 ■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味
% C3 k& Z* Z% o# f8 j% o b% v% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J* k# o: o) P( {7 Q6 v& L3 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k( R& Y* g! g) M% g
# A) U& O- H, Y, [; B' _0 A2 Vwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 |% y8 J; W5 P
: D4 u! b4 L6 g+ Y3 yKei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。 公仔箱論壇. C7 n4 I7 ?" X: G. s* u
www2.tvboxnow.com) A6 Y% U# I' _5 F7 a& s& u, m
tvb now,tvbnow,bttvb7 ]( U6 i- h7 F8 b0 m
8 s5 t9 A' o% O* N) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 D2 Q( Y9 \+ | p' r
呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？tvb now,tvbnow,bttvb6 c7 Z; ]; b. B2 P
此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！公仔箱論壇2 k% a& M. W8 @, ^! L
因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。tvb now,tvbnow,bttvb* U7 A$ g4 U; ?+ f" @5 N5 X- S
在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！
. Q5 }3 k: U# t1 u可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^
! P" w& k/ k. P( v2 ?公仔箱論壇幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！
& h5 w7 V, A8 Y% O. V) E除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。tvb now,tvbnow,bttvb; x. ^2 h% F1 `. u ]; L
在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。" L) G+ y2 ?0 h7 r5 X
據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D$ b6 }3 k: c; R/ E# P+ g
今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！
) J) Q% L; S) R' p* w bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- l N% m0 i' y: P htvb now,tvbnow,bttvb
/ b7 `8 k, R. F4 r
n. l/ E Q. Z! G0 Atvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com$ h2 y0 o2 O9 a8 X: F u9 c
. u% B+ |: R W8 {* q1 _ S( I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ \ ]; I3 x4 m) u
, m6 r% f: ^) V5 r1 J0 R
7 i& t/ s: a8 ktvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com* c# y5 z s% s2 ]" V2 ~5 z2 {) V K
 ■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流 |  ■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化 |  ■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑 |
1 \$ U O9 t& f( z. |
: L0 h5 h\" y2 ]$ w) s
6 d! Z& q3 l* O6 t x. y }) N3 V" l/ Ptvb now,tvbnow,bttvb刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。
# x; Q) }% P% }( Z4 v+ ?
2 S3 \/ B3 @" Q5 V4 `1 L# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) E. E# L+ A. M+ z5 H0 }www2.tvboxnow.com. J8 t& ]8 q8 M% [6 ?
www2.tvboxnow.com) Q8 _* ]% e! k x( }- D
 穀物醋www2.tvboxnow.com, N# f! e$ y. f7 j# K+ ^
材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙
; N/ p; d6 }6 m$ P2 ^7 _公仔箱論壇
- M, q, f. ~* y; I3 d( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許
. w b7 y2 j6 @$ b1 m+ @公仔箱論壇6 k+ O5 v7 @; U/ z4 R
" u% D3 T9 a1 m9 H# ?$ P. Y0 Q) i' _$ ^! ?* \
tvb now,tvbnow,bttvb! n3 q/ @3 o+ E( B! ?
做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。
) M+ J' G X+ M: C) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" e* k5 S: e- kwww2.tvboxnow.com2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。公仔箱論壇 b: S- O2 D `, S4 W
www2.tvboxnow.com$ R& b. [! X9 T
3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。
; f$ I1 |5 Y* e1 M. \ H! Stvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com: `; G8 M( o7 Q$ Z
4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。
* I$ `7 n. \+ E9 `8 \+ G公仔箱論壇
+ W) o% b. I! I3 `www2.tvboxnow.com
0 E1 k$ I* r; F& k% U! Stvb now,tvbnow,bttvb" l: M& X* ^- V' P/ b
www2.tvboxnow.com; h6 Y; v* {/ f& d' E
D8 S! \( l- w9 Q1 V公仔箱論壇1 y, m. l/ O4 L9 G6 q
2 m8 J& d0 t) E/ U: J6 y
2 {+ \5 Z; ^' @8 G公仔箱論壇www2.tvboxnow.com& b: l3 e: D4 }8 }
 2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味 |  4.乾海藻浸太久會變得過腍 |
% k" {: T* ^1 P4 h. t9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / O\" ]' i# b# Y, m
tvb now,tvbnow,bttvb3 f" `* }# X! @; u
梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。
0 S1 u H ?! M! K) U2 H; D: R, p/ k
2 E- J6 L/ N, C& }公仔箱論壇7 `! R' Y2 i( d" i0 Y1 r
* p! x6 e5 f* k8 \
 壽司醋
! l8 D9 c1 k* X- I: \材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t1 ], }: K. _, ~4 Y4 U
$ M3 f c' j' o& }* p5 T( N' z
飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒 公仔箱論壇( V+ T T- ^6 w3 e. L" O, m+ p
tvb now,tvbnow,bttvb* T, \' C( c" ?# e5 N
公仔箱論壇( U0 m! U5 r4 W! y1 {& D6 V5 }
9 y( T9 `% L0 {9 q) k: b公仔箱論壇
1 u; r7 @. T$ Z. t0 Lwww2.tvboxnow.com做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。! A4 S; G3 h4 X3 N2 Z
0 Y+ ?& H" `; }8 rtvb now,tvbnow,bttvb2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。www2.tvboxnow.com1 K0 z0 N/ U- \: n% h, i
8 E) x0 s: ^# L' e9 _公仔箱論壇3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。
# W# b8 n3 y$ ~1 L0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h& q0 I( P6 L# `% y4 M
4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。
4 o6 F) \ R& d( f; t2 m, w& b$ c1 h- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n/ I9 D/ y# e2 c% ~
" e0 Y8 M# t( x1 ^9 @www2.tvboxnow.com
. h) L5 K7 C- x7 k* m
. @5 L& y C# p2 gwww2.tvboxnow.com
5 K/ Z6 ?. @ O0 W* q" n iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! e! m5 h0 H M: d. T6 ^4 X公仔箱論壇
_7 ]( N4 @9 x% @0 g- G0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }0 `! F, N$ p- Z: i0 h
# F# s3 l2 i. m; Iwww2.tvboxnow.com 1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。 |  2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。 |
& A7 {% |: l% g/ ~4 F7 t' i. Ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- k! m0 x h. c2 x# V
8 K1 K( i C& a4 U6 m, ]4 V公仔箱論壇醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。
% O+ J0 M+ c- ]) l, T/ ?/ V( xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s: r( g# h4 [$ k% a9 q7 W
l/ L, S% F, Ywww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com+ j" n) }/ P7 e0 r/ c
9 G9 l: c0 r" x. }, c: f* D e
 黑醋
: j; a5 e9 J8 B, T4 W' u' R: X0 Lwww2.tvboxnow.com材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量
% b+ s6 l& {; h( z+ f4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J! H# E; o' d' B9 b7 l' T& N: F
調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙 公仔箱論壇8 m8 w: g1 q9 V% Y; z1 @9 `
( V# K4 {& K/ a3 h9 K
' x' |8 {$ u3 `5 S3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. K& N5 E9 }; c5 g" d# @
8 q1 c: v0 y3 Z5 \3 M& J7 K9 i% p做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。
8 ~# h, t# W3 q. Etvb now,tvbnow,bttvb
4 ^: x! G# g9 btvb now,tvbnow,bttvb2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。公仔箱論壇" b9 @) L& d+ i8 m! U8 }* {+ [. B, D
6 d, u0 m8 H& L* Q3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。
1 T/ l0 L; c) Ctvb now,tvbnow,bttvb/ c! @7 n6 ^: o* m) X! G8 e
7 C! P3 u" x: z1 F. J. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \& D' ^ Q& U/ y" q, q7 V" m+ ?5 W% w
6 l! e6 x& `2 b4 R, o6 ~) E2 |! q* @0 L3 G9 z' j
www2.tvboxnow.com9 r9 t( x8 s+ q6 d/ X9 N
* c: D U) J, z. L公仔箱論壇
7 B A/ [+ H& w. G9 v
4 V- S9 M8 V, Etvb now,tvbnow,bttvb 1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色 |  2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味 |
|
發表於 2012-9-10 12:46 PM
| 
/ O\" ]' i# b# Y, m
公仔箱論壇- k! m0 x h. c2 x# V