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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 5 U+ m4 k) @6 R& c5 ~ `; T& x
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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/ S- o, p5 R! b; P2 G玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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/ l: q1 q; {! x6 Q- R* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* m+ T) h+ I- ~# m3 U
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?* L# O# o2 W2 W' M) D! @ E/ p
, M. N) G/ z! R- E# A' J5 ]醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。公仔箱論壇- Q/ A+ |& O0 E8 j1 I# _) ]! J
& Z( n" n: k& f4 A M+ Owww2.tvboxnow.com3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。tvb now,tvbnow,bttvb) a1 Y' y" n) W" j1 R0 Z; r
: ?. B+ D" L; `! X: {) k; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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) D" [( | R7 s& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 tvb now,tvbnow,bttvb2 v6 O* ]& M. c3 A; P9 ]! L
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 `# i; a& @3 [" q6 Y
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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1 G& @# j1 a5 |醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙" P, x& E& q; [; I- j
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 www2.tvboxnow.com; @( ^# r$ U) `5 n
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。! d% r& E1 M0 F: X; M9 I
( Q7 y6 [. O4 c* k, ]8 p公仔箱論壇2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。; l/ j" @6 R5 V2 Z
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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% g; [/ _" |3 F$ n) y% I" ?貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 tvb now,tvbnow,bttvb. e: T* u. H$ E5 X& [
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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/ ~6 r* } n* r) i# A調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f3 _* W% x! _& i. I6 s" \
# w- W2 a0 s: {1 T* D1 T醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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7 B/ K- S0 [7 q1 X; Iwww2.tvboxnow.com做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。9 I+ C1 |# d' ^: u% w7 s T2 N
) I f6 z0 E9 K/ D# X# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P7 @. f4 K2 i# F8 P6 j3 A
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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2 P5 T( _/ F$ z公仔箱論壇貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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