[中式食譜] 沉香　尋香之港

與其新增國民教育科，倒不如先從本土歷史開始。香港之所以得其名，乃由於早期以轉運香樹而得。別以為沉香價值連城只供觀賞，當中也有較平價的土沉香，其葉、木屑、花皆能冲茶入饌，其香氣清幽獨特，在入秋處暑之際，以沉香補五臟，安定神閒。記者及示範：陳芷慧攝影：蔡家輝、楊錦文
( D, o. b7 g# q4 @% C; f

tvb now,tvbnow,bttvb7 ~/ g! @2 @, a ]8 ^. ^
「沉香」港之根原來沉香跟香港是息息相關的，據1948年出版的《香港百年史》記載，香港乃香的港口，以運送香木出口至廣州、江蘇一帶而著名。信林沉香園的陳先生，其祖父就是售賣沉香樹維生。「還記得小時候被祖父捉上山就害怕了，哪個小孩喜歡到山上砍樹呢？」陳先生憶述。不過，陳生和爸爸並沒有繼續家族賣香樹的生意，反而到了蘇格蘭的餐館工作。或許香港人就是缺乏一份保育文化的意識，多年來政府也沒有對沉香樹進行保育工作。陳先生即回應：「我就是知道沉香樹在香港逐漸消失，於是回來種植沉香，希望更多香港人認識自己的根。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \. H3 l; b6 P: x+ x
! Q; `$ R: Z; a1 ?- c7 v* `5 ?

土沉香宜養生到沉香園採訪時，有一個有趣的經歷。在打鼓嶺昇平村穿過小路，便到了盡頭，初時看見前面像一片荒地，怎也不能相信自己已到了沉香園。我腦裏即浮現一個問號：「聽說沉香樹價值連城，怎麼連門口和一隻狗也沒有呢？早前不是被盜竊嗎？」陳先生笑說：「這裏種的是土沉香，不是最罕有、最值錢的品種，但最適合用來冲茶養生之用。我種了一萬多棵沉香。至於價值連城的奇楠沉香，當然不會在這裏，那些都是祖父給我們最珍貴的遺物，謝絕參觀。」沉香園中的沉香樹都是陳生從山上移植到園中種植。種植沉香不難，最難莫過於等待它們成長，一般都要十年才能「長大成材」，鑽洞製造傷口，讓樹汁的異化物結出沉香，再待五、六年左右讓其癒合，才能砍伐下來取出沉香。所以，陳生對每一棵樹的傷口都記在心上，充滿感情。 tvb now,tvbnow,bttvb6 f* {2 n6 H: E1 g
7 ~$ w2 M% {+ h/ a

www2.tvboxnow.com/ u, c+ O' f& G6 F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d  C: B& u: l6 [; N/ T+ F8 P7 l
蘆笋肉丸棒配沉香柑橘醬《南方草木狀》提及沉香「其葉如橘」，因此用沉香葉配搭柑橘醬和橙汁做成醬汁，味道清幽，微酸的柑橘香氣可帶出沉香的味道。4 ~" c6 s/ u. j7 s; [" ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E3 F8 A7 z0 u
材料：
肉丸5粒、蘆笋5條公仔箱論壇5 s. d/ F2 X5 p" j+ n3 n  P
淋醬：乾葱（切片）3湯匙、白酒50毫升、清雞湯80毫升、沉香葉2片、橙汁50毫升、柑橘醬10克、糖/鹽/生粉芡水各適量

www2.tvboxnow.com4 ~$ E( F* P5 B0 N7 c
+ h8 |8 Y0 R1 V- }" K  R" Y9 B
做法：
1.煲滾鹽水，加入蘆笋汆水，盛起，備用。tvb now,tvbnow,bttvb, ?- ?4 n( K5 t$ k
2.燒熱鑊下油，下肉丸煎至金黃色，盛起，放，插上蘆笋做成棒，上碟，備用。
3.做淋醬，燒熱鑊下油，爆香乾葱、白酒、雞湯、沉香葉略煮，開大火煮沸，轉細火煮至餘下一半水份。公仔箱論壇) \: E! U' X1 t$ |
4.取走沉香葉，加入柑橘醬，下糖、鹽調味，埋生粉芡，盛起，淋上肉丸，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N* s' Y. x0 V/ ]! l- W

www2.tvboxnow.com! ^& M  `1 e* ?) m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _  z6 V& v- B# I+ b7 E& ^
" ^4 C; ?" C; Y" U

www2.tvboxnow.com+ E9 E& J3 {& ?0 r# q8 X+ C
沉香百合茶泡飯伴鯖魚沉香茶散發出陣陣獨特而清甜的木香，入口回甘，用來做茶泡飯別具特色。為免喧賓奪主，宜配搭味道清淡的百合、蓮藕和鮮菇，加醬油炒香已可提鮮，配搭鯖魚，使味道不至於單調。

材料：5 |! ~* {+ @1 C" w8 {
沉香木屑10克、沸水600毫升、百合20克、鮮菇（切片）2個、蓮藕（切片）2片、味醂10毫升、糖/鹽各適量、醬油1茶匙、鯖魚1條 2 Q: [4 q+ g2 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r' r0 m! D5 p0 i8 O5 i

2
做法：
1.沉香片放入沸水中冲成茶，備用。
2.燒熱鑊下油，下百合、鮮菇、蓮藕片炒香，下味醂、糖、醬油炒勻，盛起，備用。4 b0 W, `: f- d6 I3 [8 W# g* v9 ]
3.原鑊下鯖魚煎至兩面金黃色，下鹽，盛起，備用。
4.碗中盛飯，上放（2），倒入適量的茶，鯖魚另上碟伴吃。! c& K5 ~) d- O1 M
www2.tvboxnow.com6 _- S- b- [$ S& W5 l1 P8 {: |
貼士：沉香冲好茶後要取走木屑，否則會產生澀味。 $ R" K5 k5 N7 S c- j
www2.tvboxnow.com: s" o1 I# n' ^7 A3 X
* u9 L- V" c; w& G0 F

公仔箱論壇1 n& A$ p" P6 x) S

沉香果凍伴冷麪清香的木香，加入味醂、木魚絲等材料做成果凍作為冷麪醬汁，效果更突出，配搭鱆紅魚刺身，淡淡的鮮味不同三文魚的油香霸道，不會搶去沉香的風采。tvb now,tvbnow,bttvb5 g: Y) Q, b" w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k9 w2 ]6 N& a$ h
材料：
沉香片茶600毫升、醬油2茶匙、味醂10毫升、木魚絲/蟹子少許、魚膠粉8克、熱水15毫升、茶麪1個、鱆紅魚刺身3片、白芝麻/鹽/糖各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `$ T. }: G5 T/ J0 @" K
tvb now,tvbnow,bttvb. F% l8 U& V/ F/ c& H" j

公仔箱論壇/ y* o; O/ k2 m' }/ t

1
做法：
1.魚膠粉放入熱水中拌溶，加入沉香片茶中，下味醂、木魚絲、糖、醬油拌勻，放凉，放入雪櫃冷藏1小時至凝固，備用。: x6 g8 `0 h- q: u5 N
2.煲滾水，下少許油和茶麪煮3分鐘，加鹽拌勻，盛起，瀝乾水，備用。
3.取出（1），切大件，放上碗，放上（2），排上鱆紅魚刺身、蟹子，撒上芝麻即成。公仔箱論壇8 E5 N# R# }, c& U; h/ ~
tvb now,tvbnow,bttvb# {! d8 F' b3 P6 j& _ I" e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b# Q" }5 V5 A1 v

沉香產生過程《先鑽洞．待癒合》, U2 n- W ?2 W6 x
樹上一個個洞是為了製造傷口，當它被黴菌感染而造成周圍組織生病潰爛，樹汁便開始異化為黑色塊狀，形成所謂「結香」，大約六年便完全癒合，形成沉香。
5 k- T( R5 ~; i" W O

公仔箱論壇4 s# F3 p1 Z" P6 s

《砍伐．雕刻》公仔箱論壇0 S6 M$ \. S' _* s0 n: r7 l
陳先生每天的工作就是將砍伐下來的沉香木，順其紋理雕成工藝品，而木碎則用來冲茶了。 " L ^+ J4 ]3 e0 l" `; Z5 b P

公仔箱論壇2 [4 M& D; N% U d$ v

公仔箱論壇, P7 d) K7 N, \: m

* P3 {* D: I5 L
沉香藥用價值沉香的藥用最早始見于梁朝陶弘景《名醫別錄》，更被列為「上品」。在八世紀，印度亦有沉香入藥的記載。
0 d+ ], k& l0 F3 d5 C+ A% Q3 W! q

tvb now,tvbnow,bttvb6 b% d" ^8 e; R& |, ]2 |+ j
tvb now,tvbnow,bttvb) A- R R/ T3 h8 L5 [

沉香木屑　$5/克
沉香木碎片可當作茶葉冲茶飲用。沉香辛、苦、溫，能調節人體內氣的運行，取5克份量冲500毫升茶，能補肝腎。

公仔箱論壇' S8 g7 ~/ J# a1 @0 u6 p4 b

公仔箱論壇4 O7 X0 m# [, L" N N5 z& Z0 g
花（非賣品）
沉香在三至四月開花，曬乾後味道略澀，可清熱解毒。陳先生說：「沉香片燥熱，喝完沉香茶後都會喝一杯花茶清熱。但沉香花產量少，是非賣品。」 tvb now,tvbnow,bttvb" T9 z" X7 d, y* E

( X% d- S: l7 f. n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h. C. e/ N% _1 R' R4 w! t0 N. K

0 z6 s5 w( @( t. X
葉　$5/克
新鮮的沉香葉屬凉性，味道清香之餘略辛辣，可當作香草入饌調味，但份量宜少。把葉曬乾後經文火煮數小時成茶，味道清香。 www2.tvboxnow.com" h* R3 G/ G6 U& C& k- X3 u6 H) l

: w* Q$ n3 t) X3 P A
' J# R2 R' C3 \: s/ h) f

公仔箱論壇4 P! p% g0 U9 A% z2 ?$ p/ A& l
沉香蜂酒www2.tvboxnow.com8 h2 ~; A1 r1 o
$500（2006年始浸）/約850毫升- T$ L0 B- q6 A7 V7 k6 k$ b
酒內數十隻巨型的蜂，乃是毒蜂。陳先生說：「這些不能養，我一年至少被刺百多次以上。」
公仔箱論壇5 t/ K7 B; p4 ?7 N! A& a+ t

( _; a7 H' H# n, {0 V5 \, `" E
www2.tvboxnow.com6 z$ H% W) x" L" x
信林沉香園
新界打鼓嶺昇平村

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 沉香 尋香之港

[中式食譜] 沉香　尋香之港