除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。
在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。+ C3 N0 N2 J6 ^' u( R
據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！www2.tvboxnow.com9 Q3 `" X, U4 F( _& u( v" G" `
今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！
tvb now,tvbnow,bttvb. ]+ m- M9 [& i3 N- p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g! Y' n9 ^7 b% l
6 N/ E# X$ s/ H
tvb now,tvbnow,bttvb7 U4 K( [- e+ ]6 {9 M  W

公仔箱論壇# T: ?) l8 j# ^4 z
www2.tvboxnow.com" @4 e  k8 V- ]9 b5 w) @0 ~

" x( F9 J, ^. n2 I& m

■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流

■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化

■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑

1 p6 ~# i" P) @1 g: T. x+ P
刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。
tvb now,tvbnow,bttvb! d& ]# C8 o; X3 q

穀物醋
材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙& c4 I: ]5 {% d: H" K

醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許 7 ~7 Q8 ]8 ^( A, t  ?) q! U" X

tvb now,tvbnow,bttvb+ o& M" c$ z. d

tvb now,tvbnow,bttvb) c; }" i* Z9 t
做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 q0 A, t% D2 {  D3 E7 a5 G5 S: H1 j" R
6 ^3 d* f- l1 _5 s9 f
2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。www2.tvboxnow.com& s( U* b5 I& {! K4 R% t  c
tvb now,tvbnow,bttvb+ a7 }- j. e( a
3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r5 T& ?$ s& m$ N6 ^
公仔箱論壇% K  m5 L+ y  s& N9 Z
4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。 www2.tvboxnow.com7 Y2 P+ i% x1 M1 I5 H7 L; s2 Y
tvb now,tvbnow,bttvb% D: x9 q# V: }- o
公仔箱論壇0 y  @' }, `! l  `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o1 Y0 B2 {# _
www2.tvboxnow.com+ O$ P0 n; T  E" f- _7 D$ S2 \5 `

2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味

4.乾海藻浸太久會變得過腍

, }# n3 H8 b% V1 Z

1 G' |( Z. @; Z
梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。
公仔箱論壇5 @4 n/ B8 w( C6 i' Z3 f
8 _5 a5 b8 W" ~# L/ k9 j, |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r9 c1 r- a) J# p# V n$ Q$ {9 V
www2.tvboxnow.com& f2 s: W& S, g6 k' Q" ~: G

壽司醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x9 C0 {3 d8 Q5 @
材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片www2.tvboxnow.com- r9 }! ~# }( J

飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V0 c& _0 c  y( k( n/ s3 s3 {5 d

做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。

2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。' k; p3 z  q" ?& j. ^

3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。1 w4 O  @5 }3 l" G1 U( M, O4 m
www2.tvboxnow.com' G- F; |# `, V+ d) p
4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。
www2.tvboxnow.com6 A7 r/ E' F1 C# S

公仔箱論壇( A: ^# V2 f/ z2 F1 v" X+ O
tvb now,tvbnow,bttvb* g/ d9 r: D3 R; k5 ^+ T8 L" F
- ]# [$ V  @7 s6 p  B! \
公仔箱論壇' b- g( F9 [+ ~4 A4 T' h

公仔箱論壇8 C0 R4 N: L1 y" S. E! Y3 y

1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。

2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。

www2.tvboxnow.com4 i7 q3 a L9 x) p5 ^) p
醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。 & B* f& x6 e' r; [+ e2 p" c; W
公仔箱論壇- t/ P( Q7 C3 i& L/ p/ H: m- d* W& q8 G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y h$ d3 l2 `: `3 @9 w2 ^4 J

黑醋
材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量

調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y! l! k$ a# o# d+ b
" E3 q5 h4 S( k1 H
tvb now,tvbnow,bttvb0 G: |* [. v$ ?, W

做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C2 k* U t' D% ^

2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。

3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。

tvb now,tvbnow,bttvb- p# o% y8 I: O3 x, w S

1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色

2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表