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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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1 s8 _% x$ j' J Y9 h6 P: H公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g# ]% _. I, z- r# k7 C0 n
梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 7 l Z, E. \% U) o/ r% G
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$ U# b4 W: i/ o0 G, ~% Mwww2.tvboxnow.com玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 tvb now,tvbnow,bttvb; O9 c! V( E; ?$ k, f) d
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許公仔箱論壇# [; P7 `1 A" s
) n; A& v u1 c' K; h: y6 t公仔箱論壇煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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) W- I3 ~8 u; K" P# Q- S7 p2 I醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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7 a9 J) o' V2 q& [4 g' C* J* G$ k; O公仔箱論壇做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
J$ _6 T$ V; S# b% O) ewww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u2 {" T! b9 _7 j# B5 M9 ~
2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。0 f; w1 C9 C1 b0 b
& C2 H; c4 I4 K" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。" c4 W; |" s9 w% ]' L$ Z: \
, Q9 Z) h) c4 O3 F* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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1 ^" r2 |( _8 K. H公仔箱論壇貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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/ D& {( K" t" F2 Q1 C" Zwww2.tvboxnow.com蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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" i! c' y ]( c' P公仔箱論壇材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量7 [) {+ N/ \9 h
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c X ^; t- s# `% k) e7 R
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s1 J/ S- P* _; @
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。tvb now,tvbnow,bttvb5 u+ L4 g( V2 k
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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" W p% K! H) N8 y- H& k' \3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D; n: E7 D/ I# G% i. ~
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 www2.tvboxnow.com9 D+ B# t3 ~" Z# t7 Q
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 公仔箱論壇4 x) V) C- \% ?+ @$ e2 K
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8 @- g4 {- E8 e. y5 v7 k材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量tvb now,tvbnow,bttvb" {$ F7 a- J; p+ @
7 j' J! u9 s: Q6 E( V- D) d) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb! p4 z, S! }* Z
1 i! ^7 Y! a4 _公仔箱論壇醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb# v; p# m$ i, L* m+ `* g( G
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。www2.tvboxnow.com/ ~( M; Y3 ]) X8 j
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。! l; s; ]9 b% O. ]2 E) {- |
2 `+ |9 J3 a3 T( btvb now,tvbnow,bttvb3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。www2.tvboxnow.com& w+ ^8 P1 K* g! i R y, }
7 C2 ?* l" E/ Qwww2.tvboxnow.com4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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