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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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H6 }0 ?* O; ]' b& i9 A" l, O8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F+ [# T- K: M8 X; F" Z- l. u
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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* a4 i+ ?! ?! q9 S公仔箱論壇玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V6 r. h' |" n- k7 m
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許/ k# s4 H0 c( A7 \: n# ]
4 G& ~ ?7 d. i( T1 i: A; y煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗tvb now,tvbnow,bttvb3 X6 E! S: f& A7 B2 I3 J* \
$ `1 Z/ N, Q+ m1 w& g$ g/ G公仔箱論壇醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。: E& Y" E+ d! b
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。www2.tvboxnow.com3 |( `+ `7 ~8 N& g) ^+ M7 L1 @
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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! U. e, W2 o. v% f! v4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 ; @2 n2 w4 s* _8 Y
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+ f* W+ D' V# r OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 |  2 |
% s6 X1 v( v# A" S貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 www2.tvboxnow.com1 Y1 r; g+ A8 G5 i8 D- g
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量公仔箱論壇. B9 E" f0 q5 ~# `# ~/ y3 m
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F K8 T$ c+ ^, [2 X4 ] }, O0 r' H
$ {% W/ b9 Y+ o2 H: [1 ]4 _& J公仔箱論壇蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 www2.tvboxnow.com* M, q. T! |/ f6 ]3 i
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。& K5 y/ v; P4 e9 ~3 _% j1 u- u/ E- w
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V" b; }6 Q, F3 m
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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: ]% \6 d6 I, twww2.tvboxnow.com貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 公仔箱論壇2 Y5 R8 b+ T' m. R6 _
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 2 a' N& I" v- p
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. m F4 s2 Z2 [% C- s* s6 d. K材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量3 {9 J$ F) t9 H6 ]" s3 k
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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% v7 H+ x7 M" T& o' U$ y醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 公仔箱論壇, b* w/ d8 L1 }3 Z
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。8 C+ U+ d( M+ @( @; l8 C( g+ m
/ [, d, i. ?5 I2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。www2.tvboxnow.com7 A, }- F1 |( @3 w$ e) |
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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