; W. A& O$ I1 Otvb now,tvbnow,bttvb做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M4 |; R) i3 J1 H& ?! D/ l
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公仔箱論壇% W- k) ]- |; C1 u; ]1 [. w4 `
- U9 n5 J( }# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 www2.tvboxnow.com4 [$ w" l" R+ i4 `* o8 S
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 % T6 h8 j1 l% _0 L3 c2 M' R8 S/ A) V
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& n# O5 I( j, L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i9 ^* o" }, d H, `
材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許- p0 L1 k. x6 ~- s' C; d
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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' X# U0 Q* m( @7 D3 L/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
$ J7 q" ]7 ~. W' x% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com# u+ |$ d5 w; d8 r9 [6 [
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; I+ Q4 E* k8 `. j6 Vtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com9 [% [, F* _+ Z
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+ }- }, s* \, x$ x: }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]1 }/ l5 v+ n+ q* M7 J
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9 r2 E% {8 V+ z2 A( ?* ~1 I. l貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V8 P, h+ M9 N. E( \9 Y- j+ c- [
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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0 Y' J" A) w. c9 P7 C1 f F3 A2 D% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e8 @# `3 ?& `/ R, T. E
材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量; H8 E6 H( e ?" I5 F4 p1 P3 l
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 ' x' C7 j( e+ F4 O/ W5 q
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7 M$ o* `( [ d- u3 Y' u6 J; E做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。# {0 y. A& R, g' P
: a+ N% _! D" q9 h. v2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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' b- a( Q Q1 [3 w% n" q3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 公仔箱論壇* E5 ]* [; z( q* u; v/ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B7 ]8 X% T+ J8 ]4 l0 ?& n" Q
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8 n/ P: c! u' `* Y( e6 V貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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7 `+ |: b5 [- x/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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3 q5 I8 L$ X6 Q# u; K) r @tvb now,tvbnow,bttvb* a6 E/ ^9 M0 S
7 B6 x) \' \2 h4 y9 ~tvb now,tvbnow,bttvb材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量* l: X* E! ]$ `& u. U; _8 s7 K
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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, H& W |9 q7 b0 ~+ r/ c公仔箱論壇醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 ( t$ z5 m. X! |6 [
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
: l8 u: F8 Z2 d' z, ewww2.tvboxnow.com
8 Q2 ^$ e J; ~( E" @tvb now,tvbnow,bttvb2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。' {. l( `! t1 ?- F) T
7 Z6 c5 }9 W. o7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。' ^: d. L7 C8 r" l$ h4 B
, b& A N9 Z8 ?% T) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 ' N4 ~/ [; l* d% S% q/ S
0 d" x; |) s1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, T8 h3 S( h. s4 [# y5 C" z/ U' T
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' A7 g% ]( \# }. H公仔箱論壇貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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