份 量 ： 3-4 人 www2.tvboxnow.com& b' D1 b' o$ T
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一 哥 說 豬 肚 尖 是 食 得 刁 鑽 的 小 菜 ， 豬 肚 尖 其 實 是 豬 肚 最 末 端 部 份 ， 每 個 豬 肚 只 有 少 少 幾 塊 ， 要 炒 一 碟 例 牌 要 至 少 兩 個 豬 肚 。 一 哥 徒 弟 黃 師 傅 建 議 不 妨 把 剩 下 的 豬 肚 加 鹹 菜 煲 湯 便 不 用 浪 費 了 。www2.tvboxnow.com" O( M" u) {3 e9 j
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材 料豬 肚 2 隻 （ 取 肚 尖 切 薄 片 ） 、 甜 味 菜 2 、 紅 / 黃 / 綠 燈 籠 椒 共 2 （ 切 塊 ） 、 豆 豉 茸 及 蒜 茸 各 半 茶 匙 、 生 粉 水 適 量
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3 ^, R: l7 t0 M公仔箱論壇醃 料 ： 蛋 白 1 茶 匙 、 薑 汁 及 紹 興 酒 各 適 量
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- L1 O/ w$ D ~% S6 [! C5 |調 味 料 ： 蠔 油 、 鹽 及 糖 各 少 量 # G l6 M) I2 i5 Z. v: \# l! Q
www2.tvboxnow.com. d# f( F. T* u: L1 N
0 H) w& g( S0 K4 _, W( c做 法將 豬 肚 尖 片 加 蛋 白 、 薑 汁 和 紹 興 酒 略 醃 後 以 滾 水 輕 灼 撈 起 瀝 ， 再 快 速 拉 油 。 爆 香 豆 豉 和 蒜 茸 ， 加 入 味 菜 和 燈 籠 椒 ， 下 調 味 加 肚 尖 快 炒 ， 生 粉 水 埋 芡 即 上 碟 。
) O8 O% J9 C$ K公仔箱論壇www2.tvboxnow.com! Q4 l7 V( H. K- H. j1 N l
貼 士要 豬 肚 尖 爽 脆 最 好 先 出 水 和 拉 油 再 炒 ， 可 以 縮 短 時 間 避 免 變 韌 。www2.tvboxnow.com5 `# i- U& s. T+ N
i' B0 ]9 e0 ?/ Itvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 vunsl 於 2007-12-14 09:31 PM 編輯 ] |
發表於 2007-12-13 09:09 PM
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