[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣
想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip www2.tvboxnow.com% ]4 w- X8 i( x6 r* ?

% F( z7 V* \6 s7 h3 i2 @, [* ]
. Z& c  ^: `/ P) M& M% J8 g+ Y
古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^6 v" \: A) W9 K3 g9 V

tvb now,tvbnow,bttvb# G2 O. {$ L  f! B; i+ R$ q

: H* E  o- Q8 R3 T. F# L
tvb now,tvbnow,bttvb) J/ [  m1 z+ `

4 B) b" Z5 @; u+ [* q

四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條

人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u0 l+ y' R$ x; E5 K6 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a' M- q" {3 U8 \# H' a4 z

香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤

尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克

火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵

3 ~) `( F2 ` C' E
竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singapore# a6 F2 O+ Q& ^# W
交通：新加坡小印度地鐵站附近8 K' c5 W7 s1 u) x& h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l2 A6 S( O+ q* L& {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E; W) s+ I/ Z O! n

tvb now,tvbnow,bttvb' h% w) q% c7 S& S3 w. Z4 p

Profile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。公仔箱論壇 G9 ]! A0 `& Z
' {0 N2 n5 @6 y, U6 U5 A5 \
www2.tvboxnow.com* l3 R, {- ]. W& t& @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }- g: B( g1 B( D

* `5 D8 P5 m( Y$ z/ Y+ S
火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。公仔箱論壇* M  m4 N( ~; [7 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~/ d! O! ?# T; f

材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量
tvb now,tvbnow,bttvb2 p+ ?/ a7 l" ~( G  s
沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙

做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。
公仔箱論壇$ @& K% B- w$ o
2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。公仔箱論壇! i; d! c9 l* B" Y7 H/ z
www2.tvboxnow.com4 E7 K0 v- _( [- _$ ?
3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y' D7 {( v9 s; r0 @3 F5 @

4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。
. C: C( Z4 p% W- y* v, }+ G! b
5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。7 W8 z' ^1 T1 i; P# @( D7 F  X

6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。 4 p* h+ y  ]' {
公仔箱論壇8 s2 T2 i, {' E0 ~% _: y+ O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U# f6 l; p$ i- R4 d

公仔箱論壇3 a+ e/ u# e( T; v; L! Q& y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {# i  F: u* S  J8 i. K
公仔箱論壇& H/ d! J( z4 t) J& d9 L

tvb now,tvbnow,bttvb8 F, c- ~8 |8 v+ \2 S
貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。

tvb now,tvbnow,bttvb) [$ D B# [% ~" g. ~+ W' R) q

tvb now,tvbnow,bttvb$ m) ?' n$ M! j7 H
潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。
www2.tvboxnow.com9 J5 x: i, k& R+ C

www2.tvboxnow.com9 ?$ ?2 y% |$ @: Y
公仔箱論壇0 \/ j, q& W9 Z) ^# R2 q
材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙 9 `4 Y7 Z) \1 w
tvb now,tvbnow,bttvb1 V$ _( }2 ^4 V0 y/ ]* E( ?

4 H9 r# i# y6 M6 y) T6 f$ ^4 e, V
公仔箱論壇( t( ]: ]& x+ s% w9 J8 x. o) S8 ?
做法1.腩排斬大件，汆水，備用。公仔箱論壇 f, k; O3 G) y1 I! F9 V

2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。
www2.tvboxnow.com& y& Y+ a7 p3 d
3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。 www2.tvboxnow.com9 ~2 r2 d" l$ ~7 Q! f3 {& G8 Q8 B. @
www2.tvboxnow.com! P* R" Y# A& z4 `9 L
; M' f4 V1 J: U' u4 d) {

www2.tvboxnow.com6 c6 \9 F: ~: I6 _4 u1 U3 s9 F% p! Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J* s0 P, N, R6 Q* o

' i, e7 k# K+ ]3 D& g P) N. Z

9 U, y! M5 u$ R% a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D  `/ t- N( _* M# O0 Q2 X
榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。

www2.tvboxnow.com2 _' J5 c6 I3 W2 I& D! v
材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊 www2.tvboxnow.com/ h: V" m& O2 H7 d# X6 o, O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R% `1 c6 ~0 K1 \$ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e) q& H; G% \" ~; {

www2.tvboxnow.com: e; B. h3 S. ~/ H
做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。  m+ j' ]& O5 ]- u3 W

2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb9 U7 i4 C! v4 l2 w$ v; k5 S* N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D' }! K+ K2 G4 g1 ]5 X
3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。 ( K9 E9 U4 Q  u# V" Q& F$ r: z

$ j" `. L: T0 ^. H
www2.tvboxnow.com4 A' r9 Y' \% @8 ?

tvb now,tvbnow,bttvb) O0 }- H& \$ Y) D
公仔箱論壇- v% D# n4 G- M: E( T
, R" b/ a3 Q2 v- e( i

貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣 四方豆香減膩

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩